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accompagnement assaisonnement Cuisson à la poêle grillades marinade plat de résistance viande blanche volaille

BLANC DE POULET MARINE A LA SALADE OCEANE

lundi 7 mai 2012

 

1 blanc de poulet par personne

1 citron jaune

Salade océane  ( dans les épiceries fines ou au bord de la mer )

Sel et poivre

 

Bien dégraisser le blanc de poulet.

Arroser avec le jus de citron jaune.

Saupoudrer de salade océane.

Saler et poivrer.

Laisser mariner 1 heure en le retournant de temps en temps.

Chauffer une poêle à sec et griller le blanc de poulet.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud avec les légumes de votre choix……

La salade océane est un mélange de trois algues marines récoltées sur le littoral breton.

Elles se présentent sous forme de fines paillettes séchées.

Je les utilise comme des fines herbes et c’est délicieux….. Dans une mayonnaise, une vinaigrette enfin suivant ses envies……..

assaisonnement cuisson au four Entrées legumes Les petites astuces de Christiane salade

TRIO DE POIVRONS GRILLES

lundi 30 avril 2012

 

 

1 poivron rouge

1 poivron orange

1 poivron jaune

Ail

Sel et poivre du moulin

Huile d’olive

 

Faire griller les poivrons sur toutes les faces.

Les enfermer aussitôt dans un petit sac de congélation, la peau sera beaucoup plus facile à ôter.

Laisser refroidir.

Les ouvrir, enlever la peau et les graines.

Les couper en lanières.

Eplucher, dégermer et hacher 1 gousse d’ail ou plusieurs selon les goûts.

Verser un filet d’huile d’olive sur les poivrons, ajouter l’ail.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Filmer et garder au frais jusqu’au moment du repas.

Délicieux et très joli…… Bonne dégustation……

accompagnement Entrées Non classé salade

SALADE FRAÎCHEUR

vendredi 20 avril 2012

 

Haricots verts frais ou en boîte

Salade Roquette

Tomates

Oignon doux

Pour la vinaigrette

Huile d’olive ou Isio 4

Vinaigre de vin

Moutarde

Sel et poivre

Cuire les haricots verts à la vapeur et laisser refroidir.

Ciseler l’ oignon doux.

Laver les tomates et les couper en morceaux.

Prévoir un grand saladier, déposer la roquette puis les haricots, tomates, oignon.

Verser la vinaigrette et bien mélanger.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Cette petite salade peut-être servie en entrée ou en accompagnement……

De plus elle se conserve très bien et est délicieuse le lendemain……

 

 

crustace Entrées

DELICES DE PINCES DE TOURTEAUX AUX CRUDITES

lundi 9 avril 2012

 

 

Tomates

Oignon doux

Avocat

Persil plat

Vinaigrette

Vinaigre balsamique

Sel et poivre du moulin

 

Décortiquer les pinces de tourteaux.

Couper l’oignon doux en petits morceaux.

Ouvrir les tomates en deux, ôter les pépins puis faire des petits dés.

Couper l’avocat en petits dés.

Ciseler le persil plat, réserver.

 

Procéder au montage :

Prévoir un cercle ou emporte-pièce assez haut pour avoir une jolie présentation.

Commencer par les dés de tomates.

Poser dessus les dés d’avocat.

Ensuite de la chair de tourteaux.

Recommencer avec quelques dés d’avocat.

De l’oignon doux.

Des dés de tomates.

Presser le tout, ôter le cercle ou emporte-pièce.

Parsemer de persil plat ciselé et de quelques dés d’oignon doux.

Un peu de sel et de poivre du moulin.

Ajouter à la vinaigrette un filet de vinaigre balsamique.

Servir aussitôt ce délice de pinces de tourteaux avec sa petite sauce vinaigrette à côté…..

 

 

 

 

 

cuisson au four cuisson en cocotte lapin Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche

RÂBLE ET CUISSE DE LAPIN EN COCOTTE

jeudi 29 mars 2012

 

 

1 râble et 1 cuisse de lapin

6 gousses d’ail

1 grosse échalote

1 cube de bouillon de légumes

Poivre et sel

Persil plat

Vin blanc sec

Huile d’olive

Beurre

 

 

Verser, dans une cocotte en fonte, un filet d’huile d’olive y ajouter quelques dés de beurre.

 

Faire dorer les morceaux de lapin.

 

Eplucher et dégermer les 6 gousses d’ail, les écraser grossièrement et les ajouter dans la cocotte.

 

Couper l’échalote en 4 ou 6 morceaux et les déposer autour du lapin.

 

Emietter le cube de bouillon de légumes sur les morceaux de lapin.

 

Ciseler le persil plat et le mettre dans la cocotte.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter 1 verre d’eau puis 1 verre de vin blanc sec.

 

Fermer la cocotte et mettre à four froid sur 200° pendant 45 minutes.

