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beurre

accommoder les restes Cuisson à la poêle les oeufs Les petites astuces de Christiane plat de résistance

OMELETTE AUX SPAGHETTI

jeudi 7 août 2014
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•  2 oeufs par personne

•  Quelques spaghetti déjà cuites

•  Persil plat

•  Huile d’olive

•  Beurre

•  1 oignon doux

 

Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle, ajouter un petit morceau de beurre et faire revenir l’oignon coupé finement.

Déposer les spaghetti, bien mélanger.

Battre les oeufs vivement, les verser sur les oignons/spaghetti.

Ciseler le persil plat et saupoudrer l’ensemble.

Saler et poivrer.

Cuire à feu vif quelques minutes, plier l’omelette et éteindre le feu.

Servir aussitôt, une petite salade verte sera parfaite en accompagnement.

On peut également ajouter quelques rondelles de chorizo, des restes de viande froide, du fromage râpé, ce sera encore meilleure.

Recette parfaite pour un dimanche soir….

cuisson au four dessert fruits gâteaux tarte

CLAFOUTIS AUX CERISES DE MONTMORENCY

jeudi 26 juin 2014
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Pour 4 gâteaux  (portion)

  • 1 oeuf
  • Une pincée de sel fin
  • 25 gr de farine tamisée
  • 25 gr de sucre semoule
  • 18 cerises avec leurs noyaux par plat individuel ( petit plat à tartelette )
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20 gr de crème fraîche épaisse
  • Un peu de cassonnade
  • Un peu de beurre pour graisser le plat de cuisson

 

Tamiser le farine, ajouter le sucre en poudre, l’huile d’olive et la crème fraîche.

Bien mélanger le tout.

Casser l’oeuf, séparer le blanc du jaune. Ajouter le jaune au mélange précédent, mélanger à nouveau.

Saupoudrer le blanc d’oeuf d’une pincée de sel fin et battre en neige ferme.

Ajouter le blanc battu en neige, mélanger délicatement.

Beurrer les moules, déposer les cerise de Montmorency ( avec leurs noyaux ) dans le fond des petits plats, recouvrir de pâte.

Un peu de cassonnade sur le dessus.

Mettre au four 180° ( th.6 ) pendant 20 minutes.

Sortir aussitôt du four.

Déguster tiède ou froid.

 

Ce dessert léger est idéal après un bon repas, les cerises sont de saison, il faut en profiter………

 

 

 

coquillage Cuisson à la poêle cuisson vapeur Entrées plat de résistance

COQUILLES SAINT-JACQUES ET PETITES POMMES DE TERRE GRENAILLE

lundi 28 avril 2014
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  • Coquilles saint-jacques 3 ou 4 par personne
  • Pommes de terre grenaille
  • Fleur de sel aux truffes
  • Beurre
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d’olive
  • Poivre du moulin
  • Coriandre fraîche

Peler les pommes de terre, les cuire à la vapeur puis les couper en tranche. Beurrer un emporte-pièce, le placer dans une poêle, remplir avec les rondelles de pommes de terre afin d’obtenir une rosace, bien tasser. Arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter un peu de beurre, cuire sur feu doux.

Couper les coquilles en deux dans le sens de l’épaisseur, les faire dorer rapidement. Ajouter un petit morceau de beurre, arroser les coquilles avec le jus rendu, terminer en ajoutant un peu de vinaigre balsamique.

Choisir une belle assiette, poser l’emporte-pièce et presser délicatement pour sortir les pommes de terre. Disposer les coquilles saint-jacques, saupoudrer de coriandre fraîche ciselée. Un peu de fleur de sel aux truffes, un peu de poivre.

Servir aussitôt.

assaisonnement cuisson au four cuisson en cocotte Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche volaille

FILET DE DINDE  » CUISSON AU FOIN « 

lundi 24 mars 2014

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1 beau filet de dinde

Piment d’espelette

Sel

Poivre

Foin

 

A préparer la veille.

Saler et poivrer le filet de dinde.

Saupoudrer de piment d’espelette.

Bien masser le filet.

Le recouvrir de film alimentaire, mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Rincer le foin sous un filet d’eau froide.

Poser le foin dans le fond d’une cocotte en fonte.

Enfermer le filet de dinde dans un torchon, bien le replier afin que le foin ne soit pas en contact avec la viande.

le déposer dans la cocotte et recouvrir de foin.

