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PETITS ROGNONS D’ AGNEAU AUX CEPES

vendredi 10 juin 2011

2 rognons d’agneau par personne

Des cèpes  petits de préférence

Ail nouveau

Persil plat

Beurre

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Faire préparer les rognons par le boucher ( les ouvrir mais surtout ne pas les couper en petits morceaux )

Bien nettoyer les cèpes,  les couper grossièrement.

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, quelques noisettes de beurre et faire revenir les champignons.

Baisser le feu, remuer de temps en temps.

Hacher 1 gousse d’ail nouveau et l’ajouter aux champignons. Mélanger à nouveau.

Prévoir du persil ciselé que l’on mettra sur les cèpes juste avant de servir. Saler et poivrer.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle avec quelques noisettes de beurre.

Déposer les rognons délicatement dans la graisse chaude et colorer rapidement chaque côté.

La cuisson se fait très vite, quelques minutes pour avoir un rognon rosé.

Saler et poivrer.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer les champignons dans le fond de l’assiette , les rognons dessus et parsemer le tout de persil plat ciselé.

Esthétiquement ce plat n’est pas très joli mais gustativement c’est magnifique………

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champignons condiments legumes plat de résistance Poissons

CHAUD FROID DE TURBOT POÊLE ET CREMEUX DE PETITS LEGUMES

mercredi 27 avril 2011

Cette recette est publiée dans le cadre du concours de recettes OsezCuisiner.fr

Prévoir 1 filet de turbot par personne ( coupé en tronçons )

4 carottes

1kg de petits pois frais

Quelques chapeaux de cèpes

Crème fraîche épaisse

Menthe fraîche

Coriandre fraîche

Ciboulette fraîche

1 cube 1/2 de bouillon de volaille

Huile d’olive

Fleur de sel de Guérande  et poivre du moulin.

Faire lever les filets de turbot par le poissonnier.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles. mouiller à hauteur et ajouter 1/2 cube de bouillon de volaille. Cuire 15 à 20 minutes à frémissement. Laisser refroidir et mixer en ajoutant 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Goûter et rectifier le sel et poivre. Réserver au réfrigérateur.

Cuire les petits pois frais de la même façon que les carottes et faire de même en ajoutant la crème……..Mixer quelques feuilles de menthe avec les petits pois.

Enlever les chapeaux des cèpes, garder les queues pour une recette à venir ( qui sera délicieuse ). Bien les nettoyer et les couper. Faire de même pour la cuisson que pour les carottes et petits pois. Réserver au réfrigérateur.

La préparation de ces petits légumes peut se faire la veille de ce repas. Très pratique…….

Le jour même.

Sortir les filets de poisson, couper le filet en 2 ou en 3 suivant la grosseur du filet.

Faire chauffer une poêle, ajouter un filet d’huile d’olive, déposer les morceaux de turbot et les colorer 2 à 3 minutes de chaque côté.

Déposer sur votre plat de présentation, un lit de jeunes pousses d’épinards et quelques feuilles de betteraves.

Poser les morceaux de turbot, un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Accompagner des crèmeux de petits légumes. Ajouter sur le crémeux de carottes un peu de coriandre ciselée. Sur le crémeux aux petits pois un sommet de menthe fraîche et sur le crémeux de cèpes un peu de ciboulette.Le contraste est très agréable….. Poisson chaud, crémeux froids….

Pas mal du tout…….. Un vin blanc sec bien frais, un Montlouis des frères MOYER serait parfait……..

Très bonne adresse le Domaine Moyer à  » Husseau  » Montlouis Sur Loire

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accompagnement condiments Entrées legumes les oeufs pain plat de résistance salade

OEUFS POCHES AUX POINTES D’ASPERGES

lundi 18 avril 2011

Compter 5 asperges par oeuf

1 oeuf par personne

1 tomate bien ferme

Beurre

Sel et poivre

Huile de noisette

Compter 4 feuilles de sauge par oeuf

Pain de campagne grillé

Parmesan en lamelles ( pour ceux qui aiment )

Quelques pousses de pourpier

Cuire les asperges à la vapeur 10 à 15 minutes suivant la grosseur.

Faire chauffer de l’eau  ( à mi-hauteur ) dans une poêle et porter à ébullition.

Casser les oeufs et à l’aide d’une louche, les faire tomber dans l’eau.

Attendre une nouvelle ébullition puis éteindre le feu.

Couvrir et laisser les oeufs pocher pendant 4 minutes.

Ebouillanter la tomate pour la peler facilement, ôter les graines et la couper en petits dés.

Faire fondre, dans une casserole, quelques noisettes de beurre, ajouter les feuilles de sauge et colorer 3 à 4 minutes. Couvrir et réserver.

Egoutter les oeufs pochés, les poser sur du papier absorbant.

Griller les tranches de pain de campagne, les poser sur une assiette.

Déposer sur chaque tranche, les pointes d’asperges.

Poser l’oeuf poché.

Décorer de feuilles de sauge et napper du beurre de cuisson.

