Tomates torino
Anchois de Collioure ( à l’huile )
Fleur de sel
Pain de campagne
Laver les tomates.
Les couper dans le sens de la longueur.
Les disposer sur une assiette.
Ajouter quelques anchois de Collioure.
Arroser avec quelques gouttes d’huile. ( l’huile des anchois )
Un peu de fleur de sel sur les tomates. ( ou pas, selon les goûts )
Faire griller une tranche de pain de campagne et déguster aussitôt……
Poulet en morceaux
Persil plat
1 pomme
Huile d’olive au basilic
Vin blanc
Sel et poivre
2 échalotes
4 gousses d’ail
Poudre de colombo
Eau
Verser un filet d’huile d’olive au basilic dans une cocotte en fonte.
Lorsque l’huile est chaude, faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté.
Ôter la viande et réserver.
Faire blondir les échalotes hachées dans la cocotte.
Eplucher la pomme, la râper et l’ajouter aux échalotes.
Bien mélanger.
Poser les morceaux de poulet dans la cocotte.
Ajouter un bon verre de vin blanc.
Faire fondre un peu de poudre de colombo dans un verre d’eau tiède et verser sur le poulet.
Ecraser les gousses d’ail et les poser sur le poulet.
Saler et poivrer.
Couper les grandes tiges de persil, les ajouter dans la cocotte. (garder les feuilles pour la présentation)
Fermer la cocotte.
Mettre à four froid, puis sur 180°, pendant 45 minutes.
Ouvrir la cocotte, parsemer de persil plat ciselé.
Servir aussitôt avec l’accompagnement de votre choix
Ce plat convient tout à fait à cette saison froide et neigeuse…….
Pommes de terre à chair ferme ( Belle de Fontenay, Pompadour )
Tomates roses.
Petites tomates de couleur ( noire, jaune, orange )
Ciboulette
Huile d’olive ou vinaigrette
Sel et poivre
Cuire les pommes de terre à la vapeur. ( laisser refroidir )
Laver les tomates.
Ciseler la ciboulette.
Couper les pommes de terre en rondelles.
Ajouter les tomates roses coupées en morceaux.
Couper en deux les petites tomates dans le sens de l’épaisseur.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Verser un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Mélanger au dernier moment.
Pâtes papillon
1 yaourt grec
Courgettes
Persil plat
Coriandre
Huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel et poivre du moulin
Cuire les pâtes » al denté « .
Les égoutter et les laisser tièdir.
Laver les courgettes, ne pas les éplucher.
Les râper.
Ciseler le persil plat.
Hacher la gousse d’ail en prenant soin d’ôter le germe.
Mélanger le yaourt grec aux pâtes.
Ajouter les courgettes, le persil ciselé, l’ail.
Bien mélanger.
Verser un filet d’huile d’olive, le sel et le poivre du moulin.
Mélanger à nouveau, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Filmer et réserver au frais jusqu’au moment du repas.
Délicieux, surprenant et diététique……
Pour la compotée de chou , il suffit de voir la recette précédente….
1 beau filet de bar
Huile d’olive
Persil plat
Sel et poivre du moulin
1 citron
Faire gratter les écailles et prélever les filets de bar par le poissonnier.
Ôter les arêtes à l’aide d’une pince à épiler.
Faire chauffer doucement la compotée de chou.
Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Déposer les filets de bar côté peau, sur feu vif.
Lorsque la peau du poisson est bien colorée, le retourner.
Laisser une à deux minutes.
Saler et poivrer.
Déposer le poisson dans une jolie assiette, arroser d’un peu de jus de citron jaune.
Ajouter la compotée de chou.
Saupoudrer de persil plat finement ciselé.
Servir aussitôt…….
Un vin blanc frais sera parfait……..
Petite variété très sympa » les concombres tordus »
1 yaourt nature
Ciboulette
Sel et poivre
Eplucher les concombres.
Les couper en fines tranches.
Les garder nature.
Ajouter un peu de ciboulette au yaourt nature, saler et poivrer.
Filmer et garder au frais.
Servir les concombres avec la sauce au yaourt.
Ces concombres sont délicieux, agréables en entrée ou à l’apéro……
1 blanc de poulet par personne
1 citron jaune
Salade océane ( dans les épiceries fines ou au bord de la mer )
Sel et poivre
Bien dégraisser le blanc de poulet.
Arroser avec le jus de citron jaune.
Saupoudrer de salade océane.
Saler et poivrer.
Laisser mariner 1 heure en le retournant de temps en temps.
Chauffer une poêle à sec et griller le blanc de poulet.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir bien chaud avec les légumes de votre choix……
La salade océane est un mélange de trois algues marines récoltées sur le littoral breton.
Elles se présentent sous forme de fines paillettes séchées.
Je les utilise comme des fines herbes et c’est délicieux….. Dans une mayonnaise, une vinaigrette enfin suivant ses envies……..
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 poivron jaune
Ail
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Faire griller les poivrons sur toutes les faces.
Les enfermer aussitôt dans un petit sac de congélation, la peau sera beaucoup plus facile à ôter.
Laisser refroidir.
Les ouvrir, enlever la peau et les graines.
Les couper en lanières.
Eplucher, dégermer et hacher 1 gousse d’ail ou plusieurs selon les goûts.
Verser un filet d’huile d’olive sur les poivrons, ajouter l’ail.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Filmer et garder au frais jusqu’au moment du repas.
Délicieux et très joli…… Bonne dégustation……
Tagliatelles fraîches
1 truffe
Huile d’olive
Persil plat
Sel et poivre du moulin
Amener à ébullition une grande quantité d’eau.
Saler l’eau.
Jeter les pâtes fraîches et laisser cuire 3 à 4 minutes à petits frémissements.
Egoutter, verser un filet d’huile d’olive sur les pâtes.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Prévoir des assiettes chaudes.
Déposer les pâtes dans les assiettes de présentation et râper la truffe généreusement…….
Décorer avec quelques feuilles de persil plat.
Servir sans plus attendre ….. Miam miam……
1 belle pintade chaponnée
Beurre
Huile d’olive
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre
Saler et poivrer la pintade à l’intérieur.
Verser un filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat de cuisson.
Ajouter quelques morceaux de beurre.
Un peu de sel et de poivre.
Poser la pintade.
Commencer la cuisson à four froid, pendant 1h45 thermostat sur 200°.
Arroser de temps en temps.
En milieu de cuisson ajouter un 1/2 verre d’eau chaude et 1 verre de vin blanc sec.
Retourner la pintade, bien l’arroser et terminer la cuisson.
Les volailles cuites ainsi (four froid au départ ) sont moelleuses et goûteuses.