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christiane

plat de résistance Viandes

CHEVREAU CUISSON COCOTTE

lundi 15 février 2010

chevreau1chevreau2

1 épaule de chevreau

1 échalote

2 gousses d’ail

1 oignon

2 cuillères à soupe de moutarde

Piment D’Espelette

Persil

Vin blanc sec

Huile d’olive

Sel et poivre

Beurre

Bouillon cube de boeuf

La veille:

Mixer  les gousses d’ail dégermées, avec l’échalote. Ajouter les 2 cuillères à soupe de moutarde, le piment D’Espelette et le persil haché . Bien masser l’épaule de chevreau avec ce mélange. Déposer la viande dans un plat creux, ajouter les oignons coupés en rondelles, le sel et poivre. retourner 1 fois en massant bien la viande et  réserver au frais pendant une nuit.

Le lendemain , Essuyer la viande. Mettre de l’huile d’olive et quelques noisettes de beurre dans une cocotte en fonte. Déposer la viande, ajouter la marinade puis 1 verre de vin blanc sec, chauffé préalablement et flambé + 1 bouillon cube de boeuf et 1/2 verre d’eau.

Mettre à four chaud:  220°. pendant 30 minutes puis retourner la viande, rectifier éventuellement le liquide en ajoutant un peu d’eau . Continuer la cuisson 30 minutes à 180°  puis retourner la viande et terminer la cuisson 30 minutes toujours à 180°.

Servir cette délicieuse épaule de chevreau avec des pâtes fraîches ou des légumes verts ou tout simplement une salade verte.

Variante. On peut également ajouter du lard fumé.

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cuisine et cinéma

CUISINE ET CINEMA

samedi 13 février 2010

film1

Et pourquoi pas!……..

Meryl Streep, dans cet excellent film  » JULIE ET JULIA  »

J’ai beaucoup aimé, et ce film est plein d’amour, de situations drôles et touchantes.

Le couple, Julia ( Meryl Streep ) et Paul ( Stanley Tucci ), est très attachant. Lui adore lècher la mousse au chocolat et est en admiration devant sa femme. Ils forment un couple soudé.

L’autre couple. Julie (Amy Adams), qui décide de créer un blog concernant les recettes de Julia, et Eric (Chris Messina), forment un duo tout à fait adorable. De plus, la pauvre chérie souffre beaucoup, en préparant toutes ces bonnes recettes, et plus particulièrement au moment de la cuisson des homards.

Donc, un très bon film qui sent bon et même très bon, la bonne cuisine française………

A partager sans modération……..

plat de résistance Viandes

POULETS JAUNES DES LANDES

vendredi 12 février 2010

pouletj

Choisir 2 beaux poulets jaunes élevés au maïs

1 échalote

Beurre

Huile de pépin de raisin

Sel et poivre

1 feuille de laurier

Persil

Dans un grand plat de cuisson, déposer quelques morceaux de beurre et un filet d’huile de pépin de raisin (c’est une huile neutre qui évitera au beurre de brûler ).

Saler et poivrer l’intérieur des poulets, ajouter 1 feuille de laurier et du persil entier. Installer les poulets dans le plat mais placer les sur le côté, la cuisson sera plus harmonieuse. Ajouter 1/2 verre d’eau froide. Disposer l’échalote coupée en morceaux autour des poulets.

Mettre les poulets au four. Départ de la cuisson four froid, il faut compter 20 minutes de plus que départ four chaud.Mais la viande est plus savoureuse ainsi.

Donc le four 200 à 220°.

après 30 à 40 minutes de cuisson, retourner les poulets de l’autre côté et bien les arroser avec le jus de cuisson. Remettre au four  20 minutes puis les mettre sur le dos, les arroser de nouveau et terminer la cuisson.Réserver au chaud ( position étuve ou recouverts de papier aluminium ).

