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apéritif Entrées lard gras lard gras de Colonnata lard Italien pain

LE LARD GRAS DE COLONNATA

vendredi 8 avril 2011

Faire couper de très fines tranches de lard gras de Colonnata (au moins 2 par personnes)

Fleur de sel ou sel fin et poivre du moulin

Tranches de pain de campagne ou tranchettes de baguette

Le lard gras de Colonnata, petite ville située près de Carrare et de Pise en Toscane…..

Ce lard est unique, il est placé dans une cuve de marbre de Carrare et macère 6 mois dans de divines épices….

Romarin, ail, poivre, clou de girofle, muscade…… Et secret !…….

Un goût fabuleux……

Il faut le faire trancher très très finement, ensuite griller du pain de campagne ou des tranchettes de baguette.

Couper en lanières le lard gras de Colonnata et le poser sur le pain chaud.

Un peu de fleur de sel, un peu de poivre du moulin……

Le lard fond d’une façon gourmande sur le pain chaud et hop, pas de temps à perdre , mise en bouche immédiate……

Et là, un vrai régal, le bonheur …….

J’aime le déguster à l’apéro avec des amis….. Ou en entrée ce n’est pas mal non plus……..

Il faut le goûter, c’est merveilleux…….. Ce n’est pas du gras, c’est du goût, un goût extraordinaire….

Entrées les oeufs oeuf d'oie plat de résistance

OEUF D’OIE A LA COQUE

jeudi 7 avril 2011

1 oeuf d’oie par personne

Vinaigre blanc

Sel fin

Baguette

Beurre

Salade

Sortir l’oeuf d’oie une heure avant la cuisson.

Bien laver l’oeuf sous un filet d’eau froide.

Faire bouillir d’eau dans une casserole adaptée à la taille de l’oeuf, verser un filet de vinaigre blanc et une pincée de sel fin.

Reprendre l’ébullition et déposer délicatement l’oeuf d’oie.

Laisser 9 minutes sur feu moyen. La cuisson peut être entre 7 et 10mn selon les goûts de chacun.

Vider l’eau et laisser couler de l’eau froide sur l’oeuf pendant quelques secondes.

Choisir un coquetier , casser la pointe de la coquille.

Et déguster avec quelques mouillettes beurrées, un peu de sel et du poivre du moulin.

Une petite salade verte et voilà un repas sympa pour un dimanche soir !……..

Attention 1 oeuf d’oie équivaut à 3 oeufs de poule. Donc à consommer avec modération….. Mais c’est si bon…….

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accompagnement lapin legumes viande blanche

POÊLEE DE LAPIN ECRASEE DE POMMES DE TERRE ET PANAIS

mercredi 30 mars 2011

Quelques beaux morceaux de lapin

2 pommes de terre pour 1 panais moyen

Beurre

Huile d’olive

Persil plat

Sel et poivre

Une salade de mâche

Couper en morceaux le lapin (ne pas garder les os). Réserver.

Cuire les pommes de terre à l’eau 25 à 30 minutes.

Faire de même pour les panais.

Ecraser grossièrement pommes de terre et panais, ajouter un bon morceau de beurre.

Saler et poivrer.

Pour garder la préparation au chaud, un bain-marie est idéal.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, chauffer et déposer les morceaux de lapin.

Colorer à feu vif, sans cesser de remuer.

Baisser le feu et laisser quelques minutes, bien mélanger les morceaux avec le jus rendu.

Saler, poivrer et parsemer de persil frais ciselé.

Servir le lapin bien chaud et l’écrasée de pommes de terre et panais dans une petite cocotte.

Une salade de mâche sera parfaite pour équilibrer le tout……..

assaisonnement condiments cuisson en cocotte Entrées legumes lentilles

SALADE DE LENTILLES AUX FINES HERBES

lundi 28 mars 2011

Prévoir 60 grammes de lentilles par personne

1 carotte

1 oignon

2 clous de girofles

Sel et poivre

Huile d’olive

Vinaigre de framboise

1 échalote

Persil plat

Ciboulette

Menthe fraîche

Rincer les lentilles sous un filet d’eau froide.

Eplucher la carotte, la couper en trois.

Eplucher et piquer l’oignon de deux clous de girofles.

Déposer les lentilles dans une cocotte, ajouter 6 fois le volume d’eau froide, la carotte coupée, l’oignon.

Porter à ébullition puis laisser à feu moyen 15 à 20 minutes.

Préparer la vinaigrette:

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

1 échalote hachée

Persil plat et menthe fraîche ciselés

Un peu de ciboulette

Sel et poivre

Bien mélanger l’ensemble.

Egoutter les lentilles, verser la vinaigrette sur les lentilles tièdes et servir aussitôt…..

Recette très facile à réaliser,  délicieuse petite salade de lentilles ……..

En entrée ou en accompagnement d’un poisson blanc, cette recette est excellente pour la santé ……..

apéritif Entrées Fleurs plat de résistance poisson fumé Poissons

SALADE D’ EGLEFIN FUME

lundi 21 mars 2011

1 filet d’églefin fumé ( Haddock )

De la mâche

Huile de noisettes

Poivre du moulin

Une pensée ( fleur comestible que l’on trouve dans les épiceries fines)

Couper finement le filet d’églefin fumé.

Laver la mâche, bien l’égoutter.

Quelques feuilles de mâche sur une jolie assiette, disposer les tranches fines de poisson fumé.

Arroser d’un filet d’huile de noisette.

Un peu de poivre du moulin.

Décorer avec une jolie pensée  et servir aussitôt avec quelques tranches de pain grillé.

