Cette recette est publiée dans le cadre du concours de recettes OsezCuisiner.fr
Prévoir 1 filet de turbot par personne ( coupé en tronçons )
4 carottes
1kg de petits pois frais
Quelques chapeaux de cèpes
Crème fraîche épaisse
Menthe fraîche
Coriandre fraîche
Ciboulette fraîche
1 cube 1/2 de bouillon de volaille
Huile d’olive
Fleur de sel de Guérande et poivre du moulin.
Faire lever les filets de turbot par le poissonnier.
Eplucher les carottes, les couper en rondelles. mouiller à hauteur et ajouter 1/2 cube de bouillon de volaille. Cuire 15 à 20 minutes à frémissement. Laisser refroidir et mixer en ajoutant 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Goûter et rectifier le sel et poivre. Réserver au réfrigérateur.
Cuire les petits pois frais de la même façon que les carottes et faire de même en ajoutant la crème……..Mixer quelques feuilles de menthe avec les petits pois.
Enlever les chapeaux des cèpes, garder les queues pour une recette à venir ( qui sera délicieuse ). Bien les nettoyer et les couper. Faire de même pour la cuisson que pour les carottes et petits pois. Réserver au réfrigérateur.
La préparation de ces petits légumes peut se cartoon porn faire la veille de ce repas. Très pratique…….
Le jour même.
Sortir les filets de poisson, couper le filet en 2 ou en 3 suivant la grosseur du filet.
Faire chauffer une poêle, ajouter un filet d’huile d’olive, déposer les morceaux de turbot et les colorer 2 à 3 minutes de chaque côté.
Déposer sur votre plat de présentation, un lit de jeunes pousses d’épinards et quelques feuilles de betteraves.
Poser les morceaux de turbot, un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.
Accompagner des crèmeux de petits légumes. Ajouter sur le crémeux de carottes un peu de coriandre ciselée. Sur le crémeux aux petits pois un sommet de menthe fraîche et sur le crémeux de cèpes un peu de ciboulette.Le contraste est très agréable….. Poisson chaud, crémeux froids….
Pas mal du tout…….. Un vin blanc sec bien frais, un Montlouis des frères MOYER serait parfait……..
Très bonne adresse le Domaine Moyer à » Husseau » Montlouis Sur Loire