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legumes plat de résistance

ECRASEE AUX DEUX POMMES DE TERRE

lundi 28 février 2011

3 patates douces

2 pommes de terre

Crème fraîche

Beurre

Persil plat

Coriandre

Sel et poivre

Velours de balsamique

Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux.

Faire de même pour les patates douces.

Les cuire dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson.

Les égoutter et les écraser à la fourchette, saler et poivrer.

Ajouter un morceau de beurre, une cuillère  à soupe de crème fraîche et les herbes ciselées.(coriandre fraîche et persil plat)

Mélanger l’ensemble. Rectifier si besoin l’assaisonnement.

Tasser l’écrasée de pommes de terre à l’aide d’un emporte pièce.

Présenter sur une jolie assiette et ajouter un cordon de velours balsamique.

Servir aussitôt…….

agrume assaisonnement Entrées fruits

ORANGES AUX OIGNONS DOUX

lundi 21 février 2011

Compter 1 orange par personne

1 oignon doux pour 2 oranges ou plus selon les goûts

Huile de noisette ou de noix

Ciboulette

Poivre du moulin

Peler  les oranges à vif à l’aide un couteau bien aiguisé. J’utilise un couteau en céramique, c’est parfait.

Faire des rondelles pas trop épaisses.

Eplucher les oignons doux et les couper également en rondelles, elles vont se détacher naturellement.

Choisir un joli plat de présentation et disposer oranges et oignons, arroser d’huile de noisette.

Ajouter un peu de poivre du moulin et parsemer de ciboulette.

Servir aussitôt.

Délicieuse entrée , très fraîche et d’une agréable douceur……..

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COCHON DE LAIT CARAMELISE

lundi 21 février 2011

1 rôti de cochon de lait

Miel

Ketchup Heinz

Sauce Worcestershire Heinz

Huile Isio4

Beurre

Sel et poivre du moulin

Persil plat pour la présentation

Préparer le mélange sucré:

1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à café de ketchup, quelques gouttes de sauce Worcestershire.

Bien mélanger le tout, et masser le rôti de cette préparation.

Verser un filet d’huile dans le fond du plat de cuisson et ajouter quelques noisettes de beurre.

Déposer la viande et ajouter un peu de beurre. Verser un peu d’eau froide dans le fond du plat.

Mettre au four 200° pendant 45 minutes pour ce petit rôti et 1 heure pour un gros rôti. Vérifier la cuisson.

Saler et poivrer en fin de cuisson. Couvrir la viande d’un papier aluminium et attendre quelques minutes avant de la découper.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir avec des petites pommes de terre sautées, les Amandines sont parfaites .

Un peu de poivre du moulin et voilà un excellent petit cochon de lait caramélisé

assaisonnement Entrées legumes

CAPPUCCINO DE COURGETTES A LA CORIANDRE

samedi 12 février 2011

4 courgettes

1 cube de bouillon de volaille

Crème fraîche épaisse

Sel et poivre

Cumin en poudre

Coriandre fraîche

Vinaigre balsamique

Laver les courgettes, ne pas les peler.

Les couper en gros dés.

Les mettre dans une casserole et couvrir d’eau froide à hauteur.

Ajouter un cube de bouillon de volaille.

Cuire à petit feu 15 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau pointu.

Mixer les courgettes, ajouter un peu de bouillon. Garder une certaine épaisseur.

Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, mixer à nouveau.

Saler et poivrer.

Battre au fouet 3 cuillères à soupe de crème fraîche, ajouter un peu de cumin en poudre. Réserver.

Prévoir de jolies coupes. Verser le cappuccino de courgettes.

Faire des quenelles de crème au cumin.

Déposer une quenelle sur le cappuccino.

Ciseler la coriandre fraîche et parsemer les courgettes et la crème.

Verser un peu de vinaigre balsamique sur l’ensemble et ce juste avant de servir.

Petite entrée délicate d’une finesse étonnante….. A servir même aux personnes n’aimant pas les courgettes, elles seront étonnées….. Ne le dire qu’après dégustation bien sûr!……..

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LA REINE ECHALOTE

samedi 5 février 2011

Qui n’a pas à la maison quelques échalotes dans un petit placard?……

La reine échalote, indispensable, parfaite pour la préparation d’un succulent beurre blanc, un fond de sauce,

un court-bouillon……

Pour la cuisson de viande rouge ou blanche, de volaille, de poisson……

Idéale pour agrémenter betteraves, tomates, courgettes et autres légumes……

Cuite ou crue, elle est terriblement délicieuse……

La reine échalote

Dans les temps anciens on lui attribuait des vertus aphrodisiaques……

Elle eut dit-on aussi le pouvoir de chasser  » les pierres des reins « ……

A vérifier, mais à consommer sans modération…… Excellente pour la santé……

Voir passeportsanté.net. Taper sur Echalote de PMLEAU menu et vous saurez tout……

condiments cuisson en cocotte legumes Non classé plat de résistance Viandes

TAJINE D’ AGNEAU AUX FEVES

mardi 1 février 2011

Pour 6 à 8 personnes

2 épaules d’agneau désossées

2 oignons

2 échalotes

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Fines herbes fraîches :

persil plat

basilic

coriandre

menthe

Epices Raz el hanout

Fèves pelées (de chez Picard). Pour la cuisson, suivre le mode d’emploi sur le paquet.

Pruneaux ( 6 gros )

Thym

Laurier

Sel et poivre

Ail

Dégraisser la viande et la couper en gros morceaux.

