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accompagnement cuisson au four cuisson en cocotte legumes plat de résistance

COMPOTEE DE CHOU VERT

samedi 22 septembre 2012

 

 

 

1 beau chou vert

Quelques gousses d’ail

1 cube de bouillon de volaille

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre

Eau

 

Laver et couper le chou en 4.

Amener un grand volume d’eau à ébullition.

Saler l’eau.

Déposer le chou dans l’eau, reprendre l’ébullition et faire blanchir le chou 10mn.

Egoutter le chou, ôter les grosses côtes.

Couper le chou en lanières.

Verser dans une cocotte un filet d’huile d’olive, ajouter quelques dés de beurre.

Chauffer l’ensemble, déposer les lanières de chou et l’ail.

Emietter le cube de bouillon de volaille.

Ajouter un verre d’eau froide.

Bien mélanger l’ensemble.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux, 30 à 40 mn.

Ce chou peut se déguster avec de bonnes saucisses, du porc, du poisson, de la volaille ou tout simplement comme çà…….

 

grillades legumes plat de résistance Poissons salade

GRILLADE DE THON ROUGE

vendredi 7 septembre 2012

 

 

Une belle tranche de thon rouge

Quelques feuilles de salade du jardin ou pas

Quelques tomates de couleur

Mayonnaise maison au citron

Ciboulette

Huile

 

 

Huiler le poisson sur chaque face ( très peu).

Le déposer sur le gril bien chaud.

Laisser 2 minutes de chaque côté afin de le garder moelleux.

Saler et poivrer.

Servir avec quelques tomates tranchées, une belle feuille de salade et une délicieuse mayonnaise au citron.

Quelques tiges de ciboulette pour la déco.

Parfait pour un déjeuner sur la terrasse…..

 

Pour la mayonnaise, il suffit de mettre du citron à la place du vinaigre. C’est plus délicat et se marie parfaitement bien avec le poisson…..

 

 

 

accompagnement Entrées lapin Les petites astuces de Christiane plat de résistance salade Viandes

PETITS RESTES DE LAPIN

vendredi 1 juin 2012

 

Les restes de lapin ( cuisson au four ou en cocotte )

Tomates

1 pomme grany

Persil plat

1 oignon doux

1/2 concombre

Sel et poivre

Huile d’olive

Vinaigre

 

 

Couper en petits morceaux les restes de lapin.

Ajouter quelques tomates en dés.

Faire de même avec la pommes grany.

Ciseler du persil plat.

Couper l’oignon en petits morceaux et l’ajouter à la préparation.

Peler le 1/2 concombre, ôter les graines , le couper en rondelles ou en petits dés.

Bien mélanger le tout.

Arroser d’un filet d’huile d’olive + Vinaigre.

Saler et poivrer, mélanger à nouveau.

Couvrir d’un film alimentaire et garder au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

cochon de lait Cuisson à la poêle legumes plat de résistance Viandes

CÔTELETTES DE PORCELET TOPINAMBOURS SAUTES

lundi 28 mai 2012

 

 

Prévoir 2 côtelettes par personne

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Topinambours

Persil plat

2 gousses d’ail

Un peu de beurre

 

Eplucher les topinambours, les cuire à l’eau comme des pommes de terre.

Les garder un peu ferme.

Egoutter et réserver.

 

Déposer dans une poêle un filet d’huile d’olive.

Faire dorer de chaque côté la viande puis laisser 3 minutes de cuisson sur chaque face.

Le tout sur feu doux.

Couper finement l’ail et l’ajouter à la viande.

Trancher les topinambours en rondelles, les faire sautés dans un peu de beurre.

Saler et poivrer.

 

Déposer les topinambours dans le fond de l’assiette, ajouter les côtelettes.

Parsemer de persil plat ciselé et servir aussitôt.

accompagnement assaisonnement Cuisson à la poêle grillades marinade plat de résistance viande blanche volaille

BLANC DE POULET MARINE A LA SALADE OCEANE

lundi 7 mai 2012

 

1 blanc de poulet par personne

1 citron jaune

Salade océane  ( dans les épiceries fines ou au bord de la mer )

Sel et poivre

 

Bien dégraisser le blanc de poulet.

Arroser avec le jus de citron jaune.

Saupoudrer de salade océane.

Saler et poivrer.

Laisser mariner 1 heure en le retournant de temps en temps.

Chauffer une poêle à sec et griller le blanc de poulet.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud avec les légumes de votre choix……

La salade océane est un mélange de trois algues marines récoltées sur le littoral breton.

Elles se présentent sous forme de fines paillettes séchées.

Je les utilise comme des fines herbes et c’est délicieux….. Dans une mayonnaise, une vinaigrette enfin suivant ses envies……..

accompagnement Entrées Non classé salade

SALADE FRAÎCHEUR

vendredi 20 avril 2012

 

Haricots verts frais ou en boîte

Salade Roquette

Tomates

Oignon doux

Pour la vinaigrette

Huile d’olive ou Isio 4

Vinaigre de vin

Moutarde

Sel et poivre

Cuire les haricots verts à la vapeur et laisser refroidir.

