1 botte de carottes nouvelles
Huile d’olive
Sel et poivre
Persil plat
Gratter les carottes et les laver.
Les mettre dans un cuit-vapeur pendant 35 à 40 minutes.
Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.
Les couper en rondelles ou en lamelles ou tout simplement entières.
Arroser d’un filet d’une très bonne huile d’olive.
Saler à la fleur de sel.
Poivrer.
Parsemer de persil plat.
1 oignon doux
1 gousse d’ail
Petit morceau de gingembre frais
4 oeufs
1 endive
1 soupçon de curcuma
Coriandre fraîche
2 tomates
Sel et poivre
Huile d’olive
Vinaigre balsamique ou vinaigre de figue
Hacher l’oignon et l’ail ainsi que le gingembre.
Faire revenir le tout dans 2 cuillerées d’huile d’olive pendant 10 minutes sur feu doux.
Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 40 secondes. Les refroidir et les peler. Egrener et couper en petits dés.
Ajouter les tomates au mélange oignon, ail, gingembre et laisser compoter sur feu doux. Ajouter 1 cuillérée d’huile d’olive.
Cuire les oeufs, les couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Laisser 10 minutes sur feu doux. Les refroidir et les écaler.
Faire un lit d’endive, déposer la compotée de tomates et les oeufs coupés en quatre.
Saler et poivrer et parsemer de coriandre ciselée. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique ou un vinaigre de figue.
125 gr de semoule
2 citrons
Persil plat
Menthe fraîche
Oignons nouveaux
1/2 concombre
2 belles tomates
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
La veille du repas :
Mettre la semoule dans un saladier, l’arroser du jus des 2 citrons. Bien mélanger, filmer et garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
1 à 2 heures avant le repas :
Hacher les oignons nouveaux, ôter les graines du concombre et le couper en petits cubes. Epépiner les tomates et les couper en petits morceaux.
Ajouter les légumes à la semoule. Hacher le persil plat et la menthe, parsemer le mélange semoule légumes.
Verser l’huile d’olive, le sel et le poivre et bien mélanger à nouveau.
Vérifier l’assaisonnement, filmer et garder au frais jusqu’au repas.
2 joues de boeuf
1 oignon piqué d’1 clou de girofle
1 échalote
1 carotte pour la cuisson
2 carottes pour l’accompagnement
2 petites pommes de terre par personne (à chair ferme)
Persil plat
Ciboulette
Gros sel (1/2 cuillère à café)
Thym et laurier
Poivre
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Moutarde
Couper les joues de boeuf en gros cubes.
Mettre les morceaux de viande dans un faitout, couvrir d’eau froide et ajouter l’oignon. Porter à ébullition, écumer la surface puis baisser le feu. Ajouter le thym, laurier, gros sel, le poivre et 1 carotte entière.
Laisser à frémissement 2 heures.
Ajouter les 2 carottes et poursuivre la cuisson 30 minutes. Toujours sur feu doux.
Préparer la vinaigrette.
Fouetter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec un peu de sel et 1 cuillère à café de moutarde.
Bien mélanger, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 échalote hachée et du poivre du moulin.
Egoutter la viande, disposer les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre autour de la viande tiède.
Arroser de sauce vinaigrette et parsemer de persil plat et de ciboulette.
Choisir un poisson à son goût
1 oignon piqué d’un clou de girofle
Poivre noir en grain
1 carotte
1 vert de poireau
Gros sel
Persil plat
2 échalotes
Ciboulette
Placer les ingrédients dans un grand récipient, sauf les échalotes, le persil et la ciboulette
Faire cuire le court-bouillon pendant 20 minutes.
Bien nettoyer les poissons et réserver.
Amener à ébullition le court-bouillon et y plonger le ou les poissons. Eteindre le feu et couvrir.
Laisser le ou les poissons refroidir ainsi .
Le lendemain, sortir les poissons. Ôter les arêtes et déposer les morceaux de poissons dans un plat.
Couper les échalotes, ciseler le persil plat et la ciboulette.
Déposer les échalotes sur le poisson .
Faire une vinaigrette à l’huile d’olive et y ajouter les fines herbes.
Arroser le poisson ou servir cette vinaigrette à part.
Servir frais
Champignons de paris
1 gousse d’ail
Crème fraîche
vinaigre d’alcool blanc
Sel et poivre
Couper le pied terreux des champignons et les nettoyer.
Faire bouillir de l’eau avec un filet de vinaigre d’alcool.
Couper les champignons en lamelles et les jeter dans la casserole d’eau bouillante. Attendre à nouveau l’ébullition et laisser quelques minutes sur feu doux.
Egoutter les champignons. Réserver.
Dans un saladier, déposer 2 cuillères de crème fraîche , sel et poivre.
Ajouter les champignons tièdis ainsi que l’ail haché. Bien mélanger et garder au frais jusqu’au repas.
