Browsing Tag

élégant

Entrées legumes

MILLE-FEUILLE DE BETTERAVE

mercredi 27 octobre 2010

Pour 4 personnes :

2 betteraves

1 concombre

2 boules de mozzarella de bufflonne

Ciboulette

Persil plat

Huile d’olive

Vinaigre de vin

Mélange de 5 poivres

Fleur de sel

Couper les betteraves en fines tranches.

Faire de même avec la mozzarella.

Eplucher le concombre à l’aide d’un couteau économe en laissant 1 cm de peau pour 1 cm épluché. Le couper en fines rondelles.

Préparer le mille-feuille :

Monter les tranches fines de betterave en éventail.

Faire de même avec le concombre et les tranches de mozzarella.

Recommencer l’opération.

Préparer une vinaigrette :

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge y ajouter un peu de mélange 5 poivres, bien mélanger.

Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélanger au fouet.

Dresser le mille-feuille sur une jolie assiette,  l’arroser de vinaigrette,  parsemer de ciboulette,  de persil haché et un peu de fleur de sel.

Déguster sans plus attendre…..

2 commentaires
dessert fruits gâteaux Non classé

FLOGNARDE AUX POMMES

lundi 25 octobre 2010

2 ou 3 belles pommes golden du Limousin

3 oeufs

90 gr de sucre

70 gr de farine

35 cl de lait entier

2 cuillères à soupe d’huile neutre

Four à 220°.

Chauffer le lait.

Battre les oeufs, ajouter le sucre puis ajouter la farine.

Verser l’huile sans cesser de battre, puis le lait tièdi.

Bien mélanger.

Peler et couper les pommes en morceaux.

Beurrer et fariner un moule d’environ 20 cm.

Versez la préparation et déposer les morceaux de pommes.

Mettre au four pendant 30 à 40 minutes afin que la flognarde gonfle et dore.

Servir tiède ou froid, selon les goûts…..

Saupoudrer de sucre à la sortie du four pour une dégustation pour les gourmands!…….

dessert fruits

FIGUES AU VIN

lundi 18 octobre 2010

20 figues

2 litres de vin rouge du Madiran ou du Tursan

180 gr de sucre

5 clous de girofle

Verser les 2 litres de vin rouge dans une cocotte.

Amener le vin à ébullition.

Ajouter les figues, le sucre, les clous de girofle et reprendre l’ébullition.

Baisser le feu et laisser à frémissement pendant 15 à 20 minutes.

Ôter les fruits, les clous de girofle et réserver.

Faire réduire le vin.

Laisser refroidir et napper les figues avec le sirop.

Mettre au réfrigérateur .

Servir 3 figues par personne dans une jolie coupe, les napper de sirop…… Et surtout servir très frais.

Pour les gourmands, on peut les accompagner de crème fraîche battue……

legumes plat de résistance

ECRASEE DE POMMES DE TERRE A LA POUTARGUE ET ROQUETTE

samedi 16 octobre 2010

Pommes de terre.

Poutargue, ( oeufs de mulet séchés ) on la trouve chez le poissonnier ou en épicerie fine.

2 feuilles de laurier.

Beurre.

Salade de roquette.

Sel et poivre.

Cuire les pommes de terre à l’eau salée avec 2 feuilles de laurier.

Ecraser les pommes de terre avec un bon morceau de beurre salé.

Rectifier selon les goûts de sel et de poivre.

Saupoudrer de Poutargue râpée finement.

Servir bien chaud avec une salade de roquette assaisonnée de vinaigrette.

Délicieux en ce début de saison automnale…….

dessert fruits

CREMEUX DE YAOURTS AUX FRAISES

mardi 12 octobre 2010

250 gr de fraises

2 yaourts à la grecque

Crème fraîche épaisse

Sucre en poudre

Coulis de fraises   ( voir recette précédente )

Menthe fraîche

Couper les fraises en morceaux, en garder 4 pour la présentation.

Mélanger les 2 yaourts à la Grecque avec les 2 cuillères à soupe ( bien bombées ) de crème fraîche épaisse ainsi que 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Bien mélanger le tout.

Ajouter les fraises coupées en morceaux et mélanger délicatement.

Choisir de jolies coupes.

Verser un peu de coulis dans le fond des coupes.

Ajouter le mélange fraises, yaourts.

Verser à nouveau un peu de coulis.

Décorer chaque coupe avec une fraise et un sommet de menthe fraîche.

Servir bien frais.

condiments

LA GREMOLATA

mardi 28 septembre 2010

1 gousse d’ail

Persil plat

1 orange ou un citron non traité

Ciseler le persil plat.

Prélever le zeste du citron ou de l’orange selon les goûts. On peut aussi mettre les deux fruits.

Emincer les zestes.

Mélanger le persil ciselé aux zestes.

Hacher la gousse d’ail et l’ajouter au mélange.