Ajouter de l’eau froide à hauteur.

Mettre à four froid.

200° pendant 1h30.

Sortir le filet du torchon.

Le couper en tranches.

Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur et un petit peu de beurre.

Voilà une recette simple et goûteuse.

La viande cuite ainsi est tendre.

Elle peut, aussi,  se consommer froide avec de la moutarde, béarnaise ou raifort.

Une petite salade verte et voilà un repas parfait pour un dimanche soir……

 

cuisson au four cuisson vapeur gratin plat de résistance

GRATIN DE CHOU-FLEUR

jeudi 27 février 2014

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1 beau chou-fleur

2 cuillères à soupe de crème liquide

Fromage râpé

Lardons

Sel et poivre

2 cuillères à soupe de farine

250 ml de lait

Noix de muscade

20 gr de beurre

 

 

Préchauffer le four à 175° th.6.

Couper le chou-fleur en petits bouquets.

Le cuire à la vapeur 25 minutes.

Réserver.

Faire bouillir de l’eau y plonger les lardons rapidement, les égoutter.

Préparer une béchamel légère :

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter aussitôt la farine.

Remuer quelques minutes, verser le lait et mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, râper  un peu de noix de muscade.

Saler et poivrer.

Verser un peu de crème liquide, mélanger à nouveau.

Beurrer un plat à gratin.

Disposer le chou-fleur, écraser le grossièrement avec une fourchette.

Ajouter les lardons. ( préalablement blanchis )

Saupoudrer de fromage râpé.

Arroser de béchamel.

Saler et poivrer.

Recouvrir de fromage râpé.

Mettre au four 175°, pendant 15 minutes.

Lorsque le fromage bulle, passer le plat 5 minutes sous le gril.

Servir très chaud, une petite salade verte bien croquante accompagnera parfaitement ce gratin..

 

 

 

Ne pas oublier le petit commentaire, merci…

 

 

 

cuisson au four dessert fruits gâteaux Les petites astuces de Christiane

CLAFOUTIS LEGER AUX POMMES

mardi 21 janvier 2014

 

3 oeufs

75 gr de farine tamisée

75 gr de sucre en poudre

Un peu de beurre pour le moule

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

50 gr de crème fraîche épaisse

4 grosses pommes ou 6 moyennes

Sel fin

Sucre glace pour la présentation ( ou pas )

 

Préchauffer le four à 180°

 

Tamiser la farine.

Ajouter le sucre en poudre, bien mélanger.

Verser les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis la crème, mélanger.

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Une pincée de sel fin sur les blancs, réserver.

Beurrer un moule à manquer.

Eplucher et couper les pommes en tranches.

Les déposer dans le moule.

Ajouter les 3 jaunes d’oeuf au mélange farine/sucre/huile/crème.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte.

Mélanger délicatement en soulevant la pâte.

Verser le tout sur les pommes.

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau, la lame doit ressortir propre.

Sortir le clafoutis du four, attendre qu’il soit tiède pour le démouler.

Saupoudrer de sucre glace, selon les goûts.

Tiède ou froid, ce clafoutis est délicieux et très léger……

 

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FILET MIGNON D’AGNEAU ET SON ECRASEE DE POMMES DE TERRE AU PANAIS

lundi 23 décembre 2013

1 filet mignon d’agneau

Huile de pépins de raisin

Crème fraîche

Beurre

Thym frais

Romarin frais

Sel

Poivre

Pommes de terre

Panais

 

Faire préparer le mignon d’agneau par le boucher.( pas de barde, juste ficelé )

Préchauffer le four 200°.

Peler les pommes de terre et le panais. ( 3 pour 1 panais )

Les couper en gros morceaux, recouvrir d’eau froide.

Saler et cuire 20 à 25 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Réserver.

Poser le mignon d’agneau dans un plat à four.

Arroser d’un filet d’huile de pépins de raisin.

Ajouter quelques morceaux de beurre.

Parsemer de thym et de romarin frais.

Enfourner pendant 10 minutes, ajouter un peu d’eau dans le fond du plat et continuer la cuisson 5 minutes. La viande est très rosée.

Pour une cuisson à point, ajouter 10 minutes.

Ecraser les pommes de terre et le panais avec un presse-purée, ajouter quelques morceaux de beurre et une belle cuillère de crème fraîche.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Couper des tranches de mignon d’agneau, ajouter la purée de pommes de terre /panais.

