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repas entre amis

Entrées legumes plat de résistance sauces

ASPERGES VAPEUR SAUCE CIBOULETTE / PERSIL

mercredi 30 juin 2010

Asperges

Crème fraîche épaisse  » Yoplait  »

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Ciboulette fraîche

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Pendant la cuisson des asperges, préparer la sauce :

1 petit pot de crème fraîche, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère 1/2 de vinaigre de vin rouge.

Ciseler le persil plat et la ciboulette, et ajouter au mélange. Saler et poivrer.

Réserver au frais.

Servir les asperges tièdes accompagnées de cette petite sauce faîcheur.

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dessert fruits

COULIS DE FRAISES AU YAOURT A LA GRECQUE

mardi 29 juin 2010

Recette pour 4 personnes

4 yaourts à la grecque

400 gr de fraises

3 cuillères à soupe de sucre glace

1 jus de citron jaune

De la menthe fraîche

Couper 300 gr de fraises en morceaux, les mixer avec le jus de citron et le sucre glace. Réserver.

Mettre de côté 4 jolies fraises pour la décoration, couper le reste en morceaux.

Choisir de jolies verrines, déposer quelques morceaux de fraises, ajouter un peu de yaourt et un peu de coulis.

Pour la couche suivante commencer par le yaourt, les morceaux de fraises, le yaourt à nouveau , du coulis.

Et pour terminer un peu de yaourt, décorer avec les fraises restantes et un sommet de menthe fraîche.

Servir très frais.

C’est délicieux et très léger…..

La photo correspond à un premier essai, il faut plus de fraises c’est bien meilleur…….

De plus le croquant des fraises avec le côté lisse du yaourt est très agréable en bouche……..

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crème glacée dessert fruits

CREME GLACEE AUX FRAISES DU JARDIN

lundi 28 juin 2010

500 gr de fraises mûres

300 ml de crème fraîche épaisse  » Yoplait  »

100 gr de sucre en poudre

1 jus de citron jaune

Laver, équeuter les fraises. Les mixer, ajouter le sucre, la crème et le jus de citron. Mixer à nouveau et mettre au réfrigérateur, 1/2 heure.

Puis verser l’ensemble dans le glacier.

Laisser tourner 20 minutes au minimum.

Pour la présentation, choisir une petite fraise et un sommet de menthe fraîche et ensuite déguster…….

J’ai un glacier Magimix, très simple d’utilisation.

Je le laisse en permanence dans le congélateur, comme cela il est toujours prêt pour une utilisation de dernière minute….

Pour cette recette, j’ai utilisé des fraises MARA DES BOIS, elles ont beaucoup de goût et conviennent parfaitement pour la crème glacée.

assaisonnement Entrées legumes plat de résistance volaille

ASSIETTE VARIEE  » CHARCUTERIE ET LEGUMES DE SAISON « 

dimanche 27 juin 2010

Recette pour 4 assiettes

400 gr de haricots verts

Persil plat

50 gr de pignons de pin

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

Quelques tranches de saucisson sec

Quelques tranches de magret de canard fumé

2 carottes

4 oeufs

Sel et poivre du moulin

Cuire les haricots verts à la vapeur, réserver.

Eplucher les carottes et couper des lanières à l’aide d’un couteau économe. Les mettre aussitôt dans un bol d’eau froide, ajouter quelques glaçons et laisser au réfrigérateur.

Faire colorer les pignons de pin dans une poêle à sec. Attention la coloration se fait très vite.

Pour les oeufs, choisir la cuisson, mollets ou bien durs selon les goûts.

La vinaigrette :

Mélanger le vinaigre de xérès avec le sel, ajouter l’huile, le persil plat haché et le poivre. Fouetter le tout.

Dresser les assiettes, déposer quelques haricots verts, ajouter le saucisson sec, les lanières de carottes. L’oeuf coupé en tranches.

Surprendre quelques secondes les tranches de magrets dans une poêle sèche très chaude , les égoutter et les poser dans l’assiette.

Saupoudrer de pignons de pin et arroser de vinaigrette…..

Voilà une assiette agréable et simple. Ce mélange charcuterie et légumes  plait aussi bien aux grands qu’aux plus petits….

apéritif Entrées fruits grillades

PETITES BROCHETTES GRILLEES  » PÊCHES, MELON AU JAMBON CRU « 

mardi 22 juin 2010

Recette pour 4 personnes

4 pêches jaunes

1/2 melon

4 tranches de très bon jambon cru

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Quelques pincées de piment D’ Espelette

Poivre du moulin

Plonger les pêches dans de l’eau bouillante quelques secondes, les rafraîchir aussitôt sous l’eau froide.

