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accompagnement

assaisonnement cuisson micro-ondes Entrées plat de résistance sauces Viandes

GALETTES MEXICAINES

jeudi 10 mars 2011

Galettes de maïs pour tortillas Oldelpaso

Mélange d’épices pour le guacamole Oldelpaso

Sel et poivre

1 ou 2 avocats

Tomates

Crème fraîche

Viande de boeuf hachée

Oignons doux

Gruyère râpé

Salade

Faire revenir la viande hachée, saler et poivrer.  Réserver.

Ebouillanter les tomates, les peler, les couper en petits dés.

Ecraser les avocats, les mélanger à la poudre spéciale guacamole.

Eplucher les oignons doux, les couper en rondelles. Détacher les anneaux.

préparer la salade verte, ( laitue ou batavia )  la couper en lanières.

Présenter l’ensemble des ingrédients sur la table et chacun pourra selon ses goûts garnir sa galette de maïs qu’il fermera à l’aide d’un petit pique en bois. Un passage au micro-ondes de 1 à 2 minutes et hop le tour est joué…..

Très sympa pour une petite soirée en famille……..

Moi j’aime ma galette avec quelques dés de tomate, un peu de viande hachée, des rondelles d’oignon doux, du guacamole, quelques lanières de salade verte, de la crème fraîche et un peu de gruyère. je la ferme avec un pique. Hop au micro-ondes……… Et c’est le bonheur……

Délicieux et très facile…….

court-bouillon plat de résistance Poissons sauces

DOS DE CABILLAUD AU BEURRE CITRONNE

mardi 8 mars 2011

Dos de cabillaud

Beurre

Citron jaune

Vin blanc sec

Oignon ou échalote

2 clous de girofle

Poivre noir en grains

Laurier frais

Thym frais

Gros sel

Persil plat

Préparer le court-bouillon:

Prévoir une grande quantité d’eau froide.

Ajouter un oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, une branche de thym frais.

Quelques grains de poivre noir, une pincée de gros sel.

Un demi verre de vin blanc sec.

Amener le tout à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Remettre à ébullition et déposer le dos de cabillaud. Baisser le feu à frémissement et laisser cuire 5 à 7 minutes.

Pendant ce temps, préparer la petite sauce au beurre:

Faire fondre dans une casserole un bon morceau de beurre salé. Lorsque le beurre se tait, verser le jus d’un demi citron jaune, bien mélanger. Poivrer,  goûter et ajuster pour le sel.

Egoutter le dos de cabillaud, prévoir des assiettes chaudes.

Déposer le poisson et arroser de beurre citronné.

Accompagner ce poisson de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches avec un peu de persil plat ciselé au dernier moment.

Ce plat est délicieux, diététique et rapidement fait…….

Il plaît aux petits et aux grands……….

Boeuf D'Angus grillades plat de résistance viande rouge Viandes

LE BOEUF D’ ANGUS

vendredi 4 mars 2011

1 belle entrecôte de boeuf D’Angus

Beurre

Sel et poivre du moulin ou bien poivre concassé

Sortir la viande du réfrigérateur 1 bonne heure avant de la cuisiner, la garder à température ambiante.

Chauffer un beau morceau de beurre dans une poêle.( On peut aussi la griller tout simplement )

Lorsque le beurre se tait, déposer la viande et cuire sur feu fort quelques minutes.

Faire de même de l’autre côté.

Pour moi, un aller retour suffit.

Laisser la viande se reposer un peu. Saler et poivrer.

Servir sur des assiettes chaudes, avec de bonnes frites……

Cette viande persillée est incomparable, une saveur, une tendreté……… Succulente il faut la goûter……

Le boeuf D’Angus en Ecosse est un croisement entre une vache Celtique et un taureau Normand importé en écosse il y a fort longtemps……. QUELLE  REUSSITE……..

Je suis allée en Angleterre avec ma fille chérie….. Et j’ai voulu me régaler sur place, du moins le croyais-je!……..

Nous sommes allées à L’Angus Steak House et là….. Horreur ma viande est devenue de la semelle….. Grosse déception……

Donc vive la France pour la cuisine….. Je me suis quand même régalée les yeux, Londres est une ville magnifique et miracle nous n’avons pas eu de pluie…….

J’y retournerai avec grand plaisir……

legumes plat de résistance

ECRASEE AUX DEUX POMMES DE TERRE

lundi 28 février 2011

3 patates douces

2 pommes de terre

Crème fraîche

Beurre

Persil plat

Coriandre

Sel et poivre

Velours de balsamique

Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux.

Faire de même pour les patates douces.

Les cuire dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson.

Les égoutter et les écraser à la fourchette, saler et poivrer.

Ajouter un morceau de beurre, une cuillère  à soupe de crème fraîche et les herbes ciselées.(coriandre fraîche et persil plat)

Mélanger l’ensemble. Rectifier si besoin l’assaisonnement.

Tasser l’écrasée de pommes de terre à l’aide d’un emporte pièce.

Présenter sur une jolie assiette et ajouter un cordon de velours balsamique.

Servir aussitôt…….

agrume assaisonnement Entrées fruits

ORANGES AUX OIGNONS DOUX

lundi 21 février 2011

Compter 1 orange par personne

1 oignon doux pour 2 oranges ou plus selon les goûts

Huile de noisette ou de noix

Ciboulette

Poivre du moulin

Peler  les oranges à vif à l’aide un couteau bien aiguisé. J’utilise un couteau en céramique, c’est parfait.

Faire des rondelles pas trop épaisses.

Eplucher les oignons doux et les couper également en rondelles, elles vont se détacher naturellement.

Choisir un joli plat de présentation et disposer oranges et oignons, arroser d’huile de noisette.