 

Servir le lapin avec des pommes de terre vapeur ou des légumes printaniers….. Une petite jardinière de légumes nouveaux par exemple……

 

 

 

Le démarrage d’une cuisson à four froid permet de garder un moelleux incomparable à la viande blanche et aux volailles.

assaisonnement Entrées mes bonnes adresses

ROSACE DE BETTERAVE CRAPAUDINE

lundi 19 mars 2012

2 betteraves crapaudine

Huile de pistache

Vinaigre à la pulpe de cassis ( boutique A L’Olivier )

Poivre du moulin

Fleur de sel de Guérande

 

 

Eplucher et couper les betteraves en tranches très fines ( à la mandoline ).

Choisir une jolie assiette.

Les disposer en rosace.

Arroser d’un filet d’huile de pistache.

Parsemer de fleur de sel, un peu de poivre du moulin.

Terminer avec quelques gouttes de vinaigre de pulpe de cassis.

Servir aussitôt avec un bon pain de campagne juste toasté.

Cuisson à la poêle grillades plat de résistance volaille

SUPRÊMES DE CAILLES

dimanche 11 mars 2012

 

Lever ou faire lever les suprêmes par le volailler. Compter 4 à 5 filets par personne.

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Lorsque l’huile est chaude, déposer les suprêmes côté peau.

Cuire à feu vif pour bien colorer cette délicieuse petite volaille.

Retourner les filets, baisser le feu et laisser quelques minutes.

Saler et poivrer.

Servir aussitôt avec quelques petites pommes de terre sautées.

Un délice et si rapidement réalisé…….

 

Je trouve ces suprêmes prêts à cuire dans ma boutique préférée  » La Marnière  » à la Queue Les Yvelines…….

Pour celles ou ceux qui sont dans la région……..

 

Entrées legumes salade

SALADE DE COURGETTES

dimanche 4 mars 2012

2 courgettes

1 oignon doux

2 gousses d’ail

Persil plat

 

 

4 cuillères à soupe de vinaigrette

Laver les courgettes, ne pas enlever la peau.

Couper les courgettes en rondelles très fines ( au robot )

Emincer l’oignon.

Hacher les gousses d’ail.

Ajouter l’oignon, l’ail aux courgettes et mélanger.

Ciseler le persil plat et le mélanger à la vinaigrette.

Verser le mélange sur les courgettes, mélanger à nouveau et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Une petite entrée légère, fraîche et surtout diététique…….

cuisson au four Les petites astuces de Christiane plat de résistance Viandes volaille

CUISSE DE DINDE CUISSON AU FOUR

mardi 28 février 2012

1 belle cuisse de dinde

Huile d’olive

Beurre

5 gousses d’ail

Persil plat

Ciboulette

Sel et poivre

 

 

Verser un filet d’huile d’olive dans le plat de cuisson.

Saler et poivrer.

Déposer la cuisse de dinde, ajouter quelques noix de beurre, un peu de sel et de poivre.

Ajouter les gousses d’ail en chemise (non épluchées) autour de la viande.

Mettre le plat à four froid et commencer la cuisson th sur 200° pendant 25 minutes.

Retourner la viande, ajouter un petit verre d’eau et continuer la cuisson 25 minutes.

Retourner à nouveau la cuisse de dinde, bien l’arroser et laisser 20 minutes toujours à 200°.

Découper la cuisse de dinde.

Ajouter à la sauce un peu de ciboulette et du persil plat ciselé.

Servir aussitôt avec quelques pommes de terre vapeur et une petite salade bien croquante.

Les petites astuces de Christiane…..

Démarrer une cuisson à four froid permet de garder un moelleux et une tendreté à une viande blanche.

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cuisson en cocotte lentilles plat de résistance

LENTILLES DU PUY AU LARD PAYSAN DE NORMANDIE

mardi 17 janvier 2012

Lentilles du puy  ( mesure =  1 verre à eau pour 2 pers )

1 oignon

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Beurre

Thym et laurier

1 clou de girofle

Sel et poivre

Tranches de lard paysan

Eau froide ( 3 fois le volume des lentilles )

Blanchir le lard paysan dans de l’eau bouillante.

Egoutter et sécher le lard avec du papier absorbant.

Ôter la couenne et couper le lard en petits lardons.

Réserver.

Rincer les lentilles sous l’eau froide.

Les déposer dans une cocotte,  les recouvrir d’eau froide ( 3 x leur volume ).

Ajouter l’oignon piqué d’ un clou de girofle.

Le thym.

La gousse d’ail écrasée.

Amener à ébullition, puis baisser le feu.

Ajouter les lardons et laisser cuire 30 à 40 minutes à frémissement.

Ôter l’oignon et le thym.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

Ajouter un peu de beurre frais ou un filet d’huile d’olive sur les lentilles.

Ciseler un peu de persil plat.

Voilà un plat tout simple et parfait pour ce beau temps d’hiver…….