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entrée

Entrées legumes

POMMES DE TERRE façon Piémontaise

jeudi 1 avril 2010

pommesterre

3 belles tomates

8 pommes de terre à chair ferme

Quelques cornichons extra fins de chez Maille

1 gousse d’ail

1 feuille de laurier

3 oeufs durs

Jambon blanc

3 belles cuillères à soupe de mayonnaise maison ( rubrique assaisonnement recette du 18 janvier )

Persil plat

Sel et poivre du moulin

Cuire les pommes de terre avec la gousse d’ail et  la feuille de laurier pendant 20 minutes ( vérifier la cuisson ).

Les égoutter , laisser refroidir et les couper en gros dés.

Couper les oeufs durs en morceaux, les cornichons en rondelles, le jambon en dés et ajouter le tout aux pommes de terre.

Egrener les tomates et les couper en morceaux.

Ajouter la mayonnaise, le sel, poivre du moulin et le persil plat ciselé.

Bien mélanger et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Filmer et réserver au frais jusqu’au repas.

Entrées legumes

COURGETTES VAPEUR HUILE DE PISTACHE

mardi 30 mars 2010

courgette

Courgettes ( choisir des petites )

Sel

Poivre

Huile de pistache  ( » mille et une huiles » )

Laver les courgettes, couper les extrémités, ne  pas les éplucher.

Les couper en rondelles  et les déposer dans le panier du cuit-vapeur.

Les cuire 8 minutes et vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu. Il faut les garder un peu croquantes.

Les servir tièdes, arrosées d’un filet d’huile de pistache, un peu de fleur de sel de Guérande et du poivre du moulin.

Parfait pour la ligne……

apéritif assaisonnement Entrées

HUILE A LA TRUFFE

vendredi 26 mars 2010

huiletruffe

1 truffe fraîche ou en petit pot du Périgord

Huile d’olive

Fleur de sel de Guérande

Couper très finement la truffe, la recouvrir d’une très bonne huile d’olive.

Filmer et mettre au réfrigérateur quelques jours.

Pour la dégustation, faire griller du pain de campagne, beurrer et déposer les fines rondelles de truffes.

Parsemer de fleur de sel et déguster soit :

A l’apéritif avec une coupe de champagne.

En entrée avant un plat délicat.

Bien conserver l’huile pour arroser des pâtes fraîches, un poisson grillé, des légumes…….

Entrées legumes plat de résistance

CAROTTES NOUVELLES VAPEUR

jeudi 25 mars 2010

carottesvapeur

1 botte de carottes nouvelles

Huile d’olive

Sel et poivre

Persil plat

Gratter les carottes et les laver.

Les mettre dans un cuit-vapeur pendant 35 à 40 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Les couper en rondelles ou en lamelles ou tout simplement entières.

Arroser d’un filet d’une très bonne huile d’olive.

Saler à la fleur de sel.

Poivrer.

Parsemer de persil plat.

assaisonnement Entrées legumes

PETITE COMPOTEE DE TOMATES AUX OEUFS

lundi 22 mars 2010

compotee

1 oignon doux

1 gousse d’ail

Petit morceau de gingembre frais

4 oeufs

1 endive

1 soupçon de curcuma

Coriandre fraîche

2 tomates

Sel et poivre

Huile d’olive

Vinaigre balsamique ou vinaigre de figue

Hacher l’oignon et l’ail ainsi que le gingembre.

Faire revenir le tout dans 2 cuillerées d’huile d’olive pendant 10 minutes sur feu doux.

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 40 secondes. Les refroidir et les peler. Egrener et couper en petits dés.

Ajouter les tomates au mélange oignon, ail, gingembre et laisser compoter sur feu doux. Ajouter 1 cuillérée d’huile d’olive.

Cuire les oeufs, les couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Laisser 10 minutes sur feu doux. Les refroidir et les écaler.

Faire un lit d’endive, déposer la compotée de tomates et les oeufs coupés en quatre.

Saler et poivrer et parsemer de coriandre ciselée. Ajouter un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique ou un vinaigre de figue.

apéritif Entrées legumes sauces

TZATZIKI à ma façon

vendredi 19 mars 2010

tzatziki

Pour 1/2 concombre

1 yaourt à la Grecque Neslé

1 gousse d’ail

De la menthe fraîche

1 cuillerée d’huile d’olive

1 cuillerée de vinaigre de vin rouge

Sel et poivre

Eplucher le 1/2 concombre. Le couper en 2 et ôter les graines. Râper ( même grille que pour les carottes ) et  faire dégorger.

