Christiane cuisine

PINTADE RÔTIE PETITE SAUCE AU VIN BLANC

vendredi 19 février 2010

pintade

1 belle pintade fermière

Huile d’olive

Beurre

Echalote

Vin blanc sec

Moutarde

Crème fraîche

Sel et poivre

Bien saler et poivrer l’intérieur de la pintade.

Placer la pintade dans un plat de cuisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter quelques noisettes de beurre , du sel et du poivre.

Couper l’échalote en morceaux et déposer autour de la volaille. Ajouter un peu d’eau froide au fond du plat.

Mettre le plat à four chaud ( 200° ), pendant 30 minutes. Retourner et arroser la pintade, la remettre au four toujours à 200)° pendant 30 minutes. Retourner à nouveau la volaille, arroser copieusement et mettre une dernière fois au four mais cette fois à 180° pendant 15 minutes.

La sauce au vin blanc:

Faire chauffer et brûler 1 verre de vin blanc sec. Récupérer un peu de jus de cuisson et l’ajouter au vin blanc.

Faire réduire de moitié, ensuite ajouter 2 généreuses cuillères de crème fraîche bien épaisse en mélangeant au fouet sur feu vif. Lorsque la sauce devient un peu plus épaisse, ajouter 2 cuillères à café d’une excellente moutarde fine et continuer à mélanger au fouet. Réserver.

Découper la pintade et napper de sauce au vin blanc.

Quelques petits champignons de saison , un petit gratin de pommes de terre ou quelques légumes verts en accompagnement .

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Entrées plat de résistance Poissons

PETITS MAQUEREAUX AU COURT-BOUILLON

jeudi 18 février 2010

maquereau

Compter 2 petits maquereaux par personne

1 verre de vinc blanc sec

2 carottes

1 oignon

Clous de girofles

Persil

Thym et laurier

Poivre noir en grain

Gros sel

Mettre dans une grande quantité d’eau froide, l’oignon piqué de 3 clous de girofle, les carottes entières, le persil.

Ajouter le poivre noir en grains ( 1 dizaine ), le gros sel, et le verre de vin blanc sec. Thym et laurier

Amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.

Faire bouillir à nouveau le court-bouillon et déposer les poissons, préalablement vidés . couper le feu, couvrir la cocotte et laisser les poissons refroidir tranquillement.

Les poissons seront parfaits, a déguster avec une petite vinaigrette dans laquelle on ajoute de l’échalote hachée et du persil plat. Un peu de sel et de poivre. Quelques tomates et voilà……

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legumes plat de résistance

FRITES LEGERES, OUI C’EST POSSIBLE…

mercredi 17 février 2010

Qui ne rêve pas de bonnes frites croustillantes, dorées, un bonheur… ET LIGHT ! Oui c’est possible.

J’ai découvert la solution : une friteuse géniale ! Bon la première fois, j’ai pensé avoir fait un mauvais achat… Mais j’ai récidivé car je ne voulais pas rester sur un échec et j’ai eu raison car depuis je me régale. VIVE LES FRITES !!

Choisir des pommes de terre. Moi j’aime les Mona Lisa, superbes pommes de terre. Elles sont parfaites pour les frites mais aussi pour les purées et les pommes de terre au four. Donc, je pense que vous avez saisi, je les aime pour toutes mes préparations.

Eplucher les pommes de terre, les couper en frites. Bien les laver et surtout les laisser dans de l’eau chaude. Les laisser tremper pendant une bonne 1/2 heure en changeant l’eau de temps en temps. Ensuite les égoutter et bien les sécher dans un torchon.

Sortir votre merveilleuse machine, mettre les frites et ajouter 2 cuillères (mesure livrée avec la friteuse) d’huile Isio 4.

Fermer le couvercle et démarrer. Je programme 20 minutes et je regarde, j’ajoute si besoin 5 à 7 minutes mais pas plus. Il faut surveiller et goûter…

Enfin prendre un plat chaud, mettre les frites , ajouter un peu de sel fin et c’est divin…

Avec une petite viande rouge, un poulet rôti, c’est le bonheur !!

frites

Cette merveilleuse machine est disponible entre autres chez Darty. Elle n’est pas donnée mais l’investissement vaut le coup !