Cette petite préparation est idéale avec un osso bucco, des côtes de veau,  de porc, de la volaille ou bien encore sur des tomates,  légumes  » vapeur « …..

Il faut goûter et les associations se feront d’elles mêmes……

plat de résistance viande blanche Viandes volaille

PINTADE AUX POIRES

lundi 13 septembre 2010

Pour 4 personnes

Une belle pintade fermière, coupée en morceaux

1 poire par personne

2 échalotes

Sel et poivre

Persil plat

Huile d’olive

Beurre

Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajouter une noix de beurre et faire chauffer le tout.

Faire dorer de chaque côté les morceaux de pintade, et réserver.

Mettre à la place les échalotes hachées, bien mélanger pour récupérer les sucs de la viande.

Eplucher les poires, et les couper en deux.

Remettre la viande dans la cocotte en fonte, déposer les poires coupées.

Saler et poivrer.

Couvrir et mettre au four 180 à 190° Th 5 à 6 . ( il faut compter 25 mn par 500 gr de viande )

A mi-cuisson, retourner la viande et les poires, ( attention au jus, au besoin ajouter un peu d’eau chaude ) et remettre au four.

A la fin de la cuisson, vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin.

Prévoir des assiettes chaudes, déposer 1 à 2 morceaux de pintade et 2 morceaux de poires par assiette, ainsi qu’un peu de jus de cuisson.

Parsemer de persil plat ciselé et servir aussitôt……..

2 commentaires
dessert Fleurs Non classé petit déjeuner

COULIS DE FRAISES

jeudi 2 septembre 2010

La saison des fraises touche à sa fin, voici une recette qui permet de profiter de ces beaux fruits toute l’année.

500 gr de fraises

3 cuillères à soupe de sucre glace

1 citron jaune

Equeuter et couper les fraises, les mettre dans un mixeur ou mieux un blender.

Ajouter les 3 cuillères de sucre glace et le jus de citron.

Mixer et goûter ( ajouter un peu de sucre pour les gourmandes, moi je trouve que 3 cuillères suffisent car il faut garder le goût très subtil des fraises. Mais c’est selon!….)

Je conserve ce coulis dans un pot de confiture. Il se garde plusieurs jours au réfrigérateur ou bien je le congèle dans des pots plus petits.

Pour la dégustation, il suffit de le mettre la veille dans le bas du frigo pour qu’il se décongèle tout doucement.

Parfait avec un fromage frais, un yaourt, un gâteau, quelques boules de glace…..

Sur une tranche de pain grillé, beurré, ajouter un peu de ce merveilleux coulis et déguster. Ce n’est pas mal non plus……

dessert fruits

SOUPE DE CERISES AU THYM CITRONNE

lundi 12 juillet 2010

500 gr de cerises

1 citron jaune

3 branches de thym citronné

5 cuillères à soupe de sucre

Dénoyauter les cerises et les mélanger au jus de citron.

Faire bouillir 40 cl d’eau avec les 5 cuillères à soupe de sucre.

Hors du feu, ajouter au sirop les 3 branches de thym citronné.

Laisser infuser 15 minutes.

Filtrer le jus obtenu, le verser sur les cerises.

Laisser mariner  au moins 2 heures au réfrigérateur.

Dessert de saison très agréable pour une fin de repas……..

Je vous souhaite de très bonnes vacances………

Je vous retrouve sur mon blog à la fin du mois d’août………..

2 commentaires
dessert gâteaux

LE RUSSE

samedi 10 juillet 2010

5 oeufs très frais

125 gr de sucre en poudre

150 gr de poudre d’amande

80 gr de beurre mou

4 cuillères à soupe de sucre glace

Quelques gouttes d’amande amère

Quelques gouttes de pistache

Le gâteau :   ( le faire la veille )

Prévoir un four chaud th.6  ( 200° )

Monter 4 blancs d’oeufs en neige, ajouter peu à peu le sucre en poudre.

Incorporer délicatement, à la spatule, la poudre d’amande.

Beurrer un moule et verser la préparation.

Mettre au four pendant 15 minutes.

Démouler aussitôt, déposer le gâteau sur une grille et le laisser refroidir.

La crème au beurre :

Mélanger dans un récipient, les 80 gr de beurre mou avec 4 cuillères à soupe de sucre glace.

Ajouter 1 jaune d’oeuf, quelques gouttes d’amande amère et quelques gouttes de pistache.

Bien travailler cette crème au batteur électrique. ( la crème doit doubler de volume )

Ensuite, découper le gâteau dans son épaisseur avec un couteau à longue lame.

Etaler la crème au beurre sur le dessus du premier morceau de gâteau, poser l’autre partie sur la crème.

Saupoudrer de sucre glace, mettre au réfrigérateur.

Au moment du dessert, découper le gâteau en petits carrés, servir aussitôt……

2 commentaires