Christiane cuisine

MINI POIVRONS FARCIS

vendredi 13 septembre 2013

Mini poivrons, choisir des jaunes, rouges et oranges.

1 boîte de thon au naturel

De la ricotta

Persil plat

Sel et poivre

Crème fraîche

Wasabi

Sauce Worcestershire

Laver les mini poivrons.

Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Ôter les graines.

Garder une moitié de poivron et couper l’autre en dés et faire quelques lanières pour la décoration.

Faire de même avec les autres poivrons.

Egoutter le thon et l’émietter.

Dans une jatte, mélanger le thon, la ricotta.

Ciseler le persil plat et l’ajouter au mélange.

Saler et poivrer.

Ajouter les dés de poivrons, en garder un peu pour la décoration

Terminer par quelques gouttes de sauce Worcestershire, un peu de Wasabi et 1 cuillère de crème fraîche.

Bien mélanger et garnir les demi poivrons.

Décorer avec quelques dés et lanières de poivron de différentes couleurs, garder au frais jusqu’au moment du repas.

Une jolie petite entrée très fraîche….

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CÔTE DE BOEUF A LA MOELLE

samedi 7 septembre 2013

Une belle côte de boeuf

Un os à moelle

Fleur de sel

Poivre du moulin

Sortir la côte de boeuf, du réfrigérateur, au moins une heure avant la cuisson.

Préparer le barbecue, l’idéal serait de la cuire aux sarments de vigne, c’est délicieux.

Mettre la côte dans un plat et le placer près du barbecue pour que la viande se réchauffe doucement.

Lorsque tout est prêt, que les braises sont parfaites, déposer la viande (pas trop près des braises) et laisser 10 minutes.

Sortir la moelle de l’os, la couper en petits morceaux, réserver à température ambiante.

Retourner la côte, ajouter la moelle et l’écraser à l’aide d’une fourchette.

Je me sers de mes ustensiles préférés.

Laisser cuire 10 minutes.

Sortir la viande, la déposer dans un plat et la couvrir d’un papier aluminium.

Laisser reposer quelques minutes puis découper la côte, saler et poivrer.

Servir aussitôt dans des assiettes chaudes.

La viande est délicieuse et ce petit plus, cette cuisson avec de la moelle de boeuf apporte à la viande un goût incomparable….

Je fais aussi cette recette l’hiver, cuisson à la cheminée ce n’est pas mal non plus.

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PRESSE DE MERLU

samedi 20 juillet 2013

Morceau de merlu

Huile d’olive

Vinaigre d’alcool

Sel et poivre

Tomates

Persil plat

Ciboulette

Vin blanc sec

Poivre en grain

Oignon nouveau + tiges

1 oignon jaune

3 clous de girofle

Préparer un court-bouillon avec 1 oignon jaune piqué de 3 clous de girofle.

Ajouter un peu de vin blanc et quelques grains de poivre noir.

Un peu de persil plat avec la queue.

Cuire le court bouillon 20 minutes.

Laisser une forte ébullition.

Déposer le poisson, éteindre aussitôt.

Couvrir et attendre le complet refroidissement.

Effeuiller le poisson, réserver au frais.

Ebouillanter les tomates afin de mieux les peler.

Ôter les graines et les couper en petits dés.

Eplucher les oignons nouveaux, les couper finement.

Faire de même avec les tiges des oignons nouveaux.

Mélanger tomates, oignons et tiges.

Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères de vinaigre d’alcool.

Bien mélanger.

Choisir une jolie assiette de présentation.

Prendre un cercle ou un rectangle, déposer un peu de poisson effeuillé et presser fortement.

Ajouter dessus le mélange tomates, oignons nouveaux et presser à nouveau.

Refaire la même opération.

Garder au frais jusqu’au moment du repas.

Servir avec le restant du mélange tomates, oignons.

Parsemer de persil plat ciselé et de ciboulette.

Un peu de poivre du moulin et c’est parfait.

Un bon verre de vin blanc bien frais et VOILA……… Une bonne recette pour un dîner d’été

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accompagnement Entrées fruits legumes salade

TOMATE COEUR DE BOEUF AU SEL NOIR D’HAWAÏ

jeudi 18 juillet 2013

Tomates coeur de boeuf

Huile d’olive

Sel noir d’ Hawaï

Poivre du moulin

Basilic frais

Bien laver les tomates coeur de boeuf.