Un petit verre de vin blanc bien frais et voilà une jolie entrée………

L’églefin est un poisson de mer, cousin du cabillaud (morue lorsque le poisson est séché et salé)

Après avoir été fumé, il devient le Haddock……

Les poissons changent de nom……. Mais c’est toujours aussi bon, crus, fumés, salés……

accompagnement Entrées legumes riz

RIZ A LA CORIANDRE

jeudi 17 mars 2011

Riz Basmati Lustucru

Huile d’olive

Tomates

Oignons doux

Persil plat

Coriandre fraîche

Sel et poivre du moulin

Cuire le riz à l’eau salée.  ( voir le temps de cuisson sur le paquet )

Bien l’égoutter et le laisser refroidir.

Faire bouillir de l’eau et y plonger les tomates quelques secondes pour mieux les peler.

Couper les tomates en deux, ôter les graines et les couper en petits morceaux.

Eplucher les oignons doux, les couper en rondelles puis en petits morceaux.

Choisir un joli saladier, y déposer le riz refroidi ainsi que les morceaux de tomates.

Verser un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre de vin ou de citron jaune.

Bien mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter les morceaux d’oignon doux.

Ciseler le persil plat et la coriandre fraîche, l’ajouter.

Mélanger à nouveau et servir frais.

Parfait avec de la viande froide, ou en entrée…..

Le riz peut se déguster chaud :

Dans ce cas, faire chauffer un filet d’huile d’olive avec quelques noisettes de beurre.

Ajouter le riz bien égoutté, saler et poivrer.

Au moment de servir, mélanger au riz, les dés de tomates, l’oignon doux ainsi que les fines herbes…..

Déguster aussitôt, ce chaud froid est délicieux……..

assaisonnement cuisson micro-ondes Entrées plat de résistance sauces Viandes

GALETTES MEXICAINES

jeudi 10 mars 2011

Galettes de maïs pour tortillas Oldelpaso

Mélange d’épices pour le guacamole Oldelpaso

Sel et poivre

1 ou 2 avocats

Tomates

Crème fraîche

Viande de boeuf hachée

Oignons doux

Gruyère râpé

Salade

Faire revenir la viande hachée, saler et poivrer.  Réserver.

Ebouillanter les tomates, les peler, les couper en petits dés.

Ecraser les avocats, les mélanger à la poudre spéciale guacamole.

Eplucher les oignons doux, les couper en rondelles. Détacher les anneaux.

préparer la salade verte, ( laitue ou batavia )  la couper en lanières.

Présenter l’ensemble des ingrédients sur la table et chacun pourra selon ses goûts garnir sa galette de maïs qu’il fermera à l’aide d’un petit pique en bois. Un passage au micro-ondes de 1 à 2 minutes et hop le tour est joué…..

Très sympa pour une petite soirée en famille……..

Moi j’aime ma galette avec quelques dés de tomate, un peu de viande hachée, des rondelles d’oignon doux, du guacamole, quelques lanières de salade verte, de la crème fraîche et un peu de gruyère. je la ferme avec un pique. Hop au micro-ondes……… Et c’est le bonheur……

Délicieux et très facile…….

cuisson au four plat de résistance viande blanche volaille

COQUELET AU FOUR

mercredi 2 mars 2011

1 coquelet pour 2 personnes

Beurre

Huile d’olive

Persil plat

Thym frais

1 échalote

Sel et poivre

Verser un filet d’huile d’olive dans un plat de cuisson et ajouter quelques noisettes de beurre.

Couper l’échalote en 4 et déposer dans le plat de cuisson.

Mettre un petit bouquet de persil plat à l’intérieur de la volaille ainsi qu’une branche de thym, saler et poivrer.

Un filet d’huile d’olive et un petit morceau de beurre sur la volaille.

Mettre au four 200° pendant 30 à 45 minutes.

Arroser la viande de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si besoin.

Couper la volaille en deux et servir aussitôt avec des petites pommes de terre sautées…… Une salade verte complétera ce délicieux coquelet……

Servir chaud…..

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legumes plat de résistance

ECRASEE AUX DEUX POMMES DE TERRE

lundi 28 février 2011

3 patates douces

2 pommes de terre

Crème fraîche

Beurre

Persil plat

Coriandre

Sel et poivre

Velours de balsamique

Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux.

Faire de même pour les patates douces.

Les cuire dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson.

Les égoutter et les écraser à la fourchette, saler et poivrer.

Ajouter un morceau de beurre, une cuillère  à soupe de crème fraîche et les herbes ciselées.(coriandre fraîche et persil plat)

Mélanger l’ensemble. Rectifier si besoin l’assaisonnement.

Tasser l’écrasée de pommes de terre à l’aide d’un emporte pièce.

Présenter sur une jolie assiette et ajouter un cordon de velours balsamique.

Servir aussitôt…….

agrume assaisonnement Entrées fruits

ORANGES AUX OIGNONS DOUX

lundi 21 février 2011

Compter 1 orange par personne

1 oignon doux pour 2 oranges ou plus selon les goûts

Huile de noisette ou de noix

Ciboulette

Poivre du moulin

Peler  les oranges à vif à l’aide un couteau bien aiguisé. J’utilise un couteau en céramique, c’est parfait.

Faire des rondelles pas trop épaisses.

Eplucher les oignons doux et les couper également en rondelles, elles vont se détacher naturellement.

Choisir un joli plat de présentation et disposer oranges et oignons, arroser d’huile de noisette.

Ajouter un peu de poivre du moulin et parsemer de ciboulette.

Servir aussitôt.

Délicieuse entrée , très fraîche et d’une agréable douceur……..