Choisir un beau foie gras (500 à 600 gr)
Sel et poivre gris ou blanc
Quatre épices
Sucre en poudre
Armagnac ou cognac (suivant les goûts)
Film alimentaire
Papier aluminium
Séparer les lobes et bien déveiner le foie gras.
Mélanger, 2 cuillères à café de sel fin avec 1 cuillère à café de poivre gris et une pincée de quatre épices.
Ajouter une pincée de sucre en poudre, mélanger à nouveau.
Masser les lobes de foie gras avec l’Armagnac ou le cognac.
Saupoudrer du mélange sel, poivre…….
Poser le gros lobe sur le petit.
Envelopper de film alimentaire en serrant bien, puis rouler le plusieurs fois pour lui donner une forme cylindrique.
Envelopper à nouveau de film alimentaire.
Prévoir 2 feuilles de papier aluminium et recommencer l’opération 2 fois, toujours en serrant bien le papier.
Faire chauffer de l’eau dans le cuit-vapeur et déposer le foie dans le panier supérieur.
Laisser 15 minutes de chaque côté (temps de cuisson pour 1 foie de 500 à 600gr).
Stopper la cuisson et laisser refroidir dans le cuit-vapeur.
Après refroidissement, garder le foie gras au réfrigérateur minimum 3 jours. Il sera bien meilleur.
Sortir le foie gras 20 minutes avant le repas.
Il faut le déshabiller de toutes ses couches, film+papier alu.
Couper le foie avec une lyre, prévoir 2 tranches par pers.
Présenter les tranches de foie gras avec quelques figuettes bien moelleuses et du pain de campagne juste toasté.
Un verre de Montlouis moelleux du Domaine Moyer (bien frais). C’est celui que je préfère…….
Et hop, c’est toujours Noël………
Mettre sur la table, poivre et fleur de sel.
