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sans cuisson

apéritif assaisonnement Entrées poisson fumé Poissons sauces

FILET DE SAUMON FUME, CITRON ET SAUCE FRAÎCHEUR

vendredi 6 mai 2011

Filets de saumon fumé

Citrons jaunes

Ciboulette

Crème fraîche épaisse

Sel et poivre du moulin

Pain de campagne

Préparer la sauce fraîcheur:

Quelques cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, ajouter un filet de jus de citron jaune, un peu de sel, de poivre et terminer par de la ciboulette ciselée. Bien mélanger et réserver.

Choisir de beaux filets de saumon fumé.

Les escaloper.

Disposer les morceaux de saumon sur une jolie assiette ou un plat de présentation.

Arroser de quelques gouttes de citron.

Ajouter un peu de poivre du moulin.

Décorer le saumon de quelques tiges de ciboulette et de 2 rondelles, de citron, coupées finement.

Servir un petit pot de sauce fraîcheur.

Griller quelques tranches de pain de campagne et déguster sans plus attendre………

dessert fruits

LES PREMIERES FRAISES A LA CREME BATTUE

lundi 25 avril 2011

De jolies fraises et françaises………

Crème fraîche épaisse

Un peu de lait

Sucre en poudre

Passer les fraises rapidement sous un filet d’eau.

Les disposer sur un joli plat

Battre la crème, la faire épaissir.

Ajouter un peu de sucre en poudre en continuant de battre.

Ajouter la valeur d’une cuillère à soupe de lait, mélanger.

Servir les fraises, présenter la crème battue à côté…… Et un peu de sucre en poudre pour les gourmands

Formidable dessert qui plait aux petits comme aux grands……

apéritif Entrées lard gras lard gras de Colonnata lard Italien pain

LE LARD GRAS DE COLONNATA

vendredi 8 avril 2011

Faire couper de très fines tranches de lard gras de Colonnata (au moins 2 par personnes)

Fleur de sel ou sel fin et poivre du moulin

Tranches de pain de campagne ou tranchettes de baguette

Le lard gras de Colonnata, petite ville située près de Carrare et de Pise en Toscane…..

Ce lard est unique, il est placé dans une cuve de marbre de Carrare et macère 6 mois dans de divines épices….

Romarin, ail, poivre, clou de girofle, muscade…… Et secret !…….

Un goût fabuleux……

Il faut le faire trancher très très finement, ensuite griller du pain de campagne ou des tranchettes de baguette.

Couper en lanières le lard gras de Colonnata et le poser sur le pain chaud.

Un peu de fleur de sel, un peu de poivre du moulin……

Le lard fond d’une façon gourmande sur le pain chaud et hop, pas de temps à perdre , mise en bouche immédiate……

Et là, un vrai régal, le bonheur …….

J’aime le déguster à l’apéro avec des amis….. Ou en entrée ce n’est pas mal non plus……..

Il faut le goûter, c’est merveilleux…….. Ce n’est pas du gras, c’est du goût, un goût extraordinaire….

apéritif Entrées Fleurs plat de résistance poisson fumé Poissons

SALADE D’ EGLEFIN FUME

lundi 21 mars 2011

1 filet d’églefin fumé ( Haddock )

De la mâche

Huile de noisettes

Poivre du moulin

Une pensée ( fleur comestible que l’on trouve dans les épiceries fines)

Couper finement le filet d’églefin fumé.

Laver la mâche, bien l’égoutter.

Quelques feuilles de mâche sur une jolie assiette, disposer les tranches fines de poisson fumé.

Arroser d’un filet d’huile de noisette.

Un peu de poivre du moulin.

Décorer avec une jolie pensée  et servir aussitôt avec quelques tranches de pain grillé.

Un petit verre de vin blanc bien frais et voilà une jolie entrée………

L’églefin est un poisson de mer, cousin du cabillaud (morue lorsque le poisson est séché et salé)

Après avoir été fumé, il devient le Haddock……

Les poissons changent de nom……. Mais c’est toujours aussi bon, crus, fumés, salés……

agrume assaisonnement Entrées fruits

ORANGES AUX OIGNONS DOUX

lundi 21 février 2011

Compter 1 orange par personne

1 oignon doux pour 2 oranges ou plus selon les goûts

Huile de noisette ou de noix

Ciboulette

Poivre du moulin

Peler  les oranges à vif à l’aide un couteau bien aiguisé. J’utilise un couteau en céramique, c’est parfait.

Faire des rondelles pas trop épaisses.

