{"id":574,"date":"2010-02-25T19:34:54","date_gmt":"2010-02-25T18:34:54","guid":{"rendered":"http:\/\/www.christianecuisine.com\/?p=574"},"modified":"2010-02-25T19:34:54","modified_gmt":"2010-02-25T18:34:54","slug":"cailles-en-cocotte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/?p=574","title":{"rendered":"CAILLES EN COCOTTE"},"content":{"rendered":"

\"cailles\"<\/p>\n

1 caille par personne \u00a0( label )<\/p>\n

Thym frais ( si possible )<\/p>\n

1 feuille de laurier par caille<\/p>\n

2 tranches de lard 1\/2 sel cru , par caille . Tranches tr\u00e8s fines.<\/p>\n

Huile d’olive<\/p>\n

Quelques noisettes de beurre<\/p>\n

2 gousses d’ail<\/p>\n

2 \u00e9chalotes<\/p>\n

Sel et poivre<\/p><\/blockquote>\n

Faire dorer les cailles de chaque c\u00f4t\u00e9. \u00a0Les poser sur une assiette , saler et poivrer l’int\u00e9rieur y ajouter des branches de thym et la feuille de laurier.<\/p>\n

Barder ces petites cailles ( 2 tranches par caille ), faire tenir le lard \u00e0 l’aide d’une petite pique en bois.<\/p>\n

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte, ajouter l’huile d’olive. Faire revenir sans coloration les \u00e9chalotes hach\u00e9es et les gousses d’ail d\u00e9germ\u00e9es et juste \u00e9cras\u00e9es.<\/p>\n

D\u00e9poser les cailles sur le c\u00f4t\u00e9. Ajouter sel et poivre.<\/p>\n

Dans une casserole, la valeur d’un verre d’eau + 1\/2 cube de bouillon de volaille . Faire fondre le tout.<\/p>\n

Ajouter le bouillon obtenu aux cailles et quelques queues de persil ( cela donne du go\u00fbt )<\/p>\n

Mettre \u00e0 four chaud 180\u00b0 pendant 10 minutes.<\/p>\n

Les retourner, bien les arroser et mettre \u00e0 nouveau au four, toujours 180\u00b0 pendant 10 minutes.<\/p>\n

Servir bien chaud, dans la cocotte ou dans des assiettes pr\u00e9alablement \u00a0chauff\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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