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apéritif Entrées legumes sauces

TZATZIKI à ma façon

vendredi 19 mars 2010

tzatziki

Pour 1/2 concombre

1 yaourt à la Grecque Neslé

1 gousse d’ail

De la menthe fraîche

1 cuillerée d’huile d’olive

1 cuillerée de vinaigre de vin rouge

Sel et poivre

Eplucher le 1/2 concombre. Le couper en 2 et ôter les graines. Râper ( même grille que pour les carottes ) et  faire dégorger.

Dans un saladier, mélanger au yaourt à la Grecque la cuillère d’huile d’olive.

Dégermer et hacher la gousse d’ail. Ciseler les feuilles de menthe fraîche.

Ajouter le concombre au mélange yaourt- huile ainsi que l’ail et la menthe. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Filmer et garder au frais.

Servir avec du pain de campagne grillé ou un pain aux céréales

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cuisine et cinéma dessert

CUISINE ET CINEMA

mercredi 17 mars 2010
piece
PIECE MONTEE
Très joli film, plein de charme,  de poésie, de romantisme et de pudeur.
Les acteurs sont magnifiques, les situations sont chargées de sentiments et chacun à son histoire.
Je suis sous le charme.
Danielle Darrieux est extraordinaire . Cette voix, ces yeux. Elle est superbe.
ET COMMENT RECONSTITUER UNE PIECE MONTEE LORSQU’ELLE EST TOMBEE ?…………
Entrées legumes

SALADE DE SEMOULE façon Taboulé

mardi 16 mars 2010

semoule1semoule2

125 gr de semoule

2 citrons

Persil plat

Menthe fraîche

Oignons nouveaux

1/2 concombre

2 belles tomates

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

La veille du repas :

Mettre la semoule dans un saladier, l’arroser du jus des 2 citrons. Bien mélanger, filmer et garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

1 à 2 heures avant le repas :

Hacher les oignons nouveaux, ôter les graines du concombre et le couper en petits cubes. Epépiner les tomates et les couper en petits morceaux.

Ajouter les légumes à la semoule. Hacher le persil plat et la menthe, parsemer le mélange semoule légumes.

Verser l’huile d’olive, le sel et le poivre et bien mélanger à nouveau.

Vérifier l’assaisonnement, filmer et garder au frais jusqu’au repas.

Entrées plat de résistance sauces Viandes

SALADE DE JOUES DE BOEUF

lundi 15 mars 2010

joue

2 joues de boeuf

1 oignon piqué d’1 clou de girofle

1 échalote

1 carotte pour la cuisson

2 carottes pour l’accompagnement

2 petites pommes de terre  par personne  (à chair ferme)

Persil plat

Ciboulette

Gros sel (1/2 cuillère à café)

Thym et laurier

Poivre

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Moutarde

Couper les joues de boeuf en gros cubes.

Mettre les morceaux de viande dans un faitout, couvrir d’eau froide et ajouter l’oignon. Porter à ébullition, écumer la surface puis baisser le feu. Ajouter le thym, laurier, gros sel,  le poivre et 1 carotte entière.

Laisser à frémissement 2 heures.

Ajouter les 2 carottes et poursuivre la cuisson 30 minutes. Toujours sur feu doux.

Préparer la vinaigrette.

Fouetter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec un peu de sel et 1 cuillère à café de moutarde.

Bien mélanger, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 échalote hachée et du poivre du moulin.

Egoutter la viande, disposer les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre autour de la viande tiède.

Arroser de sauce vinaigrette et parsemer de persil plat et de ciboulette.

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Entrées plat de résistance Poissons

POISSON MARINE SAUCE AUX HERBES

vendredi 12 mars 2010

poisson

Choisir un poisson à son goût

1 oignon piqué d’un clou de girofle

Poivre noir en grain

1 carotte

1 vert de poireau

Gros sel

Persil plat

2 échalotes

Ciboulette

Placer les ingrédients dans un grand récipient, sauf les échalotes, le persil et la ciboulette

Faire cuire le court-bouillon pendant 20 minutes.

Bien nettoyer les poissons et réserver.

Amener à ébullition le court-bouillon et y plonger le ou les poissons. Eteindre le feu et couvrir.

Laisser le ou les poissons refroidir ainsi .

Le lendemain, sortir les poissons. Ôter les arêtes et déposer les morceaux de poissons dans un plat.

Couper les échalotes, ciseler le persil plat et  la ciboulette.

Déposer les échalotes sur  le poisson .

Faire une vinaigrette à l’huile d’olive et y ajouter les fines herbes.

Arroser le poisson ou servir cette vinaigrette à part.

Servir frais

Entrées legumes

CHAMPIGNONS A LA CREME

jeudi 11 mars 2010

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Champignons de paris

1 gousse d’ail

Crème fraîche

vinaigre d’alcool blanc

Sel et poivre

Couper le pied terreux des champignons et les nettoyer.

