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plat de résistance Viandes

EPAULE D’ AGNEAU RÔTIE

vendredi 7 janvier 2011

1 épaule d’agneau désossée

Huile d’olive

Beurre

2 échalotes

4 gousses d’ail

1 verre de vin blanc sec

Sel et poivre

Persil plat

Sortir la viande 1 heure avant cuisson.

Préchauffer le four 200°. ( th 6/7 )

Verser un filet d’huile d’olive dans un plat de cuisson, ajouter quelques noisettes de beurre.

Saler et poivrer la viande de chaque côté.

Faire bouillir de l’eau et y jeter les échalotes. Cuire 10 minutes.

Eplucher les échalotes. Réserver.

Faire de même pour l’ail. Garder la peau.

Déposer la viande dans le plat de cuisson.

Verser le verre de vin blanc sec autour de la viande.

Mettre à four chaud ( 200° ) pendant 40 minutes, en prenant soin d’arroser la viande toutes les 10 minutes.

Ajouter échalote et ail en chemise, pour les 20 dernières minutes de cuisson.

Des frites légères et une salade d’endives rouges accompagneront parfaitement cette délicieuse épaule d’agneau rôtie.

Mon généreux mari a ouvert pour ce mets, une excellente bouteille……..

Un grand vin de Médoc   » Château Lestruelle 1982 « …. C’était divin……

J’adore le vin rouge….. Avec modération bien sûr…….

legumes plat de résistance viande blanche Viandes

SURPRISES DE LAPIN AU CERFEUIL TUBEREUX

lundi 27 décembre 2010

Pour 2 personnes

2 rables de lapin

Cerfeuil tubéreux

Beurre

Sel et poivre du moulin

Persil plat

Ôter les filets le long des os et réserver le reste du lapin pour une recette future.

Couper des médaillons dans les filets et garder sous film.

Eplucher le cerfeuil tubéreux et le cuire à l’eau salée pendant 25 à 30 minutes. Départ eau froide, même cuisson que pour les pommes de terre.

Egoutter les légumes et les écraser à la fourchette en ajoutant du beurre.

Bien mélanger, saler et poivrer. Réserver sur feu doux le temps de cuire le lapin.

Faire fondre quelques noisettes de beurre et déposer les médaillons de filets de lapin.

Cuire à feu vif, bien les dorer recto-verso. Quelques minutes suffisent. Couper ainsi, le lapin cuit très rapidement.

Saler et poivrer.

Présenter les médaillons sur une ardoise ( c’est très sympa ) et la purée de cerfeuil dans une petite cocotte.

Décorer avec quelques feuilles de persil plat.

Servir bien chaud.

Recette rapide, très simple…… Et délicieuse…..

On peut également ajouter au cerfeuil tubéreux quelques pommes de terre et un peu de crème fraîche. (Les cerfeuils tubéreux étant assez chers)

autruche plat de résistance Viandes volaille

RÔTI DE FILET D’AUTRUCHE

mercredi 8 décembre 2010

1 rôti de filet d’autruche

Huile

Beurre

Persil plat

4 gousses d’ail

Thym frais

Sel et poivre

Préchauffer le four 250°

Sortir la viande 1 heure avant la préparation et la garder à température ambiante.

Blanchir  les gousses d’ail 10 minutes dans de l’eau bouillante  ( en chemise ).

Verser un peu d’huile dans un plat de cuisson, ajouter un peu de beurre, le thym frais, l’ail en chemise et déposer le rôti d’autruche.

Mettre au four, la cuisson se fait très vite. 7 minutes pour une viande saignante et quelques minutes de plus pour une viande à point.

Saler et poivrer.

Servir ce délicieux rôti avec quelques pommes de terre  » amandines sautées à la fleur de sel  » . Voir recette du 6/12/2010

Cette viande goûteuse, tendre est très diététique…..

cuisson en cocotte legumes plat de résistance Viandes

JOUES DE PORC EN COCOTTE

vendredi 3 décembre 2010

Prévoir 2 à 3 joues de porc par personne

Pommes de terre

2 oignons

2 gousses d’ail

3 carottes

Thym frais

2 feuilles de laurier

Huile d’olive

Beurre

1 bouteille de bière ambrée Jeanlain

Moutarde

Sel et poivre

Crème fraîche épaisse

Persil plat

Sucre roux

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter quelques noisettes de beurre.

