Haricots verts
Echalotes
Persil plat
Huile d’olive
Sel et poivre
Cuire les haricots verts à la vapeur.
Laisser refroidir.
Mettre les haricots dans un saladier, ajouter les échalotes coupées en rondelles.
Ajouter un filet d’huile d’olive, du persil plat ciselé, du sel fin et du poivre du moulin.
Bien mélanger et servir.
Variante, on peut également les servir tièdes avec une vinaigrette ou avec un peu d’ail.
En entrée ou en accompagnement c’est simple, délicieux et diététique……
Pommes de terre.
Poutargue, ( oeufs de mulet séchés ) on la trouve chez le poissonnier ou en épicerie fine.
2 feuilles de laurier.
Beurre.
Salade de roquette.
Sel et poivre.
Cuire les pommes de terre à l’eau salée avec 2 feuilles de laurier.
Ecraser les pommes de terre avec un bon morceau de beurre salé.
Rectifier selon les goûts de sel et de poivre.
Saupoudrer de Poutargue râpée finement.
Servir bien chaud avec une salade de roquette assaisonnée de vinaigrette.
Délicieux en ce début de saison automnale…….
Petites boules de mozzarella de bufflonne
Tomates » cocktail » de plusieurs couleurs
Huile d’olive
Sel et poivre
Basilic frais
Couper les tomates en rondelles.
Placer au centre d’une petite assiette une ou deux boules de mozzarella ( ne pas les couper ).
Disposer les tomates en mélangeant les couleurs.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Ciseler un peu de basilic frais.
Servir en entrée avec un petit vin blanc sec, bien frais……
Pour 6 personnes
6 rouelles de jarret de veau
Farine
Sel et poivre
Persil plat
Huile d’olive
3 carottes
2 oignons
4 tomates
15 cl de vin blanc sec
20 cl de bouillon de volaille
1 citron ou une orange
Couper les carottes en petits morceaux.
Hacher les oignons.
Peler les tomates et les couper.
Prévoir une assiette creuse, déposer la farine, le sel et poivre et mélanger.
Passer chaque morceau de viande dans ce mélange et secouer pour enlever le trop de farine. Réserver.
Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
Faire chauffer et dorer les morceaux de viande de chaque côté.
Ôter la viande et mettre à la place les carottes et les oignons. Bien mélanger et laisser sur feu doux 8 à 10 minutes.
Ajouter le vin blanc et faire reduire sur feu vif pendant 2 minutes.
Mettre la viande, les tomates et le bouillon dans la cocotte.
Porter à ébullition puis couvrir la cocotte et mettre à four chaud 160° pendant 2 heures.
Retirer la viande de la cocotte et la garder au chaud.
Faire réduire la sauce sur feu vif pendant 5 minutes.
Remettre la viande, râper un zeste de citron ou d’orange selon les goûts, ciseler un peu de persil plat et servir aussitôt.
Des pâtes fraîches ou une belle salade verte accompagneront ce plat convivial……
COMMENT CONSERVER LES FINES HERBES ?
Rien de plus simple, il suffit de bien les préparer :
– Les passer sous un filet d’eau .
– Les poser sur un papier absorbant .
– Les recouvrir d’un autre papier absorbant .
– Bien humecter le tout .
– Et les enfermer dans un papier aluminium, sans trop serrer .
– Garder le tout dans le légumier du réfrigérateur .
Les herbes se gardent ainsi une semaine minimum. On peut aussi les ciseler , les enfermer dans un petit sac et les mettre au congélateur .
Très pratique au moment de l’hiver pour égayer vos assiettes…… Et vos papilles…….
Asperges
Crème fraîche épaisse » Yoplait »
Huile d’olive
Vinaigre de vin rouge
Ciboulette fraîche
Persil plat
Sel et poivre du moulin
Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.
Pendant la cuisson des asperges, préparer la sauce :
1 petit pot de crème fraîche, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère 1/2 de vinaigre de vin rouge.
Ciseler le persil plat et la ciboulette, et ajouter au mélange. Saler et poivrer.
Réserver au frais.
Servir les asperges tièdes accompagnées de cette petite sauce faîcheur.
Recette pour 4 assiettes
400 gr de haricots verts
Persil plat
50 gr de pignons de pin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
Quelques tranches de saucisson sec
Quelques tranches de magret de canard fumé
2 carottes
4 oeufs
Sel et poivre du moulin
Cuire les haricots verts à la vapeur, réserver.
Eplucher les carottes et couper des lanières à l’aide d’un couteau économe. Les mettre aussitôt dans un bol d’eau froide, ajouter quelques glaçons et laisser au réfrigérateur.
Faire colorer les pignons de pin dans une poêle à sec. Attention la coloration se fait très vite.
