Pour cette recette j’ai utilisé un parure de bar
2 gousses d’ail
2 échalotes
Persil plat
2 tomates (ou concentré de tomate)
Vin blanc sec
Huile d’olive
Sel et poivre
Casser la parure de bar en deux ou trois morceaux.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
Faire revenir les morceaux de parure dans l’huile d’olive.
Couper les tomates en dés.
Ajouter les gousses d’ail, les échalotes, les dés de tomates. ( ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate )
Saler et poivrer.
Mélanger le tout.
Verser un bon verre de vin blanc.
Ajouter de l’eau à hauteur.
Couvrir et laisser à frémissement pendant 40 minutes.
Passer le tout au moulin à légumes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Prévoir des petits croûtons de pain, aillés et bien dorés dans un peu de beurre.
Parsemer la soupe de persil plat ciselé.
Servir cette soupe bien chaude accompagnée des petits croûtons.
On peut également ajouter un peu de rouille et du fromage râpé……
Idéal avec ce temps froid et neigeux
Une petite astuce :
Garder les parures et têtes de différents poissons au congélateur.
Faire la même recette, mais avec des poissons différents la soupe sera bien meilleure ……..
