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assaisonnement condiments Entrées les oeufs plat de résistance poisson fumé Poissons salade

MINI-OMELETTES AU SAUMON FUME

jeudi 14 avril 2011

2 oeufs pour 6 mini-omelettes

35 ml de crème fraîche (pour l’omelette)

Aneth fraîche

2 tranches de saumon fumé

Quelques feuilles de roquette

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse pour la petite sauce

Sel et poivre du moulin

Battre légèrement les 2 oeufs en omelette.

Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau.

Faire chauffer une poêle à blinis, la huiler et verser la préparation.

Cuire à feu moyen quelques minutes puis retourner les petites omelettes, laisser quelques secondes et réserver.

Préparer une petite sauce :

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, un peu de ciboulette ciselée et de l’aneth coupée grossièrement.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Déposer les mini-omelettes sur une jolie assiette.

Poser le saumon fumé.

Ajouter une cuillère à café de sauce à la crème.

Décorer de quelques feuilles de roquette.

Un peu de poivre du moulin et voilà……

Une entrée légère et délicieuse……

Cette recette vous plait !……

Alors votez, notez et commentez sur cuisine az en cliquant ICI ( à l’occasion de Pâques j’ai fait 3 recettes sur le thème de l’oeuf)

Merci, merci et à très bientôt sur christianecuisine………

CuisineAZ.comrecettes de cuisine sur CuisineAZ
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assaisonnement condiments cuisson en cocotte Entrées legumes lentilles

SALADE DE LENTILLES AUX FINES HERBES

lundi 28 mars 2011

Prévoir 60 grammes de lentilles par personne

1 carotte

1 oignon

2 clous de girofles

Sel et poivre

Huile d’olive

Vinaigre de framboise

1 échalote

Persil plat

Ciboulette

Menthe fraîche

Rincer les lentilles sous un filet d’eau froide.

Eplucher la carotte, la couper en trois.

Eplucher et piquer l’oignon de deux clous de girofles.

Déposer les lentilles dans une cocotte, ajouter 6 fois le volume d’eau froide, la carotte coupée, l’oignon.

Porter à ébullition puis laisser à feu moyen 15 à 20 minutes.

Préparer la vinaigrette:

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

1 échalote hachée

Persil plat et menthe fraîche ciselés

Un peu de ciboulette

Sel et poivre

Bien mélanger l’ensemble.

Egoutter les lentilles, verser la vinaigrette sur les lentilles tièdes et servir aussitôt…..

Recette très facile à réaliser,  délicieuse petite salade de lentilles ……..

En entrée ou en accompagnement d’un poisson blanc, cette recette est excellente pour la santé ……..

apéritif Entrées Fleurs plat de résistance poisson fumé Poissons

SALADE D’ EGLEFIN FUME

lundi 21 mars 2011

1 filet d’églefin fumé ( Haddock )

De la mâche

Huile de noisettes

Poivre du moulin

Une pensée ( fleur comestible que l’on trouve dans les épiceries fines)

Couper finement le filet d’églefin fumé.

Laver la mâche, bien l’égoutter.

Quelques feuilles de mâche sur une jolie assiette, disposer les tranches fines de poisson fumé.

Arroser d’un filet d’huile de noisette.

Un peu de poivre du moulin.

Décorer avec une jolie pensée  et servir aussitôt avec quelques tranches de pain grillé.

Un petit verre de vin blanc bien frais et voilà une jolie entrée………

L’églefin est un poisson de mer, cousin du cabillaud (morue lorsque le poisson est séché et salé)

Après avoir été fumé, il devient le Haddock……

Les poissons changent de nom……. Mais c’est toujours aussi bon, crus, fumés, salés……

accompagnement Entrées legumes riz

RIZ A LA CORIANDRE

jeudi 17 mars 2011

Riz Basmati Lustucru

Huile d’olive

Tomates

Oignons doux

Persil plat

Coriandre fraîche

Sel et poivre du moulin

Cuire le riz à l’eau salée.  ( voir le temps de cuisson sur le paquet )

Bien l’égoutter et le laisser refroidir.

Faire bouillir de l’eau et y plonger les tomates quelques secondes pour mieux les peler.

Couper les tomates en deux, ôter les graines et les couper en petits morceaux.

Eplucher les oignons doux, les couper en rondelles puis en petits morceaux.

Choisir un joli saladier, y déposer le riz refroidi ainsi que les morceaux de tomates.

Verser un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre de vin ou de citron jaune.

Bien mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter les morceaux d’oignon doux.

Ciseler le persil plat et la coriandre fraîche, l’ajouter.

Mélanger à nouveau et servir frais.

Parfait avec de la viande froide, ou en entrée…..

Le riz peut se déguster chaud :

Dans ce cas, faire chauffer un filet d’huile d’olive avec quelques noisettes de beurre.

Ajouter le riz bien égoutté, saler et poivrer.

Au moment de servir, mélanger au riz, les dés de tomates, l’oignon doux ainsi que les fines herbes…..

Déguster aussitôt, ce chaud froid est délicieux……..

assaisonnement cuisson micro-ondes Entrées plat de résistance sauces Viandes

GALETTES MEXICAINES

jeudi 10 mars 2011

Galettes de maïs pour tortillas Oldelpaso

Mélange d’épices pour le guacamole Oldelpaso

Sel et poivre

1 ou 2 avocats

Tomates

Crème fraîche

Viande de boeuf hachée

Oignons doux

Gruyère râpé

Salade

Faire revenir la viande hachée, saler et poivrer.  Réserver.

Ebouillanter les tomates, les peler, les couper en petits dés.

