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cuisson au four

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CUISSE DE DINDE MARINEE

vendredi 19 avril 2013

 

 

1 belle cuisse de dinde

Pour la marinade :

– 1 échalote hachée

– 1 gousse d’ail écrasée

– Thym frais

– 2 feuilles de laurier

– 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

– 2 cuillères à soupe de miel liquide

– 2 cuillères à soupe de ketchup

– 1 dl de vin blanc sec

– 1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de moutarde

– Sel et poivre

 

 

Mettre les ingrédients dans un grand plat creux, mélanger.

Déposer la cuisse de dinde.

L’idéal est une grande boîte plastique avec un couvercle. Ce qui permet de retourner régulièrement la cuisse de dinde.

La viande sera particulièrement parfumée par la marinade.

Laisser 3 heures minimum, si on a le temps le faire la veille la viande sera meilleure.

Pour une cuisson au four, poser la cuisse dans la lèche-frite. Four froid 180°.

Arroser de marinade tout au long de la cuisson.

30 minutes puis retourner la viande, ajouter un peu d’eau et remettre au four 30 minutes de cuisson.

Ne pas hésiter  à déglacer avec un peu d’eau.

La viande ne doit pas attacher.

Remettre 15 minutes.

Servir aussitôt……

 

Cette recette peut également se faire au barbecue, il faut seulement poser la cuisse de dinde sur une feuille de papier aluminium

et bien surveiller la cuisson.25 mn, retourner la cuisse et ajouter 25 minutes de cuisson.

Arroser la viande avec la marinade tout au long de la cuisson.

Piquer la viande pour vérifier la cuisson.

 

accommoder les restes accompagnement cuisson au four dessert gâteaux les oeufs

MERINGUES AU CITRON

lundi 8 avril 2013

 

 

 

2 blancs d’oeuf

125 gr de sucre en poudre

1/2 citron jaune

Sel fin

 

Préchauffer le four à 120°.

Battre les blancs en neige avec un peu de sel fin.

Ajouter peu à peu le sucre en poudre.

Terminer par le jus du demi citron.

Bien mélanger.

Beurrer une plaque de cuisson ou utiliser du papier sulfurisé.

Faire des petites meringues, à l’aide d’une poche à douille ou avec une petite cuillère, en les espaçant.

Mettre au four 120° pendant 1 heure.

Ouvrir la porte du four et laisser refroidir.

Décoller les meringues et déguster……. elles peuvent aussi se garder dans une boîte en fer.

Délicieuses avec un petit café, un chocolat…….

 

cuisson au four cuisson en cocotte Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche volaille

POULET COCOTTE AU COLOMBO

vendredi 18 janvier 2013

 

 

 

Poulet en morceaux

Persil plat

1 pomme

Huile d’olive au basilic

Vin blanc

Sel et poivre

2 échalotes

4 gousses d’ail

Poudre de colombo

Eau

 

 

Verser un filet d’huile d’olive au basilic dans une cocotte en fonte.

Lorsque l’huile est chaude, faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté.

Ôter la viande et réserver.

Faire blondir les échalotes hachées dans la cocotte.

Eplucher la pomme, la râper et l’ajouter aux échalotes.

Bien mélanger.

Poser les morceaux de poulet dans la cocotte.

Ajouter un bon verre de vin blanc.

Faire fondre un peu de poudre de colombo dans un verre d’eau tiède et verser sur le poulet.

Ecraser les gousses d’ail et les poser sur le poulet.

Saler et poivrer.

Couper les grandes tiges de persil, les ajouter dans la cocotte. (garder les feuilles pour la présentation)

Fermer la cocotte.

Mettre à four froid, puis sur 180°, pendant 45 minutes.

Ouvrir la cocotte, parsemer de persil plat ciselé.

Servir aussitôt avec l’accompagnement de votre choix

Ce plat convient tout à fait à cette saison froide et neigeuse…….

 

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accompagnement cuisson au four dessert gâteaux

PETITS GÂTEAUX AU CHOCOLAT

vendredi 21 décembre 2012

 

 

150 gr de sucre glace

50 gr de sucre en poudre

30 gr de cacao amer en poudre

4 blancs d’oeuf

 

 

Préchauffer le four 165°.

Mélanger le cacao avec le sucre glace.

Ajouter une pincée de sel fin aux blancs d’oeuf.

Monter les blancs en neige.

Verser le sucre en poudre, battre à nouveau.

Ajouter la préparation cacao/sucre glace, mélanger délicatement tout en soulevant la pâte.

Beurrer un moule ou déposer du papier sulfurisé.

Faire des disques de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe.

Saupoudrer de sucre glace et mettre au four  ( 165° th.5/6 ) pendant 10 à 15 minutes.

 

Ces petits gâteaux se conservent très bien dans une boîte en métal.

 

 

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accompagnement cuisson au four dessert gâteaux

PETITS GÂTEAUX A LA CREME DE LAIT

mercredi 19 décembre 2012

 

Farine

Sucre en poudre

Crème fraîche épaisse. L’idéal est de faire bouillir un bon lait de ferme, le laisser refroidir et récupérer cette délicieuse crème qui se forme à la surface du lait.

Beurre pour le moule

 

Il faut le même poids de farine, de crème et de sucre.

Préchauffer le four à 180° th.6

Mélanger le sucre et la crème.

Ajouter la farine en pluie, mélanger à nouveau.

Beurrer un plat de cuisson ou mettre du papier sulfurisé.

