1 chou vert
Persil plat
Pour la vinaigrette:
– Huile d’arachide
– Vinaigre de vin
– Moutarde
– Sel et poivre
Ôter les grosses feuilles du chou, bien le nettoyer et le couper en quatre.
Le râper façon carottes avec la grosse grille.
Préparer la vinaigrette et l’ajouter au chou, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.
Ciseler du persil plat sur le chou, mélanger à nouveau et servir aussitôt.
Une petite entrée agréable et fraîche…..
2 tourteaux » choisir des femelles, elles sont plus pleines »
1 verre de vin blanc sec
Gros sel » 50gr de sel par litre d’eau »
2 carottes
1 oignon
2 feuilles de laurier
Quelques grains de poivre noir
Faire tremper les tourteaux une dizaine de minutes dans de l’eau froide. Le crabe conservera ainsi toute sa chair.
Verser une grande quantité d’eau dans une marmite, ajouter l’oignon, le verre de vin blanc sec, les 2 feuilles de laurier,
les carottes, les grains de poivre noir et le gros sel. Porter à ébullition, et laisser 10 minutes à frémissement.
Porter à ébullition le court-bouillon et plonger les crabes. Il faut compter 15 à 20 minutes de cuisson pour un tourteau de un kg. Retirer du feu et laisser refroidir dans le court-bouillon.
Déguster froid avec une mayonnaise maison, avec du pain de campagne et du beurre, en vinaigrette, en verrines…..
Le tout accompagné de vin blanc sec bien frais………
Pour 4 personnes :
2 betteraves
1 concombre
2 boules de mozzarella de bufflonne
Ciboulette
Persil plat
Huile d’olive
Vinaigre de vin
Mélange de 5 poivres
Fleur de sel
Couper les betteraves en fines tranches.
Faire de même avec la mozzarella.
Eplucher le concombre à l’aide d’un couteau économe en laissant 1 cm de peau pour 1 cm épluché. Le couper en fines rondelles.
Préparer le mille-feuille :
Monter les tranches fines de betterave en éventail.
Faire de même avec le concombre et les tranches de mozzarella.
Recommencer l’opération.
Préparer une vinaigrette :
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge y ajouter un peu de mélange 5 poivres, bien mélanger.
Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélanger au fouet.
Dresser le mille-feuille sur une jolie assiette, l’arroser de vinaigrette, parsemer de ciboulette, de persil haché et un peu de fleur de sel.
Déguster sans plus attendre…..
2 ou 3 belles pommes golden du Limousin
3 oeufs
90 gr de sucre
70 gr de farine
35 cl de lait entier
2 cuillères à soupe d’huile neutre
Four à 220°.
Chauffer le lait.
Battre les oeufs, ajouter le sucre puis ajouter la farine.
Verser l’huile sans cesser de battre, puis le lait tièdi.
Bien mélanger.
Peler et couper les pommes en morceaux.
Beurrer et fariner un moule d’environ 20 cm.
Versez la préparation et déposer les morceaux de pommes.
Mettre au four pendant 30 à 40 minutes afin que la flognarde gonfle et dore.
Servir tiède ou froid, selon les goûts…..
Saupoudrer de sucre à la sortie du four pour une dégustation pour les gourmands!…….
Haricots verts
Echalotes
Persil plat
Huile d’olive
Sel et poivre
Cuire les haricots verts à la vapeur.
Laisser refroidir.
Mettre les haricots dans un saladier, ajouter les échalotes coupées en rondelles.
Ajouter un filet d’huile d’olive, du persil plat ciselé, du sel fin et du poivre du moulin.
Bien mélanger et servir.
Variante, on peut également les servir tièdes avec une vinaigrette ou avec un peu d’ail.
En entrée ou en accompagnement c’est simple, délicieux et diététique……
20 figues
2 litres de vin rouge du Madiran ou du Tursan
180 gr de sucre
5 clous de girofle
Verser les 2 litres de vin rouge dans une cocotte.
Amener le vin à ébullition.
Ajouter les figues, le sucre, les clous de girofle et reprendre l’ébullition.
Baisser le feu et laisser à frémissement pendant 15 à 20 minutes.
Ôter les fruits, les clous de girofle et réserver.
Faire réduire le vin.
Laisser refroidir et napper les figues avec le sirop.
Mettre au réfrigérateur .
Servir 3 figues par personne dans une jolie coupe, les napper de sirop…… Et surtout servir très frais.
Pour les gourmands, on peut les accompagner de crème fraîche battue……
Pommes de terre.
Poutargue, ( oeufs de mulet séchés ) on la trouve chez le poissonnier ou en épicerie fine.
2 feuilles de laurier.
Beurre.
Salade de roquette.
Sel et poivre.
Cuire les pommes de terre à l’eau salée avec 2 feuilles de laurier.
Ecraser les pommes de terre avec un bon morceau de beurre salé.
Rectifier selon les goûts de sel et de poivre.
Saupoudrer de Poutargue râpée finement.
Servir bien chaud avec une salade de roquette assaisonnée de vinaigrette.
Délicieux en ce début de saison automnale…….
250 gr de fraises
2 yaourts à la grecque
Crème fraîche épaisse
Sucre en poudre
Coulis de fraises ( voir recette précédente )
Menthe fraîche
Couper les fraises en morceaux, en garder 4 pour la présentation.
Mélanger les 2 yaourts à la Grecque avec les 2 cuillères à soupe ( bien bombées ) de crème fraîche épaisse ainsi que 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Bien mélanger le tout.
Ajouter les fraises coupées en morceaux et mélanger délicatement.
Choisir de jolies coupes.
Verser un peu de coulis dans le fond des coupes.
Ajouter le mélange fraises, yaourts.
Verser à nouveau un peu de coulis.
Décorer chaque coupe avec une fraise et un sommet de menthe fraîche.
Servir bien frais.
Très très simple.
Il faut bien laver le persil et le sécher.
Prévoir un petit verre.
Détacher les feuilles de persil de la queue et les mettre dans le verre.
Ensuite, couper le persil dans le verre, à l’aide d’une paire de ciseaux.
C’est très rapide et le persil ne souffre pas, il garde sa jolie couleur.
Pour le conserver jusqu’au moment de l’utilisation, il suffit de poser dessus un papier absorbant légèrement humide.
Le garder à température ambiante ou au réfrigérateur.
1 gousse d’ail
Persil plat
1 orange ou un citron non traité
Ciseler le persil plat.
Prélever le zeste du citron ou de l’orange selon les goûts. On peut aussi mettre les deux fruits.
Emincer les zestes.
Mélanger le persil ciselé aux zestes.
Hacher la gousse d’ail et l’ajouter au mélange.
Cette petite préparation est idéale avec un osso bucco, des côtes de veau, de porc, de la volaille ou bien encore sur des tomates, légumes » vapeur « …..
Il faut goûter et les associations se feront d’elles mêmes……