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christiane cuisine

plat de résistance viande blanche Viandes volaille

PINTADE AUX POIRES

lundi 13 septembre 2010

Pour 4 personnes

Une belle pintade fermière, coupée en morceaux

1 poire par personne

2 échalotes

Sel et poivre

Persil plat

Huile d’olive

Beurre

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter une noix de beurre et faire chauffer le tout.

Faire dorer de chaque côté les morceaux de pintade, et réserver.

Mettre à la place les échalotes hachées, bien mélanger pour récupérer les sucs de la viande.

Eplucher les poires, et les couper en deux.

Remettre la viande dans la cocotte en fonte, déposer les poires coupées.

Saler et poivrer.

Couvrir et mettre au four 180 à 190° Th 5 à 6 . ( il faut compter 25 mn par 500 gr de viande )

A mi-cuisson, retourner la viande et les poires, ( attention au jus, au besoin ajouter un peu d’eau chaude ) et remettre au four.

A la fin de la cuisson, vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer 1 à 2 morceaux de pintade et 2 morceaux de poires par assiette, ainsi qu’un peu de jus de cuisson.

Parsemer de persil plat ciselé et servir aussitôt……..

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grillades plat de résistance viande blanche Viandes

GRILLADE DE PORC HUILE D’OLIVE ET CITRON

jeudi 9 septembre 2010

1 grillade de porc par personne

Huile d’olive

1 citron jaune

Persil plat

Thym citronné ou thym commun

Sel et poivre

Bien dégraisser la viande.

La déposer dans un plat creux et ajouter un filet d’huile d’olive.

Presser un citron et arroser la viande, saler et poivrer.

Ciseler un peu de persil plat.

Laisser mariner une bonne heure, en retournant la viande de temps en temps.

Griller la viande soit au barbecue soit dans une poêle sèche. La viande étant assez fine, la cuisson est rapide.

Au moment de servir, ajouter un petit morceau de beurre frais et un peu de persil ciselé. Vérifier l’assaisonnement.

Quelques tomates, ou quelques feuilles de salade, accompagneront cette délicieuse grillade.

dessert Fleurs Non classé petit déjeuner

COULIS DE FRAISES

jeudi 2 septembre 2010

La saison des fraises touche à sa fin, voici une recette qui permet de profiter de ces beaux fruits toute l’année.

500 gr de fraises

3 cuillères à soupe de sucre glace

1 citron jaune

Equeuter et couper les fraises, les mettre dans un mixeur ou mieux un blender.

Ajouter les 3 cuillères de sucre glace et le jus de citron.

Mixer et goûter ( ajouter un peu de sucre pour les gourmandes, moi je trouve que 3 cuillères suffisent car il faut garder le goût très subtil des fraises. Mais c’est selon!….)

Je conserve ce coulis dans un pot de confiture. Il se garde plusieurs jours au réfrigérateur ou bien je le congèle dans des pots plus petits.

Pour la dégustation, il suffit de le mettre la veille dans le bas du frigo pour qu’il se décongèle tout doucement.

Parfait avec un fromage frais, un yaourt, un gâteau, quelques boules de glace…..

Sur une tranche de pain grillé, beurré, ajouter un peu de ce merveilleux coulis et déguster. Ce n’est pas mal non plus……

apéritif Entrées Poissons

CREME DE SARDINES AU CITRON

mercredi 1 septembre 2010

Pour l’apéro pour 6 personnes

1 boîte de très bonnes sardines à l’huile

1 citron jaune

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Beurre

Bien écraser les sardines à l’aide d’une fourchette.

Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre mou et bien mélanger.

Ciseler le persil plat et l’ajouter au mélange.

Verser le jus de citron jaune.

Saler et poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Faire griller des petites tranches de baguette et tartiner copieusement avec la crème de sardines.

Servir au moment de l’apéritif…….

Très facile, délicieux, et moins calorique que certains petits gâteaux…..

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dessert fruits

SOUPE DE CERISES AU THYM CITRONNE

lundi 12 juillet 2010

500 gr de cerises

1 citron jaune

3 branches de thym citronné

5 cuillères à soupe de sucre

Dénoyauter les cerises et les mélanger au jus de citron.

Faire bouillir 40 cl d’eau avec les 5 cuillères à soupe de sucre.

Hors du feu, ajouter au sirop les 3 branches de thym citronné.

Laisser infuser 15 minutes.

Filtrer le jus obtenu, le verser sur les cerises.

Laisser mariner  au moins 2 heures au réfrigérateur.

Dessert de saison très agréable pour une fin de repas……..

Je vous souhaite de très bonnes vacances………

Je vous retrouve sur mon blog à la fin du mois d’août………..

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dessert gâteaux

LE RUSSE

samedi 10 juillet 2010

5 oeufs très frais

125 gr de sucre en poudre

150 gr de poudre d’amande

80 gr de beurre mou

4 cuillères à soupe de sucre glace

Quelques gouttes d’amande amère

Quelques gouttes de pistache

Le gâteau :   ( le faire la veille )

Prévoir un four chaud th.6  ( 200° )

Monter 4 blancs d’oeufs en neige, ajouter peu à peu le sucre en poudre.

