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accompagnement

dessert fruits gelée petit déjeuner

GELEE DE GROSEILLES

mardi 6 juillet 2010

Groseilles

Eau

Sucre Confidélice DADDY spécial gelée

Citron jaune

Laver et égrapper les groseilles.

Déposer les groseilles dans un récipient, ajouter un verre d’eau et sur feu doux les faire éclater.

Les écraser avec le plat d’une écumoire, remuer et continuer pendant 8 à 10 minutes.

Presser bien afin qu’il ne reste que les peaux et les pépins, et passer de nouveau le jus dans un tamis et laisser égoutter.

Peser le jus obtenu .  ( pour 1 kg de jus, ajouter 850 gr de sucre )

Ajouter au jus le sucre et le jus de citron. Faire bouillir, écumer, laisser cuire 3 à 4 minutes à feu vif.

Vérifier la cuisson. Déposer une goutte de gelée sur une assiette froide en la tenant verticalement. La goutte doit s’arrêter très rapidement….. La gelée est prête…..

Mettre dans les pots.  ( ébouillantés au préalable )

Attendre le lendemain pour fermer les pots.

Les conserver dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

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Entrées legumes plat de résistance sauces

ASPERGES VAPEUR SAUCE CIBOULETTE / PERSIL

mercredi 30 juin 2010

Asperges

Crème fraîche épaisse  » Yoplait  »

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Ciboulette fraîche

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Pendant la cuisson des asperges, préparer la sauce :

1 petit pot de crème fraîche, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère 1/2 de vinaigre de vin rouge.

Ciseler le persil plat et la ciboulette, et ajouter au mélange. Saler et poivrer.

Réserver au frais.

Servir les asperges tièdes accompagnées de cette petite sauce faîcheur.

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assaisonnement Entrées legumes plat de résistance volaille

ASSIETTE VARIEE  » CHARCUTERIE ET LEGUMES DE SAISON « 

dimanche 27 juin 2010

Recette pour 4 assiettes

400 gr de haricots verts

Persil plat

50 gr de pignons de pin

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

Quelques tranches de saucisson sec

Quelques tranches de magret de canard fumé

2 carottes

4 oeufs

Sel et poivre du moulin

Cuire les haricots verts à la vapeur, réserver.

Eplucher les carottes et couper des lanières à l’aide d’un couteau économe. Les mettre aussitôt dans un bol d’eau froide, ajouter quelques glaçons et laisser au réfrigérateur.

Faire colorer les pignons de pin dans une poêle à sec. Attention la coloration se fait très vite.

Pour les oeufs, choisir la cuisson, mollets ou bien durs selon les goûts.

La vinaigrette :

Mélanger le vinaigre de xérès avec le sel, ajouter l’huile, le persil plat haché et le poivre. Fouetter le tout.

Dresser les assiettes, déposer quelques haricots verts, ajouter le saucisson sec, les lanières de carottes. L’oeuf coupé en tranches.

Surprendre quelques secondes les tranches de magrets dans une poêle sèche très chaude , les égoutter et les poser dans l’assiette.

Saupoudrer de pignons de pin et arroser de vinaigrette…..

Voilà une assiette agréable et simple. Ce mélange charcuterie et légumes  plait aussi bien aux grands qu’aux plus petits….

apéritif Entrées fruits grillades

PETITES BROCHETTES GRILLEES  » PÊCHES, MELON AU JAMBON CRU « 

mardi 22 juin 2010

Recette pour 4 personnes

4 pêches jaunes

1/2 melon

4 tranches de très bon jambon cru

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Quelques pincées de piment D’ Espelette

Poivre du moulin

Plonger les pêches dans de l’eau bouillante quelques secondes, les rafraîchir aussitôt sous l’eau froide.

Les peler et les couper en gros cubes.

Couper le jambon cru en lanières.

Couper le melon en deux, et faire des boules à l’aide d’une cuillère parisienne.

Sur des brochettes en bois, alterner cubes de pêche, boules de melon et lanières de jambon cru.

Poivrer et poser sur le gril 1 minute de chaque côté.

Servir aussitôt les petites brochettes arrosées d’un filet d’huile d’olive et saupoudrées de piment D’Espelette……..

Pour une entrée, prévoir 2 brochettes par personne.

Pour l’apéro, 1 brochette suffira………

apéritif Entrées legumes

FRAÎCHEUR DE BETTERAVES AUX FRAMBOISES

lundi 21 juin 2010

Recette pour 4 personnes

2 betteraves cuites

250 gr de framboises

2 cuillères à soupe de fromage de chèvre

1/2 concombre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Quelques glaçons ou de la glace pilée

Menthe fraîche

3 yaourts au soja   » SOJA SUN  » ou 50cl de lait de soja ou  lait de coco

Sel et poivre

Eplucher et couper les betteraves en gros dés.

Peler le concombre, le couper en deux et ôter les graines. Le couper en morceaux.

Déposer betteraves et concombre dans un blender ou mixeur. Ajouter les framboises, le fromage de chèvre, les yaourts au soja, l’huile d’olive, les feuilles de menthe fraîche, les glaçons.

Mixer quelques secondes, saler et poivrer. Mixer à nouveau.

Goûter et rectifier si besoin… En ajoutant un peu d’huile d’olive, sel et poivre…..

