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plat de résistance viande blanche Viandes

LAPIN A LA BIERE

jeudi 15 avril 2010

lapin

2 râbles de lapin

2 échalotes

Bière blonde ou rousse

Crème fraîche

Beurre

Huile d’olive

Carottes

Persil plat

Moutarde

Faire fondre le beurre dans l’huile d’olive , y dorer les râbles sur feu vif des deux côtés.

Retirer le lapin et déposer les échalotes hachées, bien mélanger et ne pas colorer.

Remettre les râbles, verser  à hauteur  la bière blonde ou rousse.

Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.

Retirer les morceaux de lapin et les garder au chaud.

Faire réduire le jus et ajouter 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche et une cuillère à café de moutarde. Bien mélanger. Amener à ébullition puis baisser le feu.

Ajouter les râbles de lapin, arroser de sauce, couvrir à nouveau et laisser 5 à 10 minutes sur feu doux.

Servir le lapin nappé de crème à la moutarde et en accompagnement quelques carottes cuites à la vapeur.

Parsemer le tout  de persil plat ciselé.

plat de résistance Poissons

TURBOT GRILLE

vendredi 2 avril 2010

turbotgrill

1 turbot en filets

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Ciboulette

Faire lever les filets du turbot par le poissonnier. Enlever également la peau.

Huiler légèrement une poêle et faire chauffer.

Poser les filets de turbot dans la poêle chaude,  la cuisson se fait très vite. Il faut compter de 3 à 5 minutes selon l’épaisseur des filets.

Saler et poivrer.

Parsemer de ciboulette

Servir les filets arrosés de quelques gouttes d’huile d’olive.

Pour accompagner :

Une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive ou des petits légumes de saison.

Entrées legumes plat de résistance

CAROTTES NOUVELLES VAPEUR

jeudi 25 mars 2010

carottesvapeur

1 botte de carottes nouvelles

Huile d’olive

Sel et poivre

Persil plat

Gratter les carottes et les laver.

Les mettre dans un cuit-vapeur pendant 35 à 40 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Les couper en rondelles ou en lamelles ou tout simplement entières.

Arroser d’un filet d’une très bonne huile d’olive.

Saler à la fleur de sel.

Poivrer.

Parsemer de persil plat.

Entrées plat de résistance sauces Viandes

SALADE DE JOUES DE BOEUF

lundi 15 mars 2010

joue

2 joues de boeuf

1 oignon piqué d’1 clou de girofle

1 échalote

1 carotte pour la cuisson

2 carottes pour l’accompagnement

2 petites pommes de terre  par personne  (à chair ferme)

Persil plat

Ciboulette

Gros sel (1/2 cuillère à café)

Thym et laurier

Poivre

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Moutarde

Couper les joues de boeuf en gros cubes.

Mettre les morceaux de viande dans un faitout, couvrir d’eau froide et ajouter l’oignon. Porter à ébullition, écumer la surface puis baisser le feu. Ajouter le thym, laurier, gros sel,  le poivre et 1 carotte entière.

Laisser à frémissement 2 heures.

Ajouter les 2 carottes et poursuivre la cuisson 30 minutes. Toujours sur feu doux.

Préparer la vinaigrette.

Fouetter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec un peu de sel et 1 cuillère à café de moutarde.

Bien mélanger, ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 échalote hachée et du poivre du moulin.

Egoutter la viande, disposer les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre autour de la viande tiède.

Arroser de sauce vinaigrette et parsemer de persil plat et de ciboulette.

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Entrées plat de résistance Poissons

POISSON MARINE SAUCE AUX HERBES

vendredi 12 mars 2010

poisson

Choisir un poisson à son goût

1 oignon piqué d’un clou de girofle

Poivre noir en grain

1 carotte

1 vert de poireau

Gros sel

Persil plat

2 échalotes

Ciboulette

Placer les ingrédients dans un grand récipient, sauf les échalotes, le persil et la ciboulette

Faire cuire le court-bouillon pendant 20 minutes.

Bien nettoyer les poissons et réserver.

Amener à ébullition le court-bouillon et y plonger le ou les poissons. Eteindre le feu et couvrir.

Laisser le ou les poissons refroidir ainsi .

Le lendemain, sortir les poissons. Ôter les arêtes et déposer les morceaux de poissons dans un plat.

Couper les échalotes, ciseler le persil plat et  la ciboulette.

Déposer les échalotes sur  le poisson .

Faire une vinaigrette à l’huile d’olive et y ajouter les fines herbes.

Arroser le poisson ou servir cette vinaigrette à part.

Servir frais

plat de résistance Viandes

ECHINE DE PORC RÔTIE

mercredi 3 mars 2010

echine1echine2

1 rôti de porc dans l’échine ( non désossé )

Thym et laurier

quelques queues de persil

3 gousses d’ail

3 belles échalotes

1 verre d’eau

Sel et poivre

Dans un plat à four, verser un filet d’huile d’olive et ajouter quelques noisettes de beurre. Un peu de sel et de poivre.

Saler et poivrer le morceau d’échine et le déposer dans le plat.

Eplucher et dégermer les gousses d’ail et les écraser à l’aide du plat d’un couteau assez large. les ajouter autour de la viande.

Couper grossièrement les échalotes et les mettre autour de la viande. Ajouter également les queues de persil qui donneront du goût.

Mettre à four chaud pendant 30 minutes, ajouter le verre d’eau tiède et retourner le rôti. 30 minutes de cuisson supplémentaires.

