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assaisonnement condiments cuisson en cocotte Entrées legumes lentilles

SALADE DE LENTILLES AUX FINES HERBES

lundi 28 mars 2011

Prévoir 60 grammes de lentilles par personne

1 carotte

1 oignon

2 clous de girofles

Sel et poivre

Huile d’olive

Vinaigre de framboise

1 échalote

Persil plat

Ciboulette

Menthe fraîche

Rincer les lentilles sous un filet d’eau froide.

Eplucher la carotte, la couper en trois.

Eplucher et piquer l’oignon de deux clous de girofles.

Déposer les lentilles dans une cocotte, ajouter 6 fois le volume d’eau froide, la carotte coupée, l’oignon.

Porter à ébullition puis laisser à feu moyen 15 à 20 minutes.

Préparer la vinaigrette:

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

1 échalote hachée

Persil plat et menthe fraîche ciselés

Un peu de ciboulette

Sel et poivre

Bien mélanger l’ensemble.

Egoutter les lentilles, verser la vinaigrette sur les lentilles tièdes et servir aussitôt…..

Recette très facile à réaliser,  délicieuse petite salade de lentilles ……..

En entrée ou en accompagnement d’un poisson blanc, cette recette est excellente pour la santé ……..

apéritif Entrées Fleurs plat de résistance poisson fumé Poissons

SALADE D’ EGLEFIN FUME

lundi 21 mars 2011

1 filet d’églefin fumé ( Haddock )

De la mâche

Huile de noisettes

Poivre du moulin

Une pensée ( fleur comestible que l’on trouve dans les épiceries fines)

Couper finement le filet d’églefin fumé.

Laver la mâche, bien l’égoutter.

Quelques feuilles de mâche sur une jolie assiette, disposer les tranches fines de poisson fumé.

Arroser d’un filet d’huile de noisette.

Un peu de poivre du moulin.

Décorer avec une jolie pensée  et servir aussitôt avec quelques tranches de pain grillé.

Un petit verre de vin blanc bien frais et voilà une jolie entrée………

L’églefin est un poisson de mer, cousin du cabillaud (morue lorsque le poisson est séché et salé)

Après avoir été fumé, il devient le Haddock……

Les poissons changent de nom……. Mais c’est toujours aussi bon, crus, fumés, salés……

assaisonnement cuisson micro-ondes Entrées plat de résistance sauces Viandes

GALETTES MEXICAINES

jeudi 10 mars 2011

Galettes de maïs pour tortillas Oldelpaso

Mélange d’épices pour le guacamole Oldelpaso

Sel et poivre

1 ou 2 avocats

Tomates

Crème fraîche

Viande de boeuf hachée

Oignons doux

Gruyère râpé

Salade

Faire revenir la viande hachée, saler et poivrer.  Réserver.

Ebouillanter les tomates, les peler, les couper en petits dés.

Ecraser les avocats, les mélanger à la poudre spéciale guacamole.

Eplucher les oignons doux, les couper en rondelles. Détacher les anneaux.

préparer la salade verte, ( laitue ou batavia )  la couper en lanières.

Présenter l’ensemble des ingrédients sur la table et chacun pourra selon ses goûts garnir sa galette de maïs qu’il fermera à l’aide d’un petit pique en bois. Un passage au micro-ondes de 1 à 2 minutes et hop le tour est joué…..

Très sympa pour une petite soirée en famille……..

Moi j’aime ma galette avec quelques dés de tomate, un peu de viande hachée, des rondelles d’oignon doux, du guacamole, quelques lanières de salade verte, de la crème fraîche et un peu de gruyère. je la ferme avec un pique. Hop au micro-ondes……… Et c’est le bonheur……

Délicieux et très facile…….

court-bouillon plat de résistance Poissons sauces

DOS DE CABILLAUD AU BEURRE CITRONNE

mardi 8 mars 2011

Dos de cabillaud

Beurre

Citron jaune

Vin blanc sec

Oignon ou échalote

2 clous de girofle

Poivre noir en grains

Laurier frais

Thym frais

Gros sel

Persil plat

Préparer le court-bouillon:

Prévoir une grande quantité d’eau froide.