Pour 4 tartelettes
100 gr de farine Françine
50 gr de beurre mou ( très important )
2 pommes vertes ( Granny Smith )
Sel fin
60 gr d’eau froide
Verser dans le bol du robot la farine, une pincée de sel fin, le beurre coupé en petits morceaux et l’eau.
Faire tourner jusqu’à l’obtention d’une petite boule.
Fariner un plateau, sortir le mélange, saupoudrer de farine et former une boule.
Beurrer les moules à tartelettes et les fariner.
Couper en quatre la boule de pâte et former à nouveau 4 petites boules.
Etaler au rouleau et foncer directement les petits plats. Piquer la pâte ( fond et côtés ), filmer et placer 1 heure au réfrigérateur.
Eplucher les pommes, je vous conseille de couper les pommes dans le sens de l’épaisseur afin d’obtenir plus rapidement des petites tranches plus adaptées aux moules individuels.
Garnir la pâte de pommes, ajouter quelques noisettes de beurre et mettre au four à 180° pendant 25 à 30 minutes selon les fours. Donc bien surveiller en fin de cuisson.
A la sortie du four, saupoudrer de sucre roux. Ne pas démouler tout de suite, attendre 5 à 10 minutes.
300 gr de pruneaux
1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Vin des Corbières
1 orange
2 clous de girofle
Faire tremper les pruneaux dans un très bon vin des Corbières pendant 2 heures à température.
Dans une casserole mettre vin et pruneaux et amener à ébullition. Garder l’ébullition 1 à 2 minutes. Baisser le feu et ajouter quelques zestes d’orange, les 2 clous de girofle et le sucre en poudre. Bien mélanger et laisser cuire tout doucement 45 minutes.
Egoutter les pruneaux et faire réduire le vin sur feu moyen/vif pendant quelques minutes.
Choisir un plat de présentation, y déposer les fruits et verser le vin dessus.
Après refroidissement, filmer et garder au réfrigérateur 2 à 3 jours.
Servir bien frais
1 rôti de porc dans l’échine ( non désossé )
Thym et laurier
quelques queues de persil
3 gousses d’ail
3 belles échalotes
1 verre d’eau
Sel et poivre
Dans un plat à four, verser un filet d’huile d’olive et ajouter quelques noisettes de beurre. Un peu de sel et de poivre.
Saler et poivrer le morceau d’échine et le déposer dans le plat.
Eplucher et dégermer les gousses d’ail et les écraser à l’aide du plat d’un couteau assez large. les ajouter autour de la viande.
Couper grossièrement les échalotes et les mettre autour de la viande. Ajouter également les queues de persil qui donneront du goût.
Mettre à four chaud pendant 30 minutes, ajouter le verre d’eau tiède et retourner le rôti. 30 minutes de cuisson supplémentaires.
Tourner à nouveau la viande et vérifier le jus de cuisson, ajouter éventuellement un peu d’eau. Remettre au four pendant 30 à 45 minutes.
Couper la viande en tranches, servir avec l’ail et les échalotes ( mais ôter les queues de persil )
En accompagnement des pâtes fraîches, haricots blancs, champignons de saisons.
1 turbot moyen pour 2 personnes
1 blanc de poireau
1 carotte
1 échalote
Du raisin Moscatel ou L’italia
Beurre
Crème fraîche
Huile d’olive
Sel et poivre
1/2 verre de vin blanc sec
Facultatif . Persil ou ciboulette pour la couleur
Faire lever les filets du turbot et ôter la peau par le poissonnier. ensuite couper 3 morceaux par filet ou 2 s’ils sont petits.
Ôter la peau et les pépins du raisin. Très facile avec un petit couteau pointu. Réserver
Couper en lanières la carotte et le blanc de poireau.
Faire bouillir de l’eau , ajouter un peu de sel et blanchir les carottes 4 minutes. Egoutter et réserver. Faire fondre
quelques noisettes de beurre dans une pôele y jeter l’échalote et remuer quelques minutes. Ajouter les lanières de poireau et faire revenir sans coloration sans cesser de remuer. Mouiller avec le vinc blanc et amener à ébullition.
Récupérer le jus rendu dans une casserole. Garder les légumes sur feu doux.
Faire réduire le jus, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, mélanger au fouet sur feu vif. la sauce doit épaissir, alors hors du feu, incorporer quelques noisettes de beurre très froid ( couper des dés de beurre et les garder dans de l’eau avec quelques glaçons ) et mélanger toujours au fouet. réserver.
Dans une grande poêle, verser un filet d’huile d’olive, quand elle est à température déposer les morceaux de turbot sur feu vif. 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Sur une assiette chaude, déposer les petits légumes, le poisson, les petits raisins autour et napper de sauce .
Parsemer de persil plat ou de ciboulette ciselée.
