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coquillage Entrées Poissons sauces

HUITRES CHAUDES SUR LIT DE POIREAU

mercredi 24 février 2010

huitres1huitres2

2 douzaines d’huîtres

1 blanc de poireau

1 échalote moyenne ou 2 petites

125 gr de beurre

Ouvrir ou faire ouvrir les huîtres par le poissonnier. Vider la première eau rendue par les huîtres. recueillir la deuxième eau et la filtrer dans de la gaze. enlever les huîtres de leur coquille et réserver dans un petit bol.

Bien laver les coquilles et les retourner sur un papier absorbant.

Laver le blanc de poireau et le couper finement, le blanchir 4 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter aussitôt. Réserver.

Faire bouillir l’eau des huîtres , les faire pocher 1 minute à feu vif. Les égoutter et les poser sur du papier absorbant.

Hacher l’échalote, l’ajouter à l’eau des huîtres et faire bouillir, il ne doit rester qu’une cuillerée à café de jus. Hors du feu, ajouter les dés de beurre et mélanger au fouet. ( le beurre doit être très froid. Je le coupe et je le garde dans de l’eau froide avec des glaçons ). Ne pas saler, l’eau des huîtres suffit.

Dans un grand plat à four, déposer du gros sel et installer les coquilles vides.

Déposer dans le fond des coquilles, quelques lanières de poireau, ensuite une huître par coquille à nouveau quelques lanières de poireau. Et pour terminer napper du mélange beurre échalote.

Mettre à four chaud pendant 5 minutes.

Un bon pain de campagne et voilà une entrée  raffinée.

De plus la préparation des huîtres, poireau, nettoyage des coquilles peut se faire la veille.

Donc  plus que quelques minutes pour cette petite sauce.

Petite variante, 1 ou deux huîtres en mise en bouche ce n’est pas mal non plus.

cuisine et cinéma

CUISINE ET CINEMA

mardi 23 février 2010

beignetsBEIGNETS DE TOMATES VERTES DE JON AVNET

Quel film admirable et touchant.

Un film sur l’amour, l’amitié, la tolérance, la différence…..

De très belles actrices, une amitié entre Idgie, jeune fille à forte tête et véritable garçon manqué  et Ruth qui est douce, sensible et excellente cuisinière.

Une belle histoire à consommer sans modération.

Et cette petite phrase…..   » LE SECRET EST DANS LA SAUCE « ………. A découvrir!…….

Et je remercie Michèle qui m’a permis de connaître ce film

plat de résistance volaille

POULET TANDOORI « à ma façon »

dimanche 21 février 2010

poulet indien2

2 gros blancs de poulet fermier

Pâte de tandoori

1 citron jaune

2 yaourts grecs Chambourcy

Huile d’olive

Dans un plat assez profond, ajouter aux 2 yaourts, 2 grosses cuillères à soupe de pâte de tandoori ainsi que le jus d’un citron jaune,  bien mélanger. Ensuite verser un filet d’huile d’olive et mélanger à nouveau.

Couper en lanières les blancs de poulet et les mettre dans le plat. Remuer l’ensemble, couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur. L’idéal est de laisser mariner le poulet 2 heures minimum , en le mélangeant de temps en temps.

Faire chauffer une poêle à sec et déposer les lanières de poulet sur feu vif, les retourner, puis baisser le feu.

Réchauffer la marinade dans une casserole et ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Laisser épaissir un peu.

Servir le poulet napper de la sauce, accompagné de riz vapeur.

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plat de résistance volaille

PINTADE RÔTIE PETITE SAUCE AU VIN BLANC

vendredi 19 février 2010

pintade

1 belle pintade fermière

Huile d’olive

Beurre

Echalote

Vin blanc sec

Moutarde

Crème fraîche

Sel et poivre

Bien saler et poivrer l’intérieur de la pintade.

Placer  la pintade dans un plat de cuisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter quelques noisettes de beurre , du sel et  du poivre.

Couper l’échalote en morceaux et déposer autour de la volaille. Ajouter un peu d’eau froide au fond du plat.

Mettre le plat à four chaud ( 200° ), pendant 30 minutes. Retourner et arroser la pintade, la remettre au four toujours à 200)° pendant 30 minutes. Retourner à nouveau la volaille, arroser copieusement et mettre une dernière fois au four mais cette fois à 180° pendant 15 minutes.

