De jolies fraises et françaises………
Crème fraîche épaisse
Un peu de lait
Sucre en poudre
Passer les fraises rapidement sous un filet d’eau.
Les disposer sur un joli plat
Battre la crème, la faire épaissir.
Ajouter un peu de sucre en poudre en continuant de battre.
Ajouter la valeur d’une cuillère à soupe de lait, mélanger.
Servir les fraises, présenter la crème battue à côté…… Et un peu de sucre en poudre pour les gourmands
Formidable dessert qui plait aux petits comme aux grands……
1 gigot d’agneau de lait pour 4 à 5 personnes
Huile d’olive
Fleur de sel
Beurre
2 échalotes
Romarin frais
Poivre du moulin
Sortir la viande du réfrigérateur, une bonne heure avant cuisson.
Préchauffer le four 220°.
Bien dégraisser la viande.
Verser un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre dans le plat de cuisson.
Ajouter quelques branches de romarin frais et poser la viande dessus.
Couper les échalotes en quatre et les disposer tout autour du gigot.
Ajouter quelques noisettes de beurre et mettre à four chaud (220°) 15 minutes.
Retourner la viande, déglacer avec un peu d’eau, arroser le gigot et poser les échalotes dessus.
Mettre à nouveau au four, toujours à 220°, pendant 15 minutes.
Découper le gigot, servir aussitôt les tranches nappées de jus et d’échalotes.
Ajouter un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.
Une petite salade de feuilles de betteraves et pousses d’épinards, agrémentée d’un filet d’huile de noisette sera parfaite…….
1 épaule d’agneau de lait pour 2 à 3 personnes
Romarin frais
Persil plat
Thym citronné
Ail nouveau
Beurre
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Sortir l’épaule du réfrigérateur, une bonne heure avant cuisson.
Bien dégraisser la viande.
Masser l’épaule avec l’huile d’olive, la poser dans le plat de cuisson.
Poser dessus le thym frais, le romarin, le persil plat, l’ail nouveau en lamelles, un peu de sel et de poivre.
Ajouter quelques noisettes de beurre et mettre au four (chaud 200°) pendant 20 minutes.
Retourner la viande et laisser au four 10 minutes.
Enlever la viande du plat, déposer dans celui-ci un peu d’ail haché, un peu de persil plat ciselé. Bien mélanger le tout.
Découper la viande, ajouter le mélange ail/persil sur les tranches, un peu de sel et poivre et déguster sans plus attendre……..
Compter 5 asperges par oeuf
1 oeuf par personne
1 tomate bien ferme
Beurre
Sel et poivre
Huile de noisette
Compter 4 feuilles de sauge par oeuf
Pain de campagne grillé
Parmesan en lamelles ( pour ceux qui aiment )
Quelques pousses de pourpier
Cuire les asperges à la vapeur 10 à 15 minutes suivant la grosseur.
Faire chauffer de l’eau ( à mi-hauteur ) dans une poêle et porter à ébullition.
Casser les oeufs et à l’aide d’une louche, les faire tomber dans l’eau.
Attendre une nouvelle ébullition puis éteindre le feu.
Couvrir et laisser les oeufs pocher pendant 4 minutes.
Ebouillanter la tomate pour la peler facilement, ôter les graines et la couper en petits dés.
Faire fondre, dans une casserole, quelques noisettes de beurre, ajouter les feuilles de sauge et colorer 3 à 4 minutes. Couvrir et réserver.
Egoutter les oeufs pochés, les poser sur du papier absorbant.
Griller les tranches de pain de campagne, les poser sur une assiette.
Déposer sur chaque tranche, les pointes d’asperges.
Poser l’oeuf poché.
Décorer de feuilles de sauge et napper du beurre de cuisson.
Décorer de lamelles de parmesan, de dés de tomate et quelques pousses de pourpier.
Arroser d’un filet d’huile de noisette.
Un tour de moulin à poivre noir, un peu de fleur de sel et déguster sans plus attendre………
Cette recette vous plait !…..
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Recette pour 2 oeufs
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
Quelques noisettes de beurre
Ciboulette
Sel et poivre
1 tranche fine de lard alsacien
Cresson
Pousses de pourpier
Roquette
Huile d’olive
Vinaigre de vieux vin
Poser du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, installer le lard alsacien.
Mettre au four (chaud 200°) pendant 5 minutes. Réserver.
Choisir une jatte pouvant aller au micro-ondes, faire fondre quelques noisettes de beurre pendant 1 minute.
Casser 2 oeufs, les battre délicatement et ajouter 2 cuillères à soupe de lait.
Mélanger à nouveau et mettre 1 minute au micro-ondes.
Ecraser le mélange à l’aide d’une fourchette.
Remettre au mico-ondes, minute par minute et toujours écraser à la fourchette afin d’obtenir une consistance crèmeuse.
Ajouter alors 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, un peu de sel et de poivre.
Terminer avec un peu de ciboulette ciselée. Réserver au chaud.
Sevir les oeufs brouillés avec le lard alsacien et un mélange de cresson, roquette et pousses de pourpier. Le tout arrosé d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vieux vinaigre de vin……
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2 oeufs pour 6 mini-omelettes
35 ml de crème fraîche (pour l’omelette)
Aneth fraîche
2 tranches de saumon fumé
Quelques feuilles de roquette
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse pour la petite sauce
Sel et poivre du moulin
Battre légèrement les 2 oeufs en omelette.
Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau.
Faire chauffer une poêle à blinis, la huiler et verser la préparation.
Cuire à feu moyen quelques minutes puis retourner les petites omelettes, laisser quelques secondes et réserver.
Préparer une petite sauce :
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, un peu de ciboulette ciselée et de l’aneth coupée grossièrement.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Déposer les mini-omelettes sur une jolie assiette.
Poser le saumon fumé.
Ajouter une cuillère à café de sauce à la crème.
Décorer de quelques feuilles de roquette.
Un peu de poivre du moulin et voilà……
Une entrée légère et délicieuse……
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Dos de cabillaud
Pommes de terre
Patates douces
2 clous de girofles
Thym frais
Echalotes
Persil plat
Fleur de sel
Poivre du moulin
Beurre
Ciboulette
Thym frais
Eplucher les patates douces. Les cuire départ eau froide salée, pendant 15 à 20 mn. Réserver.
Faire la même chose avec les pommes de terre.
Faire un mini court-bouillon:
Dans une sauteuse, verser de l’eau froide, ajouter quelques grains de poivre noir, 2 branches de persil, une échalote coupée en deux, deux feuilles de laurier, le thym frais, les 2 clous de girofles….. Amener le tout à ébullition….. Laisser mijoter 5 à 10 mn sur feu doux.
Porter à ébullition et déposer les dos de cabillaud, dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et laisser 7mn.
Pendant la cuisson du poisson:
Bien égoutter les deux pommes , les couper dans le sens de la longueur.
Déposer dans une poêle un filet d’huile d’olive, ajouter quelques noisettes de beurre.Chauffer le tout.
Lorsque le beurre se tait, poser les deux pommes et les laisser se colorer doucement sur feu doux.
Egoutter les dos de cabillaud, choisir une jolie assiette y déposer le poisson. Installer les deux pommes rôties, napper du jus de cuisson, un peu de fleur de sel du poivre du moulin……
Délicieux, rapide et diététique……….
Faire couper de très fines tranches de lard gras de Colonnata (au moins 2 par personnes)
Fleur de sel ou sel fin et poivre du moulin
Tranches de pain de campagne ou tranchettes de baguette
Le lard gras de Colonnata, petite ville située près de Carrare et de Pise en Toscane…..
Ce lard est unique, il est placé dans une cuve de marbre de Carrare et macère 6 mois dans de divines épices….
Romarin, ail, poivre, clou de girofle, muscade…… Et secret !…….
Un goût fabuleux……
Il faut le faire trancher très très finement, ensuite griller du pain de campagne ou des tranchettes de baguette.
Couper en lanières le lard gras de Colonnata et le poser sur le pain chaud.
Un peu de fleur de sel, un peu de poivre du moulin……
Le lard fond d’une façon gourmande sur le pain chaud et hop, pas de temps à perdre , mise en bouche immédiate……
Et là, un vrai régal, le bonheur …….
J’aime le déguster à l’apéro avec des amis….. Ou en entrée ce n’est pas mal non plus……..
Il faut le goûter, c’est merveilleux…….. Ce n’est pas du gras, c’est du goût, un goût extraordinaire….
1 oeuf d’oie par personne
Vinaigre blanc
Sel fin
Baguette
Beurre
Salade
Sortir l’oeuf d’oie une heure avant la cuisson.
Bien laver l’oeuf sous un filet d’eau froide.
Faire bouillir d’eau dans une casserole adaptée à la taille de l’oeuf, verser un filet de vinaigre blanc et une pincée de sel fin.
Reprendre l’ébullition et déposer délicatement l’oeuf d’oie.
Laisser 9 minutes sur feu moyen. La cuisson peut être entre 7 et 10mn selon les goûts de chacun.
Vider l’eau et laisser couler de l’eau froide sur l’oeuf pendant quelques secondes.
Choisir un coquetier , casser la pointe de la coquille.
Et déguster avec quelques mouillettes beurrées, un peu de sel et du poivre du moulin.
Une petite salade verte et voilà un repas sympa pour un dimanche soir !……..
Attention 1 oeuf d’oie équivaut à 3 oeufs de poule. Donc à consommer avec modération….. Mais c’est si bon…….
Quelques beaux morceaux de lapin
2 pommes de terre pour 1 panais moyen
Beurre
Huile d’olive
Persil plat
Sel et poivre
Une salade de mâche
Couper en morceaux le lapin (ne pas garder les os). Réserver.
Cuire les pommes de terre à l’eau 25 à 30 minutes.
Faire de même pour les panais.
Ecraser grossièrement pommes de terre et panais, ajouter un bon morceau de beurre.
Saler et poivrer.
Pour garder la préparation au chaud, un bain-marie est idéal.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, chauffer et déposer les morceaux de lapin.
Colorer à feu vif, sans cesser de remuer.
Baisser le feu et laisser quelques minutes, bien mélanger les morceaux avec le jus rendu.
Saler, poivrer et parsemer de persil frais ciselé.
Servir le lapin bien chaud et l’écrasée de pommes de terre et panais dans une petite cocotte.
Une salade de mâche sera parfaite pour équilibrer le tout……..