Les peler et les couper en gros cubes.

Couper le jambon cru en lanières.

Couper le melon en deux, et faire des boules à l’aide d’une cuillère parisienne.

Sur des brochettes en bois, alterner cubes de pêche, boules de melon et lanières de jambon cru.

Poivrer et poser sur le gril 1 minute de chaque côté.

Servir aussitôt les petites brochettes arrosées d’un filet d’huile d’olive et saupoudrées de piment D’Espelette……..

Pour une entrée, prévoir 2 brochettes par personne.

Pour l’apéro, 1 brochette suffira………

apéritif Entrées legumes

FRAÎCHEUR DE BETTERAVES AUX FRAMBOISES

lundi 21 juin 2010

Recette pour 4 personnes

2 betteraves cuites

250 gr de framboises

2 cuillères à soupe de fromage de chèvre

1/2 concombre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Quelques glaçons ou de la glace pilée

Menthe fraîche

3 yaourts au soja   » SOJA SUN  » ou 50cl de lait de soja ou  lait de coco

Sel et poivre

Eplucher et couper les betteraves en gros dés.

Peler le concombre, le couper en deux et ôter les graines. Le couper en morceaux.

Déposer betteraves et concombre dans un blender ou mixeur. Ajouter les framboises, le fromage de chèvre, les yaourts au soja, l’huile d’olive, les feuilles de menthe fraîche, les glaçons.

Mixer quelques secondes, saler et poivrer. Mixer à nouveau.

Goûter et rectifier si besoin… En ajoutant un peu d’huile d’olive, sel et poivre…..

Avant de servir :

Couper en petits dés un peu de concombre en gardant la peau, quelques framboises, et quelques sommets de menthe fraîche. Parsemer les coupes , c’est joli et ce petit croquant est très agréable….

Servir très frais pour l’apéritif ou plus généreusement pour une entrée avec quelques toasts grillés……

Fleurs

BOUQUETS DE ROSES ET FEUILLES DE MENTHE

vendredi 18 juin 2010

Pour faire un joli bouquet, il faut des petites roses, en bouton.

Ôter toutes les feuilles et ajouter 3 tiges de menthe par bouton, bien serrer au fur et à mesure et ajouter autant de boutons de rose que possible.

Attacher le bouquet avec de la ficelle de cuisine…..

Choisir un petit vase ou un petit verre, ajouter de l’eau froide…..

En réalisant plusieurs petits bouquets, la table sera fleurie et agréablement  parfumée………

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Fleurs

BOUQUETS  » FLEURS DU JARDIN ET FEUILLES DE MENTHE « 

jeudi 17 juin 2010

J’ai beaucoup de chance, après les fraises du jardin voici les fleurs de mon jardin.

Une petite composition, de seringa mélangé, avec quelques feuilles de menthe.

Voici un petit bouquet pour un centre de table…..

Les parfums se mélangent, c’est agréable et très léger……

Soit un petit bouquet rond ou une branche de seringa avec quelques feuilles de menthe…..

Très facile à faire, ce mélange de fleurs tient quelques jours……

dessert fruits

LES FRAISES DU JARDIN

mercredi 16 juin 2010

Quelques fraises , un peu de sucre,  de la crème fraîche à peine battue et à peine sucrée……

Et voilà une fin de repas tout à fait sympathique ……

Profitons de ces superbes fruits car la saison est trop courte…… Hélas!…….

Profitons de cette belle saison ………

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grillades plat de résistance Viandes

FILETS MIGNONS DE PORC CUISSON BARBECUE

mardi 15 juin 2010

Il faut compter 1 filet mignon pour 3 personnes

Huile d’olive

Thym frais

Sel et poivre

feuilles de laurier

Persil plat

Bien dégraisser les filets mignons et les couper en deux dans le sens de l’épaisseur.

Les arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.

Parsemer de thym frais, ajouter quelques feuilles de laurier et le persil plat.

Les laisser mariner une bonne 1/2 heure, en les retournant de temps en temps.

Lorsque les braises sont prêtes, déposer la viande et laisser colorer de chaque côté. La viande cuit assez rapidement.

Ôter les filets et les envelopper dans du papier aluminium. Laisser reposer quelques minutes, la viande sera plus savoureuse ainsi.

Couper en tranches ou en morceaux, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt avec une petite salade verte ou des légumes de saisons…