Faire dorer les joues de porc sur chaque côté. Réserver.

Récupérer les sucs de la viande sur les parois de la cocotte, bien mélanger à la graisse restante.

Ajouter les oignons hachés, 1 cuillère à café de sucre roux et bien mélanger.

Couper les carottes en rondelles les mettre dans la cocotte ajouter le thym frais, les 2 feuilles de laurier et les 2 gousses d’ail.

Poser les joues de porc, saler,  poivrer et arroser de bière, amener à ébullition.

Couvrir la cocotte, Mettre sur feu doux ou au four à 150° pendant 2 heures.

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Réserver.

Ecraser les carottes à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Prélever un peu de bouillon et le faire réduire sur feu vif, ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde et 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Bien mélanger au fouet pour faire épaissir cette sauce.

Egoutter les joues de porc, disposer 2 pommes de terre vapeur dans l’assiette et napper de sauce.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir bien chaud….

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cuisson en cocotte legumes plat de résistance Viandes

PALETTE AUX CHOUX

vendredi 19 novembre 2010

1 palette 1/2 sel

1 ou 2 choux verts

1 oignon

2 clous de girofle

2 carottes

Poivre en grain

Fleur de sel

2 feuilles de laurier

La veille, bien rincer la viande et la mettre à dessaler dans de l’eau froide. Changer l’eau au moins une fois.

Préparer le chou et le couper en quatre.

Eplucher les carottes, ne pas les couper.

Piquer l’oignon de 2 clous de girofle.

Faire chauffer une grande quantité d’eau dans une cocotte, à ébullition déposer la palette, laisser reprendre l’ébullition et écumer.

Ajouter l’oignon, les carottes, quelques grains de poivre, 2 feuilles de laurier et les morceaux de chou.

Attendre à nouveau l’ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 1H30.

Dresser les légumes sur un joli plat, disposer dessus la viande coupée en tranche et servir aussitôt.

Quelques petites moutardes différentes, de la fleur de sel, du raifort, des cornichons et voilà un plat convivial et de saison…….

cuisson en cocotte plat de résistance sauces Viandes

EPAULE D’AGNEAU AU LAIT DE COCO

mercredi 17 novembre 2010

1 épaule d’agneau désossée et coupée en gros morceaux

1 boîte de lait de coco

2 oignons

Huile d’olive

Beurre

2 gousses d’ail

1 pomme

2 tomates

Gingembre frais

Poudre de curry

Poudre Raz el hanout

Persil plat

Menthe fraîche

Coriandre

Sel et poivre

Riz

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter quelques noisettes de beurre et faire chauffer le tout.

Déposer les morceaux de viande et les dorer.

Ôter la viande et réserver.

Couper les oignons et les faire revenir sans coloration.

Peler et épépiner les tomates, les couper en petits morceaux et les ajouter aux oignons, bien mélanger.

Eplucher et râper la pomme puis l’ajouter au mélange.

Ajouter 1 cuillère à soupe de Curry et 1 cuillère à soupe de poudre Raz El Hanout , c’est génial pour les saveurs.

Ajouter 1/2 verre d’eau et mélanger à nouveau.

Remettre les morceaux de viande, râper du gingembre frais, ajouter les 2 gousses d’ail écrasées.

Verser le lait de coco et amener à ébullition.

Baisser le feu, saler et poivrer, couvrir et laisser sur feu doux pendant 95 minutes.

Au moment de servir, ciseler la menthe fraîche, le persil plat et la coriandre et en parsemer le plat.

Ce plat généreux servi avec un riz nature est un régal……..

champignons viande blanche Viandes

GRENADINS DE VEAU AUX CHAMPIGNONS  » PIEDS-DE-MOUTON « 

lundi 8 novembre 2010

Prévoir 2 grenadins de veau par personne

Champignons pieds-de-mouton

Crème fraîche

Persil plat

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre du moulin

Verser dans une poêle un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre. L’huile évite au beurre de brûler.