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plat de résistance Viandes

CHEVREAU CUISSON COCOTTE

lundi 15 février 2010

chevreau1 chevreau2

1 épaule de chevreau

1 échalote

2 gousses d’ail

1 oignon

2 cuillères à soupe de moutarde

Piment D’Espelette

Persil

Vin blanc sec

Huile d’olive

Sel et poivre

Beurre

Bouillon cube de boeuf

La veille:

Mixer les gousses d’ail dégermées, avec l’échalote. Ajouter les 2 cuillères à soupe de moutarde, le piment D’Espelette et le persil haché . Bien masser l’épaule de chevreau avec ce mélange. Déposer la viande dans un plat creux, ajouter les oignons coupés en rondelles, le sel et poivre. retourner 1 fois en massant bien la viande et réserver au frais pendant une nuit.

Le lendemain , Essuyer la viande. Mettre de l’huile d’olive et quelques noisettes de beurre dans une cocotte en fonte. Déposer la viande, ajouter la marinade puis 1 verre de vin blanc sec, chauffé préalablement et flambé + 1 bouillon cube de boeuf et 1/2 verre d’eau.

Mettre à four chaud: 220°. pendant 30 minutes puis retourner la viande, rectifier éventuellement le liquide en ajoutant un peu d’eau . Continuer la cuisson 30 minutes à 180° puis retourner la viande et terminer la cuisson 30 minutes toujours à 180°.

Servir cette délicieuse épaule de chevreau avec des pâtes fraîches ou des légumes verts ou tout simplement une salade verte.

Variante. On peut également ajouter du lard fumé.

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plat de résistance Viandes

POULETS JAUNES DES LANDES

vendredi 12 février 2010

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Choisir 2 beaux poulets jaunes élevés au maïs

1 échalote

Beurre

Huile de pépin de raisin

Sel et poivre

1 feuille de laurier

Persil

Dans un grand plat de cuisson, déposer quelques morceaux de beurre et un filet d’huile de pépin de raisin (c’est une huile neutre qui évitera au beurre de brûler ).

Saler et poivrer l’intérieur des poulets, ajouter 1 feuille de laurier et du persil entier. Installer les poulets dans le plat mais placer les sur le côté, la cuisson sera plus harmonieuse. Ajouter 1/2 verre d’eau froide. Disposer l’échalote coupée en morceaux autour des poulets.

Mettre les poulets au four. Départ de la cuisson four froid, il faut compter 20 minutes de plus que départ four chaud.Mais la viande est plus savoureuse ainsi.

Donc le four 200 à 220°.

après 30 à 40 minutes de cuisson, retourner les poulets de l’autre côté et bien les arroser avec le jus de cuisson. Remettre au four 20 minutes puis les mettre sur le dos, les arroser de nouveau et terminer la cuisson.Réserver au chaud ( position étuve ou recouverts de papier aluminium ).

Récupérer le jus de cuisson, le déglacer avec un peu de vin blanc ou de l’eau chaude. Chauffer le jus dans une casserole et ajouter un peu de moutarde. ( pour les gourmands un peu de crème fraîche épaisse ). Cette petite sauce est délicieuse avec le poulet.

Découper les poulets , ajouter le sel et le poivre. Servir la sauce à part.

plat de résistance Viandes

FILET MIGNON DE VEAU ET PETITS CHAMPIGNONS

lundi 8 février 2010

veau

Pour 4 personnes

1 filet mignon de veau

Champignons de Paris

Huile d’olive

Beurre

Vin blanc sec

Crème fraîche

Sel et poivre du moulin

Persil plat

Four chaud 220°

Verser un filet d’huile d’olive dans le fond de votre plat et quelques noisettes de beurre. Un peu de sel fin, poser le mignon de veau , un filet d’huile d’olive et quelques noisettes de beurre sur votre rôti ainsi que 2 cuillères à soupe d’eau froide.

Mettre au four 10 minutes.

Chauffer le vin blanc sec et faîtes le flamber ( ainsi le vin ne sera pas amer). Ajouter le vin au rôti et continuer la cuisson 10 à 15 minutes.

Champignons:

Je vous recommande de préparer les champignons en avance.

