{"id":566,"date":"2010-02-24T13:43:36","date_gmt":"2010-02-24T12:43:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.christianecuisine.com\/?p=566"},"modified":"2010-02-24T13:43:36","modified_gmt":"2010-02-24T12:43:36","slug":"huitres-chaudes-sur-lit-de-poireau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/?p=566","title":{"rendered":"HUITRES CHAUDES SUR LIT DE POIREAU"},"content":{"rendered":"

\"huitres1\"\"huitres2\"<\/p>\n

2 douzaines d’hu\u00eetres<\/p>\n

1 blanc de poireau<\/p>\n

1 \u00e9chalote moyenne ou 2 petites<\/p>\n

125 gr de beurre<\/p><\/blockquote>\n

Ouvrir ou faire ouvrir les hu\u00eetres par le poissonnier. Vider la premi\u00e8re eau rendue par les hu\u00eetres. recueillir la deuxi\u00e8me eau et la filtrer dans de la gaze. enlever les hu\u00eetres de leur coquille et r\u00e9server dans un petit bol.<\/p>\n

Bien laver les coquilles et les retourner sur un papier absorbant.<\/p>\n

Laver le blanc de poireau et le couper finement, le blanchir 4 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter aussit\u00f4t. R\u00e9server.<\/p>\n

Faire bouillir l’eau des hu\u00eetres , les faire pocher 1 minute \u00e0 feu vif. Les \u00e9goutter et les poser sur du papier absorbant.<\/p>\n

Hacher l’\u00e9chalote, l’ajouter \u00e0 l’eau des hu\u00eetres et faire bouillir, il ne doit rester qu’une cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de jus. Hors du feu, ajouter les d\u00e9s de beurre et m\u00e9langer au fouet. ( le beurre doit \u00eatre tr\u00e8s froid. Je le coupe et je le garde dans de l’eau froide avec des gla\u00e7ons ). Ne pas saler, l’eau des hu\u00eetres suffit.<\/p>\n

Dans un grand plat \u00e0 four, d\u00e9poser du gros sel et installer les coquilles vides.<\/p>\n

D\u00e9poser dans le fond des coquilles, quelques lani\u00e8res de poireau, ensuite une hu\u00eetre par coquille \u00e0 nouveau quelques lani\u00e8res de poireau. Et pour terminer napper du m\u00e9lange beurre \u00e9chalote.<\/p>\n

Mettre \u00e0 four chaud pendant 5 minutes.<\/p>\n

Un bon pain de campagne et voil\u00e0 une entr\u00e9e \u00a0raffin\u00e9e.<\/p>\n

De plus la pr\u00e9paration des hu\u00eetres, poireau, nettoyage des coquilles peut se faire la veille.<\/p>\n

Donc \u00a0plus que quelques minutes pour cette petite sauce.<\/p>\n

Petite variante, 1 ou deux hu\u00eetres en mise en bouche ce n’est pas mal non plus.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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