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grillades plat de résistance volaille

MAGRETS DE CANARD DES LANDES GRILLES SUR LIT DE FLEUR DE SEL

vendredi 21 janvier 2011

Prévoir 1 magret pour deux

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Verser dans une poêle un lit de fleur de sel de Guérande, il a un goût très spécifique et délicieux…..

Faires des entailles côté peau du canard gras.

Chauffer la poêle avec le sel, à coloration, y déposer les magrets côté peau et laisser sur feu vif 6 minutes.

Débarrasser la poêle du sel, essuyer avec un papier sopalin, et remettre les magrets côté chair, pendant 3 minutes.

Envelopper dans un papier aluminium la viande pendant qquelques minutes……

Découper les magrets et servir avec des frites et une petite salade verte…….

Ces magrets viennent des landes……Région que j’adore……

Un grand, grand, merci à mes copains Josette et Michel……….

marinade plat de résistance volaille

POULET TAJ MAHAL

samedi 15 janvier 2011

4 suprêmes de poulet

1 cuillère à soupe de pâte tandoori

1 tasse de yaourt nature

1 oignon émincé

1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

2 cuillère à soupe de citron jaune

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de coriandre moulu

1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé

1/2 cuillère à café de cumin moulu

1 pincée de curry

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ( sauf le poulet ).

Couper chaque suprême en 8 morceaux et les ajouter à la marinade, bien mélanger.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser, minimum, 2 heures au réfrigérateur. Ou mieux toute la nuit.

Préchauffer le four à 220°.

Bien égoutter les morceaux de poulet et les poser sur un plat huilé.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

Servir le poulet avec un riz Basmati vapeur.

Une petite sauce yaourt,concombre et menthe…….

Mélanger au yaourt le concombre coupé en petits morceaux ( ou râpé et bien égoutté ). La menthe ciselée, un peu de sel et de poivre du moulin. Terminer avec un filet d’huile d’olive.

Cette petite sauce fraîcheur est parfaite avec le poulet Taj Mahal……….

On peut également servir une petite salade verte…….. Ce n’est pas mal non plus……..

abats apéritif Entrées foie gras

TERRINE DE FOIE GRAS DES LANDES

lundi 10 janvier 2011

1 foie gras de canard des Landes

2 cuillères à café de sel fin

1 cuillère à café de poivre

1 pincée de quatre épices

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

Armagnac

Four 150°.

Cuire au bain marie 35 à 40 minutes

Laisser refroidir dans le four.

Voir la recette du 25 novembre 2010……..

Lors de la préparation du foie, garder les petits morceaux qui se détachent et remplir des petites terrines qui seront les bienvenues pour un apéritif……

Cuire en même temps que la grande terrine. Cuisson plus courte 20 minutes.

Un grand merci à JOSETTE et MICHEL,  mes amis Landais pour ces jolis foies gras……. Et pour de superbes magrets qui feront très bientôt l’objet d’une nouvelle recette du Sud-Ouest……

Je suis désolée, une petite veine a échappé à ma surveillance, ce n’est pas très joli, mais cela n’altère en rien le goût de ce merveilleux foie gras de canard…….

plat de résistance Viandes

EPAULE D’ AGNEAU RÔTIE

vendredi 7 janvier 2011

1 épaule d’agneau désossée

Huile d’olive

Beurre

2 échalotes

4 gousses d’ail

1 verre de vin blanc sec

Sel et poivre

Persil plat

Sortir la viande 1 heure avant cuisson.

Préchauffer le four 200°. ( th 6/7 )

Verser un filet d’huile d’olive dans un plat de cuisson, ajouter quelques noisettes de beurre.

Saler et poivrer la viande de chaque côté.

Faire bouillir de l’eau et y jeter les échalotes. Cuire 10 minutes.

Eplucher les échalotes. Réserver.

Faire de même pour l’ail. Garder la peau.

Déposer la viande dans le plat de cuisson.

Verser le verre de vin blanc sec autour de la viande.

Mettre à four chaud ( 200° ) pendant 40 minutes, en prenant soin d’arroser la viande toutes les 10 minutes.

Ajouter échalote et ail en chemise, pour les 20 dernières minutes de cuisson.

Des frites légères et une salade d’endives rouges accompagneront parfaitement cette délicieuse épaule d’agneau rôtie.

Mon généreux mari a ouvert pour ce mets, une excellente bouteille……..

Un grand vin de Médoc   » Château Lestruelle 1982 « …. C’était divin……

J’adore le vin rouge….. Avec modération bien sûr…….