Déposer des petits tas de pâte. Ou faire des langues de chat.

Mettre au four 15 minutes sur 180°.

On peut les déguster tout de suite…… Dès la sortie du four…..

 

Mais ils se conservent très bien dans une boîte en métal…..

 

 

coquillage cuisson au four Entrées

PETONCLES FARCIES

mardi 27 novembre 2012

 

 

Pétoncles

Beurre

Ail

Persil plat

 

 

Ouvrir et bien nettoyer les pétoncles.

Les sécher sur du papier absorbant.

Laver les coquilles et réserver.

Mélanger au beurre mou, l’ail haché et le persil ciselé. ( beurre d’escargot )

Mettre un peu de ce mélange dans le fond de la coquille, disposer plusieurs noix de pétoncles.

Ajouter un peu de beurre aillé dessus.

Faire de même pour toutes les coquilles restantes.

Mettre à four chaud, quelques minutes.

Servir aussitôt avec un bon pain de campagne et un petit verre de vin blanc bien frais…….

 

accompagnement cuisson au four cuisson en cocotte legumes plat de résistance

COMPOTEE DE CHOU VERT

samedi 22 septembre 2012

 

 

 

1 beau chou vert

Quelques gousses d’ail

1 cube de bouillon de volaille

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Eau

 

Laver et couper le chou en 4.

Amener un grand volume d’eau à ébullition.

Saler l’eau.

Déposer le chou dans l’eau, reprendre l’ébullition et faire blanchir le chou 10mn.

Egoutter le chou, ôter les grosses côtes.

Couper le chou en lanières.

Verser dans une cocotte un filet d’huile d’olive, ajouter quelques dés de beurre.

Chauffer l’ensemble, déposer les lanières de chou et l’ail.

Emietter le cube de bouillon de volaille.

Ajouter un verre cartoon porn d’eau froide.

Bien mélanger l’ensemble.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux, 30 à 40 mn.

Ce chou peut se déguster avec de bonnes saucisses, du porc, du poisson, de la volaille ou tout simplement comme çà…….

 

assaisonnement cuisson au four Entrées legumes Les petites astuces de Christiane salade

TRIO DE POIVRONS GRILLES

lundi 30 avril 2012

 

 

1 poivron rouge

1 poivron orange

1 poivron jaune

Ail

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

 

Faire griller les poivrons sur toutes les faces.

Les enfermer aussitôt dans un petit sac de congélation, la peau sera beaucoup plus facile à ôter.

Laisser refroidir.

Les ouvrir, enlever la peau et les graines.

Les couper en lanières.

Eplucher, dégermer et hacher 1 gousse d’ail ou plusieurs selon les goûts.

Verser un filet d’huile d’olive sur les poivrons, ajouter l’ail.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Filmer et garder au frais jusqu’au moment du repas.

Délicieux et très joli…… Bonne dégustation……

cuisson au four cuisson en cocotte lapin Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche

RÂBLE ET CUISSE DE LAPIN EN COCOTTE

jeudi 29 mars 2012

 

 

1 râble et 1 cuisse de lapin

6 gousses d’ail

1 grosse échalote

1 cube de bouillon de légumes

Poivre et sel

Persil plat

Vin blanc sec

Huile d’olive

Beurre

 

 

Verser, dans une cocotte en fonte, un filet d’huile d’olive y ajouter quelques dés de beurre.

 

Faire dorer les morceaux de lapin.

 

Eplucher et dégermer les 6 gousses d’ail, les écraser grossièrement et les ajouter dans la cocotte.

 

Couper l’échalote en 4 ou 6 morceaux et les déposer autour du lapin.

 

Emietter le cube de bouillon de légumes sur les morceaux de lapin.

 

Ciseler le persil plat et le mettre dans la cocotte.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter 1 verre d’eau puis 1 verre de vin blanc sec.

 

Fermer la cocotte et mettre à four froid sur 200° pendant 45 minutes.

 

Servir le lapin avec des pommes de terre vapeur ou des légumes printaniers….. Une petite jardinière de légumes nouveaux par exemple……

 

 

 

Le démarrage d’une cuisson à four froid permet de garder un moelleux incomparable à la viande blanche et aux volailles.

cuisson au four Les petites astuces de Christiane plat de résistance Viandes volaille

CUISSE DE DINDE CUISSON AU FOUR

mardi 28 février 2012

1 belle cuisse de dinde

Huile d’olive

Beurre

5 gousses d’ail

Persil plat

Ciboulette

Sel et poivre

 

 

Verser un filet d’huile d’olive dans le plat de cuisson.

Saler et poivrer.

Déposer la cuisse de dinde, ajouter quelques noix de beurre, un peu de sel et de poivre.

Ajouter les gousses d’ail en chemise (non épluchées) autour de la viande.

Mettre le plat à four froid et commencer la cuisson th sur 200° pendant 25 minutes.

Retourner la viande, ajouter un petit verre d’eau et continuer la cuisson 25 minutes.

Retourner à nouveau la cuisse de dinde, bien l’arroser et laisser 20 minutes toujours à 200°.

Découper la cuisse de dinde.

Ajouter à la sauce un peu de ciboulette et du persil plat ciselé.

Servir aussitôt avec quelques pommes de terre vapeur et une petite salade bien croquante.

Les petites astuces de Christiane…..

Démarrer une cuisson à four froid permet de garder un moelleux et une tendreté à une viande blanche.

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