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rafraîchissant

Entrées plat de résistance Poissons

POISSON MARINE SAUCE AUX HERBES

vendredi 12 mars 2010

poisson

Choisir un poisson à son goût

1 oignon piqué d’un clou de girofle

Poivre noir en grain

1 carotte

1 vert de poireau

Gros sel

Persil plat

2 échalotes

Ciboulette

Placer les ingrédients dans un grand récipient, sauf les échalotes, le persil et la ciboulette

Faire cuire le court-bouillon pendant 20 minutes.

Bien nettoyer les poissons et réserver.

Amener à ébullition le court-bouillon et y plonger le ou les poissons. Eteindre le feu et couvrir.

Laisser le ou les poissons refroidir ainsi .

Le lendemain, sortir les poissons. Ôter les arêtes et déposer les morceaux de poissons dans un plat.

Couper les échalotes, ciseler le persil plat et  la ciboulette.

Déposer les échalotes sur  le poisson .

Faire une vinaigrette à l’huile d’olive et y ajouter les fines herbes.

Arroser le poisson ou servir cette vinaigrette à part.

Servir frais

Entrées legumes

CHAMPIGNONS A LA CREME

jeudi 11 mars 2010

champi

Champignons de paris

1 gousse d’ail

Crème fraîche

vinaigre d’alcool blanc

Sel et poivre

Couper le pied terreux des champignons et les nettoyer.

Faire bouillir de l’eau avec un filet de vinaigre d’alcool.

Couper les champignons en lamelles et les jeter dans la casserole d’eau bouillante. Attendre à nouveau l’ébullition et laisser quelques minutes sur feu doux.

Egoutter les champignons. Réserver.

Dans un saladier, déposer 2 cuillères de crème fraîche , sel et poivre.

Ajouter les champignons tièdis ainsi que l’ail haché. Bien mélanger et garder au frais jusqu’au repas.

Entrées fruits

SALADE FRAÎCHE CAROTTES, ORANGES, GINGEMBRE

lundi 8 mars 2010
oranges2
Pour 4 personnes
2 carottes
1 orange 1/2
1 échalote
Persil plat
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
Gingembre frais
Sel et poivre
A faire la veille du repas.
Râper les carottes ( gros trous  ) , prévoir un plat creux. Disposer les carottes râpées.
Faire une sauce:
Presser la 1/2 orange, ajouter le jus avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la cuillère d’eau de fleur d’oranger.
Verser sur les carottes râpées, bien mélanger. Râper un peu de gingembre frais + sel et poivre.
Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour du repas.
Peler une orange à vif et couper la en tranches fines.
Hacher l’échalote.
Ciseler le persil plat.
Choisir un plat ou des assiettes de présentation.
Déposer au centre les carottes marinées, recouvrir de tranches d’orange et parsemer d’échalote hachée et de persil ciselé.
Servir avec un vin blanc bien frais
dessert fruits

PRUNEAUX AU VIN ET ZESTES D’ORANGE

vendredi 5 mars 2010

pruneaux

300 gr de pruneaux

1 à 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Vin des Corbières

1 orange

2 clous de girofle

Faire tremper les pruneaux dans un très bon vin des Corbières pendant 2 heures à température.

Dans une casserole mettre vin et pruneaux et amener à ébullition. Garder l’ébullition 1 à 2 minutes. Baisser le feu et ajouter quelques zestes d’orange, les 2 clous de girofle et le sucre en poudre. Bien mélanger et laisser cuire tout doucement 45 minutes.

Egoutter les pruneaux et faire réduire le vin sur feu moyen/vif pendant quelques minutes.

Choisir un plat de présentation, y déposer les fruits et verser le vin dessus.

Après refroidissement, filmer et garder au réfrigérateur 2 à 3 jours.

Servir bien frais

Entrées legumes

POIVRONS ROUGES A L’HUILE D’OLIVE

jeudi 11 février 2010

poivron1poivron2poivron3

3 poivrons rouges
Ail
Huile d’olive
Sel et poivre

Choisir des poivrons rouges avec une peau brillante et lisse ( signe de fraîcheur ).