Eplucher les oignons doux et les couper également en rondelles, elles vont se détacher naturellement.

Choisir un joli plat de présentation et disposer oranges et oignons, arroser d’huile de noisette.

Ajouter un peu de poivre du moulin et parsemer de ciboulette.

Servir aussitôt.

Délicieuse entrée , très fraîche et d’une agréable douceur……..

assaisonnement condiments cuisson en cocotte Entrées legumes marinade plat de résistance Poissons potage sauces viande blanche Viandes volaille

LA REINE ECHALOTE

samedi 5 février 2011

Qui n’a pas à la maison quelques échalotes dans un petit placard?……

La reine échalote, indispensable, parfaite pour la préparation d’un succulent beurre blanc, un fond de sauce,

un court-bouillon……

Pour la cuisson de viande rouge ou blanche, de volaille, de poisson……

Idéale pour agrémenter betteraves, tomates, courgettes et autres légumes……

Cuite ou crue, elle est terriblement délicieuse……

La reine échalote

Dans les temps anciens on lui attribuait des vertus aphrodisiaques……

Elle eut dit-on aussi le pouvoir de chasser  » les pierres des reins « ……

A vérifier, mais à consommer sans modération…… Excellente pour la santé……

Voir passeportsanté.net. Taper sur Echalote de PMLEAU menu et vous saurez tout……

apéritif Entrées pain

LA POUTARGUE

mercredi 15 décembre 2010

Une poutargue

Une  baguette

Beurre

Faire griller quelques tranches de baguette, les beurrer.

Ôter la cire puis enlever la membrane qui recouvre la poutargue.

Couper la poutargue en fines lamelles ou en copeaux.

Déposer sur les tranches de baguette.

Une saveur puissante et douce à la fois, une petite coupe de Champagne frais à souhait et voilà un apéritif qui vous étonnera ……..

LA POUTARGUE

Des oeufs de mulet salés, séchés et recouverts de cire pour protéger et conserver cette merveille aussi surnommée   » le caviar de la Méditerranée « 

Entrées legumes

CHOU CRU VINAIGRETTE

jeudi 4 novembre 2010

1 chou vert

Persil plat

Pour la vinaigrette:

– Huile d’arachide

– Vinaigre de vin

– Moutarde

– Sel et poivre

Ôter les grosses feuilles du chou, bien le nettoyer et le couper en quatre.

Le râper façon carottes avec la grosse grille.

Préparer la vinaigrette et l’ajouter au chou, bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

Ciseler du persil plat sur le chou, mélanger à nouveau et servir aussitôt.

Une petite entrée agréable et fraîche…..

Entrées Poissons sauces

SAUMON CREVETTES ROSES PETITE SAUCE ACIDULEE

vendredi 29 octobre 2010

Saumon fumé .

Crevettes roses .

Crème fraîche épaisse .

1 citron vert .

Salade roquette .

Ciboulette .

Huile de noisette .

Sel et poivre .

Déposer au centre de l’assiette quelques feuilles de roquette .

Disposer le saumon fumé et quelques crevettes roses.

Arroser la roquette d’un filet d’huile de noisette.

Préparer la petite sauce acidulée en mélangeant 6 cuillères à soupe de crème fraîche avec de la ciboulette ciselée et le jus du citron vert. Saler et poivrer.

Présenter cette sauce acidulée dans une petite verrine disposée sur l’assiette.

Quelques tranches de pain de campagne grillé et voilà une entrée fraîche, élégante et rapide à réaliser…….

Entrées legumes

MILLE-FEUILLE DE BETTERAVE

mercredi 27 octobre 2010

Pour 4 personnes :

2 betteraves

1 concombre

2 boules de mozzarella de bufflonne

Ciboulette

Persil plat

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Mélange de 5 poivres

Fleur de sel

Couper les betteraves en fines tranches.

Faire de même avec la mozzarella.

Eplucher le concombre à l’aide d’un couteau économe en laissant 1 cm de peau pour 1 cm épluché. Le couper en fines rondelles.

Préparer le mille-feuille :

Monter les tranches fines de betterave en éventail.

Faire de même avec le concombre et les tranches de mozzarella.

Recommencer l’opération.

Préparer une vinaigrette :

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge y ajouter un peu de mélange 5 poivres, bien mélanger.

Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélanger au fouet.

Dresser le mille-feuille sur une jolie assiette,  l’arroser de vinaigrette,  parsemer de ciboulette,  de persil haché et un peu de fleur de sel.

Déguster sans plus attendre…..

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