Ajouter un peu de poivre du moulin et parsemer de ciboulette.

Servir aussitôt.

Délicieuse entrée , très fraîche et d’une agréable douceur……..

assaisonnement cochon de lait condiments marinade plat de résistance viande blanche Viandes

COCHON DE LAIT CARAMELISE

lundi 21 février 2011

1 rôti de cochon de lait

Miel

Ketchup Heinz

Sauce Worcestershire Heinz

Huile Isio4

Beurre

Sel et poivre du moulin

Persil plat pour la présentation

Préparer le mélange sucré:

1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à café de ketchup, quelques gouttes de sauce Worcestershire.

Bien mélanger le tout, et masser le rôti de cette préparation.

Verser un filet d’huile dans le fond du plat de cuisson et ajouter quelques noisettes de beurre.

Déposer la viande et ajouter un peu de beurre. Verser un peu d’eau froide dans le fond du plat.

Mettre au four 200° pendant 45 minutes pour ce petit rôti et 1 heure pour un gros rôti. Vérifier la cuisson.

Saler et poivrer en fin de cuisson. Couvrir la viande d’un papier aluminium et attendre quelques minutes avant de la découper.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir avec des petites pommes de terre sautées, les Amandines sont parfaites .

Un peu de poivre du moulin et voilà un excellent petit cochon de lait caramélisé

gibier plat de résistance Viandes

RÔTI DE JEUNE CHEVREUIL

vendredi 18 février 2011

Un beau rôti de jeune chevreuil

Beurre

Huile isio4

Sel et poivre du moulin

Persil plat

Saler et poivrer le fond du plat de cuisson.

Déposer quelques noisettes de beurre et verser un filet d’huile isio4.

Installer le rôti de chevreuil, ajouter 2 petits morceaux de beurre sur la viande et un peu d’eau froide dans le plat.

Mettre à four chaud pendant 35 minutes à 40 minutes. Vérifier la cuisson pour les personnes qui aiment la viande plus cuite.

Pour accompagner cette délicieuse viande, une purée maison sera parfaite. Pour ma part j’ai ajouté quelques rondelles d’orange ( épluchée à vif et coupée finement ) ce fruit se marie particulièrement bien avec le gibier.

Je remercie Josiane et son mari , j’ai pu ainsi me régaler et régaler ma famille……..

assaisonnement Entrées legumes

CAPPUCCINO DE COURGETTES A LA CORIANDRE

samedi 12 février 2011

4 courgettes

1 cube de bouillon de volaille

Crème fraîche épaisse

Sel et poivre

Cumin en poudre

Coriandre fraîche

Vinaigre balsamique

Laver les courgettes, ne pas les peler.

Les couper en gros dés.

Les mettre dans une casserole et couvrir d’eau froide à hauteur.

Ajouter un cube de bouillon de volaille.

Cuire à petit feu 15 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Mixer les courgettes, ajouter un peu de bouillon. Garder une certaine épaisseur.

Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, mixer à nouveau.

Saler et poivrer.

Battre au fouet 3 cuillères à soupe de crème fraîche, ajouter un peu de cumin en poudre. Réserver.

Prévoir de jolies coupes. Verser le cappuccino de courgettes.

Faire des quenelles de crème au cumin.

Déposer une quenelle sur le cappuccino.

Ciseler la coriandre fraîche et parsemer les courgettes et la crème.

Verser un peu de vinaigre balsamique sur l’ensemble et ce juste avant de servir.

Petite entrée délicate d’une finesse étonnante….. A servir même aux personnes n’aimant pas les courgettes, elles seront étonnées….. Ne le dire qu’après dégustation bien sûr!……..

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LA REINE ECHALOTE

samedi 5 février 2011

Qui n’a pas à la maison quelques échalotes dans un petit placard?……

La reine échalote, indispensable, parfaite pour la préparation d’un succulent beurre blanc, un fond de sauce,

un court-bouillon……

Pour la cuisson de viande rouge ou blanche, de volaille, de poisson……

Idéale pour agrémenter betteraves, tomates, courgettes et autres légumes……

Cuite ou crue, elle est terriblement délicieuse……

La reine échalote

Dans les temps anciens on lui attribuait des vertus aphrodisiaques……

Elle eut dit-on aussi le pouvoir de chasser  » les pierres des reins « ……

A vérifier, mais à consommer sans modération…… Excellente pour la santé……

Voir passeportsanté.net. Taper sur Echalote de PMLEAU menu et vous saurez tout……

apéritif assaisonnement Entrées Poissons

MINI GALETTES DE BLE NOIR AU SAUMON

jeudi 3 février 2011

Pour les galettes voir la recette   » les bonnes galettes de blé noir  »  du 17 mai 2010

Faire de petites galettes dans une poêle à blinis ou bien faire des galettes normales et découper de petits disques à l’aide d’un emporte- pièce.

Découper des lanières de saumon fumé. Réserver.

Faire une petite sauce:

Mélanger 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse avec le jus d’un demi citron jaune, du sel et du poivre du moulin.

Chauffer les disques de galettes. Et réserver sous papier aluminium.

Pour le montage, choisir une belle assiette, poser un disque de galette et napper de sauce à la crème.

Ajouter quelques lanières de saumon fumé, un peu d’aneth et un filet de jus de citron.

Déposer dessus un autre disque de galette, de la sauce à la crème, du saumon, du citron, de l’aneth.

Recommencer l’opération, selon l’appétit de chacun…..

Pour la présentation, faire un tressage avec les lanières de saumon, arroser de jus de citron et terminer avec un peu d’aneth….

Servir aussitôt, une petite brochette de citron pour la décoration et le reste de la sauce à côté de l’assiette….

Très sympa en entrée…… Et pas mal non plus pour un apéritif……

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