Déposer les grenadins de veau, bien les dorer sur feu vif en les laissant 2 minutes de chaque côté.Réserver.

Ajouter, dans la poêle , 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélanger quelques minutes, la crème doit épaissir.

Remettre les grenadins de veau, les retourner. Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes et servir les grenadins, nappés de sauce crémeuse, entourés de champignons.

Une salade de mâche sera parfaite avec cette petite recette.

Pour la cuisson des pieds-de-mouton, voir la recette de la poêlée de cèpes et pratiquer de la même façon.

cuisson en cocotte plat de résistance Viandes

OSSO BUCCO

jeudi 23 septembre 2010

Pour 6 personnes

6 rouelles de jarret de veau

Farine

Sel et poivre

Persil plat

Huile d’olive

3 carottes

2 oignons

4 tomates

15 cl de vin blanc sec

20 cl de bouillon de volaille

1 citron ou une orange

Couper les carottes en petits morceaux.

Hacher les oignons.

Peler les tomates et les couper.

Prévoir une assiette creuse, déposer la farine, le sel et poivre et mélanger.

Passer chaque morceau de viande dans ce mélange et secouer pour enlever le trop de farine. Réserver.

Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Faire chauffer et dorer les morceaux de viande de chaque côté.

Ôter la viande et mettre à la place les carottes et les oignons. Bien mélanger et laisser sur feu doux 8 à 10 minutes.

Ajouter le vin blanc et faire reduire sur feu vif pendant 2 minutes.

Mettre la viande, les tomates et le bouillon dans la cocotte.

Porter à ébullition puis couvrir la cocotte et mettre à four chaud 160° pendant 2 heures.

Retirer la viande de la cocotte et la garder au chaud.

Faire réduire la sauce sur feu vif pendant 5 minutes.

Remettre la viande, râper un zeste de citron ou d’orange selon les goûts, ciseler un peu de persil plat et servir aussitôt.

Des pâtes fraîches ou une belle salade verte accompagneront ce plat convivial……

plat de résistance viande blanche Viandes volaille

PINTADE AUX POIRES

lundi 13 septembre 2010

Pour 4 personnes

Une belle pintade fermière, coupée en morceaux

1 poire par personne

2 échalotes

Sel et poivre

Persil plat

Huile d’olive

Beurre

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter une noix de beurre et faire chauffer le tout.

Faire dorer de chaque côté les morceaux de pintade, et réserver.

Mettre à la place les échalotes hachées, bien mélanger pour récupérer les sucs de la viande.

Eplucher les poires, et les couper en deux.

Remettre la viande dans la cocotte en fonte, déposer les poires coupées.

Saler et poivrer.

Couvrir et mettre au four 180 à 190° Th 5 à 6 . ( il faut compter 25 mn par 500 gr de viande )

A mi-cuisson, retourner la viande et les poires, ( attention au jus, au besoin ajouter un peu d’eau chaude ) et remettre au four.

A la fin de la cuisson, vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer 1 à 2 morceaux de pintade et 2 morceaux de poires par assiette, ainsi qu’un peu de jus de cuisson.

Parsemer de persil plat ciselé et servir aussitôt……..

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grillades plat de résistance viande blanche Viandes

GRILLADE DE PORC HUILE D’OLIVE ET CITRON

jeudi 9 septembre 2010

1 grillade de porc par personne

Huile d’olive

1 citron jaune

Persil plat

Thym citronné ou thym commun

Sel et poivre

Bien dégraisser la viande.

La déposer dans un plat creux et ajouter un filet cartoon porn d’huile d’olive.

Presser un citron et arroser la viande, saler et poivrer.

Ciseler un peu de persil plat.

Laisser mariner une bonne heure, en retournant la viande de temps en temps.

Griller la viande soit au barbecue soit dans une poêle sèche. La viande étant assez fine, la cuisson est rapide.

Au moment de servir, ajouter un petit morceau de beurre frais et un peu de persil ciselé. Vérifier l’assaisonnement.

Quelques tomates, ou quelques feuilles de salade, accompagneront cette délicieuse grillade.