Décorer de lamelles de parmesan, de dés de tomate et quelques pousses de pourpier.

Arroser d’un filet d’huile de noisette.

Un tour de moulin à poivre noir, un peu de fleur de sel et déguster sans plus attendre………

Cette recette vous plait !…..

Alors votez, notez, et commentez sur cuisine az en cliquant ICI ( à l’occasion de Pâques, j’ai fait 3 recettes sur le thème de l’oeuf )

Merci, merci et à très bientôt sur christianecuisine…….

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accompagnement assaisonnement condiments cuisson micro-ondes Entrées lard Italien legumes les oeufs plat de résistance salade

OEUFS BROUILLES AUX TROIS SALADES ET CHIPS DE LARD ALSACIEN

dimanche 17 avril 2011

Recette pour 2 oeufs

2 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Quelques noisettes de beurre

Ciboulette

Sel et poivre

1 tranche fine de lard alsacien

Cresson

Pousses de pourpier

Roquette

Huile d’olive

Vinaigre de vieux vin

Poser du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, installer le lard alsacien.

Mettre au four (chaud 200°) pendant 5 minutes. Réserver.

Choisir une jatte pouvant aller au micro-ondes, faire fondre quelques noisettes de beurre pendant 1 minute.

Casser 2 oeufs, les battre délicatement et ajouter 2 cuillères à soupe de lait.

Mélanger à nouveau et mettre 1 minute au micro-ondes.

Ecraser le mélange à l’aide d’une fourchette.

Remettre au mico-ondes, minute par minute et toujours écraser à la fourchette afin d’obtenir une consistance crèmeuse.

Ajouter alors 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, un peu de sel et de poivre.

Terminer avec un peu de ciboulette ciselée. Réserver au chaud.

Sevir les oeufs brouillés avec le lard alsacien et un mélange de cresson, roquette et pousses de pourpier. Le tout arrosé d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vieux vinaigre de vin……

Cette recette vous plait !….

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assaisonnement condiments Entrées les oeufs plat de résistance poisson fumé Poissons salade

MINI-OMELETTES AU SAUMON FUME

jeudi 14 avril 2011

2 oeufs pour 6 mini-omelettes

35 ml de crème fraîche (pour l’omelette)

Aneth fraîche

2 tranches de saumon fumé

Quelques feuilles de roquette

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse pour la petite sauce

Sel et poivre du moulin

Battre légèrement les 2 oeufs en omelette.

Ajouter la crème fraîche et mélanger à nouveau.

Faire chauffer une poêle à blinis, la huiler et verser la préparation.

Cuire à feu moyen quelques minutes puis retourner les petites omelettes, laisser quelques secondes et réserver.

Préparer une petite sauce :

3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, un peu de ciboulette ciselée et de l’aneth coupée grossièrement.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Déposer les mini-omelettes sur une jolie assiette.

Poser le saumon fumé.

Ajouter une cuillère à café de sauce à la crème.

Décorer de quelques feuilles de roquette.

Un peu de poivre du moulin et voilà……

Une entrée légère et délicieuse……

Cette recette vous plait !……

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assaisonnement condiments court-bouillon Entrées plat de résistance Poissons

DOS DE CABILLAUD DUO DE POMMES RÔTIES

lundi 11 avril 2011

Dos de cabillaud

Pommes de terre

Patates douces

2 clous de girofles

Thym frais

Echalotes

Persil plat

Fleur de sel

Poivre du moulin

Beurre

Ciboulette

Thym frais

Eplucher les patates douces. Les cuire départ eau froide salée, pendant 15 à 20 mn. Réserver.

Faire la même chose avec les pommes de terre.

Faire un mini court-bouillon:

Dans une sauteuse, verser de l’eau froide, ajouter quelques grains de poivre noir, 2 branches de persil, une échalote coupée en deux, deux feuilles de laurier, le thym frais, les 2 clous de girofles….. Amener le tout à ébullition….. Laisser mijoter 5 à 10 mn sur feu doux.

Porter à ébullition et déposer les dos de cabillaud, dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et laisser 7mn.

Pendant la cuisson du poisson:

Bien égoutter les deux pommes , les couper dans le sens de la longueur.

Déposer dans une poê cartoon porn le un filet d’huile d’olive, ajouter quelques noisettes de beurre.Chauffer le tout.

Lorsque le beurre se tait, poser les deux pommes et les laisser se colorer doucement sur feu doux.

Egoutter les dos de cabillaud, choisir une jolie assiette y déposer le poisson. Installer les deux pommes rôties, napper du jus de cuisson, un peu de fleur de sel du poivre du moulin……

Délicieux, rapide et diététique……….

assaisonnement condiments cuisson en cocotte Entrées legumes lentilles

SALADE DE LENTILLES AUX FINES HERBES

lundi 28 mars 2011

Prévoir 60 grammes de lentilles par personne

1 carotte

1 oignon

2 clous de girofles

Sel et poivre

Huile d’olive

Vinaigre de framboise

1 échalote

Persil plat

Ciboulette

Menthe fraîche

Rincer les lentilles sous un filet d’eau froide.

