{"id":3511,"date":"2013-10-01T15:44:37","date_gmt":"2013-10-01T14:44:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.christianecuisine.com\/?p=3511"},"modified":"2013-10-01T15:44:37","modified_gmt":"2013-10-01T14:44:37","slug":"aile-de-raie-aux-deux-cuissons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/?p=3511","title":{"rendered":"AILE DE RAIE AUX DEUX CUISSONS"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

1 aile de raie pour 2 personnes<\/p>\n

Court-bouillon ( vinaigre blanc, vin blanc sec, thym et laurier,oignon piqu\u00e9 d’un clou de girofle, 1\/2 poireau, 1 cube de bouillon de l\u00e9gumes )<\/p>\n

Cercles pour le dressage<\/p>\n

Pommes de terre cuites \u00e0 l’eau sal\u00e9e puis \u00e9cras\u00e9es grossi\u00e8rement \u00e0 la fourchette<\/p>\n

Beurre<\/p>\n

Echalote<\/p>\n

Jus d’hu\u00eetre ( garder la deuxi\u00e8me eau des hu\u00eetres, la filtrer dans de la gaze )<\/p>\n

Sel et poivre<\/p>\n

Persil ou ciboulette<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p><\/blockquote>\n

Pr\u00e9parer le court-bouillon:<\/p>\n

Mettre les ingr\u00e9dients dans une grande marmite, porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n

R\u00e9duire le feu et laisser cuire \u00e0 fr\u00e9missement 15 minutes.<\/p>\n

\u00d4ter l’oignon, le poireau, le thym et le laurier.<\/p>\n

Porter \u00e0 nouveau \u00e0 \u00e9bullition, d\u00e9poser l’aile de raie.<\/p>\n

Laisser 5 \u00e0 10 minutes, selon la grosseur de la raie, \u00e0 petite \u00e9bullition.<\/p>\n

Lorsque les extr\u00e9mit\u00e9s de l’aile se d\u00e9tachent, la cuisson est parfaite.<\/p>\n

Beurrer l’int\u00e9rieur des cercles et les installer dans un plat \u00e0 four.<\/p>\n

Effilocher l’aile de raie , garder les beaux morceaux pour le dessus.<\/p>\n

Disposer la raie, \u00e9pluch\u00e9e, dans les cercles.<\/p>\n

Poser dessus les plus beaux morceaux et presser un peu.<\/p>\n

Filtrer le court-bouillon, en verser un peu dans le fond du plat.<\/p>\n

Beurrer du papier aluminium et couvrir ( face beurr\u00e9e sur la chair du poisson ) les cercles.<\/p>\n

Mettre \u00e0 four chaud 150\u00b0 pendant 20 minutes.<\/p>\n

 <\/p>\n

Servir avec un beurre blanc au jus d’hu\u00eetre:<\/p>\n

Hacher l’\u00e9chalote, la faire fondre dans le jus d’hu\u00eetre. Laisser r\u00e9duire presqu’\u00e0 sec. Ajouter, peu \u00e0 peu, du beurre coup\u00e9 en d\u00e9s (il faut que le beurre soit tr\u00e8s froid, je plonge les d\u00e9s dans de l’eau avec des gla\u00e7ons ). M\u00e9langer au fouet sur feu tr\u00e8s tr\u00e8s doux, ne pas h\u00e9siter \u00e0 retirer la casserole du feu, \u00a0la sauce doit rester bien cr\u00e9meuse. Saler et poivrer. R\u00e9server.<\/p>\n

 <\/p>\n

Dressage:<\/p>\n

D\u00e9poser l’\u00e9cras\u00e9e de pommes de terre au fond de l’assiette, poser le poisson dessus .<\/p>\n

Arroser les pommes de terre avec la sauce. ( servir le reste de beurre blanc en sauci\u00e8re )<\/p>\n

Parsemer de ciboulette cisel\u00e9e, un peu de fleur de sel, \u00a0un tour de poivre du moulin.<\/p>\n

Servir aussit\u00f4t.<\/p>\n

 <\/p>\n

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Pour conserver le jus d’hu\u00eetre, je le filtre et le verse dans de petits sacs cong\u00e9lation et hop au cong\u00e9lateur.La valeur de 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe par sacs.La quantit\u00e9 parfaite pour une sauce.<\/p>\n

C’est la saison des hu\u00eetres, il faut en manger c’est tr\u00e8s bon pour la sant\u00e9.<\/p>\n

Il faut penser apr\u00e8s chaque d\u00e9gustation d’hu\u00eetre \u00e0 bien garder la deuxi\u00e8me eau, elle se conserve tr\u00e8s longtemps au cong\u00e9lateur.<\/p>\n

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    1 aile de raie pour 2 personnes Court-bouillon ( vinaigre blanc, vin blanc sec, thym et laurier,oignon piqu\u00e9 d’un clou de girofle, 1\/2 poireau, 1 cube de bouillon de l\u00e9gumes ) Cercles pour le dressage Pommes de terre cuites \u00e0 l’eau sal\u00e9e puis \u00e9cras\u00e9es grossi\u00e8rement \u00e0 la fourchette Beurre Echalote Jus d’hu\u00eetre ( garder la deuxi\u00e8me eau des hu\u00eetres, la filtrer dans de la gaze ) Sel et poivre Persil ou ciboulette       Pr\u00e9parer le court-bouillon: Mettre les ingr\u00e9dients dans une grande marmite, porter \u00e0 \u00e9bullition. R\u00e9duire le feu et laisser cuire \u00e0 fr\u00e9missement 15 minutes. \u00d4ter l’oignon, le poireau, le thym et le laurier. Porter \u00e0 nouveau \u00e0 \u00e9bullition, d\u00e9poser l’aile de raie. Laisser 5 \u00e0 10 minutes, selon la grosseur de la raie, \u00e0 petite \u00e9bullition. Lorsque les extr\u00e9mit\u00e9s de l’aile se d\u00e9tachent, la cuisson est parfaite. Beurrer l’int\u00e9rieur des cercles et les installer dans un plat \u00e0 four. Effilocher l’aile de raie , garder les beaux morceaux pour le dessus. Disposer la raie, \u00e9pluch\u00e9e, dans les cercles. Poser dessus les plus beaux morceaux et presser un peu. Filtrer le court-bouillon, en verser un peu dans le fond du plat. Beurrer du papier aluminium […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[153,146,324,120,26,13,32],"tags":[554,205,5,14,4,185,788,373,15,47,157,39,19,195,555,556,462,21,35,318,33,196,36,6,37,328,22,279,276,539],"class_list":["post-3511","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-court-bouillon","category-cuisson-au-four","category-huitres","category-les-petites-astuces-de-christiane","category-plat-de-resistance","category-poissons","category-sauces","tag-aile-de-raie","tag-beurre","tag-blog-cuisine","tag-christiane","tag-christiane-cuisine","tag-ciboulette","tag-court-bouillon","tag-cube-de-bouillon-de-legumes","tag-cuisine","tag-cuisson-simple","tag-echalote","tag-elegant","tag-facile","tag-fleur-de-sel","tag-jus-dhuitre","tag-oignon-clou-de-girofle","tag-persil","tag-peu-chere","tag-plat","tag-poireau","tag-poisson","tag-poivre-du-moulin","tag-recette-bistrot","tag-recettes","tag-repas-entre-amis","tag-sel","tag-simple","tag-thym","tag-vin-blanc","tag-vinaigre-blanc"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3511"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3511"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3511\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3525,"href":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3511\/revisions\/3525"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3511"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3511"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3511"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}