Ôter le pédoncule.

Couper les tomates en grosses rondelles.

Les disposer sur une assiette ou un plat de présentation.

Les arroser d’un généreux filet d’huile d’olive.

Saupoudrer de sel noir D’ Hawaï.

Un peu de poivre du moulin.

Ajouter quelques feuilles de basilic frais. ( entières ou ciselées selon les goûts de chacun )

Servir aussitôt.

Recette d’été par excellence, les tomates sont parfaites en ce moment, il faut en profiter…..

accompagnement Cuisson à la poêle fruits plat de résistance

POIRES CONFERENCE AU THYM CITRONNE

vendredi 12 juillet 2013

3 poires pour 2 personnes

Thym citronné frais

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Un peu d’eau

Peler les poires, les couper en deux.

Ôter les pépins.

Déposer un filet d’huile d’olive et quelques morceaux de beurre dans une poêle

Faire dorer les 1/2 poires de chaque côté.

Ajouter un peu de sel fin et du poivre du moulin.

Verser un peu d’eau froide.

Parsemer de thym citronné.

Couvrir.

Laisser sur feu doux 30 minutes, bien les arroser en les retournant de temps en temps.

Parfait avec une pintade ou un rôti de porc….

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ROGNONS DE LAPIN EN BROCHETTE

mercredi 5 juin 2013

Les rognons sont délicieux et cuits en même temps que le lapin, ils sont insignifiants…. Donc il faut les garder et les congeler afin d’en avoir un certain nombre.

Alors quelques rognons de lapin

Thym frais

Tomates cocktails

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

Dégraisser et couper les petits rognons de lapin en deux dans le sens de l’épaisseur.

Saler et poivrer.

Ajouter un peu de thym frais.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Déposer les rognons de lapin coupés en deux.

les saisir des deux côtés quelques secondes.

Attention cuisson très rapide.

Couper les tomates cocktails en deux.

Disposer sur une petite brochette, le demi rognon, ajouter la tomate coupée puis recommencer.

Parsemer de thym frais, saler et poivrer.

Servir très vite.

Parfait en amuse-bouche…

accompagnement cuisson vapeur Entrées legumes salade

SALADE DE TOMATES VERTES AUX COURGETTES

vendredi 10 mai 2013

Tomates vertes

Courgettes

Persil plat

Oignons doux

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Fleur de sel et poivre du moulin

Laver les courgettes, ne pas les peler.

Les couper en grosses rondelles.

Les cuire à la vapeur très peu de temps afin de les garder fermes.

Laisser refroidir.

Laver et couper les tomates vertes.

Les déposer dans un plat ou une jolie assiette.

Ajouter les rondelles de courgettes.

Parsemer de persil plat ciselé et d’oignon doux finement tranché.

Arroser cartoon porn d’huile d’olive.

Et terminer avec un filet de vinaigre de vin rouge, un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.

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QUEUE DE HOMARD

mardi 7 mai 2013

1 beau homard ( choisir une femelle )

Pour la cuisson au court-bouillon, voir ma précédente recette

Voici ma jolie tête.

Et maintenant je suis prêt à être dégusté.

Avec une petite mayonnaise maison au citron.

Le tout accompagné d’un Chablis bien frais.

Bonne dégustation.

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accompagnement assaisonnement condiments Entrées sauces

PETITE SAUCE AUX HERBES

vendredi 26 avril 2013

Fromage blanc

Citron confit

Persil plat

Coriandre

Sel et poivre

Couper un 1/2 citron confit en petits dés.

Verser le fromage blanc dans un petit bol.

Ciseler les fines herbes dessus. Persil plat, coriandre fraîche, et pourquoi pas de la ciboulette, de l’estragon…. Selon les goûts

Saler et poivrer.

Ajouter les dés de citron confit.

Bien mélanger.

Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement.

Filmer et garder au réfrigérateur.

Cette petite sauce aux herbes est parfaite avec un blanc de poulet vapeur ( prochaine recette ), un filet de poisson blanc, des légumes cuits également à la vapeur.

Après l’avoir goûté, les associations se feront naturellement.