Eplucher la carotte, la couper en trois.

Eplucher et piquer l’oignon de deux clous de girofles.

Déposer les lentilles dans une cocotte, ajouter 6 fois le volume d’eau froide, la carotte coupée, l’oignon.

Porter à ébullition puis laisser à feu moyen 15 à 20 minutes.

Préparer la vinaigrette:

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

1 échalote hachée

Persil plat et menthe fraîche ciselés

Un peu de ciboulette

Sel et poivre

Bien mélanger l’ensemble.

Egoutter les lentilles, verser la vinaigrette sur les lentilles tièdes et servir aussitôt…..

Recette très facile à réaliser,  délicieuse petite salade de lentilles ……..

En entrée ou en accompagnement d’un poisson blanc, cette recette est excellente pour la santé ……..

accompagnement Entrées legumes riz

RIZ A LA CORIANDRE

jeudi 17 mars 2011

Riz Basmati Lustucru

Huile d’olive

Tomates

Oignons doux

Persil plat

Coriandre fraîche

Sel et poivre du moulin

Cuire le riz à l’eau salée.  ( voir le temps de cuisson sur le paquet )

Bien l’égoutter et le laisser refroidir.

Faire bouillir de l’eau et y plonger les tomates quelques secondes pour mieux les peler.

Couper les tomates en deux, ôter les graines et les couper en petits morceaux.

Eplucher les oignons doux, les couper en rondelles puis en petits morceaux.

Choisir un joli saladier, y déposer le riz refroidi ainsi que les morceaux de tomates.

Verser un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de vinaigre de vin ou de citron jaune.

Bien mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter les morceaux d’oignon doux.

Ciseler le persil plat et la coriandre fraîche, l’ajouter.

Mélanger à nouveau et servir frais.

Parfait avec de la viande froide, ou en entrée…..

Le riz peut se déguster chaud :

Dans ce cas, faire chauffer un filet d’huile d’olive avec quelques noisettes de beurre.

Ajouter le riz bien égoutté, saler et poivrer.

Au moment de servir, mélanger au riz, les dés de tomates, l’oignon doux ainsi que les fines herbes…..

Déguster aussitôt, ce chaud froid est délicieux……..

assaisonnement cuisson micro-ondes Entrées plat de résistance sauces Viandes

GALETTES MEXICAINES

jeudi 10 mars 2011

Galettes de maïs pour tortillas Oldelpaso

Mélange d’épices pour le guacamole Oldelpaso

Sel et poivre

1 ou 2 avocats

Tomates

Crème fraîche

Viande de boeuf hachée

Oignons doux

Gruyère râpé

Salade

Faire revenir la viande hachée, saler et poivrer.  Réserver.

Ebouillanter les tomates, les peler, les couper en petits dés.

Ecraser les avocats, les mélanger à la poudre spéciale guacamole.

Eplucher les oignons doux, les couper en rondelles. Détacher les anneaux.

préparer la salade verte, ( laitue ou batavia )  la couper en lanières.

Présenter l’ensemble des ingrédients sur la table et chacun pourra selon ses goûts garnir sa galette de maïs qu’il fermera à l’aide d’un petit pique en bois. Un passage au micro-ondes de 1 à 2 minutes et hop le tour est joué…..

Très sympa pour une petite soirée en famille……..

Moi j’aime ma galette avec quelques dés de tomate, un peu de viande hachée, des rondelles d’oignon doux, du guacamole, quelques lanières de salade verte, de la crème fraîche et un peu de gruyère. je la ferme avec un pique. Hop au micro-ondes……… Et c’est le bonheur……

Délicieux et très facile…….

court-bouillon plat de résistance Poissons sauces

DOS DE CABILLAUD AU BEURRE CITRONNE

mardi 8 mars 2011

Dos de cabillaud

Beurre

Citron jaune

Vin blanc sec

Oignon ou échalote

2 clous de girofle

Poivre noir en grains

Laurier frais

Thym frais

Gros sel

Persil plat

Préparer le court-bouillon:

Prévoir une grande quantité d’eau froide.

Ajouter un oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, une branche de thym frais.

Quelques grains de poivre noir, une pincée de gros sel.

Un demi verre de vin blanc sec.

Amener le tout à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Remettre à ébullition et déposer le dos de cabillaud. Baisser le feu à frémissement et laisser cuire 5 à 7 minutes.

Pendant ce temps, préparer la petite sauce au beurre:

Faire fondre dans une casserole un bon morceau de beurre salé. Lorsque le beurre se tait, verser le jus d’un demi citron jaune, bien mélanger. Poivrer,  goûter et ajuster pour le sel.

Egoutter le dos de cabillaud, prévoir des assiettes chaudes.

Déposer le poisson et arroser de beurre citronné.

Accompagner ce poisson de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches avec un peu de persil plat ciselé au dernier moment.

Ce plat est délicieux, diététique et rapidement fait…….

Il plaît aux petits et aux grands……….