Mâche
Pousses de soja
Maïs
1 tranche de pain céréales
Bien laver la mâche.
Rincer les pousses de soja, égoutter.
Déposer la mâche dans le fond d’une assiette.
Poser dessus les pousses de soja.
Ajouter quelques grains de maïs.
Verser deux cuillères à café d’une très bonne huile d’olive et un filet de vinaigre balsamique.
Servir aussitôt avec une tranche de pain céréales.
1 orange
1 avocat
De la mâche
Des pousses d’épinards
Filet de saumon fumé
Crème de raifort
Vinaigre de vin blanc
Huile d’olive
Poivre du moulin et fleur de sel
Eplucher l’orange à vif au dessus d’un récipient pour garder le jus du fruit puis lever les suprêmes.
Bien rincer les salades ( pousses d’épinards et mâche ).
Couper le filet de saumon fumé en fines tranches ou en morceaux.
Déposer la mâche dans une belle assiette, ajouter les pousses d’épinards, les suprêmes d’orange, le saumon fumé.
Filmer et garder au frais.
Pour la sauce au raifort :
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de crème de raifort
Le jus de l’orange.
Une petite astuce pour bien mélanger cette petite vinaigrette. J’utilise un bocal en verre (moutarde ou confiture), j’y verse mes ingrédients, je ferme bien le couvercle et je secoue énergiquement.
Au dernier moment, éplucher l’avocat, le couper morceaux ou en tranches et répartir sur la salade.
Arroser de sauce au raifort.
Un peu de fleur de sel et un peu de poivre du moulin.
Servir aussitôt……
Quelques beaux morceaux de lapin
2 pommes de terre pour 1 panais moyen
Beurre
Huile d’olive
Persil plat
Sel et poivre
Une salade de mâche
Couper en morceaux le lapin (ne pas garder les os). Réserver.
Cuire les pommes de terre à l’eau 25 à 30 minutes.
Faire de même pour les panais.
Ecraser grossièrement pommes de terre et panais, ajouter un bon morceau de beurre.
Saler et poivrer.
Pour garder la préparation au chaud, un bain-marie est idéal.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, chauffer et déposer les morceaux de lapin.
Colorer à feu vif, sans cesser de remuer.
Baisser le feu et laisser quelques minutes, bien mélanger les morceaux avec le jus rendu.
Saler, poivrer et parsemer de persil frais ciselé.
Servir le lapin bien chaud et l’écrasée de pommes de terre et panais dans une petite cocotte.
Une salade de mâche sera parfaite pour équilibrer le tout……..
1 filet d’églefin fumé ( Haddock )
De la mâche
Huile de noisettes
Poivre du moulin
Une pensée ( fleur comestible que l’on trouve dans les épiceries fines)
Couper finement le filet d’églefin fumé.
Laver la mâche, bien l’égoutter.
Quelques feuilles de mâche sur une jolie assiette, disposer les tranches fines de poisson fumé.
Arroser d’un filet d’huile de noisette.
Un peu de poivre du moulin.
Décorer avec une jolie pensée et servir aussitôt avec quelques tranches de pain grillé.
Un petit verre de vin blanc bien frais et voilà une jolie entrée………
L’églefin est un poisson de mer, cousin du cabillaud (morue lorsque le poisson est séché et salé)
Après avoir été fumé, il devient le Haddock……
Les poissons changent de nom……. Mais c’est toujours aussi bon, cartoon porn crus, fumés, salés……