Récupérer le jus de cuisson, le déglacer avec un peu de vin blanc ou de l’eau chaude. Chauffer le jus dans une casserole et ajouter un peu de moutarde. ( pour les gourmands un peu de crème fraîche épaisse ). Cette petite sauce est délicieuse avec le poulet.

Découper les poulets , ajouter le sel et le poivre. Servir la sauce à part.

Entrées legumes

POIVRONS ROUGES A L’HUILE D’OLIVE

jeudi 11 février 2010

poivron1poivron2poivron3

3 poivrons rouges
Ail
Huile d’olive
Sel et poivre

Choisir des poivrons rouges avec une peau brillante et lisse ( signe de fraîcheur ).

Laver et essuyer les poivrons, puis les mettre au four ( chaud ) position gril.

Bien surveiller, et les retourner souvent afin qu’ils se colorent.

Sortir les poivrons du four et les enfermer tout de suite dans un petit sac de congélation. Les laisser refroidir. Avec cette technique la peau se retire très facilement.

Ôter la peau et les graines des poivrons puis couper ces derniers en lanières. Les déposer dans un plat de service, ajouter la gousse d’ail ( dégermée et hachée ), et arroser d’huile d’olive.

Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Les poivrons rouges cuisinés ainsi sont délicieux, sucrés et raffinés.

dessert

SUPRÊMES D’AGRUMES A LA MANDARINE NAPOLEON

mercredi 10 février 2010

supreme

Il faut compter 3 oranges pour 1 pamplemousse rose

Sucre roux

Mandarine Napoléon ( rayon des liqueurs )

Peler les oranges et les pamplemousses à vif ,  séparer à l’aide d’un couteau fin les suprêmes.

Dans des coupelles  ou un joli plat de service, disposer oranges et pamplemousses . Saupoudrer de sucre roux et arroser de quelques gouttes de mandarine Napoléon.

La préparation des fruits peut se faire la veille, dans ce cas ne pas ajouter le sucre ni la mandarine. Mettre vos fruits, sous film, au réfrigérateur. Et au moment de servir votre dessert , saupoudrer de sucre roux  et ajouter quelques gouttes de mandarine Napoléon .

Ce dessert très frais est agréable après un bon repas

Entrées legumes

BETTERAVES A L’HUILE DE NOISETTE

mardi 9 février 2010

better

Choisir de belles betteraves pas trop grosses et bien tendres ( rondes ou crapaudines ).

Huile de noisette

Vinaigre balsamique

Persil plat

Echalote

Sel et poivre

Bien éplucher les betteraves, les couper en gros dés ou en rondelles. Les déposer sur un plat de service, ajouter des échalotes coupées finement ainsi que du persil ciselé.

Arroser d’un filet d’huile de noisette et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Sel et poivre du moulin.

Voilà une recette simple et savoureuse

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plat de résistance Viandes

FILET MIGNON DE VEAU ET PETITS CHAMPIGNONS

lundi 8 février 2010

veau

Pour 4 personnes

1 filet mignon de veau

Champignons de Paris

Huile d’olive

Beurre

Vin blanc sec

Crème fraîche

Sel et poivre du moulin

Persil plat

Four chaud 220°

Verser un filet d’huile d’olive dans le fond de votre plat et quelques noisettes de beurre. Un peu de sel fin, poser le mignon de veau , un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre sur votre rôti ainsi que 2 cuillères à soupe d’eau froide.

Mettre au four 10 minutes.

Chauffer le vin blanc sec et faîtes le flamber ( ainsi le vin ne sera pas amer). Ajouter le vin au rôti et continuer la cuisson 10 à 15 minutes.

Champignons:

Je vous recommande de préparer les champignons en avance.

Couper le pied terreux des champignons, passer les sous un filet d’eau froide . Couper les en lamelles. Dans une poêle, verser un filet d’huile et un peu de beurre. Ajouter les champignons et mélanger doucement sur feu vif. Les champignons vont rendre leur eau. Baisser le feu et laisser les champignons 3 à 4 minutes. Réserver.