Ajouter un oignon piqué de 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, une branche de thym frais.

Quelques grains de poivre noir, une pincée de gros sel.

Un demi verre de vin blanc sec.

Amener le tout à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Remettre à ébullition et déposer le dos de cabillaud. Baisser le feu à frémissement et laisser cuire 5 à 7 minutes.

Pendant ce temps, préparer la petite sauce au beurre:

Faire fondre dans une casserole un bon morceau de beurre salé. Lorsque le beurre se tait, verser le jus d’un demi citron jaune, bien mélanger. Poivrer,  goûter et ajuster pour le sel.

Egoutter le dos de cabillaud, prévoir des assiettes chaudes.

Déposer le poisson et arroser de beurre citronné.

Accompagner ce poisson de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches avec un peu de persil plat ciselé au dernier moment.

Ce plat est délicieux, diététique et rapidement fait…….

Il plaît aux petits et aux grands……….

Boeuf D'Angus grillades plat de résistance viande rouge Viandes

LE BOEUF D’ ANGUS

vendredi 4 mars 2011

1 belle entrecôte de boeuf D’Angus

Beurre

Sel et poivre du moulin ou bien poivre concassé

Sortir la viande du réfrigérateur 1 bonne heure avant de la cuisiner, la garder à température ambiante.

Chauffer un beau morceau de beurre dans une poêle.( On peut aussi la griller tout simplement )

Lorsque le beurre se tait, déposer la viande et cuire sur feu fort quelques minutes.

Faire de même de l’autre côté.

Pour moi, un aller retour suffit.

Laisser la viande se reposer un peu. Saler et poivrer.

Servir sur des assiettes chaudes, avec de bonnes frites……

Cette viande persillée est incomparable, une saveur, une tendreté……… Succulente il faut la goûter……

Le boeuf D’Angus en Ecosse est un croisement entre une vache Celtique et un taureau Normand importé en écosse il y a fort longtemps……. QUELLE  REUSSITE……..

Je suis allée en Angleterre avec ma fille chérie….. Et j’ai voulu me régaler sur place, du moins le croyais-je!……..

Nous sommes allées à L’Angus Steak House et là….. Horreur ma viande est devenue de la semelle….. Grosse déception……

Donc vive la France pour la cuisine….. Je me suis quand même régalée les yeux, Londres est une ville magnifique et miracle nous n’avons pas eu de pluie…….

J’y retournerai avec grand plaisir……

cuisson au four plat de résistance viande blanche volaille

COQUELET AU FOUR

mercredi 2 mars 2011

1 coquelet pour 2 personnes

Beurre

Huile d’olive

Persil plat

Thym frais

1 échalote

Sel et poivre

Verser un filet d’huile d’olive dans un plat de cuisson et ajouter quelques noisettes de beurre.

Couper l’échalote en 4 et déposer dans le plat de cuisson.

Mettre un petit bouquet de persil plat à l’intérieur de la volaille ainsi qu’une branche de thym, saler et poivrer.

Un filet d’huile d’olive et un petit morceau de beurre sur la volaille.

Mettre au four 200° pendant 30 à 45 minutes.

Arroser la viande de temps en temps. Ajouter un peu d’eau si besoin.

Couper la volaille en deux et servir aussitôt avec des petites pommes de terre sautées…… Une salade verte complétera ce délicieux coquelet……

Servir chaud…..

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legumes plat de résistance

ECRASEE AUX DEUX POMMES DE TERRE

lundi 28 février 2011

3 patates douces

2 pommes de terre

Crème fraîche

Beurre

Persil plat

Coriandre

Sel et poivre

Velours de balsamique

Eplucher les pommes de terre, les couper en gros morceaux.

Faire de même pour les patates douces.

Les cuire dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson.

Les égoutter et les écraser à la fourchette, saler et poivrer.

Ajouter un morceau de beurre, une cuillère  à soupe de crème fraîche et les herbes ciselées.(coriandre fraîche et persil plat)

Mélanger l’ensemble. Rectifier si besoin l’assaisonnement.

Tasser l’écrasée de pommes de terre à l’aide d’un emporte pièce.

Présenter sur une jolie assiette et ajouter un cordon de velours balsamique.