Entrées legumes plat de résistance Poissons

POMMES DE TERRE EN HABIT ROSE

mercredi 5 janvier 2011

1 tranche de saumon fumé pour 2 pommes de terre

1 pomme de terre par personne

1 citron vert ou jaune

Poivre du moulin

Persil plat

Crème fraîche épaisse

Papier aluminium

Cuire les pommes de terre à l’eau salée. ( avec leur peau )

Couper le saumon fumé en lanières.

Mélanger la crème fraîche avec le persil plat ciselé, ajouter un peu de poivre du moulin.

Couper les pommes de terre en deux, les mettre sur du papier aluminium froissé. ( elles tiendront plus facilement )

Déposer 1 cuillère de mélange crème, persil sur les pommes de terre et disposer les lanières de saumon.

Ajouter un peu de crème sur le saumon, une feuille de persil et arroser de citron.

Servir aussitôt.

Cette recette peut se servir en entrée ou bien en plat, il faut prévoir alors 2 pommes de terre par personne….

legumes plat de résistance viande blanche Viandes

SURPRISES DE LAPIN AU CERFEUIL TUBEREUX

lundi 27 décembre 2010

Pour 2 personnes

2 rables de lapin

Cerfeuil tubéreux

Beurre

Sel et poivre du moulin

Persil plat

Ôter les filets le long des os et réserver le reste du lapin pour une recette future.

Couper des médaillons dans les filets et garder sous film.

Eplucher le cerfeuil tubéreux et le cuire à l’eau salée pendant 25 à 30 minutes. Départ eau froide, même cuisson que pour les pommes de terre.

Egoutter les légumes et les écraser à la fourchette en ajoutant du beurre.

Bien mélanger, saler et poivrer. Réserver sur feu doux le temps de cuire le lapin.

Faire fondre quelques noisettes de beurre et déposer les médaillons de filets de lapin.

Cuire à feu vif, bien les dorer recto-verso. Quelques minutes suffisent. Couper ainsi, le lapin cuit très rapidement.

Saler et poivrer.

Présenter les médaillons sur une ardoise ( c’est très sympa ) et la purée de cerfeuil dans une petite cocotte.

Décorer avec quelques feuilles de persil plat.

Servir bien chaud.

Recette rapide, très simple…… Et délicieuse…..

On peut également ajouter au cerfeuil tubéreux quelques pommes de terre et un peu de crème fraîche. (Les cerfeuils tubéreux étant assez chers)

abats

FOIES DE LAPIN AU CITRON

mardi 21 décembre 2010

Prévoir 2 foies de lapin par personne

Beurre

Huile d’olive

Citron jaune

Persil plat

Sel et poivre

Petites pommes de terre

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter quelques noisettes de beurre et faire chauffer le tout.

Déposer délicatement les foies de lapin , les dorer quelques minutes de chaque côté  tout en les arrosant de leur jus.

Presser le citron et verser sur les foies de lapin.

Saler et poivrer.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir bien chaud avec quelques petites pommes de terre cuites à la vapeur.

autruche plat de résistance Viandes volaille

RÔTI DE FILET D’AUTRUCHE

mercredi 8 décembre 2010

1 rôti de filet d’autruche

Huile

Beurre

Persil plat

4 gousses d’ail

Thym frais

Sel et poivre

Préchauffer le four 250°

Sortir la viande 1 heure avant la préparation et la garder à température ambiante.

Blanchir  les gousses d’ail 10 minutes dans de l’eau bouillante  ( en chemise ).

Verser un peu d’huile dans un plat de cuisson, ajouter un peu de beurre, le thym frais, l’ail en chemise et déposer le rôti d’autruche.

Mettre au four, la cuisson se fait très vite. 7 minutes pour une viande saignante et quelques minutes de plus pour une viande à point.

Saler et poivrer.

Servir ce délicieux rôti avec quelques pommes de terre  » amandines sautées à la fleur de sel  » . Voir recette du 6/12/2010

Cette viande goûteuse, tendre est très diététique…..

legumes plat de résistance

AMANDINES SAUTEES A LA FLEUR DE SEL

lundi 6 décembre 2010

Pommes de terre  » Amandines  »

Fleur de sel de Guérande

Huile d’olive

Beurre

1 gousse d’ail entière

1 feuille de laurier

Laver et essuyer les pommes de terre (ne pas les éplucher), couper les plus grosses en deux.

Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter un peu de beurre et la gousse d’ail juste écrasée.

Faire chauffer le tout,  ajouter les pommes de terre et la feuille de laurier.

Les faire dorer, laisser sur feu doux une vingtaine de minutes. Remuer de temps en temps.

Vérifier la cuisson et parsemer de fleur de sel au moment de servir….