Pendant que votre rôti termine sa cuisson, réchauffer les champignons et ajouter le jus de cuisson de la viande ainsi que 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Sel et poivre. Laisser sur feu très doux.

Sortir votre rôti, le couper en tranches , ajouter un peu de sel et de poivre et déposer les champignons sur la viande . Et  pour terminer un peu de persil plat ciselé .

Servir aussitôt.

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legumes plat de résistance

PUREE DE PANAIS

dimanche 7 février 2010

panais

Il faut 1 panais pour 2 pommes de terre

Lait

Beurre

Crème fraîche

Sel et poivre

Noix de muscade

Eplucher les panais ainsi que les pommes de terre. Couper les en morceaux. Pour la cuisson, prévoir 20 minutes pour les panais et 30 minutes pour les pommes de terre. Donc cuisson séparée.

Recouvrir les légumes d’eau froide, ajouter un peu de sel et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser à frémissement le temps indiqué ci-dessus pour chacun des légumes.

Sortir votre moulin à légumes et faites votre purée de panais et pommes de terre. Ajouter du lait tiède et quelques noisettes de beurre.

Mélanger et dessécher sur feu doux votre purée. Râper un peu de noix de muscade, ajouter sel et poivre et un peu de crème fraîche.

Le panais est un légume ancien délicieux mais un peu sucré, c’est pourquoi il vaut mieux le mélanger avec quelques pommes de terre. Cette purée est délicate et excellente avec une volaille ( pintade, poulet , oie)

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apéritif Entrées legumes plat de résistance

PETITS LEGUMES

samedi 6 février 2010

legumes

Des petits légumes émincés:

Poireau

Carotte

Echalote

Persil plat

Pour quelques recettes fines, des légumes simples très faciles à préparer.

Poireau avec du poisson, des coquilles Saint-Jacques  ou des huîtres chaudes

Carottes avec du poisson , coquilles Saint-Jacques

Simplement ,une petite entrée de légumes émincés avec une petite vinaigrette ou des petites sauces à base de yaourt nature mélangé avec du cumin des fines herbes ou un petit piment doux et quelques dés de concombre.

Sel et poivre c’est pas mal du tout.

Si vous voulez les cuire, il suffit de faire bouillir de l’eau , ajouter du sel et plonger les légumes. Compter 5mn et plonger les légumes dans une eau glacée. Egoutter aussitôt. Ensuite vous pouvez utiliser ces légumes comme vous le souhaitez.

Entrées petit déjeuner plat de résistance

OEUFS BROUILLES à ma façon

vendredi 5 février 2010

oeufs-1RECETTE SPECIALE MICRO-ONDES

Pour 2 personnes:

4 oeufs très frais

4 cuillères à soupe de lait entier

1 noisette de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Sel et poivre

Dans un saladier, déposer la noisette de beurre. Mettre au micro-ondes pendant 1 minute.

Sortir votre plat, casser vos oeufs et ajouter 1 cuillère à soupe de lait par oeuf.

Mélanger sans fouetter.

Mettre au micro-ondes 1 minute, sortir le plat et mélanger en écrasant les oeufs qui commencent à épaissir.

Recommencer l’opération , donc 1 minute à nouveau, sortir le plat et mélanger l’appareil.

Recommencer 1 minute et faire la même chose.

Ensuite, attention ne mettre au four que 30 secondes car le mélange va cuire très rapidement. Donc il faut surveiller cette cuisson . Sortir le plat en mélanger en écrasant à la fourchette.

Normalement il faut ajouter 30 secondes, mais suivant la puissance des fours, à vous de vérifier si la consistance vous convient.

Donc la cuisson se fait après en 6 étapes

– le beurre . 1minute

– les oeufs + le lait . 1 minute

– 1 minute, on remue

– 1 minute, on remue

– 30 secondes, on remue

– 30 secondes, on remue

Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.

Avant de servir , couper de la ciboulette ou ciseler du persil plat.

Délicieux avec des tranches de bacon ou de lard grillés, et des toasts chauds.

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