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grillades plat de résistance viande rouge Viandes

ONGLET DE BOEUF AUX ECHALOTES

mercredi 1 juin 2011

1 bel onglet de boeuf préparé par le boucher

3 à 4 échalotes

Beurre

Huile isio4

Persil plat

Sel et poivre du cartoon porn moulin

Préparer le barbecue ou plus simple une poêle chauffée à sec.

Peler et couper les échalotes.

Déposer un peu d’huile isio 4 dans le fond d’une casserole et ajouter un morceau de beurre.

Faire chauffer sans coloration puis ajouter les échalotes.

Mélanger et laisser confire  sur feu très doux.

Chauffer à sec une poêle et déposer la viande, la cuisson se fait selon les goûts de chacun. Quelques secondes ou bien quelques minutes de chaque coté pour une cuisson à point.

Servir la viande dans une assiette préalablement chauffée, déposer dessus le confit d’échalotes, saler et poivrer, ajouter un peu de persil plat ciselé et terminer par une petite salade bien croquante………..

Les échalotes confites sont parfaites avec l’onglet, viande particulièrement goûteuse……….

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ASSIETTE FRAÎCHEUR AVEC LES RESTES DE VIANDE FROIDE

mardi 24 mai 2011

Les restes de viande froide du dimanche , agneau, poulet, viande rouge……

Quelques asperges

Des tomates

1 ou 2 oignons doux

Des feuilles de betterave, pousses d’épinard, roquette.

Persil plat et ciboulette

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Couper les restes de viande en morceaux.

Cuire les asperges à la vapeur.

Faire des rondelles d’oignons doux ou des petits morceaux comme on aime.

Couper les tomates en petits morceaux.

Déposer les morceaux de viande dans l’assiette.

Garnir de quelques asperges refroidies.

Ajouter Les dés de tomate et les oignons doux.

Agrémenter de feuilles de betterave, de pousses d’épinard et de quelques feuilles de roquette.

Parsemer de ciboulette et de persil ciselé.

Un filet d’huile d’olive ou une petite vinaigrette .

Un peu de sel et de poivre du moulin.

Et voilà une recette légère , goûteuse et sympa……….

Cette recette peut se faire avec du poisson blanc, c’est tout à fait délicieux……..

agneau de lait agneau de Pâques cuisson au four plat de résistance Viandes

AGNEAU DE PÂQUES  » GIGOT D’AGNEAU DE LAIT « 

vendredi 22 avril 2011

1 gigot d’agneau de lait  pour 4 à 5 personnes

Huile d’olive

Fleur de sel

Beurre

2 échalotes

Romarin frais

Poivre du moulin

Sortir la viande du réfrigérateur, une bonne heure avant cuisson.

Préchauffer le four 220°.

Bien dégraisser la viande.

Verser un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre dans le plat de cuisson.

Ajouter quelques branches de romarin frais et poser la viande dessus.

Couper les échalotes en quatre et les disposer tout autour du gigot.

Ajouter quelques noisettes de beurre et mettre à four chaud (220°) 15 minutes.

Retourner la viande, déglacer avec un peu d’eau, arroser le gigot et poser les échalotes dessus.

Mettre à nouveau au four, toujours à 220°, pendant 15 minutes.

Découper le gigot, servir aussitôt les tranches nappées de jus et d’échalotes.

Ajouter un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.

Une petite salade de feuilles de betteraves et pousses d’épinards, agrémentée d’un filet d’huile de noisette sera parfaite…….

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AGNEAU DE PÂQUES « PETITE EPAULE D’AGNEAU DE LAIT »

jeudi 21 avril 2011

1 épaule d’agneau de lait pour 2 à 3 personnes
Romarin frais
Persil plat
Thym citronné
Ail nouveau
Beurre
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Sortir l’épaule du réfrigérateur, une bonne heure avant cuisson.

Bien dégraisser la viande.

Masser l’épaule avec l’huile d’olive, la poser dans le plat de cuisson.

Poser dessus le thym frais, le romarin, le persil plat, l’ail nouveau en lamelles, un peu de sel et de poivre.