Ecraser les avocats, les mélanger à la poudre spéciale guacamole.

Eplucher les oignons doux, les couper en rondelles. Détacher les anneaux.

préparer la salade verte, ( laitue ou batavia )  la couper en lanières.

Présenter l’ensemble des ingrédients sur la table et chacun pourra selon ses goûts garnir sa galette de maïs qu’il fermera à l’aide d’un petit pique en bois. Un passage au micro-ondes de 1 à 2 minutes et hop le tour est joué…..

Très sympa pour une petite soirée en famille……..

Moi j’aime ma galette avec quelques dés de tomate, un peu de viande hachée, des rondelles d’oignon doux, du guacamole, quelques lanières de salade verte, de la crème fraîche et un peu de gruyère. je la ferme avec un pique. Hop au micro-ondes……… Et c’est le bonheur……

Délicieux et très facile…….

agrume assaisonnement Entrées fruits

ORANGES AUX OIGNONS DOUX

lundi 21 février 2011

Compter 1 orange par personne

1 oignon doux pour 2 oranges ou plus selon les goûts

Huile de noisette ou de noix

Ciboulette

Poivre du moulin

Peler  les oranges à vif à l’aide un couteau bien aiguisé. J’utilise un couteau en céramique, c’est parfait.

Faire des rondelles pas trop épaisses.

Eplucher les oignons doux et les couper également en rondelles, elles vont se détacher naturellement.

Choisir un joli plat de présentation et disposer oranges et oignons, arroser d’huile de noisette.

Ajouter un peu de poivre du moulin et parsemer de ciboulette.

Servir aussitôt.

Délicieuse entrée , très fraîche et d’une agréable douceur……..

apéritif assaisonnement Entrées Poissons

MINI GALETTES DE BLE NOIR AU SAUMON

jeudi 3 février 2011

Pour les galettes voir la recette   » les bonnes galettes de blé noir  »  du 17 mai 2010

Faire de petites galettes dans une poêle à blinis ou bien faire des galettes normales et découper de petits disques à l’aide d’un emporte- pièce.

Découper des lanières de saumon fumé. Réserver.

Faire une petite sauce:

Mélanger 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse avec le jus d’un demi citron jaune, du sel et du poivre du moulin.

Chauffer les disques de galettes. Et réserver sous papier aluminium.

Pour le montage, choisir une belle assiette, poser un disque de galette et napper de sauce à la crème.

Ajouter quelques lanières de saumon fumé, un peu d’aneth et un filet de jus de citron.

Déposer dessus un autre disque de galette, de la sauce à la crème, du saumon, du citron, de l’aneth.

Recommencer l’opération, selon l’appétit de chacun…..

Pour la présentation, faire un tressage avec les lanières de saumon, arroser de jus de citron et terminer avec un peu d’aneth….

Servir aussitôt, une petite brochette de citron pour la décoration et le reste de la sauce à côté de l’assiette….

Très sympa en entrée…… Et pas mal non plus pour un apéritif……

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Entrées legumes plat de résistance Poissons

POMMES DE TERRE EN HABIT ROSE

mercredi 5 janvier 2011

1 tranche de saumon fumé pour 2 pommes de terre

1 pomme de terre par personne

1 citron vert ou jaune

Poivre du moulin

Persil plat

Crème fraîche épaisse

Papier aluminium

Cuire les pommes de terre à l’eau salée. ( avec leur peau )

Couper le saumon fumé en lanières.

Mélanger la crème fraîche avec le persil plat ciselé, ajouter un peu de poivre du moulin.

Couper les pommes de terre en deux, les mettre sur du papier aluminium froissé. ( elles tiendront plus facilement )

Déposer 1 cuillère de mélange crème, persil sur les pommes de terre et disposer les lanières de saumon.

Ajouter un peu de crème sur le saumon, une feuille de persil et arroser de citron.

Servir aussitôt.

Cette recette peut se servir en entrée ou bien en plat, il faut prévoir alors 2 pommes de terre par personne….

apéritif coquillage Entrées

COQUILLES SAINT-JACQUES EN AMUSE-BOUCHE

mercredi 29 décembre 2010

Prévoir 1 à 2 coquilles par personne

Beurre

Sel et poivre du moulin

Endives

Faire chauffer quelques noisettes de beurre dans une poêle.

Déposer les noix de Saint-Jacques et les dorer rapidement de chaque côté tout en les arrosant de leur jus.

Saler et poivrer.

Disposer chaque coquille sur une feuille d’endive.

Servir aussitôt……

apéritif assaisonnement Entrées Poissons

GOURMANDISES DE SAUMON

jeudi 23 décembre 2010

Saumon fumé

Pâte feuilletée

Citron vert ou jaune

Crème fraîche épaisse

Persil plat

Coriandre ou aneth

Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°

Découper des disques de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.

Garnir un plat à four de papier sulfurisé et y déposer les disques de pâte.

Mettre au four  à 200° pendant 10 à 12 minutes. Bien surveiller, la pâte doit monter. Laisser gonfler et colorer.

Sortir du four, laisser refroidir.

Préparer la crème en la mélangeant avec le jus de citron, les herbes ciselées, le sel, le poivre. Bien mélanger.

Couper les boules en deux dans le sens de l’épaisseur.

Les garnir de crème aux herbes.

Poser des lamelles de saumon fumé et ajouter une petite quantité de crème.

Décorer avec une petite herbe fraîche et de fins morceaux de citron.

Ajouter un peu de poivre du moulin.

Voici une petite entrée légère, fraîche et raffinée……

On peut aussi ne garnir qu’une partie et garder l’autre moitié pour la décoration.