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Entrées plat de résistance Poissons

POISSON MARINE SAUCE AUX HERBES

vendredi 12 mars 2010

poisson

Choisir un poisson à son goût

1 oignon piqué d’un clou de girofle

Poivre noir en grain

1 carotte

1 vert de poireau

Gros sel

Persil plat

2 échalotes

Ciboulette

Placer les ingrédients dans un grand récipient, sauf les échalotes, le persil et la ciboulette

Faire cuire le court-bouillon pendant 20 minutes.

Bien nettoyer les poissons et réserver.

Amener à ébullition le court-bouillon et y plonger le ou les poissons. Eteindre le feu et couvrir.

Laisser le ou les poissons refroidir ainsi .

Le lendemain, sortir les poissons. Ôter les arêtes et déposer les morceaux de poissons dans un plat.

Couper les échalotes, ciseler le persil plat et  la ciboulette.

Déposer les échalotes sur  le poisson .

Faire une vinaigrette à l’huile d’olive et y ajouter les fines herbes.

Arroser le poisson ou servir cette vinaigrette à part.

Servir frais

Entrées fruits

SALADE FRAÎCHE CAROTTES, ORANGES, GINGEMBRE

lundi 8 mars 2010
oranges2
Pour 4 personnes
2 carottes
1 orange 1/2
1 échalote
Persil plat
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
Gingembre frais
Sel et poivre
A faire la veille du repas.
Râper les carottes ( gros trous  ) , prévoir un plat creux. Disposer les carottes râpées.
Faire une sauce:
Presser la 1/2 orange, ajouter le jus avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la cuillère d’eau de fleur d’oranger.
Verser sur les carottes râpées, bien mélanger. Râper un peu de gingembre frais + sel et poivre.
Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour du repas.
Peler une orange à vif et couper la en tranches fines.
Hacher l’échalote.
Ciseler le persil plat.
Choisir un plat ou des assiettes de présentation.
Déposer au centre les carottes marinées, recouvrir de tranches d’orange et parsemer d’échalote hachée et de persil ciselé.
Servir avec un vin blanc bien frais
dessert

SUPRÊMES D’AGRUMES A LA MANDARINE NAPOLEON

mercredi 10 février 2010

supreme

Il faut compter 3 oranges pour 1 pamplemousse rose

Sucre roux

Mandarine Napoléon ( rayon des liqueurs )

Peler les oranges et les pamplemousses à vif ,  séparer à l’aide d’un couteau fin les suprêmes.

Dans des coupelles  ou un joli plat de service, disposer oranges et pamplemousses . Saupoudrer de sucre roux et arroser de quelques gouttes de mandarine Napoléon.

La préparation des fruits peut se faire la veille, dans ce cas ne pas ajouter le sucre ni la mandarine. Mettre vos fruits, sous film, au réfrigérateur. Et au moment de servir votre dessert , saupoudrer de sucre roux  et ajouter quelques gouttes de mandarine Napoléon .

Ce dessert très frais est agréable après un bon repas

Entrées legumes

BETTERAVES A L’HUILE DE NOISETTE

mardi 9 février 2010

better

Choisir de belles betteraves pas trop grosses et bien tendres ( rondes ou crapaudines ).

Huile de noisette

Vinaigre balsamique

Persil plat

Echalote

Sel et poivre

Bien éplucher les betteraves, les couper en gros dés ou en rondelles. Les déposer sur un plat de service, ajouter des échalotes coupées finement ainsi que du persil ciselé.

Arroser d’un filet d’huile de noisette et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Sel et poivre du moulin.

Voilà une recette simple et savoureuse

2 commentaires
apéritif Entrées legumes plat de résistance

PETITS LEGUMES

samedi 6 février 2010

legumes

Des petits légumes émincés:

Poireau

Carotte

Echalote

Persil plat

Pour quelques recettes fines, des légumes simples très faciles à préparer.

Poireau avec du poisson, des coquilles Saint-Jacques  ou des huîtres chaudes

Carottes avec du poisson , coquilles Saint-Jacques

Simplement ,une petite entrée de légumes émincés avec une petite vinaigrette ou des petites sauces à base de yaourt nature mélangé avec du cumin des fines herbes ou un petit piment doux et quelques dés de concombre.

Sel et poivre c’est pas mal du tout.

