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accompagnement

condiments cuisson en cocotte legumes Non classé plat de résistance Viandes

TAJINE D’ AGNEAU AUX FEVES

mardi 1 février 2011

Pour 6 à 8 personnes

2 épaules d’agneau désossées

2 oignons

2 échalotes

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Fines herbes fraîches :

persil plat

basilic

coriandre

menthe

Epices Raz el hanout

Fèves pelées (de chez Picard). Pour la cuisson, suivre le mode d’emploi sur le paquet.

Pruneaux ( 6 gros )

Thym

Laurier

Sel et poivre

Ail

Dégraisser la viande et la couper en gros morceaux.

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Déposer, par petite quantité, la viande afin de bien la dorer sur toutes les faces.

Jeter l’huile et essuyer la cocotte.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte, chauffer et ajouter les échalotes et les oignons hachés.

Bien mélanger, ne pas colorer.

Remettre la viande, mélanger à nouveau.

Dans un bol d’eau tiède, délayer 3 cuillères à soupe d’épices Raz el hanout et verser sur la viande.

Remuer à nouveau, ajouter le thym frais, le laurier, le sel et le poivre.

Dégermer et écraser les 2 gousses d’ail, les mettre dans la cocotte.

Couvrir d’eau tiède à hauteur.

Amener à ébullition et mettre au four aussitôt, (grille du milieu) à 180° pendant 1h30.

Ajouter à la préparation les pruneaux coupés en petits morceaux, ainsi que les fèves préalablement cuites.

Remettre au four, mais à 100° cette fois pendant 1h.

Juste avant de servir. Ciseler les fines herbes et en saupoudrer la viande.

Mélanger le tout devant vos convives, C’est joli et les arômes vont exploser…..

On peut également ajouter un zeste d’orange ou de citron. ( finement coupé)

Prévoir de la semoule et une petite salade verte……

Un plat convivial et savoureux……

Ce tajine peut se faire à l’avance, il suffit ensuite de le réchauffer tout doucement à four tiède..

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grillades plat de résistance volaille

MAGRETS DE CANARD DES LANDES GRILLES SUR LIT DE FLEUR DE SEL

vendredi 21 janvier 2011

Prévoir 1 magret pour deux

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Verser dans une poêle un lit de fleur de sel de Guérande, il a un goût très spécifique et délicieux…..

Faires des entailles côté peau du canard gras.

Chauffer la poêle avec le sel, à coloration, y déposer les magrets côté peau et laisser sur feu vif 6 minutes.

Débarrasser la poêle du sel, essuyer avec un papier sopalin, et remettre les magrets côté chair, pendant 3 minutes.

Envelopper dans un papier aluminium la viande pendant qquelques minutes……

Découper les magrets et servir avec des frites et une petite salade verte…….

Ces magrets viennent des landes……Région que j’adore……

Un grand, grand, merci à mes copains Josette et Michel……….

marinade plat de résistance volaille

POULET TAJ MAHAL

samedi 15 janvier 2011

4 suprêmes de poulet

1 cuillère à soupe de pâte tandoori

1 tasse de yaourt nature

1 oignon émincé

1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

2 cuillère à soupe de citron jaune

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de coriandre moulu

1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé

1/2 cuillère à café de cumin moulu

1 pincée de curry

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ( sauf le poulet ).

Couper chaque suprême en 8 morceaux et les ajouter à la marinade, bien mélanger.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser, minimum, 2 heures au réfrigérateur. Ou mieux toute la nuit.

Préchauffer le four à 220°.

Bien égoutter les morceaux de poulet et les poser sur un plat huilé.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

Servir le poulet avec un riz Basmati vapeur.

Une petite sauce yaourt,concombre et menthe…….

Mélanger au yaourt le concombre coupé en petits morceaux ( ou râpé et bien égoutté ). La menthe ciselée, un peu de sel et de poivre du moulin. Terminer avec un filet d’huile d’olive.

Cette petite sauce fraîcheur est parfaite avec le poulet Taj Mahal……….

