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apéritif assaisonnement Entrées Poissons

GOURMANDISES DE SAUMON

jeudi 23 décembre 2010

Saumon fumé

Pâte feuilletée

Citron vert ou jaune

Crème fraîche épaisse

Persil plat

Coriandre ou aneth

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°

Découper des disques de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Garnir un plat à four de papier sulfurisé et y déposer les disques de pâte.

Mettre au four  à 200° pendant 10 à 12 minutes. Bien surveiller, la pâte doit monter. Laisser gonfler et colorer.

Sortir du four, laisser refroidir.

Préparer la crème en la mélangeant avec le jus de citron, les herbes ciselées, le sel, le poivre. Bien mélanger.

Couper les boules en deux dans le sens de l’épaisseur.

Les garnir de crème aux herbes.

Poser des lamelles de saumon fumé et ajouter une petite quantité de crème.

Décorer avec une petite herbe fraîche et de fins morceaux de citron.

Ajouter un peu de poivre du moulin.

Voici une petite entrée légère, fraîche et raffinée……

On peut aussi ne garnir qu’une partie et garder l’autre moitié pour la décoration.

abats

FOIES DE LAPIN AU CITRON

mardi 21 décembre 2010

Prévoir 2 foies de lapin par personne

Beurre

Huile d’olive

Citron jaune

Persil plat

Sel et poivre

Petites pommes de terre

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter quelques noisettes de beurre et faire chauffer le tout.

Déposer délicatement les foies de lapin , les dorer quelques minutes de chaque côté  tout en les arrosant de leur jus.

Presser le citron et verser sur les foies de lapin.

Saler et poivrer.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir bien chaud avec quelques petites pommes de terre cuites à la vapeur.

apéritif Entrées Poissons

RILLETTES DE SAUMON

vendredi 17 décembre 2010

Pour 4 personnes:

300 gr de saumon frais

200 gr de saumon fumé

80 gr de beurre

Huile d’olive

Citron vert

Cognac ou Armagnac

Poivre vert

Poivre du moulin

Cette recette doit se faire 1 ou 2 jours avant la dégustation.

Cuire le saumon frais au court-bouillon et l’effeuiller. Réserver.

Mixer le saumon fumé.

Dans un saladier, mélanger le saumon frais effeuillé avec le beurre ramolli.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de Cognac ou  D’ Armagnac, 1 cuillère à soupe de poivre vert mixé, 2 cuillères de jus de citron vert et un peu de poivre du moulin.

Bien mélanger le tout à la fourchette.

Remplir des verrines ou une terrine, filmer et conserver au réfrigérateur 1 à 2 jours avant de déguster.

Servir avec du pain de campagne grillé, un vin blanc sec bien frais et voilà une entrée très facile à faire qui régalera vos papilles………..

De plus ces rillettes de saumon se conservent une dizaine de jours au réfrigérateur.

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autruche plat de résistance Viandes volaille

RÔTI DE FILET D’AUTRUCHE

mercredi 8 décembre 2010

1 rôti de filet d’autruche

Huile

Beurre

Persil plat

4 gousses d’ail

Thym frais

Sel et poivre

Préchauffer le four 250°

Sortir la viande 1 heure avant la préparation et la garder à température ambiante.

Blanchir  les gousses d’ail 10 minutes dans de l’eau bouillante  ( en chemise ).

Verser un peu d’huile dans un plat de cuisson, ajouter un peu de beurre, le thym frais, l’ail en chemise et déposer le rôti d’autruche.

Mettre au four, la cuisson se fait très vite. 7 minutes pour une viande saignante et quelques minutes de plus pour une viande à point.

Saler et poivrer.

Servir ce délicieux rôti avec quelques pommes de terre  » amandines sautées à la fleur de sel  » . Voir recette du 6/12/2010

Cette viande goûteuse, tendre est très diététique…..

legumes plat de résistance

AMANDINES SAUTEES A LA FLEUR DE SEL

lundi 6 décembre 2010

Pommes de terre  » Amandines  »

Fleur de sel de Guérande

Huile d’olive

Beurre

1 gousse d’ail entière

1 feuille de laurier

Laver et essuyer les pommes de terre (ne pas les éplucher), couper les plus grosses en deux.

Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter un peu de beurre et la gousse d’ail juste écrasée.

Faire chauffer le tout,  ajouter les pommes de terre et la feuille de laurier.

Les faire dorer, laisser sur feu doux une vingtaine de minutes. Remuer de temps en temps.

Vérifier la cuisson et parsemer de fleur de sel au moment de servir….

cuisson en cocotte legumes plat de résistance Viandes

JOUES DE PORC EN COCOTTE

vendredi 3 décembre 2010

Prévoir 2 à 3 joues de porc par personne

Pommes de terre

2 oignons

2 gousses d’ail

3 carottes

Thym frais

2 feuilles de laurier

Huile d’olive

Beurre

1 bouteille de bière ambrée Jeanlain

Moutarde

Sel et poivre

Crème fraîche épaisse

Persil plat

Sucre roux

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter quelques noisettes de beurre.

Faire dorer les joues de porc sur chaque côté. Réserver.