Ajouter quelques noisettes de beurre et mettre au four (chaud 200°) pendant 20 minutes.

Retourner la viande et laisser au four 10 minutes.

Enlever la viande du plat, déposer dans celui-ci un peu d’ail haché, un peu de persil plat ciselé. Bien mélanger le tout.

Découper la viande, ajouter le mélange ail/persil sur les tranches, un peu de sel et poivre et déguster sans plus attendre……..

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GALETTES MEXICAINES

jeudi 10 mars 2011

Galettes de maïs pour tortillas Oldelpaso

Mélange d’épices pour le guacamole Oldelpaso

Sel et poivre

1 ou 2 avocats

Tomates

Crème fraîche

Viande de boeuf hachée

Oignons doux

Gruyère râpé

Salade

Faire revenir la viande hachée, saler et poivrer.  Réserver.

Ebouillanter les tomates, les peler, les couper en petits dés.

Ecraser les avocats, les mélanger à la poudre spéciale guacamole.

Eplucher les oignons doux, les couper en rondelles. Détacher les anneaux.

préparer la salade verte, ( laitue ou batavia )  la couper en lanières.

Présenter l’ensemble des ingrédients sur la table et chacun pourra selon ses goûts garnir sa galette de maïs qu’il fermera à l’aide d’un petit pique en bois. Un passage au micro-ondes de 1 à 2 minutes et hop le tour est joué…..

Très sympa pour une petite soirée en famille……..

Moi j’aime ma galette avec quelques dés de tomate, un peu de viande hachée, des rondelles d’oignon doux, du guacamole, quelques lanières de salade verte, de la crème fraîche et un peu de gruyère. je la ferme avec un pique. Hop au micro-ondes……… Et c’est le bonheur……

Délicieux et très facile…….

Boeuf D'Angus grillades plat de résistance viande rouge Viandes

LE BOEUF D’ ANGUS

vendredi 4 mars 2011

1 belle entrecôte de boeuf D’Angus

Beurre

Sel et poivre du moulin ou bien poivre concassé

Sortir la viande du réfrigérateur 1 bonne heure avant de la cuisiner, la garder à température ambiante.

Chauffer un beau morceau de beurre dans une poêle.( On peut aussi la griller tout simplement )

Lorsque le beurre se tait, déposer la viande et cuire sur feu fort quelques minutes.

Faire de même de l’autre côté.

Pour moi, un aller retour suffit.

Laisser la viande se reposer un peu. Saler et poivrer.

Servir sur des assiettes chaudes, avec de bonnes frites……

Cette viande persillée est incomparable, une saveur, une tendreté……… Succulente il faut la goûter……

Le boeuf D’Angus en Ecosse est un croisement entre une vache Celtique et un taureau Normand importé en écosse il y a fort longtemps……. QUELLE  REUSSITE……..

Je suis allée en Angleterre avec ma fille chérie….. Et j’ai voulu me régaler sur place, du moins le croyais-je!……..

Nous sommes allées à L’Angus Steak House et là….. Horreur ma viande est devenue de la semelle….. Grosse déception……

Donc vive la France pour la cuisine….. Je me suis quand même régalée les yeux, Londres est une ville magnifique et miracle nous n’avons pas eu de pluie…….

J’y retournerai avec grand plaisir……

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COCHON DE LAIT CARAMELISE

lundi 21 février 2011

1 rôti de cochon de lait

Miel

Ketchup Heinz

Sauce Worcestershire Heinz

Huile Isio4

Beurre

Sel et poivre du moulin

Persil plat pour la présentation

Préparer le mélange sucré:

1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à café de ketchup, quelques gouttes de sauce Worcestershire.

Bien mélanger le tout, et masser le rôti de cette préparation.

Verser un filet d’huile dans le fond du plat de cuisson et ajouter quelques noisettes de beurre.

Déposer la viande et ajouter un peu de beurre. Verser un peu d’eau froide dans le fond du plat.

Mettre au four 200° pendant 45 minutes pour ce petit rôti et 1 heure pour un gros rôti. Vérifier la cuisson.