On peut également servir une petite salade verte…….. Ce n’est pas mal non plus……..

pain

LE BON PAIN MAISON

vendredi 14 janvier 2011

Une machine à pain

Farine Francine  » Pain bio de tradition  » ( cette farine convient parfaitement pour la machine à pain )

Sel fin

1 sachet de levure boulangère Francine

Eau froide

Verser dans la cuve de la machine à pain 375 gr d’eau froide.

Ajouter une cuillère à café et demi de sel fin.

déposer 500 gr de farine bio et le sachet de levure boulangère.

Programmer la machine sur pain blanc…… Et c’est tout pour la machine, ensuite c’est moi qui travaille……

J’attends jusqu’à la phase cuisson, et je stoppe la machine.

La pâte est parfaite.

Je farine une plaque de cuisson.

Je retire la pâte de la machine à pain, je farine mes mains, et je lui donne une forme de boule de campagne.

Quelques petites entailles sur le dessus, à l’aide d’une lame de rasoir très propre…..

Je pose ma boule sur mon plat fariné et je mets le pain au four 220° ( th 7 ), pendant 35 minutes.

Je verse de l’eau froide dans la lèche-frite pour avoir de la vapeur et une belle croûte sur le pain.

J’aime la forme et la texture du pain qui est cuit ainsi…… Et cette farine   » pain bio de tradition  » de Francine est la plus adaptée….

abats apéritif Entrées foie gras

TERRINE DE FOIE GRAS DES LANDES

lundi 10 janvier 2011

1 foie gras de canard des Landes

2 cuillères à café de sel fin

1 cuillère à café de poivre

1 pincée de quatre épices

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

Armagnac

Four 150°.

Cuire au bain marie 35 à 40 minutes

Laisser refroidir dans le four.

Voir la recette du 25 novembre 2010……..

Lors de la préparation du foie, garder les petits morceaux qui se détachent et remplir des petites terrines qui seront les bienvenues pour un apéritif……

Cuire en même temps que la grande terrine. Cuisson plus courte 20 minutes.

Un grand merci à JOSETTE et MICHEL,  mes amis Landais pour ces jolis foies gras……. Et pour de superbes magrets qui feront très bientôt l’objet d’une nouvelle recette du Sud-Ouest……

Je suis désolée, une petite veine a échappé à ma surveillance, ce n’est pas très joli, mais cela n’altère en rien le goût de ce merveilleux foie gras de canard…….

plat de résistance Viandes

EPAULE D’ AGNEAU RÔTIE

vendredi 7 janvier 2011

1 épaule d’agneau désossée

Huile d’olive

Beurre

2 échalotes

4 gousses d’ail

1 verre de vin blanc sec

Sel et poivre

Persil plat

Sortir la viande 1 heure avant cuisson.

Préchauffer le four 200°. ( th 6/7 )

Verser un filet d’huile d’olive dans un plat de cuisson, ajouter quelques noisettes de beurre.

Saler et poivrer la viande de chaque côté.

Faire bouillir de l’eau et y jeter les échalotes. Cuire 10 minutes.

Eplucher les échalotes. Réserver.

Faire de même pour l’ail. Garder la peau.

Déposer la viande dans le plat de cuisson.

Verser le verre de vin blanc sec autour de la viande.

Mettre à four chaud ( 200° ) pendant 40 minutes, en prenant soin d’arroser la viande toutes les 10 minutes.

Ajouter échalote et ail en chemise, pour les 20 dernières minutes de cuisson.

Des frites légères et une salade d’endives rouges accompagneront parfaitement cette délicieuse épaule d’agneau rôtie.

Mon généreux mari a ouvert pour ce mets, une excellente bouteille……..

Un grand vin de Médoc   » Château Lestruelle 1982 « …. C’était divin……

J’adore le vin rouge….. Avec modération bien sûr…….