Laver et essuyer les poivrons, puis les mettre au four ( chaud ) position gril.

Bien surveiller, et les retourner souvent afin qu’ils se colorent.

Sortir les poivrons du four et les enfermer tout de suite dans un petit sac de congélation. Les laisser refroidir. Avec cette technique la peau se retire très facilement.

Ôter la peau et les graines des poivrons puis couper ces derniers en lanières. Les déposer dans un plat de service, ajouter la gousse d’ail ( dégermée et hachée ), et arroser d’huile d’olive.

Réserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Les poivrons rouges cuisinés ainsi sont délicieux, sucrés et raffinés.

dessert

SUPRÊMES D’AGRUMES A LA MANDARINE NAPOLEON

mercredi 10 février 2010

supreme

Il faut compter 3 oranges pour 1 pamplemousse rose

Sucre roux

Mandarine Napoléon ( rayon des liqueurs )

Peler les oranges et les pamplemousses à vif ,  séparer à l’aide d’un couteau fin les suprêmes.

Dans des coupelles  ou un joli plat de service, disposer oranges et pamplemousses . Saupoudrer de sucre roux et arroser de quelques gouttes de mandarine Napoléon.

La préparation des fruits peut se faire la veille, dans ce cas ne pas ajouter le sucre ni la mandarine. Mettre vos fruits, sous film, au réfrigérateur. Et au moment de servir votre dessert , saupoudrer de sucre roux  et ajouter quelques gouttes de mandarine Napoléon .

Ce dessert très frais est agréable après un bon repas

Entrées legumes

BETTERAVES A L’HUILE DE NOISETTE

mardi 9 février 2010

better

Choisir de belles betteraves pas trop grosses et bien tendres ( rondes ou crapaudines ).

Huile de noisette

Vinaigre balsamique

Persil plat

Echalote

Sel et poivre

Bien éplucher les betteraves, les couper en gros dés ou en rondelles. Les déposer sur un plat de service, ajouter des échalotes coupées finement ainsi que du persil ciselé.

Arroser d’un filet d’huile de noisette et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Sel et poivre du moulin.

Voilà une recette simple et savoureuse

2 commentaires
Entrées legumes

CELERI REMOULADE

jeudi 4 février 2010

celeri

1 à 2 petits céleris il faut choisir les plus petits ils ont plus de goût

Moutarde
Huile Isio 4
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre

Râper le céleri avec la même râpe que pour les carottes.

Réserver.

Pour la sauce:

3 cuillères à café de moutarde, le jaune d’oeuf et mélanger au fouet électrique en ajoutant en filet l’huile peu à peu.

Votre mélange devient homogène, ajouter alors un filet de vinaigre de vin rouge ou du citron suivant votre goût.

Sel et poivre.

Mélanger ensuite à votre céleri râpé.

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Au moment se servir, dans des coupelles ou bien dans un joli plat familial, décorer avec quelques feuilles de persil plat .

apéritif Entrées legumes Poissons

VERRINES DE CAPPUCCINO DE CAROTTES ET SAUMON FUME

lundi 1 février 2010

verrine

Même recette de cappuccino de carottes mais servir dans des verrines avec la crème , coriandre et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Servir à côté dans de petites assiettes, des lamelles de saumon fumé avec de la ciboulette ciselée

Prévoir des petites tranches de pain de campagne à peine grillées

Très agréable au moment de l’apéritif

Entrées plat de résistance Poissons

SAUMON FUME AUX FINES HERBES

dimanche 31 janvier 2010

saumon2

Un très bon saumon fumé
Quelques fines herbes : Ciboulette, Aneth, Persil plat
Crème fraîche épaisse

Bien mélanger la crème épaisse avec les fines herbes de votre choix. Saler et poivrer.
Servir avec du pain de campagne à peine chaud.
C’est super…