{"id":2286,"date":"2011-11-30T16:22:41","date_gmt":"2011-11-30T15:22:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.christianecuisine.com\/?p=2286"},"modified":"2011-11-30T16:22:41","modified_gmt":"2011-11-30T15:22:41","slug":"coquilles-saint-jacques-au-jus-dhuitres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/?p=2286","title":{"rendered":"COQUILLES SAINT-JACQUES AU JUS D’HU\u00ceTRES"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Pr\u00e9voir 3 coquilles par personnes ( pour une entr\u00e9e )<\/p>\n

2 blancs de poireau<\/p>\n

Sel et poivre du moulin<\/p>\n

1 \u00e9chalote<\/p>\n

persil plat<\/p>\n

beurre coup\u00e9 en d\u00e9s dans un bol d’eau glac\u00e9e ( tr\u00e8s important pour que la sauce soit parfaite )<\/p><\/blockquote>\n

Ouvrir les hu\u00eetres, jeter la premi\u00e8re eau.<\/p>\n

Laisser les hu\u00eetres refaire de l’eau, la r\u00e9cup\u00e9rer et la filtrer dans une gaze. R\u00e9server les hu\u00eetres pour un autre repas.<\/p>\n

Ouvrir ou faire ouvrir les coquilles St-Jacques, bien les nettoyer.<\/p>\n

Couper le blanc de poireau en tron\u00e7on de 4 \u00e0 5 cm puis faire des lamelles.<\/p>\n

Faire blanchir les lamelles de poireau dans de l’eau bouillante pendant 5 \u00e0 6 minutes.<\/p>\n

Les \u00e9goutter et r\u00e9server dans un bol, couvrir avec un film alimentaire.<\/p>\n

Verser le jus d’hu\u00eetre dans une casserole, ajouter l’\u00e9chalote cisel\u00e9e puis faire chauffer presqu’\u00e0 sec. ( il doit rester la valeur d’une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus )<\/p>\n

Verser dans une po\u00eale un filet d’huile d’olive.<\/p>\n

A temp\u00e9rature d\u00e9poser les noix de St-Jacques et les faire dorer de chaque c\u00f4t\u00e9 quelques minutes.<\/p>\n

Pendant la cuisson des St-Jacques, chauffer \u00e0 nouveau le m\u00e9lange \u00e9chalote\/jus d’hu\u00eetres.<\/p>\n

Ajouter des d\u00e9s de beurre bien froid et m\u00e9langer vivement au fouet hors du feu.<\/p>\n

R\u00e9chauffer les lamelles de poireau au micro-ondes.<\/p>\n

Pr\u00e9voir des assiettes bien chaudes.<\/p>\n

D\u00e9poser les lamelles de poireau au centre de l’assiette.<\/p>\n

Napper de sauce au jus d’hu\u00eetres.<\/p>\n

Ajouter les trois coquilles St-Jacques.<\/p>\n

Un peu de poivre du moulin, un peu de sel.<\/p>\n

D\u00e9corer de quelques feuilles de persil plat.<\/p>\n

Servir aussit\u00f4t.<\/p>\n

La sauce r\u00e9alis\u00e9e avec le jus d’hu\u00eetes est d’une extr\u00eame d\u00e9licatesse……..<\/p>\n

On peut m\u00e9langer les lamelles de poireau directement dans la sauce ou bien napper les lamelles de sauce. Ce sont deux fa\u00e7ons de faire et le r\u00e9sultat est excellent…….<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pr\u00e9voir 3 coquilles par personnes ( pour une entr\u00e9e ) 2 blancs de poireau Sel et poivre du moulin 1 \u00e9chalote persil plat beurre coup\u00e9 en d\u00e9s dans un bol d’eau glac\u00e9e ( tr\u00e8s important pour que la sauce soit parfaite ) Ouvrir les hu\u00eetres, jeter la premi\u00e8re eau. Laisser les hu\u00eetres refaire de l’eau, la r\u00e9cup\u00e9rer et la filtrer dans une gaze. R\u00e9server les hu\u00eetres pour un autre repas. Ouvrir ou faire ouvrir les coquilles St-Jacques, bien les nettoyer. Couper le blanc de poireau en tron\u00e7on de 4 \u00e0 5 cm puis faire des lamelles. Faire blanchir les lamelles de poireau dans de l’eau bouillante pendant 5 \u00e0 6 minutes. Les \u00e9goutter et r\u00e9server dans un bol, couvrir avec un film alimentaire. Verser le jus d’hu\u00eetre dans une casserole, ajouter l’\u00e9chalote cisel\u00e9e puis faire chauffer presqu’\u00e0 sec. ( il doit rester la valeur d’une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus ) Verser dans une po\u00eale un filet d’huile d’olive. A temp\u00e9rature d\u00e9poser les noix de St-Jacques et les faire dorer de chaque c\u00f4t\u00e9 quelques minutes. Pendant la cuisson des St-Jacques, chauffer \u00e0 nouveau le m\u00e9lange \u00e9chalote\/jus d’hu\u00eetres. Ajouter des d\u00e9s de beurre bien froid et m\u00e9langer vivement au fouet hors […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[44,72,12,324,120,32],"tags":[765,768,205,5,14,4,325,15,47,157,39,34,19,797,326,769,160,35,38,318,36,6,37],"class_list":["post-2286","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aperitif","category-coquillage","category-entrees","category-huitres","category-les-petites-astuces-de-christiane","category-sauces","tag-accompagnement","tag-aperitif","tag-beurre","tag-blog-cuisine","tag-christiane","tag-christiane-cuisine","tag-coquilles-saint_jacques","tag-cuisine","tag-cuisson-simple","tag-echalote","tag-elegant","tag-entree","tag-facile","tag-huitres","tag-jus-dhuitres","tag-legumes","tag-persil-plat","tag-plat","tag-plateau-tele","tag-poireau","tag-recette-bistrot","tag-recettes","tag-repas-entre-amis"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2286"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2286"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2286\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2297,"href":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2286\/revisions\/2297"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2286"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2286"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2286"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}