Ciseler l’ oignon doux.

Laver les tomates et les couper en morceaux.

Prévoir un grand saladier, déposer la roquette puis les haricots, tomates, oignon.

Verser la vinaigrette et bien mélanger.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Cette petite salade peut-être servie en entrée ou en accompagnement……

De plus elle se conserve très bien et est délicieuse le lendemain……

 

 

crustace Entrées

DELICES DE PINCES DE TOURTEAUX AUX CRUDITES

lundi 9 avril 2012

 

 

Tomates

Oignon doux

Avocat

Persil plat

Vinaigrette

Vinaigre balsamique

Sel et poivre du moulin

 

Décortiquer les pinces de tourteaux.

Couper l’oignon doux en petits morceaux.

Ouvrir les tomates en deux, ôter les pépins puis faire des petits dés.

Couper l’avocat en petits dés.

Ciseler le persil plat, réserver.

 

Procéder au montage :

Prévoir un cercle ou emporte-pièce assez haut pour avoir une jolie présentation.

Commencer par les dés de tomates.

Poser dessus les dés d’avocat.

Ensuite de la chair de tourteaux.

Recommencer avec quelques dés d’avocat.

De l’oignon doux.

Des dés de tomates.

Presser le tout, ôter le cercle ou emporte-pièce.

Parsemer de persil plat ciselé et de quelques dés d’oignon doux.

Un peu de sel et de poivre du moulin.

Ajouter à la vinaigrette un filet de vinaigre balsamique.

Servir aussitôt ce délice de pinces de tourteaux avec sa petite sauce vinaigrette à côté…..

 

 

 

 

 

accompagnement féculents Pâtes fraîches plat de résistance

TAGLIATELLES FRAÎCHES A LA TRUFFE

lundi 2 avril 2012

 

Tagliatelles fraîches

1 truffe

Huile d’olive

Persil plat

Sel et poivre du moulin

 

 

Amener à ébullition une grande quantité d’eau.

Saler l’eau.

Jeter les pâtes fraîches et laisser cuire 3 à 4 minutes à petits frémissements.

Egoutter, verser un filet d’huile d’olive sur les pâtes.

Saler, poivrer et bien mélanger.

Prévoir des assiettes chaudes.

Déposer les pâtes dans les assiettes de présentation et râper la truffe généreusement…….

Décorer avec quelques feuilles de persil plat.

Servir sans plus attendre ….. Miam miam……

 

 

 

 

 

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cuisson au four cuisson en cocotte lapin Les petites astuces de Christiane plat de résistance viande blanche

RÂBLE ET CUISSE DE LAPIN EN COCOTTE

jeudi 29 mars 2012

 

 

1 râble et 1 cuisse de lapin

6 gousses d’ail

1 grosse échalote

1 cube de bouillon de légumes

Poivre et sel

Persil plat

Vin blanc sec

Huile d’olive

Beurre

 

 

Verser, dans une cocotte en fonte, un filet d’huile d’olive y ajouter quelques dés de beurre.

 

Faire dorer les morceaux de lapin.

 

Eplucher et dégermer les 6 gousses d’ail, les écraser grossièrement et les ajouter dans la cocotte.

 

Couper l’échalote en 4 ou 6 morceaux et les déposer autour du lapin.

 

Emietter le cube de bouillon de légumes sur les morceaux de lapin.

 

Ciseler le persil plat et le mettre dans la cocotte.

 

Saler et poivrer.

 

Ajouter 1 verre d’eau puis 1 verre de vin blanc sec.

 

Fermer la cocotte et mettre à four froid sur 200° pendant 45 minutes.

 

Servir le lapin avec des pommes de terre vapeur ou des légumes printaniers….. Une petite jardinière de légumes nouveaux par exemple……

 

 

 

Le démarrage d’une cuisson à four froid permet de garder un moelleux incomparable à la viande blanche et aux volailles.

Cuisson à la poêle grillades plat de résistance volaille

SUPRÊMES DE CAILLES

dimanche 11 mars 2012

 

Lever ou faire lever les suprêmes par le volailler. Compter 4 à 5 filets par personne.

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

 

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle.

Lorsque l’huile est chaude, déposer les suprêmes côté peau.

Cuire à feu vif pour bien colorer cette délicieuse petite volaille.

Retourner les filets, baisser le feu et laisser quelques minutes.

Saler et poivrer.

Servir aussitôt avec quelques petites pommes de terre sautées.

Un délice et si rapidement réalisé…….

 

Je trouve ces suprêmes prêts à cuire dans ma boutique préférée  » La Marnière  » à la Queue Les Yvelines…….

Pour celles ou ceux qui sont dans la région……..