Récupérer les sucs de la viande sur les parois de la cocotte, bien mélanger à la graisse restante.

Ajouter les oignons hachés, 1 cuillère à café de sucre roux et bien mélanger.

Couper les carottes en rondelles les mettre dans la cocotte ajouter le thym frais, les 2 feuilles de laurier et les 2 gousses d’ail.

Poser les joues de porc, saler,  poivrer et arroser de bière, amener à ébullition.

Couvrir la cocotte, Mettre sur feu doux ou au four à 150° pendant 2 heures.

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Réserver.

Ecraser les carottes à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Prélever un peu de bouillon et le faire réduire sur feu vif, ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Bien mélanger au fouet pour faire épaissir cette sauce.

Egoutter les joues de porc, disposer 2 pommes de terre vapeur dans l’assiette et napper de sauce.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir bien chaud….

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dessert fruits gâteaux

CROUSTILLANTS AUX ABRICOTS

jeudi 2 décembre 2010

1 pâte feuilletée Herta

1 boîte d’abricots

Pour la crème :

– 1 oeuf

– 30 gr de beurre pommade

– 1 cuillère à soupe de sucre glace

– 1 cuillère à soupe de poudre d’amande

– 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots ( sans morceaux )

Commencer par préchauffer le four 200°

Préparer la crème :

Séparer le blanc du jaune de l’oeuf. ( garder le blanc pour une autre préparation )

Mélanger le jaune d’oeuf avec les 30 gr de beurre pommade, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace et 1 cuillère à soupe de poudre d’amande, mélanger à nouveau et réserver.

Bien égoutter les abricots, au besoin les poser sur du papier absorbant.

Etaler la pâte et faire des disques  à l’aide d’un emporte-pièce rond (  un verre fera aussi l’affaire ).

Fariner un côté des disques.

Prévoir du papier sulfurisé au fond d’un plat et disposer les disques de pâte.

Etaler la valeur d’une cuillère à café de crème sur chaque disque, poser un oreillon d’abricot.

Pincer la pâte ( voir photo ).

Mettre à four chaud 200° pendant 10 à 15 minutes.

Faire fondre les 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots dans une petite casserole et napper les abricots juste à la sortie du four.

Ces délicieux petits gâteaux sont très légers et plaisent aux petits comme aux grands…..

En prévoir 2 à 3 par personnes…

Cette recette est de mon amie Babée.  » LA REINE DES DESSERTS « 

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cuisson en cocotte legumes Non classé plat de résistance

LES COCOS DE PAIMPOL

mardi 30 novembre 2010

Cocos de Paimpol  ( haricots demi-sec )

2 feuilles de laurier

1 oignon

2 gousses d’ail

Persil plat

Il est inutile de faire tremper les haricots de Paimpol.

Bien les rincer, les mettre dans une cocotte et couvrir d’eau froide.

Amener à ébullition, écumer.

Ajouter 1 oignon entier, 2 feuilles de laurier.

Laisser sur feu doux 20 minutes.

Hacher les 2 gousses d’ail,  le persil plat et ajouter le tout aux haricots.

Remettre sur feu doux pendant 20 minutes.

Saler et poivrer à la fin de la cuisson.

Ces haricots sont parfaits pour accompagner de l’agneau, du veau…….

Ayant une peau très fine ils peuvent être dégustés comme cela avec un peu de lardons coupés finement…..

Ils sont merveilleux en bouche et excellents pour la santé…….

abats apéritif Entrées foie gras

TERRINE DE FOIE GRAS

jeudi 25 novembre 2010

Choisir un beau foie gras mais pas trop gros ( pas plus de 500 gr )

Sel fin

Poivre

5 épices

Sucre en poudre

Armagnac ou cognac

Préparer le sel et poivre:

2 cuillères à café de sel fin pour 1 cuillère à café de poivre, bien mélanger. Ajouter une pincée de 5 épices, 1/2 cuillère à café de sucre en poudre et mélanger à nouveau. Réserver.

Mettre le foie dans de l’eau froide 10 mn.

Le poser sur une planche, l’ouvrir délicatement afin d’ôter les grosses veines à l’aide d’une couteau.

Le masser généreusement avec un peu d’Armagnac ou de cognac.

Assaisonner  chaque côté avec le mélange sel, poivre, 5 épices et sucre.

Placer le foie gras dans une terrine bien adaptée. Pas trop grande, plus le foie est à l’aide plus il perd de la graisse.

Préchauffer le four à 150°.

Couvrir la terrine et la déposer dans un bain-marie frémissant. Il faut que l’eau soit à mi-hauteur de la terrine. ( pour une cuisson parfaite )

Enfourner à mi-hauteur pendant 35 à 40 mn.

A la fin de la cuisson, ouvrir un peu la porte du four et laisser refroidir ainsi.

Lorsque la terrine est complètement refroidie, filmer  remettre le couvercle de la terrine et laisser au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours avant de la déguster…..

Quelques tranches fines, de pain de campagne, à peine grillées….. Du pain brioché juste chaud…..

Un bon verre de Sauternes,  Coteaux Du Layon…. Champagne….

Que du bonheur …… Et fait maison c’est encore meilleur……