2 rognons d’agneau par personne
Des cèpes petits de préférence
Ail nouveau
Persil plat
Beurre
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Faire préparer les rognons par le boucher ( les ouvrir mais surtout ne pas les couper en petits morceaux )
Bien nettoyer les cèpes, les couper grossièrement.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle, quelques noisettes de beurre et faire revenir les champignons.
Baisser le feu, remuer de temps en temps.
Hacher 1 gousse d’ail nouveau et l’ajouter aux champignons. Mélanger à nouveau.
Prévoir du persil ciselé que l’on mettra sur les cèpes juste avant de servir. Saler et poivrer.
Chauffer un peu d’huile dans une poêle avec quelques noisettes de beurre.
Déposer les rognons délicatement dans la graisse chaude et colorer rapidement chaque côté.
La cuisson se fait très vite, quelques minutes pour avoir un rognon rosé.
Saler et poivrer.
Prévoir des assiettes chaudes, déposer les champignons dans le fond de l’assiette , les rognons dessus et parsemer le tout de persil plat ciselé.
Esthétiquement ce plat n’est pas très joli mais gustativement c’est magnifique………