Saler et poivrer en fin de cuisson. Couvrir la viande d’un papier aluminium et attendre quelques minutes avant de la découper.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir avec des petites pommes de terre sautées, les Amandines sont parfaites .

Un peu de poivre du moulin et voilà un excellent petit cochon de lait caramélisé

gibier plat de résistance Viandes

RÔTI DE JEUNE CHEVREUIL

vendredi 18 février 2011

Un beau rôti de jeune chevreuil

Beurre

Huile isio4

Sel et poivre du moulin

Persil plat

Saler et poivrer le fond du plat de cuisson.

Déposer quelques noisettes de beurre et verser un filet d’huile isio4.

Installer le rôti de chevreuil, ajouter 2 petits morceaux de beurre sur la viande et un peu d’eau froide dans le plat.

Mettre à four chaud pendant 35 minutes à 40 minutes. Vérifier la cuisson pour les personnes qui aiment la viande plus cuite.

Pour accompagner cette délicieuse viande, une purée maison sera parfaite. Pour ma part j’ai ajouté quelques rondelles d’orange ( épluchée à vif et coupée finement ) ce fruit se marie particulièrement bien avec le gibier.

Je remercie Josiane et son mari , j’ai pu ainsi me régaler et régaler ma famille……..

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LA REINE ECHALOTE

samedi 5 février 2011

Qui n’a pas à la maison quelques échalotes dans un petit placard?……

La reine échalote, indispensable, parfaite pour la préparation d’un succulent beurre blanc, un fond de sauce,

un court-bouillon……

Pour la cuisson de viande rouge ou blanche, de volaille, de poisson……

Idéale pour agrémenter betteraves, tomates, courgettes et autres légumes……

Cuite ou crue, elle est terriblement délicieuse……

La reine échalote

Dans les temps anciens on lui attribuait des vertus aphrodisiaques……

Elle eut dit-on aussi le pouvoir de chasser  » les pierres des reins « ……

A vérifier, mais à consommer sans modération…… Excellente pour la santé……

Voir passeportsanté.net. Taper sur Echalote de PMLEAU menu et vous saurez tout……

condiments cuisson en cocotte legumes Non classé plat de résistance Viandes

TAJINE D’ AGNEAU AUX FEVES

mardi 1 février 2011

Pour 6 à 8 personnes

2 épaules d’agneau désossées

2 oignons

2 échalotes

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Fines herbes fraîches :

persil plat

basilic

coriandre

menthe

Epices Raz el hanout

Fèves pelées (de chez Picard). Pour la cuisson, suivre le mode d’emploi sur le paquet.

Pruneaux ( 6 gros )

Thym

Laurier

Sel et poivre

Ail

Dégraisser la viande et la couper en gros morceaux.

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Déposer, par petite quantité, la viande afin de bien la dorer sur toutes les faces.

Jeter l’huile et essuyer la cocotte.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte, chauffer et ajouter les échalotes et les oignons hachés.

Bien mélanger, ne pas colorer.

Remettre la viande, mélanger à nouveau.

Dans un bol d’eau tiède, délayer 3 cuillères à soupe d’épices Raz el hanout et verser sur la viande.

Remuer à nouveau, ajouter le thym frais, le laurier, le sel et le poivre.

Dégermer et écraser les 2 gousses d’ail, les mettre dans la cocotte.

Couvrir d’eau tiède à hauteur.

Amener à ébullition et mettre au four aussitôt, (grille du milieu) à 180° pendant 1h30.

Ajouter à la préparation les pruneaux coupés en petits morceaux, ainsi que les fèves préalablement cuites.

Remettre au four, mais à 100° cette fois pendant 1h.

Juste avant de servir. Ciseler les fines herbes et en saupoudrer la viande.

Mélanger le tout devant vos convives, C’est joli et les arômes vont exploser…..

On peut également ajouter un zeste d’orange ou de citron. ( finement coupé)

Prévoir de la semoule et une petite salade verte……

Un plat convivial et savoureux……

Ce tajine peut se faire à l’avance, il suffit ensuite de le réchauffer tout doucement à four tiède..

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