La sauce au vin blanc:

Faire chauffer et brûler 1 verre de vin blanc sec. Récupérer un peu de jus de cuisson et l’ajouter au vin blanc.

Faire réduire de moitié, ensuite ajouter 2 généreuses cuillères de crème fraîche bien épaisse en mélangeant au fouet sur feu vif. Lorsque la sauce devient un peu plus épaisse, ajouter 2 cuillères à café d’une excellente  moutarde fine et continuer à mélanger au fouet. Réserver.

Découper la pintade et napper de sauce au vin blanc.

Quelques petits champignons de saison , un petit gratin de pommes de terre ou quelques légumes verts en accompagnement .

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Entrées plat de résistance Poissons

PETITS MAQUEREAUX AU COURT-BOUILLON

jeudi 18 février 2010

maquereau

Compter 2 petits maquereaux par personne

1 verre de vinc blanc sec

2 carottes

1 oignon

Clous de girofles

Persil

Thym et laurier

Poivre noir en grain

Gros sel

Mettre dans une grande quantité d’eau froide, l’oignon piqué de 3 clous de girofle, les carottes entières, le persil.

Ajouter le poivre noir en grains ( 1 dizaine ),  le gros sel, et le verre de vin blanc sec. Thym et laurier

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.

Faire bouillir à nouveau le court-bouillon et déposer les poissons, préalablement vidés . couper le feu, couvrir la cocotte et laisser les poissons refroidir tranquillement.

Les poissons seront parfaits, a déguster avec une petite vinaigrette dans laquelle on ajoute de l’échalote hachée et du persil plat. Un peu de sel et de poivre. Quelques tomates et voilà……

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legumes plat de résistance

FRITES LEGERES, OUI C’EST POSSIBLE…

mercredi 17 février 2010

Qui ne rêve pas de bonnes frites croustillantes, dorées, un bonheur… ET LIGHT ! Oui c’est possible.

J’ai découvert la solution : une friteuse géniale ! Bon la première fois, j’ai pensé avoir fait un mauvais achat… Mais j’ai récidivé car je ne voulais pas rester sur un échec et j’ai eu raison car depuis je me régale. VIVE LES FRITES !!

Choisir des pommes de terre. Moi j’aime les Mona Lisa, superbes pommes de terre. Elles sont parfaites pour les frites mais aussi pour les purées et les pommes de terre au four. Donc, je pense que vous avez saisi, je les aime pour toutes mes préparations.

Eplucher les pommes de terre, les couper en frites. Bien les laver et surtout les laisser dans de l’eau chaude. Les laisser tremper pendant une bonne 1/2 heure en changeant l’eau de temps en temps. Ensuite les égoutter et bien les sécher dans un torchon.

Sortir votre merveilleuse machine, mettre les frites et ajouter 2 cuillères (mesure livrée avec la friteuse) d’huile Isio 4.

Fermer le couvercle et démarrer. Je programme 20 minutes et je regarde, j’ajoute si besoin 5 à 7 minutes mais pas plus. Il faut surveiller et goûter…

Enfin prendre un plat chaud, mettre les frites , ajouter un peu de sel fin et c’est divin…

Avec une petite viande rouge, un poulet rôti, c’est le bonheur !!

frites

Cette merveilleuse machine est disponible entre autres chez Darty. Elle n’est pas donnée mais l’investissement vaut le coup !

frite1

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plat de résistance Viandes

CHEVREAU CUISSON COCOTTE

lundi 15 février 2010

chevreau1chevreau2

1 épaule de chevreau

1 échalote

2 gousses d’ail

1 oignon

2 cuillères à soupe de moutarde

Piment D’Espelette

Persil

Vin blanc sec

Huile d’olive

Sel et poivre

Beurre

Bouillon cube de boeuf

La veille:

Mixer  les gousses d’ail dégermées, avec l’échalote. Ajouter les 2 cuillères à soupe de moutarde, le piment D’Espelette et le persil haché . Bien masser l’épaule de chevreau avec ce mélange. Déposer la viande dans un plat creux, ajouter les oignons coupés en rondelles, le sel et poivre. retourner 1 fois en massant bien la viande et  réserver au frais pendant une nuit.