Si vous voulez les cuire, il suffit de faire bouillir de l’eau , ajouter du sel et plonger les légumes. Compter 5mn et plonger les légumes dans une eau glacée. Egoutter aussitôt. Ensuite vous pouvez utiliser ces légumes comme vous le souhaitez.

Entrées legumes

CELERI REMOULADE

jeudi 4 février 2010

celeri

1 à 2 petits céleris il faut choisir les plus petits ils ont plus de goût

Moutarde
Huile Isio 4
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre

Râper le céleri avec la même râpe que pour les carottes.

Réserver.

Pour la sauce:

3 cuillères à café de moutarde, le jaune d’oeuf et mélanger au fouet électrique en ajoutant en filet l’huile peu à peu.

Votre mélange devient homogène, ajouter alors un filet de vinaigre de vin rouge ou du citron suivant votre goût.

Sel et poivre.

Mélanger ensuite à votre céleri râpé.

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Au moment se servir, dans des coupelles ou bien dans un joli plat familial, décorer avec quelques feuilles de persil plat .

Entrées

MELI-MELO FRAÎCHEUR

lundi 18 janvier 2010

meli

Salade: Roquette ou mâche
4 fraises coupées en lamelles par assiette
Pignons de pin
Mozzarella de Bufala
Vinaigre balsamique et velours de balsamique
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Placer au milieu de votre assiette de présentation la salade de votre choix. Intercaler les tranches de mozzarella avec les lamelles de fraise.
Dans une poêle sèche, faire colorer les pignons de pins et les ajouter sur votre présentation.
Mélanger 2 cuillères à café de vinaigre balsamique à 1 cuillère à café de velours de balsamique et verser sur les fraises. Arroser d’un filet d’une très bonne huile d’olive. Un peu de fleur de sel sur la mozzarella et pour terminer du poivre du moulin.
Servir aussitôt.

plat de résistance Viandes

RÔTI DE BOEUF FROID

dimanche 17 janvier 2010

rotiDisposer les quelques tranches de rôti de la veille sur un plat, quelques cornichons et une petite salade verte. De la mayonnaise maison pour les gourmands et voilà un plat idéal pour un plateau télé ou finir un week-end entre amis.

assaisonnement crustace Entrées plat de résistance Poissons

HARENGS MARINES AUX FINES HERBES

dimanche 17 janvier 2010

harengs

6 harengs fumés sous vide
huile d’arachide
poivre en grains
carotte
thym frais
laurier
oignons

Dans un plat creux, déposer des rondelles d’oignon et de carotte.Ajouter quelques grains de poivre noir, le thym frais et les feuilles de laurier.Verser l’huile d’arachide et déposer les filets de hareng. Poser dessus quelques feuilles de laurier, du thym, des rondelles d’oignon et de carotte et recouvrir d’huile d’arachide.
Ajouter du persil plat, de la ciboulette et les herbes de votre choix suivant la saison.
Recouvrir de film alimentaire puis de feuille de papier aluminium et mettre au réfrigérateur au minimum 3 jours.En prenant soin de les retourner chaque jour.
Servir avec des pommes de terre vapeur et une petite salade.

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HOMARD AU COURT-BOUILLON

lundi 4 janvier 2010

homard2 Recette pour 2 homards

Pour le court-bouillon:

1 verre de vin blanc sec
1 carotte
Le vert d’un poireau
1 oignon piqué d’un clou de girofle
Thym et laurier
Poivre noir en grains ( 10 )
Gros sel 1 poignée

Dans une grande quantité d’eau froide, ajouter les ingrédients et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser votre court-bouillon à frémissement pendant 20 mn.

Reprendre l’ébullition et plonger les homards tête en bas dans le court-bouillon, attendre l’ébullition et baisser aussitôt le feu. Pour un homard portion ( 500 à 600 gr) comptez 15 mn de cuisson. Pour un homard de 800 gr 20 mn.

Après 15 ou 20 mn, sortir les homards, les poser bien à plat sur une planche et attacher les queues à l’aide d’élastiques. Les homards auront ainsi une belle forme .

Après refroidissement recouvrir de papier aluminium  les homards entiers et garder au frais.

Cette façon de cuire les homards est idéale pour les servir froid avec une mayonnaise ou en salade sur un lit de mâche avec une vinaigrette adaptée. ( voir mes recettes )

Recette sympa car la cuisson peut se faire la veille .