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diètétique

Entrées legumes

SALADE DE SEMOULE façon Taboulé

mardi 16 mars 2010

semoule1semoule2

125 gr de semoule

2 citrons

Persil plat

Menthe fraîche

Oignons nouveaux

1/2 concombre

2 belles tomates

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

La veille du repas :

Mettre la semoule dans un saladier, l’arroser du jus des 2 citrons. Bien mélanger, filmer et garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

1 à 2 heures avant le repas :

Hacher les oignons nouveaux, ôter les graines du concombre et le couper en petits cubes. Epépiner les tomates et les couper en petits morceaux.

Ajouter les légumes à la semoule. Hacher le persil plat et la menthe, parsemer le mélange semoule légumes.

Verser l’huile d’olive, le sel et le poivre et bien mélanger à nouveau.

Vérifier l’assaisonnement, filmer et garder au frais jusqu’au repas.

Entrées plat de résistance Poissons

POISSON MARINE SAUCE AUX HERBES

vendredi 12 mars 2010

poisson

Choisir un poisson à son goût

1 oignon piqué d’un clou de girofle

Poivre noir en grain

1 carotte

1 vert de poireau

Gros sel

Persil plat

2 échalotes

Ciboulette

Placer les ingrédients dans un grand récipient, sauf les échalotes, le persil et la ciboulette

Faire cuire le court-bouillon pendant 20 minutes.

Bien nettoyer les poissons et réserver.

Amener à ébullition le court-bouillon et y plonger le ou les poissons. Eteindre le feu et couvrir.

Laisser le ou les poissons refroidir ainsi .

Le lendemain, sortir les poissons. Ôter les arêtes et déposer les morceaux de poissons dans un plat.

Couper les échalotes, ciseler le persil plat et  la ciboulette.

Déposer les échalotes sur  le poisson .

Faire une vinaigrette à l’huile d’olive et y ajouter les fines herbes.

Arroser le poisson ou servir cette vinaigrette à part.

Servir frais

Entrées legumes

CHAMPIGNONS A LA CREME

jeudi 11 mars 2010

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Champignons de paris

1 gousse d’ail

Crème fraîche

vinaigre d’alcool blanc

Sel et poivre

Couper le pied terreux des champignons et les nettoyer.

Faire bouillir de l’eau avec un filet de vinaigre d’alcool.

Couper les champignons en lamelles et les jeter dans la casserole d’eau bouillante. Attendre à nouveau l’ébullition et laisser quelques minutes sur feu doux.

Egoutter les champignons. Réserver.

Dans un saladier, déposer 2 cuillères de crème fraîche , sel et poivre.

Ajouter les champignons tièdis ainsi que l’ail haché. Bien mélanger et garder au frais jusqu’au repas.

Entrées fruits

SALADE FRAÎCHE CAROTTES, ORANGES, GINGEMBRE

lundi 8 mars 2010
oranges2
Pour 4 personnes
2 carottes
1 orange 1/2
1 échalote
Persil plat
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
Gingembre frais
Sel et poivre
A faire la veille du repas.
Râper les carottes ( gros trous  ) , prévoir un plat creux. Disposer les carottes râpées.
Faire une sauce:
Presser la 1/2 orange, ajouter le jus avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la cuillère d’eau de fleur d’oranger.
Verser sur les carottes râpées, bien mélanger. Râper un peu de gingembre frais + sel et poivre.
Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour du repas.
Peler une orange à vif et couper la en tranches fines.
Hacher l’échalote.
Ciseler le persil plat.
Choisir un plat ou des assiettes de présentation.
Déposer au centre les carottes marinées, recouvrir de tranches d’orange et parsemer d’échalote hachée et de persil ciselé.
Servir avec un vin blanc bien frais
plat de résistance Poissons

TURBOT AUX PETITS LEGUMES

dimanche 28 février 2010

turbot

1 turbot moyen pour 2 personnes

1 blanc de poireau

1 carotte

1 échalote

Du raisin  Moscatel ou L’italia

Beurre

Crème fraîche

Huile d’olive

Sel et poivre

1/2 verre de vin blanc sec

Facultatif . Persil ou ciboulette pour la couleur

Faire lever les filets du turbot et ôter la peau par le poissonnier. ensuite couper 3 morceaux par filet ou 2 s’ils sont petits.

