apéritif Entrées fruits grillades

PETITES BROCHETTES GRILLEES  » PÊCHES, MELON AU JAMBON CRU « 

mardi 22 juin 2010

Recette pour 4 personnes

4 pêches jaunes

1/2 melon

4 tranches de très bon jambon cru

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Quelques pincées de piment D’ Espelette

Poivre du moulin

Plonger les pêches dans de l’eau bouillante quelques secondes, les rafraîchir aussitôt sous l’eau froide.

Les peler et les couper en gros cubes.

Couper le jambon cru en lanières.

Couper le melon en deux, et faire des boules à l’aide d’une cuillère parisienne.

Sur des brochettes en bois, alterner cubes de pêche, boules de melon et lanières de jambon cru.

Poivrer et poser sur le gril 1 minute de chaque côté.

Servir aussitôt les petites brochettes arrosées d’un filet d’huile d’olive et saupoudrées de piment D’Espelette……..

Pour une entrée, prévoir 2 brochettes par personne.

Pour l’apéro, 1 brochette suffira………

apéritif Entrées legumes

FRAÎCHEUR DE BETTERAVES AUX FRAMBOISES

lundi 21 juin 2010

Recette pour 4 personnes

2 betteraves cuites

250 gr de framboises

2 cuillères à soupe de fromage de chèvre

1/2 concombre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Quelques glaçons ou de la glace pilée

Menthe fraîche

3 yaourts au soja   » SOJA SUN  » ou 50cl de lait de soja ou  lait de coco

Sel et poivre

Eplucher et couper les betteraves en gros dés.

Peler le concombre, le couper en deux et ôter les graines. Le couper en morceaux.

Déposer betteraves et concombre dans un blender ou mixeur. Ajouter les framboises, le fromage de chèvre, les yaourts au soja, l’huile d’olive, les feuilles de menthe fraîche, les glaçons.

Mixer quelques secondes, saler et poivrer. Mixer à nouveau.

Goûter et rectifier si besoin… En ajoutant un peu d’huile d’olive, sel et poivre…..

Avant de servir :

Couper en petits dés un peu de concombre en gardant la peau, quelques framboises, et quelques sommets de menthe fraîche. Parsemer les coupes , c’est joli et ce petit croquant est très agréable….

Servir très frais pour l’apéritif ou plus généreusement pour une entrée avec quelques toasts grillés……

Fleurs

BOUQUETS DE ROSES ET FEUILLES DE MENTHE

vendredi 18 juin 2010

Pour faire un joli bouquet, il faut des petites roses, en bouton.

Ôter toutes les feuilles et ajouter 3 tiges de menthe par bouton, bien serrer au fur et à mesure et ajouter autant de boutons de rose que possible.

Attacher le bouquet avec de la ficelle de cuisine…..

Choisir un petit vase ou un petit verre, ajouter de l’eau froide…..

En réalisant plusieurs petits bouquets, la table sera fleurie et agréablement  parfumée………

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Fleurs

BOUQUETS  » FLEURS DU JARDIN ET FEUILLES DE MENTHE « 

jeudi 17 juin 2010

J’ai beaucoup de chance, après les fraises du jardin voici les fleurs de mon jardin.

Une petite composition, de seringa mélangé, avec quelques feuilles de menthe.

Voici un petit bouquet pour un centre de table…..

Les parfums se mélangent, c’est agréable et très léger……

Soit un petit bouquet rond ou une branche de seringa avec quelques feuilles de menthe…..

Très facile à faire, ce mélange de fleurs tient quelques jours……

dessert fruits

LES FRAISES DU JARDIN

mercredi 16 juin 2010

Quelques fraises , un peu de sucre,  de la crème fraîche à peine battue et à peine sucrée……

Et voilà une fin de repas tout à fait sympathique ……

Profitons de ces superbes fruits car la saison est trop courte…… Hélas!…….

Profitons de cette belle saison ………

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grillades plat de résistance Viandes

FILETS MIGNONS DE PORC CUISSON BARBECUE

mardi 15 juin 2010

Il faut compter 1 filet mignon pour 3 personnes

Huile d’olive

Thym frais

Sel et poivre

feuilles de laurier

Persil plat

Bien dégraisser les filets mignons et les couper en deux dans le sens de l’épaisseur.

Les arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Parsemer de thym frais, ajouter quelques feuilles de laurier et le persil plat.

Les laisser mariner une bonne 1/2 heure, en les retournant de temps en temps.

Lorsque les braises sont prêtes, déposer la viande et laisser colorer de chaque côté. La viande cuit assez rapidement.