Incorporer délicatement, à la spatule, la poudre d’amande.

Beurrer un moule et verser la préparation.

Mettre au four pendant 15 minutes.

Démouler aussitôt, déposer le gâteau sur une grille et le laisser refroidir.

La crème au beurre :

Mélanger dans un récipient, les 80 gr de beurre mou avec 4 cuillères à soupe de sucre glace.

Ajouter 1 jaune d’oeuf, quelques gouttes d’amande amère et quelques gouttes de pistache.

Bien travailler cette crème au batteur électrique. ( la crème doit doubler de volume )

Ensuite, découper le gâteau dans son épaisseur avec un couteau à longue lame.

Etaler la crème au beurre sur le dessus du premier morceau de gâteau, poser l’autre partie sur la crème.

Saupoudrer de sucre glace, mettre au réfrigérateur.

Au moment du dessert, découper le gâteau en petits carrés, servir aussitôt……

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dessert fruits gelée petit déjeuner

GELEE DE GROSEILLES

mardi 6 juillet 2010

Groseilles

Eau

Sucre Confidélice DADDY spécial gelée

Citron jaune

Laver et égrapper les groseilles.

Déposer les groseilles dans un récipient, ajouter un verre d’eau et sur feu doux les faire éclater.

Les écraser avec le plat d’une écumoire, remuer et continuer pendant 8 à 10 minutes.

Presser bien afin qu’il ne reste que les peaux et les pépins, et passer de nouveau le jus dans un tamis et laisser égoutter.

Peser le jus obtenu .  ( pour 1 kg de jus, ajouter 850 gr de sucre )

Ajouter au jus le sucre et le jus de citron. Faire bouillir, écumer, laisser cuire 3 à 4 minutes à feu vif.

Vérifier la cuisson. Déposer une goutte de gelée sur une assiette froide en la tenant verticalement. La goutte doit s’arrêter très rapidement….. La gelée est prête…..

Mettre dans les pots.  ( ébouillantés au préalable )

Attendre le lendemain pour fermer les pots.

Les conserver dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

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Entrées legumes plat de résistance sauces

ASPERGES VAPEUR SAUCE CIBOULETTE / PERSIL

mercredi 30 juin 2010

Asperges

Crème fraîche épaisse  » Yoplait  »

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Ciboulette fraîche

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Pendant la cuisson des asperges, préparer la sauce :

1 petit pot de crème fraîche, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère 1/2 de vinaigre de vin rouge.

Ciseler le persil plat et la ciboulette, et ajouter au mélange. Saler et poivrer.

Réserver au frais.

Servir les asperges tièdes accompagnées de cette petite sauce faîcheur.

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dessert fruits

COULIS DE FRAISES AU YAOURT A LA GRECQUE

mardi 29 juin 2010

Recette pour 4 personnes

4 yaourts à la grecque

400 gr de fraises

3 cuillères à soupe de sucre glace

1 jus de citron jaune

De la menthe fraîche

Couper 300 gr de fraises en morceaux, les mixer avec le jus de citron et le sucre glace. Réserver.

Mettre de côté 4 jolies fraises pour la décoration, couper le reste en morceaux.

Choisir de jolies verrines, déposer quelques morceaux de fraises, ajouter un peu de yaourt et un peu de coulis.

Pour la couche suivante commencer par le yaourt, les morceaux de fraises, le yaourt à nouveau , du coulis.

Et pour terminer un peu de yaourt, décorer avec les fraises restantes et un sommet de menthe fraîche.

Servir très frais.

C’est délicieux et très léger…..

La photo correspond à un premier essai, il faut plus de fraises c’est bien meilleur…….

De plus le croquant des fraises avec le côté lisse du yaourt est très agréable en bouche……..

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crème glacée dessert fruits

CREME GLACEE AUX FRAISES DU JARDIN

lundi 28 juin 2010

500 gr de fraises mûres

300 ml de crème fraîche épaisse  » Yoplait  »

100 gr de sucre en poudre

1 jus de citron jaune

Laver, équeuter les fraises. Les mixer, ajouter le sucre, la crème et le jus de citron. Mixer à nouveau et mettre au réfrigérateur, 1/2 heure.

Puis verser l’ensemble dans le glacier.

Laisser tourner 20 minutes au minimum.

Pour la présentation, choisir une petite fraise et un sommet de menthe fraîche et ensuite déguster…….

J’ai un glacier Magimix, très simple d’utilisation.

Je le laisse en permanence dans le congélateur, comme cela il est toujours prêt pour une utilisation de dernière minute….

Pour cette recette, j’ai utilisé des fraises MARA DES BOIS, elles ont beaucoup de goût et conviennent parfaitement pour la crème glacée.