Dans un saladier, mélanger au yaourt à la Grecque la cuillère d’huile d’olive.

Dégermer et hacher la gousse d’ail. Ciseler les feuilles de menthe fraîche.

Ajouter le concombre au mélange yaourt- huile ainsi que l’ail et la menthe. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Filmer et garder au frais.

Servir avec du pain de campagne grillé ou un pain aux céréales

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Entrées legumes

SALADE DE SEMOULE façon Taboulé

mardi 16 mars 2010

semoule1semoule2

125 gr de semoule

2 citrons

Persil plat

Menthe fraîche

Oignons nouveaux

1/2 concombre

2 belles tomates

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

La veille du repas :

Mettre la semoule dans un saladier, l’arroser du jus des 2 citrons. Bien mélanger, filmer et garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

1 à 2 heures avant le repas :

Hacher les oignons nouveaux, ôter les graines du concombre et le couper en petits cubes. Epépiner les tomates et les couper en petits morceaux.

Ajouter les légumes à la semoule. Hacher le persil plat et la menthe, parsemer le mélange semoule légumes.

Verser l’huile d’olive, le sel et le poivre et bien mélanger à nouveau.

Vérifier l’assaisonnement, filmer et garder au frais jusqu’au repas.

Entrées plat de résistance Poissons

POISSON MARINE SAUCE AUX HERBES

vendredi 12 mars 2010

poisson

Choisir un poisson à son goût

1 oignon piqué d’un clou de girofle

Poivre noir en grain

1 carotte

1 vert de poireau

Gros sel

Persil plat

2 échalotes

Ciboulette

Placer les ingrédients dans un grand récipient, sauf les échalotes, le persil et la ciboulette

Faire cuire le court-bouillon pendant 20 minutes.

Bien nettoyer les poissons et réserver.

Amener à ébullition le court-bouillon et y plonger le ou les poissons. Eteindre le feu et couvrir.

Laisser le ou les poissons refroidir ainsi .

Le lendemain, sortir les poissons. Ôter les arêtes et déposer les morceaux de poissons dans un plat.

Couper les échalotes, ciseler le persil plat et  la ciboulette.

Déposer les échalotes sur  le poisson .

Faire une vinaigrette à l’huile d’olive et y ajouter les fines herbes.

Arroser le poisson ou servir cette vinaigrette à part.

Servir frais

Entrées legumes

CHAMPIGNONS A LA CREME

jeudi 11 mars 2010

champi

Champignons de paris

1 gousse d’ail

Crème fraîche

vinaigre d’alcool blanc

Sel et poivre

Couper le pied terreux des champignons et les nettoyer.

Faire bouillir de l’eau avec un filet de vinaigre d’alcool.

Couper les champignons en lamelles et les jeter dans la casserole d’eau bouillante. Attendre à nouveau l’ébullition et laisser quelques minutes sur feu doux.

Egoutter les champignons. Réserver.

Dans un saladier, déposer 2 cuillères de crème fraîche , sel et poivre.

Ajouter les champignons tièdis ainsi que l’ail haché. Bien mélanger et garder au frais jusqu’au repas.

Entrées fruits

SALADE FRAÎCHE CAROTTES, ORANGES, GINGEMBRE

lundi 8 mars 2010
oranges2
Pour 4 personnes
2 carottes
1 orange 1/2
1 échalote
Persil plat
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
Gingembre frais
Sel et poivre
A faire la veille du repas.
Râper les carottes ( gros trous  ) , prévoir un plat creux. Disposer les carottes râpées.
Faire une sauce:
Presser la 1/2 orange, ajouter le jus avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la cuillère d’eau de fleur d’oranger.
Verser sur les carottes râpées, bien mélanger. Râper un peu de gingembre frais + sel et poivre.
Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour du repas.
Peler une orange à vif et couper la en tranches fines.
Hacher l’échalote.
Ciseler le persil plat.
Choisir un plat ou des assiettes de présentation.
Déposer au centre les carottes marinées, recouvrir de tranches d’orange et parsemer d’échalote hachée et de persil ciselé.
Servir avec un vin blanc bien frais