Quel bonheur de pouvoir cueillir juste avant le repas, quelques fraises dans le jardin….
Il suffit de se baisser et choisir les plus colorées pour pouvoir déguster cette reine de l’été…..
Et quelle chance ! pas de limaces gourmandes cette année……
Nous allons pouvoir faire de délicieuses recettes avec ce fruit délicat…..
Tagliatelles fraîches
Gros sel
Huile d’olive
Poivre et sel fin
Poutargue ( chez le poissonnier ou dans les épiceries fines )
Persil plat
Ôter la cire qui protège la poutargue et réserver.
Plonger les pâtes fraîches dans un grand volume d’eau bouillante salée, pendant 3 minutes ou 3 minutes 1/2.
Egoutter aussitôt.
Remettre les pâtes dans le récipient chaud, ajouter un filet d’huile d’olive et bien mélanger.
Saler et poivrer.
Prévoir des assiettes chaudes, déposer les pâtes et râper aussitôt et généreusement la poutargue.
Parsemer de persil plat ciselé et servir sans plus attendre…… C’est divin, superbe, magnifique, que du bonheur……..
Recette simple et extrêmement raffinée…..
LA POUTARGUE OU BOUTARGUE EST SURNOMMEE LE CAVIAR DE LA MEDITERRANEE
Recette pour 4 personnes
1 botte d’asperges
1 grand pot de crème fraîche
3 oeufs
220 gr de beurre
2 à 3 tomates fermes
Quelques branches d’estragon, de persil plat ou de ciboulette
Sel et poivre
1 citron jaune
1 à 2 échalotes
1 grand verre de vin blanc sec
Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.
Réserver les pointes et couper le reste en morceaux.
Mixer les morceaux d’asperges et bien égoutter.
Ajouter les oeufs et la crème fraîche aux asperges mixées, bien mélanger. Saler et poiver.
Beurrer 4 gros ramequins et les remplir de ce mélange.
Pour la cuisson au bain marie, prévoir un plat avec de l’eau chaude, y déposer les 4 ramequins et les mettre au four.
Four préalablement chauffé à 170° (th 4 ) pendant 1 heure.
Plonger les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes. Les passer tout de suite sous l’eau froide et les peler.
Egrener et couper les tomates en petits dés. Réserver quelques dés pour la présentation.
Hacher les échalotes, mouiller avec le vin blanc et faire réduire pratiquement à sec.
Incorporer le beurre bien froid. ( je dépose toujours mon beurre coupé en dés dans l’eau froide avec des glaçons )
Fouetter en incorporant les dés de beurre, ajouter le jus de citron ainsi que le sel et le poivre.
Bien mélanger et goûter.
Ajouter quelques dés de tomates au mélange.
Démouler les flans.
Prévoir des assiettes de présentation, verser un peu de sauce au milieu, déposer un flan par assiette.
Décorer avec les pointes d’asperges, quelques dés de tomates et parsemer de fines herbes.
Déguster sans plus attendre avec un vin Montlouis blanc bien frais…. C’est parfait…
J’ai une super adresse pour les vins…
LE DOMAINE MOYER Damien et Mickaël MOYER
A » HUSSEAU » Montlouis Sur Loire
Asperges
Fromage blanc ou yaourt nature
Huile d’olive
Vinaigre de vin rouge
Menthe fraîche
Sel et poivre du moulin
Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une couteau pointu.
Préparer la sauce :
Du fromage blanc ou du yaourt nature, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive par yaourt, 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge.
Ciseler la menthe fraîche et ajouter au mélange. Bien mélanger.
Saler et poivrer.
Servir cette petite sauce bien fraîche avec les asperges tièdes ou froides……..
Petits pois frais
1 échalote
1 tranche de lard un peu épaisse pour faire des lardons
Huile d’olive
Beurre
Menthe fraîche
un peu d’eau
Sel et poivre
Verser un filet d’huile d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter quelques noisettes de beurre. Chauffer le tout, couper la tranche de lard en lardons et faire dorer. Egoutter le lard et mettre à la place l’échalote hachée. Mélanger quelques minutes, verser les petits pois, couvrir à niveau d’eau froide et ajouter les lardons.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser 20 à 30 minutes ( feu doux ).