Ôter les filets et les envelopper dans du papier aluminium. Laisser reposer quelques minutes, la viande sera plus savoureuse ainsi.

Couper en tranches ou en morceaux, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt avec une petite salade verte ou des légumes de saisons…

apéritif Entrées fruits

SMOOTHIE GLACE FRAISES ET TOMATES

lundi 14 juin 2010

Recette pour 4 personnes

225 gr de fraises

4 tomates

1/2 yaourt grecque

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/2 citron vert

Sel et poivre

Plonger les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide, les peler et les épépiner puis les couper en petits dés.

Déposer dans le bol du mixeur, les tomates , les fraises coupées en morceaux et le 1/2 yaourt grecque. Mixer quelques secondes et ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Mixer à nouveau quelques secondes.

Ajouter la glace pilée ou quelques glaçons et le jus du 1/2 citron vert. Mixer très rapidement.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser dans des verres ou de jolies coupes……

Servir très frais….

Smoothie ou tout simplement boisson faîte à base de yaourt, fruits frais, jus de fruit, légumes et très important de la glace pilée ou bien quelques glaçons.

Recette très simple, très rafraîchissante et surprenante…… Il faut essayer , succès garanti………

dessert fruits

LES FRAISES DU JARDIN

vendredi 11 juin 2010

Quel bonheur de pouvoir cueillir juste avant le repas, quelques fraises dans le jardin….

Il suffit de se baisser et choisir les plus colorées pour pouvoir déguster cette reine de l’été…..

Et quelle chance ! pas de limaces gourmandes cette année……

Nous allons pouvoir faire de délicieuses recettes avec ce fruit délicat…..

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Entrées Pâtes fraîches plat de résistance

TAGLIATELLES A LA POUTARGUE

jeudi 10 juin 2010

Tagliatelles fraîches

Gros sel

Huile d’olive

Poivre et sel fin

Poutargue  ( chez le poissonnier ou dans les épiceries fines )

Persil plat

Ôter la cire qui protège la poutargue et réserver.

Plonger les pâtes fraîches dans un grand volume d’eau bouillante salée, pendant 3 minutes ou 3 minutes 1/2.

Egoutter aussitôt.

Remettre les pâtes dans le récipient chaud, ajouter un filet d’huile d’olive et bien mélanger.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer les pâtes et râper aussitôt et généreusement la poutargue.

Parsemer de persil plat ciselé et servir sans plus attendre…… C’est divin, superbe, magnifique, que du bonheur……..

Recette simple et extrêmement raffinée…..

LA POUTARGUE OU BOUTARGUE EST SURNOMMEE LE CAVIAR DE LA MEDITERRANEE

Entrées legumes plat de résistance

FLAN D’ ASPERGES

mercredi 9 juin 2010

Recette pour 4 personnes

1 botte d’asperges

1 grand pot de crème fraîche

3 oeufs

220 gr de beurre

2 à 3 tomates fermes

Quelques branches d’estragon,  de persil plat ou de  ciboulette

Sel et poivre

1 citron jaune

1 à 2 échalotes

1 grand verre de vin blanc sec

Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Réserver les pointes et couper le reste en morceaux.

Mixer les morceaux d’asperges et bien égoutter.

Ajouter les oeufs et la crème fraîche aux asperges mixées, bien mélanger. Saler et poiver.

Beurrer 4 gros ramequins et les remplir de ce mélange.

Pour la cuisson au bain marie, prévoir un plat avec de l’eau chaude, y déposer les 4 ramequins et les mettre au four.

Four préalablement chauffé à 170° (th 4 ) pendant 1 heure.

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes. Les passer tout de suite sous l’eau froide et les peler.

Egrener et couper les tomates en petits dés. Réserver quelques dés pour la présentation.

Hacher les échalotes, mouiller avec le vin blanc et faire réduire pratiquement à sec.

Incorporer le beurre bien froid. ( je dépose toujours mon beurre coupé en dés dans l’eau froide avec des glaçons )

Fouetter en incorporant les dés de beurre, ajouter le jus de citron ainsi que le sel et le poivre.

Bien mélanger et goûter.

Ajouter quelques dés de tomates au mélange.

Démouler les flans.

Prévoir des assiettes de présentation, verser un peu de sauce  au milieu, déposer un flan par assiette.

Décorer avec les pointes d’asperges, quelques dés de tomates et parsemer de fines herbes.

Déguster sans plus attendre avec un vin Montlouis blanc bien frais…. C’est parfait…

J’ai une super adresse pour les vins…

LE DOMAINE MOYER   Damien et Mickaël MOYER

A  » HUSSEAU  »  Montlouis Sur Loire