Ôter la peau et les pépins du raisin. Très facile avec un petit couteau pointu. Réserver

Couper en lanières la carotte et le blanc de poireau.

Faire bouillir de l’eau , ajouter un peu de sel et blanchir les carottes 4 minutes. Egoutter et réserver. Faire fondre

quelques noisettes de beurre dans une pôele y jeter l’échalote et remuer quelques minutes. Ajouter les lanières de poireau et faire revenir sans coloration sans cesser de remuer. Mouiller avec le vinc blanc et amener à ébullition.

Récupérer le jus rendu dans une casserole. Garder les légumes sur feu doux.

Faire réduire le jus, ajouter une cuillère à soupe  de crème fraîche épaisse, mélanger au fouet sur feu vif. la sauce doit épaissir, alors hors du feu, incorporer quelques noisettes de beurre très froid ( couper des dés de beurre et les garder dans de l’eau avec quelques glaçons ) et mélanger toujours au fouet. réserver.

Dans une grande poêle, verser un filet d’huile d’olive, quand elle est à température déposer les morceaux de turbot sur feu vif. 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Sur une assiette chaude, déposer les petits légumes, le poisson, les petits raisins autour et napper de sauce .

Parsemer de persil plat ou de ciboulette ciselée.

plat de résistance volaille

CAILLES EN COCOTTE

jeudi 25 février 2010

cailles

1 caille par personne  ( label )

Thym frais ( si possible )

1 feuille de laurier par caille

2 tranches de lard 1/2 sel cru , par caille . Tranches très fines.

Huile d’olive

Quelques noisettes de beurre

2 gousses d’ail

2 échalotes

Sel et poivre

Faire dorer les cailles de chaque côté.  Les poser sur une assiette , saler et poivrer l’intérieur y ajouter des branches de thym et la feuille de laurier.

Barder ces petites cailles ( 2 tranches par caille ), faire tenir le lard à l’aide d’une petite pique en bois.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, ajouter l’huile d’olive. Faire revenir sans coloration les échalotes hachées et les gousses d’ail dégermées et juste écrasées.

Déposer les cailles sur le côté. Ajouter sel et poivre.

Dans une casserole, la valeur d’un verre d’eau + 1/2 cube de bouillon de volaille . Faire fondre le tout.

Ajouter le bouillon obtenu aux cailles et quelques queues de persil ( cela donne du goût )

Mettre à four chaud 180° pendant 10 minutes.

Les retourner, bien les arroser et mettre à nouveau au four, toujours 180° pendant 10 minutes.

Servir bien chaud, dans la cocotte ou dans des assiettes préalablement  chauffées.

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plat de résistance volaille

PINTADE RÔTIE PETITE SAUCE AU VIN BLANC

vendredi 19 février 2010

pintade

1 belle pintade fermière

Huile d’olive

Beurre

Echalote

Vin blanc sec

Moutarde

Crème fraîche

Sel et poivre

Bien saler et poivrer l’intérieur de la pintade.

Placer  la pintade dans un plat de cuisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter quelques noisettes de beurre , du sel et  du poivre.

Couper l’échalote en morceaux et déposer autour de la volaille. Ajouter un peu d’eau froide au fond du plat.

Mettre le plat à four chaud ( 200° ), pendant 30 minutes. Retourner et arroser la pintade, la remettre au four toujours à 200)° pendant 30 minutes. Retourner à nouveau la volaille, arroser copieusement et mettre une dernière fois au four mais cette fois à 180° pendant 15 minutes.

La sauce au vin blanc:

Faire chauffer et brûler 1 verre de vin blanc sec. Récupérer un peu de jus de cuisson et l’ajouter au vin blanc.

