Christiane cuisine

SAUMON CREVETTES ROSES PETITE SAUCE ACIDULEE

vendredi 29 octobre 2010

Saumon fumé .

Crevettes roses .

Crème fraîche épaisse .

1 citron vert .

Salade roquette .

Ciboulette .

Huile de noisette .

Sel et poivre .

Déposer au centre de l’assiette quelques feuilles de roquette .

Disposer le saumon fumé et quelques crevettes roses.

Arroser la roquette d’un filet d’huile de noisette.

Préparer la petite sauce acidulée en mélangeant 6 cuillères à soupe de crème fraîche avec de la ciboulette ciselée et le jus du citron vert. Saler et poivrer.

Présenter cette sauce acidulée dans une petite verrine disposée sur l’assiette.

Quelques tranches de pain de campagne grillé et voilà une entrée fraîche, élégante et rapide à réaliser…….

Entrées legumes

MILLE-FEUILLE DE BETTERAVE

mercredi 27 octobre 2010

Pour 4 personnes :

2 betteraves

1 concombre

2 boules de mozzarella de bufflonne

Ciboulette

Persil plat

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Mélange de 5 poivres

Fleur de sel

Couper les betteraves en fines tranches.

Faire de même avec la mozzarella.

Eplucher le concombre à l’aide d’un couteau économe en laissant 1 cm de peau pour 1 cm épluché. Le couper en fines rondelles.

Préparer le mille-feuille :

Monter les tranches fines de betterave en éventail.

Faire de même avec le concombre et les tranches de mozzarella.

Recommencer l’opération.

Préparer une vinaigrette :

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge y ajouter un peu de mélange 5 poivres, bien mélanger.

Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélanger au fouet.

Dresser le mille-feuille sur une jolie assiette, l’arroser de vinaigrette, parsemer de ciboulette, de persil haché et un peu de fleur de sel.

Déguster sans plus attendre…..

2 commentaires

dessert fruits gâteaux Non classé

FLOGNARDE AUX POMMES

lundi 25 octobre 2010

2 ou 3 belles pommes golden du Limousin

3 oeufs

90 gr de sucre

70 gr de farine

35 cl de lait entier

2 cuillères à soupe d’huile neutre

Four à 220°.

Chauffer le lait.

Battre les oeufs, ajouter le sucre puis ajouter la farine.

Verser l’huile sans cesser de battre, puis le lait tièdi.

Bien mélanger.

Peler et couper les pommes en morceaux.

Beurrer et fariner un moule d’environ 20 cm.

Versez la préparation et déposer les morceaux de pommes.

Mettre au four pendant 30 à 40 minutes afin que la flognarde gonfle et dore.

Servir tiède ou froid, selon les goûts…..

Saupoudrer de sucre à la sortie du four pour une dégustation pour les gourmands!…….

Entrées fruits legumes

TOMATES ZEBREES AUX TROIS COULEURS

vendredi 22 octobre 2010

Tomates vertes zébrées

Tomates noires de Crimée

Tomates rouges zébrées

Basilic frais

Petites boules de mozzarella de bufflonne

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Bien laver les tomates et les couper en tranches.

Les disposer en intercalant les couleurs.

Déposer au centre de l’assiette une petite boule de mozzarella de bufflonne en la laissant entière.

Saler et poivrer.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Ciseler un peu de basilic frais.

Et décorer avec un sommet de basilic….

Ces jolies tomates ont beaucoup de goût….. Ce qui est rare de nos jours………

Entrées legumes

SALADE DE HARICOTS VERTS

mercredi 20 octobre 2010

Haricots verts

Echalotes

Persil plat

Huile d’olive

Sel et poivre

Cuire les haricots verts à la vapeur.

Laisser refroidir.

Mettre les haricots dans un saladier, ajouter les échalotes coupées en rondelles.

Ajouter un filet d’huile d’olive, du persil plat ciselé, du sel fin et du poivre du moulin.

Bien mélanger et servir.

Variante, on peut également les servir tièdes avec une vinaigrette ou avec un peu d’ail.

En entrée ou en accompagnement c’est simple, délicieux et diététique……

dessert fruits

FIGUES AU VIN

lundi 18 octobre 2010

20 figues

2 litres de vin rouge du Madiran ou du Tursan

180 gr de sucre

5 clous de girofle

Verser les 2 litres de vin rouge dans une cocotte.

Amener le vin à ébullition.

Ajouter les figues, le sucre, les clous de girofle et reprendre l’ébullition.

Baisser le feu et laisser à frémissement pendant 15 à 20 minutes.

Ôter les fruits, les clous de girofle et réserver.

Faire réduire le vin.

Laisser refroidir et napper les figues avec le sirop.

Mettre au réfrigérateur .

Servir 3 figues par personne dans une jolie coupe, les napper de sirop…… Et surtout servir très frais.

Pour les gourmands, on peut les accompagner de crème fraîche battue……

legumes plat de résistance

ECRASEE DE POMMES DE TERRE A LA POUTARGUE ET ROQUETTE

samedi 16 octobre 2010

Pommes de terre.

Poutargue, ( oeufs de mulet séchés ) on la trouve chez le poissonnier ou en épicerie fine.

2 feuilles de laurier.

Beurre.

Salade de roquette.

Sel et poivre.

Cuire les pommes de terre à l’eau salée avec 2 feuilles de laurier.

Ecraser les pommes de terre avec un bon morceau de beurre salé.

Rectifier selon les goûts de sel et de poivre.

Saupoudrer de Poutargue râpée finement.

Servir bien chaud avec une salade de roquette assaisonnée de vinaigrette.

Délicieux en ce début de saison automnale…….

dessert fruits

CREMEUX DE YAOURTS AUX FRAISES

mardi 12 octobre 2010

250 gr de fraises

2 yaourts à la grecque

Crème fraîche épaisse

Sucre en poudre

Coulis de fraises ( voir recette précédente )

Menthe fraîche

Couper les fraises en morceaux, en garder 4 pour la présentation.

Mélanger les 2 yaourts à la Grecque avec les 2 cuillères à soupe ( bien bombées ) de crème fraîche épaisse ainsi que 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Bien mélanger le tout.

Ajouter les fraises coupées en morceaux et mélanger délicatement.

Choisir de jolies coupes.

Verser un peu de coulis dans le fond des coupes.

Ajouter le mélange fraises, yaourts.

Verser à nouveau un peu de coulis.

Décorer chaque coupe avec une fraise et un sommet de menthe fraîche.

Servir bien frais.

condiments

LA GREMOLATA

mardi 28 septembre 2010

1 gousse d’ail

Persil plat

1 orange ou un citron non traité

Ciseler le persil plat.

Prélever le zeste du citron ou de l’orange selon les goûts. On peut aussi mettre les deux fruits.

Emincer les zestes.

Mélanger le persil ciselé aux zestes.

Hacher la gousse d’ail et l’ajouter au mélange.

Cette petite préparation est idéale avec un osso bucco, des côtes de veau, de porc, de la volaille ou bien encore sur des tomates, légumes » vapeur « …..

Il faut goûter et les associations se feront d’elles mêmes……