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Déposer, par petite quantité, la viande afin de bien la dorer sur toutes les faces.

Jeter l’huile et essuyer la cocotte.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte, chauffer et ajouter les échalotes et les oignons hachés.

Bien mélanger, ne pas colorer.

Remettre la viande, mélanger à nouveau.

Dans un bol d’eau tiède, délayer 3 cuillères à soupe d’épices Raz el hanout et verser sur la viande.

Remuer à nouveau, ajouter le thym frais, le laurier, le sel et le poivre.

Dégermer et écraser les 2 gousses d’ail, les mettre dans la cocotte.

Couvrir d’eau tiède à hauteur.

Amener à ébullition et mettre au four aussitôt, (grille du milieu) à 180° pendant 1h30.

Ajouter à la préparation les pruneaux coupés en petits morceaux, ainsi que les fèves préalablement cuites.

Remettre au four, mais à 100° cette fois pendant 1h.

Juste avant de servir. Ciseler les fines herbes et en saupoudrer la viande.

Mélanger le tout devant vos convives, C’est joli et les arômes vont exploser…..

On peut également ajouter un zeste d’orange ou de citron. ( finement coupé)

Prévoir de la semoule et une petite salade verte……

Un plat convivial et savoureux……

Ce tajine peut se faire à l’avance, il suffit ensuite de le réchauffer tout doucement à four tiède..

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marinade plat de résistance volaille

POULET TAJ MAHAL

samedi 15 janvier 2011

4 suprêmes de poulet

1 cuillère à soupe de pâte tandoori

1 tasse de yaourt nature

1 oignon émincé

1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

2 cuillère à soupe de citron jaune

1 gousse d’ail

1 cuillère à café de coriandre moulu

1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé

1/2 cuillère à café de cumin moulu

1 pincée de curry

Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients ( sauf le poulet ).

Couper chaque suprême en 8 morceaux et les ajouter à la marinade, bien mélanger.

Couvrir avec un film alimentaire et laisser, minimum, 2 heures au réfrigérateur. Ou mieux toute la nuit.

Préchauffer le four à 220°.

Bien égoutter les morceaux de poulet et les poser sur un plat huilé.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

Servir le poulet avec un riz Basmati vapeur.

Une petite sauce yaourt,concombre et menthe…….

Mélanger au yaourt le concombre coupé en petits morceaux ( ou râpé et bien égoutté ). La menthe ciselée, un peu de sel et de poivre du moulin. Terminer avec un filet d’huile d’olive.

Cette petite sauce fraîcheur est parfaite avec le poulet Taj Mahal……….

On peut également servir une petite salade verte…….. Ce n’est pas mal non plus……..

abats apéritif Entrées foie gras

TERRINE DE FOIE GRAS DES LANDES

lundi 10 janvier 2011

1 foie gras de canard des Landes

2 cuillères à café de sel fin

1 cuillère à café de poivre

1 pincée de quatre épices

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

Armagnac

Four 150°.

Cuire au bain marie 35 à 40 minutes

Laisser refroidir dans le four.

Voir la recette du 25 novembre 2010……..

Lors de la préparation du foie, garder les petits morceaux qui se détachent et remplir des petites terrines qui seront les bienvenues pour un apéritif……

Cuire en même temps que la grande terrine. Cuisson plus courte 20 minutes.

Un grand merci à JOSETTE et MICHEL,  mes amis Landais pour ces jolis foies gras……. Et pour de superbes magrets qui feront très bientôt l’objet d’une nouvelle recette du Sud-Ouest……

Je suis désolée, une petite veine a échappé à ma surveillance, ce n’est pas très joli, mais cela n’altère en rien le goût de ce merveilleux foie gras de canard…….

apéritif Entrées foie gras

FOIE GRAS CRU AU SEL

mardi 28 décembre 2010

Foie gras cru très frais

Gros sel

Lait

Poivre

Fleur de sel

Choisir le lobe le plus fin dans un foie gras frais.

Le faire tremper dans de l’eau  froide quelques heures.

Bien le dénerver.

Bien le sécher à l’aide de sopalin.

Mettre du gros sel dans une terrine et y déposer le lobe , le recouvrir de gros sel.

Bien filmer et garder au réfrigérateur 6 heures.

Essuyer le foie gras.

Le mettre dans une terrine et le recouvrir de lait. Filmer et garder au réfrigérateur 6 heures.

Eponger le foie et le laisser à température ambiante afin de pouvoir le rouler pour en faire un boudin.

Poivrer, filmer et bien serrer afin d’obtenir un boudin régulier.

Réserver au réfrigérateur quelques jours avant la dégustation…..

Griller des petites tranches de pain de campagne, servir des médaillons de foie cru et présenter avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Ce foie est délicieux, glacé, merveilleux en bouche, délicat…. C’est celui que je préfère…….

BONNES FÊTES…….

Les petites astuces de Christiane

COMMENT CISELER DU PERSIL PLAT ET LE CONSERVER

vendredi 1 octobre 2010

Très très simple.

Il faut bien laver le persil et le sécher.

Prévoir un petit verre.

Détacher les feuilles de persil de la queue et les mettre dans le verre.

Ensuite,  couper le persil dans le verre,  à l’aide d’une paire de ciseaux.

C’est très rapide et le persil ne souffre pas, il garde sa jolie couleur.

Pour le conserver jusqu’au moment de l’utilisation, il suffit de poser dessus un papier absorbant légèrement humide.

Le garder à température ambiante ou au réfrigérateur.