Tourner à nouveau la viande et vérifier le jus de cuisson, ajouter éventuellement un peu d’eau. Remettre au four pendant 30 à 45 minutes.

Couper la viande en tranches, servir avec l’ail et les échalotes ( mais ôter les queues de persil )

En accompagnement des pâtes fraîches, haricots blancs, champignons de saisons.

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plat de résistance Poissons

TURBOT AUX PETITS LEGUMES

dimanche 28 février 2010

turbot

1 turbot moyen pour 2 personnes

1 blanc de poireau

1 carotte

1 échalote

Du raisin  Moscatel ou L’italia

Beurre

Crème fraîche

Huile d’olive

Sel et poivre

1/2 verre de vin blanc sec

Facultatif . Persil ou ciboulette pour la couleur

Faire lever les filets du turbot et ôter la peau par le poissonnier. ensuite couper 3 morceaux par filet ou 2 s’ils sont petits.

Ôter la peau et les pépins du raisin. Très facile avec un petit couteau pointu. Réserver

Couper en lanières la carotte et le blanc de poireau.

Faire bouillir de l’eau , ajouter un peu de sel et blanchir les carottes 4 minutes. Egoutter et réserver. Faire fondre

quelques noisettes de beurre dans une pôele y jeter l’échalote et remuer quelques minutes. Ajouter les lanières de poireau et faire revenir sans coloration sans cesser de remuer. Mouiller avec le vinc blanc et amener à ébullition.

Récupérer le jus rendu dans une casserole. Garder les légumes sur feu doux.

Faire réduire le jus, ajouter une cuillère à soupe  de crème fraîche épaisse, mélanger au fouet sur feu vif. la sauce doit épaissir, alors hors du feu, incorporer quelques noisettes de beurre très froid ( couper des dés de beurre et les garder dans de l’eau avec quelques glaçons ) et mélanger toujours au fouet. réserver.

Dans une grande poêle, verser un filet d’huile d’olive, quand elle est à température déposer les morceaux de turbot sur feu vif. 1 à 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.

Sur une assiette chaude, déposer les petits légumes, le poisson, les petits raisins autour et napper de sauce .

Parsemer de persil plat ou de ciboulette ciselée.

papillote plat de résistance Poissons

DOS DE CABILLAUD EN PAPILLOTE

samedi 27 février 2010

cabillaud

1 dos de cabillaud

Huile d’olive

Citron

Persil plat

Sel et poivre

Papier aluminium

Prévoir une grande feuille de papier aluminium. Verser un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Poser le dos de cabillaud et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Bien fermer la papillote en appuyant à l’aide du plat d’un couteau à chaque pliure.

Poser la papillote dans une poêle sèche et mettre sur feu vif pendant 7 minutes.

La cuisson du poisson sera parfaite.

Servir le poisson avec un petit beurre fondu dans lequel on ajoute un jus de citron . Parsemer de persil plat ciselé.

Délicieux avec un riz Basmati.( j’aime les 2 Basmati. Basmati blanc et brut du Penjab de Taureau Ailé)

Cette façon de cuire le poisson est géniale, pas d’odeur et la poêle reste propre.

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plat de résistance volaille

CAILLES EN COCOTTE

jeudi 25 février 2010

cailles

1 caille par personne  ( label )

Thym frais ( si possible )

1 feuille de laurier par caille

2 tranches de lard 1/2 sel cru , par caille . Tranches très fines.

Huile d’olive

Quelques noisettes de beurre

2 gousses d’ail

2 échalotes

Sel et poivre

Faire dorer les cailles de chaque côté.  Les poser sur une assiette , saler et poivrer l’intérieur y ajouter des branches de thym et la feuille de laurier.

Barder ces petites cailles ( 2 tranches par caille ), faire tenir le lard à l’aide d’une petite pique en bois.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, ajouter l’huile d’olive. Faire revenir sans coloration les échalotes hachées et les gousses d’ail dégermées et juste écrasées.

Déposer les cailles sur le côté. Ajouter sel et poivre.

Dans une casserole, la valeur d’un verre d’eau + 1/2 cube de bouillon de volaille . Faire fondre le tout.

Ajouter le bouillon obtenu aux cailles et quelques queues de persil ( cela donne du goût )

Mettre à four chaud 180° pendant 10 minutes.

Les retourner, bien les arroser et mettre à nouveau au four, toujours 180° pendant 10 minutes.

Servir bien chaud, dans la cocotte ou dans des assiettes préalablement  chauffées.

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plat de résistance volaille

POULET TANDOORI « à ma façon »

dimanche 21 février 2010

poulet indien2

2 gros blancs de poulet fermier

Pâte de tandoori

1 citron jaune

2 yaourts grecs Chambourcy

Huile d’olive

Dans un plat assez profond, ajouter aux 2 yaourts, 2 grosses cuillères à soupe de pâte de tandoori ainsi que le jus d’un citron jaune,  bien mélanger. Ensuite verser un filet d’huile d’olive et mélanger à nouveau.

Couper en lanières les blancs de poulet et les mettre dans le plat. Remuer l’ensemble, couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur. L’idéal est de laisser mariner le poulet 2 heures minimum , en le mélangeant de temps en temps.

Faire chauffer une poêle à sec et déposer les lanières de poulet sur feu vif, les retourner, puis baisser le feu.

Réchauffer la marinade dans une casserole et ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Laisser épaissir un peu.

Servir le poulet napper de la sauce, accompagné de riz vapeur.

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