Le lendemain , Essuyer la viande. Mettre de l’huile d’olive et quelques noisettes de beurre dans une cocotte en fonte. Déposer la viande, ajouter la marinade puis 1 verre de vin blanc sec, chauffé préalablement et flambé + 1 bouillon cube de boeuf et 1/2 verre d’eau.

Mettre à four chaud:  220°. pendant 30 minutes puis retourner la viande, rectifier éventuellement le liquide en ajoutant un peu d’eau . Continuer la cuisson 30 minutes à 180°  puis retourner la viande et terminer la cuisson 30 minutes toujours à 180°.

Servir cette délicieuse épaule de chevreau avec des pâtes fraîches ou des légumes verts ou tout simplement une salade verte.

Variante. On peut également ajouter du lard fumé.

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cuisine et cinéma

CUISINE ET CINEMA

samedi 13 février 2010

film1

Et pourquoi pas!……..

Meryl Streep, dans cet excellent film  » JULIE ET JULIA  »

J’ai beaucoup aimé, et ce film est plein d’amour, de situations drôles et touchantes.

Le couple, Julia ( Meryl Streep ) et Paul ( Stanley Tucci ), est très attachant. Lui adore lècher la mousse au chocolat et est en admiration devant sa femme. Ils forment un couple soudé.

L’autre couple. Julie (Amy Adams), qui décide de créer un blog concernant les recettes de Julia, et Eric (Chris Messina), forment un duo tout à fait adorable. De plus, la pauvre chérie souffre beaucoup, en préparant toutes ces bonnes recettes, et plus particulièrement au moment de la cuisson des homards.

Donc, un très bon film qui sent bon et même très bon, la bonne cuisine française………

A partager sans modération……..

plat de résistance Viandes

POULETS JAUNES DES LANDES

vendredi 12 février 2010

pouletj

Choisir 2 beaux poulets jaunes élevés au maïs

1 échalote

Beurre

Huile de pépin de raisin

Sel et poivre

1 feuille de laurier

Persil

Dans un grand plat de cuisson, déposer quelques morceaux de beurre et un filet d’huile de pépin de raisin (c’est une huile neutre qui évitera au beurre de brûler ).

Saler et poivrer l’intérieur des poulets, ajouter 1 feuille de laurier et du persil entier. Installer les poulets dans le plat mais placer les sur le côté, la cuisson sera plus harmonieuse. Ajouter 1/2 verre d’eau froide. Disposer l’échalote coupée en morceaux autour des poulets.

Mettre les poulets au four. Départ de la cuisson four froid, il faut compter 20 minutes de plus que départ four chaud.Mais la viande est plus savoureuse ainsi.

Donc le four 200 à 220°.

après 30 à 40 minutes de cuisson, retourner les poulets de l’autre côté et bien les arroser avec le jus de cuisson. Remettre au four  20 minutes puis les mettre sur le dos, les arroser de nouveau et terminer la cuisson.Réserver au chaud ( position étuve ou recouverts de papier aluminium ).

Récupérer le jus de cuisson, le déglacer avec un peu de vin blanc ou de l’eau chaude. Chauffer le jus dans une casserole et ajouter un peu de moutarde. ( pour les gourmands un peu de crème fraîche épaisse ). Cette petite sauce est délicieuse avec le poulet.

Découper les poulets , ajouter le sel et le poivre. Servir la sauce à part.

Entrées legumes

POIVRONS ROUGES A L’HUILE D’OLIVE

jeudi 11 février 2010

poivron1poivron2poivron3

3 poivrons rouges
Ail
Huile d’olive
Sel et poivre

Choisir des poivrons rouges avec une peau brillante et lisse ( signe de fraîcheur ).

Laver et essuyer les poivrons, puis les mettre au four ( chaud ) position gril.

Bien surveiller, et les retourner souvent afin qu’ils se colorent.

Sortir les poivrons du four et les enfermer tout de suite dans un petit sac de congélation. Les laisser refroidir. Avec cette technique la peau se retire très facilement.

Ôter la peau et les graines des poivrons puis couper ces derniers en lanières. Les déposer dans un plat de service, ajouter la gousse d’ail ( dégermée et hachée ), et arroser d’huile d’olive.

Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Les poivrons rouges cuisinés ainsi sont délicieux, sucrés et raffinés.