Faire réduire de moitié, ensuite ajouter 2 généreuses cuillères de crème fraîche bien épaisse en mélangeant au fouet sur feu vif. Lorsque la sauce devient un peu plus épaisse, ajouter 2 cuillères à café d’une excellente  moutarde fine et continuer à mélanger au fouet. Réserver.

Découper la pintade et napper de sauce au vin blanc.

Quelques petits champignons de saison , un petit gratin de pommes de terre ou quelques légumes verts en accompagnement .

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Entrées plat de résistance Poissons

PETITS MAQUEREAUX AU COURT-BOUILLON

jeudi 18 février 2010

maquereau

Compter 2 petits maquereaux par personne

1 verre de vinc blanc sec

2 carottes

1 oignon

Clous de girofles

Persil

Thym et laurier

Poivre noir en grain

Gros sel

Mettre dans une grande quantité d’eau froide, l’oignon piqué de 3 clous de girofle, les carottes entières, le persil.

Ajouter le poivre noir en grains ( 1 dizaine ),  le gros sel, et le verre de vin blanc sec. Thym et laurier

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.

Faire bouillir à nouveau le court-bouillon et déposer les poissons, préalablement vidés . couper le feu, couvrir la cocotte et laisser les poissons refroidir tranquillement.

Les poissons seront parfaits, a déguster avec une petite vinaigrette dans laquelle on ajoute de l’échalote hachée et du persil plat. Un peu de sel et de poivre. Quelques tomates et voilà……

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legumes plat de résistance

FRITES LEGERES, OUI C’EST POSSIBLE…

mercredi 17 février 2010

Qui ne rêve pas de bonnes frites croustillantes, dorées, un bonheur… ET LIGHT ! Oui c’est possible.

J’ai découvert la solution : une friteuse géniale ! Bon la première fois, j’ai pensé avoir fait un mauvais achat… Mais j’ai récidivé car je ne voulais pas rester sur un échec et j’ai eu raison car depuis je me régale. VIVE LES FRITES !!

Choisir des pommes de terre. Moi j’aime les Mona Lisa, superbes pommes de terre. Elles sont parfaites pour les frites mais aussi pour les purées et les pommes de terre au four. Donc, je pense que vous avez saisi, je les aime pour toutes mes préparations.

Eplucher les pommes de terre, les couper en frites. Bien les laver et surtout les laisser dans de l’eau chaude. Les laisser tremper pendant une bonne 1/2 heure en changeant l’eau de temps en temps. Ensuite les égoutter et bien les sécher dans un torchon.

Sortir votre merveilleuse machine, mettre les frites et ajouter 2 cuillères (mesure livrée avec la friteuse) d’huile Isio 4.

Fermer le couvercle et démarrer. Je programme 20 minutes et je regarde, j’ajoute si besoin 5 à 7 minutes mais pas plus. Il faut surveiller et goûter…

Enfin prendre un plat chaud, mettre les frites , ajouter un peu de sel fin et c’est divin…

Avec une petite viande rouge, un poulet rôti, c’est le bonheur !!

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Cette merveilleuse machine est disponible entre autres chez Darty. Elle n’est pas donnée mais l’investissement vaut le coup !

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apéritif Entrées legumes plat de résistance

PETITS LEGUMES

samedi 6 février 2010

legumes

Des petits légumes émincés:

Poireau

Carotte

Echalote

Persil plat

Pour quelques recettes fines, des légumes simples très faciles à préparer.

Poireau avec du poisson, des coquilles Saint-Jacques  ou des huîtres chaudes

Carottes avec du poisson , coquilles Saint-Jacques

Simplement ,une petite entrée de légumes émincés avec une petite vinaigrette ou des petites sauces à base de yaourt nature mélangé avec du cumin des fines herbes ou un petit piment doux et quelques dés de concombre.

Sel et poivre c’est pas mal du tout.

Si vous voulez les cuire, il suffit de faire bouillir de l’eau , ajouter du sel et plonger les légumes. Compter 5mn et plonger les légumes dans une eau glacée. Egoutter aussitôt. Ensuite vous pouvez utiliser ces légumes comme vous le souhaitez.