Saler et poivrer, goûter……
Prévoir des assiettes chaudes, Déposer dans chaque assiette les petits pois égouttés, ajouter les lardons et parsemer de menthe fraîche ciselée.
On peut servir les petits pois en accompagnement d’une viande ou bien les déguster comme cela.
Idéal pour un soir……..
1 à 2 maquereaux par personne
1 citron jaune
Cumin en poudre
Huile d’olive
Persil plat
Sel et poivre
Vider ou faire vider les maquereaux par le poissonnier.
Technique pour ôter l’arête dorsale :
Placer le poisson côté ventre et le couper de l’orifice à la tête. Le poser sur une planche et appuyer sur le dos du maquereau avec la paume de la main. Le tourner et à l’aide d’un couteau, écarter l’arête de la chair. ( voir photo )
L’arête s’enlève très facilement.
Poser les poissons dans un plat creux. Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrer de cumin en poudre.
Ajouter quelques feuilles de persil plat.
Arroser de jus de citron, saler, poivrer et filmer.
Laisser mariner quelques heures au réfrigérateur, les retourner de temps en temps.
Préparer les braises…… Déposer les poissons côté peau.
Arroser la chair d’un peu de marinade.
Les retourner lorsque la peau est bien grillée. Attention, la cuisson se fait très vite….
Parsemer les maquereaux de persil plat ciselé et servir avec un riz vapeur, des pommes de terre, une belle salade.
Pour 4 personnes:
800 gr de pommes de terre à chair ferme
30 cl de crème épaisse Yoplait
1 belle cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge.
1 bouquet de menthe fraîche.
Sel et poivre
Cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.
Laisser refroidir, puis les éplucher.
Les couper en morceaux et non pas en rondelles et les mettre dans un saladier.
Mélanger, la crème, le vinaigre, le sel et le poivre. Détendre la crème avec un peu de lait.
Ciseler la menthe et l’ajouter au mélange.
Verser sur les pommes de terre, mélanger délicatement et filmer.
Garder au réfrigérateur jusqu’au repas.
Cette salade fraîche est très agréable, on la mange en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée. Du poulet par exemple…
IL faut la faire, c’est bon….. Pas cher….. Et cela donne la forme…….
Tomates jaunes
Persil plat
Oignons blancs ( les choisir avec des feuilles bien vertes )
Huile d’olive
Vinaigre de vin
Sel et poivre
Laver les tomates et les couper en rondelles.
Couper finement les oignons blancs et les ajouter aux tomates.
Arroser avec une très bonne huile d’olive et un filet de vinaigre de vin.
Parsemer de persil plat ciselé.
Sel et poivre.
Filmer et garder au frais jusqu’au moment du repas.
Ces tomates sont très goûteuses et jolies en présentation.
1 gros bar
Huile d’olive
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin
Beurre salé ( facultatif )
Persil plat
Pommes de terre à chair ferme
Gratter le bar ou le faire faire par le poissonnier.
Lever les filet et couper chaque filet en deux.
Faire chauffer une poêle légèrement huilée et déposer les filets côté peau. Laisser colorer la peau.
Lorsque le côté du poisson blanchit, le retourner, baisser le feu. Pour les gourmands, ajouter une noisette de beurre et en nourrir le poisson.
Laisser 2 minutes et éteindre le feu. Saler et poivrer. Laisser Dans la poêle chaude.
Servir dans des assiettes chaudes avec quelques petites pommes de terre vapeur parsemées de persil plat.
Préférer un vin blanc sec par exemple un Montlouis du Domaine MOYER
Merci à Serge et hélène pour ce succulent poisson ramené de Bretagne……..
J’adore les huîtres, mais je ne les aime pas laiteuses …….
Donc pour moi c’est bientôt la fin, ( la faim ….. HUMOUR!… ) alors vite, vite, dégustons ces perles de la mer…..
Quelques huîtres, du bon pain de campagne ou de seigle et surtout du BEURRE SALE….
Beurre de Guérande, de Séné ( golfe du Morbihan ) , de L’Île de Ré ou de Normandie……
Et surtout accompagnées d’un vin blanc sec bien frais…. C’est le bonheur…..
Bonne dégustation