Servir aussitôt.

 

 

 

crustace Cuisson à la poêle Entrées plat de résistance

COQUILLES SAINT-JACQUES SUR LIT DE RIZ ROND

vendredi 6 décembre 2013

 

3 coquilles saint-jacques par personne

Riz Arborio

Crème fraîche épaisse

Beurre

Persil plat

Moutarde

Sel et poivre

 

 

 

1/2 tasse de riz ( pour 2 pers ).

Ajouter 1 tasse d’eau, 1 cuillère à café de beurre et 1/2 cuillère à café de sel.

Amener le tout à ébullition.

Baisser sur feu doux.

Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.

Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes.

Remuer le riz avec une  fourchette.

Réserver.

Poêler les saint-jacques vivement dans un peu d’huile et de beurre.

Bien cartoon porn les dorer, les arroser avec le jus de cuisson

2 minutes de chaque côté.

 

Préparer une petite sauce moutarde :

Déposer dans une casserole 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à soupe de moutarde.

Mélanger au fouet sur feu vif.

La crème doit réduire et s’épaissir.

L’ajouter au riz, bien mélanger.

Déposer le riz dans le fond de l’assiette et les st-jacques autour.

Un peu de fleur de sel, du poivre du moulin.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir bien chaud.

 

cuisson au four dessert fruits papillote

AUMÔNIERE DE MANGUE AU CITRON VERT

vendredi 8 novembre 2013

 

Une jolie mangue

1 citron vert

Feuilles de brick

Beurre

Gousse de vanille

Sucre roux

Sucre glace

Poivre blanc

 

 

 

Laver le citron vert et prélever les zestes.

Emincer les et les faire blanchir 3 fois dans de l’eau bouillante.

Egoutter et réserver.

Presser le jus du citron vert.

Eplucher la mangue, la découper en tranches.

Garder quelques tranches pour la présentation.

Poivrer légèrement de poivre blanc les autres tranches.

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, prélever les graines.

Les ajouter au jus de citron vert.

Faire fondre une noisette de beurre dans une petite casserole.

Lorsque le beurre devient mousseux, ajouter les zestes de citron vert et saupoudrer de sucre roux.

Verser aussitôt le jus de citron et les graines de vanille.

Donner un léger bouillon et arrêter la cuisson.Réserver.

Préchauffer le four à 240° th 8.

Faire fondre du beurre et badigeonner, généreusement, les feuilles de brick au pinceau.

Répartir les tranches de mangue poivrées au milieu de la feuille de brick, arroser de sauce au citron vert. ( 1 cuillère à café )

Former les aumônières et les fermer avec de la ficelle à rôti ou des pics en bois.

Les poser sur une plaque huilée allant au four ou sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner et surveiller, il faut qu’elles soient bien dorées.

Au sortir du four, saupoudrer de sucre glace.

Poser les aumônières sur une jolie assiette, disposer les tranches de mangue autour.

Pour finir parsemer quelques zestes de citron vert.

Servir Aussitôt.

Ce dessert est léger et délicieux.

 

cuisson au four cuisson en cocotte plat de résistance viande blanche Viandes volaille

CUISSE DE DINDE « TOUT SIMPLEMENT EN COCOTTE »

vendredi 1 novembre 2013

 

1 belle cuisse de dinde

Sel bleu de Perse

Poivre du moulin

Huile d’olive

Beurre

Persil plat

1 verre de vin blanc sec

1 verre d’eau

Quelques gousses d’ail

1 cube de bouillon de légumes

 

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Ajouter un morceau de beurre.

Faire dorer la cuisse de dinde, des 2 côtés, en commençant côté peau.

Saler et poivrer.

Ajouter les gousses d’ail. ( non épluchées )

Chauffer le vin blanc et le faire brûler.

Arroser la viande avec le vin blanc.

Ajouter 1 verre d’eau.

Déposer quelques tiges de persil plat.

Ecraser le cube de bouillon de légumes, le saupoudrer sur la viande.

Couvrir la cocotte.

Mettre à four froid , 30 minutes sur 200°.

Retourner la viande, laisser cuire 30 minutes toujours sur 200°.

Retourner la viande à nouveau et laisser  15 minutes de plus.

Servir bien chaud avec quelques pommes de terre vapeur ou autres légumes de votre choix.

Ce plat peut se réchauffer, la viande n’en sera que meilleure.