Pour les oeufs, choisir la cuisson, mollets ou bien durs selon les goûts.
La vinaigrette :
Mélanger le vinaigre de xérès avec le sel, ajouter l’huile, le persil plat haché et le poivre. Fouetter le tout.
Dresser les assiettes, déposer quelques haricots verts, ajouter le saucisson sec, les lanières de carottes. L’oeuf coupé en tranches.
Surprendre quelques secondes les tranches de magrets dans une poêle sèche très chaude , les égoutter et les poser dans l’assiette.
Saupoudrer de pignons de pin et arroser de vinaigrette…..
Voilà une assiette agréable et simple. Ce mélange charcuterie et légumes plait aussi bien aux grands qu’aux plus petits….
Recette pour 4 personnes
4 pêches jaunes
1/2 melon
4 tranches de très bon jambon cru
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Quelques pincées de piment D’ Espelette
Poivre du moulin
Plonger les pêches dans de l’eau bouillante quelques secondes, les rafraîchir aussitôt sous l’eau froide.
Les peler et les couper en gros cubes.
Couper le jambon cru en lanières.
Couper le melon en deux, et faire des boules à l’aide d’une cuillère parisienne.
Sur des brochettes en bois, alterner cubes de pêche, boules de melon et lanières de jambon cru.
Poivrer et poser sur le gril 1 minute de chaque côté.
Servir aussitôt les petites brochettes arrosées d’un filet d’huile d’olive et saupoudrées de piment D’Espelette……..
Pour une entrée, prévoir 2 brochettes par personne.
Pour l’apéro, 1 brochette suffira………
Recette pour 4 personnes
2 betteraves cuites
250 gr de framboises
2 cuillères à soupe de fromage de chèvre
1/2 concombre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Quelques glaçons ou de la glace pilée
Menthe fraîche
3 yaourts au soja » SOJA SUN » ou 50cl de lait de soja ou lait de coco
Sel et poivre
Eplucher et couper les betteraves en gros dés.
Peler le concombre, le couper en deux et ôter les graines. Le couper en morceaux.
Déposer betteraves et concombre dans un blender ou mixeur. Ajouter les framboises, le fromage de chèvre, les yaourts au soja, l’huile d’olive, les feuilles de menthe fraîche, les glaçons.
Mixer quelques secondes, saler et poivrer. Mixer à nouveau.
Goûter et rectifier si besoin… En ajoutant un peu d’huile d’olive, sel et poivre…..
Avant de servir :
Couper en petits dés un peu de concombre en gardant la peau, quelques framboises, et quelques sommets de menthe fraîche. Parsemer les coupes , c’est joli et ce petit croquant est très agréable….
Servir très frais pour l’apéritif ou plus généreusement pour une entrée avec quelques toasts grillés……
Recette pour 4 personnes
1 botte d’asperges
1 grand pot de crème fraîche
3 oeufs
220 gr de beurre
2 à 3 tomates fermes
Quelques branches d’estragon, de persil plat ou de ciboulette
Sel et poivre
1 citron jaune
1 à 2 échalotes
1 grand verre de vin blanc sec
Cuire les asperges à la vapeur 20 à 30 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.
Réserver les pointes et couper le reste en morceaux.
Mixer les morceaux d’asperges et bien égoutter.
Ajouter les oeufs et la crème fraîche aux asperges mixées, bien mélanger. Saler et poiver.
Beurrer 4 gros ramequins et les remplir de ce mélange.
Pour la cuisson au bain marie, prévoir un plat avec de l’eau chaude, y déposer les 4 ramequins et les mettre au four.
Four préalablement chauffé à 170° (th 4 ) pendant 1 heure.
Plonger les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes. Les passer tout de suite sous l’eau froide et les peler.
Egrener et couper les tomates en petits dés. Réserver quelques dés pour la présentation.
Hacher les échalotes, mouiller avec le vin blanc et faire réduire pratiquement à sec.
Incorporer le beurre bien froid. ( je dépose toujours mon beurre coupé en dés dans l’eau froide avec des glaçons )
Fouetter en incorporant les dés de beurre, ajouter le jus de citron ainsi que le sel et le poivre.
Bien mélanger et goûter.
Ajouter quelques dés de tomates au mélange.
Démouler les flans.
Prévoir des assiettes de présentation, verser un peu de sauce au milieu, déposer un flan par assiette.
Décorer avec les pointes d’asperges, quelques dés de tomates et parsemer de fines herbes.
Déguster sans plus attendre avec un vin Montlouis blanc bien frais…. C’est parfait…
J’ai une super adresse pour les vins…
LE DOMAINE MOYER Damien et Mickaël MOYER
A » HUSSEAU » Montlouis Sur Loire