Servir aussitôt…….

assaisonnement cochon de lait condiments marinade plat de résistance viande blanche Viandes

COCHON DE LAIT CARAMELISE

lundi 21 février 2011

1 rôti de cochon de lait

Miel

Ketchup Heinz

Sauce Worcestershire Heinz

Huile Isio4

Beurre

Sel et poivre du moulin

Persil plat pour la présentation

Préparer le mélange sucré:

1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à café de ketchup, quelques gouttes de sauce Worcestershire.

Bien mélanger le tout, et masser le rôti de cette préparation.

Verser un filet d’huile dans le fond du plat de cuisson et ajouter quelques noisettes de beurre.

Déposer la viande et ajouter un peu de beurre. Verser un peu d’eau froide dans le fond du plat.

Mettre au four 200° pendant 45 minutes pour ce petit rôti et 1 heure pour un gros rôti. Vérifier la cuisson.

Saler et poivrer en fin de cuisson. Couvrir la viande d’un papier aluminium et attendre quelques minutes avant de la découper.

Parsemer de persil plat ciselé.

Servir avec des petites pommes de terre sautées, les Amandines sont parfaites .

Un peu de poivre du moulin et voilà un excellent petit cochon de lait caramélisé

gibier plat de résistance Viandes

RÔTI DE JEUNE CHEVREUIL

vendredi 18 février 2011

Un beau rôti de jeune chevreuil

Beurre

Huile isio4

Sel et poivre du moulin

Persil plat

Saler et poivrer le fond du plat de cuisson.

Déposer quelques noisettes de beurre et verser un filet d’huile isio4.

Installer le rôti de chevreuil, ajouter 2 petits morceaux de beurre sur la viande et un peu d’eau froide dans le plat.

Mettre à four chaud pendant 35 minutes à 40 minutes. Vérifier la cuisson pour les personnes qui aiment la viande plus cuite.

Pour accompagner cette délicieuse viande, une purée maison sera parfaite. Pour ma part j’ai ajouté quelques rondelles d’orange ( épluchée à vif et coupée finement ) ce fruit se marie particulièrement bien avec le gibier.

Je remercie Josiane et son mari , j’ai pu ainsi me régaler et régaler ma famille……..

condiments cuisson en cocotte legumes Non classé plat de résistance Viandes

TAJINE D’ AGNEAU AUX FEVES

mardi 1 février 2011

Pour 6 à 8 personnes

2 épaules d’agneau désossées

2 oignons

2 échalotes

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Fines herbes fraîches :

persil plat

basilic

coriandre

menthe

Epices Raz el hanout

Fèves pelées (de chez Picard). Pour la cuisson, suivre le mode d’emploi sur le paquet.

Pruneaux ( 6 gros )

Thym

Laurier

Sel et poivre

Ail

Dégraisser la viande et la couper en gros morceaux.

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Déposer, par petite quantité, la viande afin de bien la dorer sur toutes les faces.

Jeter l’huile et essuyer la cocotte.

Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte, chauffer et ajouter les échalotes et les oignons hachés.

Bien mélanger, ne pas colorer.

Remettre la viande, mélanger à nouveau.

Dans un bol d’eau tiède, délayer 3 cuillères à soupe d’épices Raz el hanout et verser sur la viande.

Remuer à nouveau, ajouter le thym frais, le laurier, le sel et le poivre.

Dégermer et écraser les 2 gousses d’ail, les mettre dans la cocotte.

Couvrir d’eau tiède à hauteur.

Amener à ébullition et mettre au four aussitôt, (grille du milieu) à 180° pendant 1h30.

Ajouter à la préparation les pruneaux coupés en petits morceaux, ainsi que les fèves préalablement cuites.

Remettre au four, mais à 100° cette fois pendant 1h.

Juste avant de servir. Ciseler les fines herbes et en saupoudrer la viande.

Mélanger le tout devant vos convives, C’est joli et les arômes vont exploser…..

On peut également ajouter un zeste d’orange ou de citron. ( finement coupé)

Prévoir de la semoule et une petite salade verte……

Un plat convivial et savoureux……

Ce tajine peut se faire à l’avance, il suffit ensuite de le réchauffer tout doucement à four tiède..

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