{"id":2272,"date":"2011-11-15T16:05:55","date_gmt":"2011-11-15T15:05:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.christianecuisine.com\/?p=2272"},"modified":"2011-11-15T16:05:55","modified_gmt":"2011-11-15T15:05:55","slug":"medaillons-de-lotte-aux-petits-legumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/?p=2272","title":{"rendered":"MEDAILLONS DE LOTTE AUX PETITS LEGUMES"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

1 belle queue de lotte ou 2 moyennes ( pr\u00e9voir 3 m\u00e9daillons par pers )<\/p>\n

2 carottes<\/p>\n

2 blancs de poireau<\/p>\n

1 \u00e9chalote<\/p>\n

1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/p>\n

Beurre tr\u00e8s froid ( important pour que la sauce ne tourne pas )<\/p>\n

Persil plat<\/p>\n

Sel et poivre du moulin<\/p><\/blockquote>\n

Faire pr\u00e9parer la lotte par le poissonnier. ( \u00f4ter la peau et l’ar\u00eate centrale )<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four 200\u00b0.<\/p>\n

Couper les carottes en b\u00e2tonnets.<\/p>\n

Couper les poireaux en tron\u00e7ons puis en fines lamelles.<\/p>\n

Blanchir, s\u00e9par\u00e9ment, les l\u00e9gumes dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.<\/p>\n

Egoutter et r\u00e9server.<\/p>\n

Hacher l’\u00e9chalote, arroser d’un peu de vin blanc et faire r\u00e9duire.<\/p>\n

Pr\u00e9voir de grands rectangles de papier aluminium.<\/p>\n

D\u00e9poser un peu de poireau et un peu de carotte, poser dessus les m\u00e9daillons de lotte.<\/p>\n

Saler et poivrer, fermer bien herm\u00e9tiquement les papillotes.<\/p>\n

Poser les papillotes sur une plaque et mettre au four 10 minutes.<\/p>\n

R\u00e9chauffer l’\u00e9chalote hach\u00e9e, ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse.<\/p>\n

Lorsque la cr\u00e8me arrive \u00e0 fr\u00e9missement, ajouter quelques d\u00e9s de beurre bien froid et m\u00e9langer au fouet hors du feu.<\/p>\n

Saler et poivrer.<\/p>\n

R\u00e9server cette petite sauce au bain marie.<\/p>\n

D\u00e9poser les papillotes sur une jolie assiette, les ouvrir et arroser d’une filet de sauce au beurre.<\/p>\n

D\u00e9corer de quelques feuilles de persil plat.<\/p>\n

Servir le reste de la\u00a0sauce \u00e0 part.<\/p>\n

D\u00e9guster sans plus attendre, pr\u00e9voir un bon vin blanc sec bien frais………<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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