Faire bouillir de l’eau avec un filet de vinaigre d’alcool.

Couper les champignons en lamelles et les jeter dans la casserole d’eau bouillante. Attendre à nouveau l’ébullition et laisser quelques minutes sur feu doux.

Egoutter les champignons. Réserver.

Dans un saladier, déposer 2 cuillères de crème fraîche , sel et poivre.

Ajouter les champignons tièdis ainsi que l’ail haché. Bien mélanger et garder au frais jusqu’au repas.

dessert fruits

TARTES FINES AUX POMMES

mardi 9 mars 2010

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Pour 4 tartelettes

100 gr de farine Françine

50 gr de beurre mou ( très important )

2 pommes vertes ( Granny Smith )

Sel fin

60 gr d’eau froide

Verser dans le bol du robot la farine, une pincée de  sel fin,  le beurre coupé en petits morceaux et l’eau.

Faire tourner jusqu’à l’obtention d’une petite boule.

Fariner un plateau, sortir le mélange,  saupoudrer de farine et former une boule.

Beurrer les moules à tartelettes et les fariner.

Couper en quatre la boule de pâte et former à nouveau 4 petites boules.

Etaler au rouleau et foncer directement les petits plats. Piquer la pâte ( fond et côtés ), filmer et placer 1 heure au réfrigérateur.

Eplucher les pommes,  je vous conseille de couper les pommes  dans le sens de l’épaisseur afin d’obtenir plus rapidement des petites tranches plus adaptées aux  moules individuels.

Garnir la pâte de pommes, ajouter quelques noisettes de beurre et mettre au four à 180° pendant 25 à 30 minutes selon les fours. Donc bien surveiller en fin de cuisson.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre roux. Ne pas démouler tout de suite, attendre 5 à 10 minutes.

Entrées fruits

SALADE FRAÎCHE CAROTTES, ORANGES, GINGEMBRE

lundi 8 mars 2010
oranges2
Pour 4 personnes
2 carottes
1 orange 1/2
1 échalote
Persil plat
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
Gingembre frais
Sel et poivre
A faire la veille du repas.
Râper les carottes ( gros trous  ) , prévoir un plat creux. Disposer les carottes râpées.
Faire une sauce:
Presser la 1/2 orange, ajouter le jus avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la cuillère d’eau de fleur d’oranger.
Verser sur les carottes râpées, bien mélanger. Râper un peu de gingembre frais + sel et poivre.
Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour du repas.
Peler une orange à vif et couper la en tranches fines.
Hacher l’échalote.
Ciseler le persil plat.
Choisir un plat ou des assiettes de présentation.
Déposer au centre les carottes marinées, recouvrir de tranches d’orange et parsemer d’échalote hachée et de persil ciselé.
Servir avec un vin blanc bien frais
dessert fruits

PRUNEAUX AU VIN ET ZESTES D’ORANGE

vendredi 5 mars 2010

pruneaux

300 gr de pruneaux

1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Vin des Corbières

1 orange

2 clous de girofle

Faire tremper les pruneaux dans un très bon vin des Corbières pendant 2 heures à température.

Dans une casserole mettre vin et pruneaux et amener à ébullition. Garder l’ébullition 1 à 2 minutes. Baisser le feu et ajouter quelques zestes d’orange, les 2 clous de girofle et le sucre en poudre. Bien mélanger et laisser cuire tout doucement 45 minutes.

Egoutter les pruneaux et faire réduire le vin sur feu moyen/vif pendant quelques minutes.

Choisir un plat de présentation, y déposer les fruits et verser le vin dessus.

Après refroidissement, filmer et garder au réfrigérateur 2 à 3 jours.

Servir bien frais

plat de résistance Viandes

ECHINE DE PORC RÔTIE

mercredi 3 mars 2010

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1 rôti de porc dans l’échine ( non désossé )

Thym et laurier

quelques queues de persil

3 gousses d’ail

3 belles échalotes

1 verre d’eau

Sel et poivre

Dans un plat à four, verser un filet d’huile d’olive et ajouter quelques noisettes de beurre. Un peu de sel et de poivre.

Saler et poivrer le morceau d’échine et le déposer dans le plat.

Eplucher et dégermer les gousses d’ail et les écraser à l’aide du plat d’un couteau assez large. les ajouter autour de la viande.

Couper grossièrement les échalotes et les mettre autour de la viande. Ajouter également les queues de persil qui donneront du goût.

Mettre à four chaud pendant 30 minutes, ajouter le verre d’eau tiède et retourner le rôti. 30 minutes de cuisson supplémentaires.

Tourner à nouveau la viande et vérifier le jus de cuisson, ajouter éventuellement un peu d’eau. Remettre au four pendant 30 à 45 minutes.

Couper la viande en tranches, servir avec l’ail et les échalotes ( mais ôter les queues de persil )

En accompagnement des pâtes fraîches, haricots blancs, champignons de saisons.

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