Avant de servir :

Couper en petits dés un peu de concombre en gardant la peau, quelques framboises, et quelques sommets de menthe fraîche. Parsemer les coupes , c’est joli et ce petit croquant est très agréable….

Servir très frais pour l’apéritif ou plus généreusement pour une entrée avec quelques toasts grillés……

Fleurs

BOUQUETS DE ROSES ET FEUILLES DE MENTHE

vendredi 18 juin 2010

Pour faire un joli bouquet, il faut des petites roses, en bouton.

Ôter toutes les feuilles et ajouter 3 tiges de menthe par bouton, bien serrer au fur et à mesure et ajouter autant de boutons de rose que possible.

Attacher le bouquet avec de la ficelle de cuisine…..

Choisir un petit vase ou un petit verre, ajouter de l’eau froide…..

En réalisant plusieurs petits bouquets, la table sera fleurie et agréablement  parfumée………

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Fleurs

BOUQUETS  » FLEURS DU JARDIN ET FEUILLES DE MENTHE « 

jeudi 17 juin 2010

J’ai beaucoup de chance, après les fraises du jardin voici les fleurs de mon jardin.

Une petite composition, de seringa mélangé, avec quelques feuilles de menthe.

Voici un petit bouquet pour un centre de table…..

Les parfums se mélangent, c’est agréable et très léger……

Soit un petit bouquet rond ou une branche de seringa avec quelques feuilles de menthe…..

Très facile à faire, ce mélange de fleurs tient quelques jours……

apéritif Entrées fruits

SMOOTHIE GLACE FRAISES ET TOMATES

lundi 14 juin 2010

Recette pour 4 personnes

225 gr de fraises

4 tomates

1/2 yaourt grecque

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1/2 citron vert

Sel et poivre

Plonger les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide, les peler et les épépiner puis les couper en petits dés.

Déposer dans le bol du mixeur, les tomates , les fraises coupées en morceaux et le 1/2 yaourt grecque. Mixer quelques secondes et ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Mixer à nouveau quelques secondes.

Ajouter la glace pilée ou quelques glaçons et le jus du 1/2 citron vert. Mixer très rapidement.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser dans des verres ou de jolies coupes……

Servir très frais….

Smoothie ou tout simplement boisson faîte à base de yaourt, fruits frais, jus de fruit, légumes et très important de la glace pilée ou bien quelques glaçons.

Recette très simple, très rafraîchissante et surprenante…… Il faut essayer , succès garanti………

Entrées Pâtes fraîches plat de résistance

TAGLIATELLES A LA POUTARGUE

jeudi 10 juin 2010

Tagliatelles fraîches

Gros sel

Huile d’olive

Poivre et sel fin

Poutargue  ( chez le poissonnier ou dans les épiceries fines )

Persil plat

Ôter la cire qui protège la poutargue et réserver.

Plonger les pâtes fraîches dans un grand volume d’eau bouillante salée, pendant 3 minutes ou 3 minutes 1/2.

Egoutter aussitôt.

Remettre les pâtes dans le récipient chaud, ajouter un filet d’huile d’olive et bien mélanger.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer les pâtes et râper aussitôt et généreusement la poutargue.

Parsemer de persil plat ciselé et servir sans plus attendre…… C’est divin, superbe, magnifique, que du bonheur……..

Recette simple et extrêmement raffinée…..

LA POUTARGUE OU BOUTARGUE EST SURNOMMEE LE CAVIAR DE LA MEDITERRANEE

Entrées legumes plat de résistance

FLAN D’ ASPERGES

mercredi 9 juin 2010

Recette pour 4 personnes

1 botte d’asperges

1 grand pot de crème fraîche

3 oeufs

220 gr de beurre

2 à 3 tomates fermes

Quelques branches d’estragon,  de persil plat ou de  ciboulette

Sel et poivre

1 citron jaune

1 à 2 échalotes

1 grand verre de vin blanc sec

Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Réserver les pointes et couper le reste en morceaux.

Mixer les morceaux d’asperges et bien égoutter.

Ajouter les oeufs et la crème fraîche aux asperges mixées, bien mélanger. Saler et poiver.

Beurrer 4 gros ramequins et les remplir de ce mélange.

Pour la cuisson au bain marie, prévoir un plat avec de l’eau chaude, y déposer les 4 ramequins et les mettre au four.

Four préalablement chauffé à 170° (th 4 ) pendant 1 heure.

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes. Les passer tout de suite sous l’eau froide et les peler.

Egrener et couper les tomates en petits dés. Réserver quelques dés pour la présentation.

Hacher les échalotes, mouiller avec le vin blanc et faire réduire pratiquement à sec.

Incorporer le beurre bien froid. ( je dépose toujours mon beurre coupé en dés dans l’eau froide avec des glaçons )

Fouetter en incorporant les dés de beurre, ajouter le jus de citron ainsi que le sel et le poivre.

Bien mélanger et goûter.

Ajouter quelques dés de tomates au mélange.

Démouler les flans.

Prévoir des assiettes de présentation, verser un peu de sauce  au milieu, déposer un flan par assiette.

Décorer avec les pointes d’asperges, quelques dés de tomates et parsemer de fines herbes.

Déguster sans plus attendre avec un vin Montlouis blanc bien frais…. C’est parfait…

J’ai une super adresse pour les vins…

LE DOMAINE MOYER   Damien et Mickaël MOYER

A  » HUSSEAU  »  Montlouis Sur Loire