Entrées legumes plat de résistance Poissons

POMMES DE TERRE EN HABIT ROSE

mercredi 5 janvier 2011

1 tranche de saumon fumé pour 2 pommes de terre

1 pomme de terre par personne

1 citron vert ou jaune

Poivre du moulin

Persil plat

Crème fraîche épaisse

Papier aluminium

Cuire les pommes de terre à l’eau salée. ( avec leur peau )

Couper le saumon fumé en lanières.

Mélanger la crème fraîche avec le persil plat ciselé, ajouter un peu de poivre du moulin.

Couper les pommes de terre en deux, les mettre sur du papier aluminium froissé. ( elles tiendront plus facilement )

Déposer 1 cuillère de mélange crème, persil sur les pommes de terre et disposer les lanières de saumon.

Ajouter un peu de crème sur le saumon, une feuille de persil et arroser de citron.

Servir aussitôt.

Cette recette peut se servir en entrée ou bien en plat, il faut prévoir alors 2 pommes de terre par personne….

apéritif coquillage Entrées

COQUILLES SAINT-JACQUES EN AMUSE-BOUCHE

mercredi 29 décembre 2010

Prévoir 1 à 2 coquilles par personne

Beurre

Sel et poivre du moulin

Endives

Faire chauffer quelques noisettes de beurre dans une poêle.

Déposer les noix de Saint-Jacques et les dorer rapidement de chaque côté tout en les arrosant de leur jus.

Saler et poivrer.

Disposer chaque coquille sur une feuille d’endive.

Servir aussitôt……

apéritif Entrées foie gras

FOIE GRAS CRU AU SEL

mardi 28 décembre 2010

Foie gras cru très frais

Gros sel

Lait

Poivre

Fleur de sel

Choisir le lobe le plus fin dans un foie gras frais.

Le faire tremper dans de l’eau  froide quelques heures.

Bien le dénerver.

Bien le sécher à l’aide de sopalin.

Mettre du gros sel dans une terrine et y déposer le lobe , le recouvrir de gros sel.

Bien filmer et garder au réfrigérateur 6 heures.

Essuyer le foie gras.

Le mettre dans une terrine et le recouvrir de lait. Filmer et garder au réfrigérateur 6 heures.

Eponger le foie et le laisser à température ambiante afin de pouvoir le rouler pour en faire un boudin.

Poivrer, filmer et bien serrer afin d’obtenir un boudin régulier.

Réserver au réfrigérateur quelques jours avant la dégustation…..

Griller des petites tranches de pain de campagne, servir des médaillons de foie cru et présenter avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Ce foie est délicieux, glacé, merveilleux en bouche, délicat…. C’est celui que je préfère…….

BONNES FÊTES…….

legumes plat de résistance viande blanche Viandes

SURPRISES DE LAPIN AU CERFEUIL TUBEREUX

lundi 27 décembre 2010

Pour 2 personnes

2 rables de lapin

Cerfeuil tubéreux

Beurre

Sel et poivre du moulin

Persil plat

Ôter les filets le long des os et réserver le reste du lapin pour une recette future.

Couper des médaillons dans les filets et garder sous film.

Eplucher le cerfeuil tubéreux et le cuire à l’eau salée pendant 25 à 30 minutes. Départ eau froide, même cuisson que pour les pommes de terre.

Egoutter les légumes et les écraser à la fourchette en ajoutant du beurre.

Bien mélanger, saler et poivrer. Réserver sur feu doux le temps de cuire le lapin.

Faire fondre quelques noisettes de beurre et déposer les médaillons de filets de lapin.

Cuire à feu vif, bien les dorer recto-verso. Quelques minutes suffisent. Couper ainsi, le lapin cuit très rapidement.

Saler et poivrer.

Présenter les médaillons sur une ardoise ( c’est très sympa ) et la purée de cerfeuil dans une petite cocotte.

Décorer avec quelques feuilles de persil plat.

Servir bien chaud.

Recette rapide, très simple…… Et délicieuse…..

On peut également ajouter au cerfeuil tubéreux quelques pommes de terre et un peu de crème fraîche. (Les cerfeuils tubéreux étant assez chers)