Couper le pied terreux des champignons, passer les sous un filet d’eau froide . Couper les en lamelles. Dans une poêle, verser un filet d’huile et un peu de beurre. Ajouter les champignons et mélanger doucement sur feu vif. Les champignons vont rendre leur eau. Baisser le feu et laisser les champignons 3 à 4 minutes. Réserver.

Pendant que votre rôti termine sa cuisson, réchauffer les champignons et ajouter le jus de cuisson de la viande ainsi que 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Sel et poivre. Laisser sur feu très doux.

Sortir votre rôti, le couper en tranches , ajouter un peu de sel et de poivre et déposer les champignons sur la viande . Et pour terminer un peu de persil plat ciselé .

Servir aussitôt.

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legumes plat de résistance

PUREE DE PANAIS

dimanche 7 février 2010

panais

Il faut 1 panais pour 2 pommes de terre

Lait

Beurre

Crème fraîche

Sel et poivre

Noix de muscade

Eplucher les panais ainsi que les pommes de terre. Couper les en morceaux. Pour la cuisson, prévoir 20 minutes pour les panais et 30 minutes pour les pommes de terre. Donc cuisson séparée.

Recouvrir les légumes d’eau froide, ajouter un peu de sel et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser à frémissement le temps indiqué ci-dessus pour chacun des légumes.

Sortir votre moulin à légumes et faites votre purée de panais et pommes de terre. Ajouter du lait tiède et quelques noisettes de beurre.

Mélanger et dessécher sur feu doux votre purée. Râper un peu de noix de muscade, ajouter sel et poivre et un peu de crème fraîche.

Le panais est un légume ancien délicieux mais un peu sucré, c’est pourquoi il vaut mieux le mélanger avec quelques pommes de terre. Cette purée est délicate et excellente avec une volaille ( pintade, poulet , oie)

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apéritif Entrées legumes plat de résistance

PETITS LEGUMES

samedi 6 février 2010

legumes

Des petits légumes émincés:

Poireau

Carotte

Echalote

Persil plat

Pour quelques recettes fines, des légumes simples très faciles à préparer.

Poireau avec du poisson, des coquilles Saint-Jacques ou des huîtres chaudes

Carottes avec du poisson , coquilles Saint-Jacques

Simplement ,une petite entrée de légumes émincés avec une petite vinaigrette ou des petites sauces à base de yaourt nature mélangé avec du cumin des fines herbes ou un petit piment doux et quelques dés de concombre.

Sel et poivre c’est pas mal du tout.

Si vous voulez les cuire, il suffit de faire bouillir de l’eau , ajouter du sel et plonger les légumes. Compter 5mn et plonger les légumes dans une eau glacée. Egoutter aussitôt. Ensuite vous pouvez utiliser ces légumes comme vous le souhaitez.

Entrées petit déjeuner plat de résistance

OEUFS BROUILLES à ma façon

vendredi 5 février 2010

oeufs-1 RECETTE SPECIALE MICRO-ONDES

Pour 2 personnes:

4 oeufs très frais

4 cuillères à soupe de lait entier

1 noisette de beurre

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Sel et poivre

Dans un saladier, déposer la noisette de beurre. Mettre au micro-ondes pendant 1 minute.

Sortir votre plat, casser vos oeufs et ajouter 1 cuillère à soupe de lait par oeuf.

Mélanger sans fouetter.

Mettre au micro-ondes 1 minute, sortir le plat et mélanger en écrasant les oeufs qui commencent à épaissir.

Recommencer l’opération , donc 1 minute à nouveau, sortir le plat et mélanger l’appareil.

Recommencer 1 minute et faire la même chose.

Ensuite, attention ne mettre au four que 30 secondes car le mélange va cuire très rapidement. Donc il faut surveiller cette cuisson . Sortir le plat en mélanger en écrasant à la fourchette.

Normalement il faut ajouter 30 secondes, mais suivant la puissance des fours, à vous de vérifier si la consistance vous convient.

Donc la cuisson se fait après en 6 étapes

– le beurre . 1minute

– les oeufs + le lait . 1 minute

– 1 minute, on remue

– 30 secondes, on remue

Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.

Avant de servir , couper de la ciboulette ou ciseler du persil plat.

Délicieux avec des tranches de bacon ou de lard grillés, et des toasts chauds.

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legumes plat de résistance