{"id":2045,"date":"2011-06-11T10:00:29","date_gmt":"2011-06-11T09:00:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.christianecuisine.com\/?p=2045"},"modified":"2011-06-10T17:26:53","modified_gmt":"2011-06-10T16:26:53","slug":"bar-de-ligne-aux-asperges-vertes-et-au-beurre-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/?p=2045","title":{"rendered":"BAR DE LIGNE AUX ASPERGES VERTES ET AU BEURRE BLANC"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.christianecuisine.com\/wp-content\/uploads\/2011\/06\/bar.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2046\" title=\"bar\" src=\"https:\/\/www.christianecuisine.com\/wp-content\/uploads\/2011\/06\/bar.png\" alt=\"\" width=\"560\" height=\"1020\" srcset=\"https:\/\/www.christianecuisine.com\/wp-content\/uploads\/2011\/06\/bar.png 560w, https:\/\/www.christianecuisine.com\/wp-content\/uploads\/2011\/06\/bar-164x300.png 164w\" sizes=\"(max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><\/a><\/p>\n<blockquote><p>Bar de ligne ( suivant le nombre de convives suivre le conseil du poissonnier )<\/p>\n<p>Asperges vertes ( compter \u00a06 asperges par personne )<\/p>\n<p>Beurre<\/p>\n<p>Huile d&rsquo;olive<\/p>\n<p>2 \u00e9chalotes<\/p>\n<p>Persil plat<\/p>\n<p>Vin blanc sec<\/p>\n<p>Petites tomates<\/p>\n<p>Sel et poivre du moulin<\/p><\/blockquote>\n<p>Faire lever les filets de bar par le poissonnier.<\/p>\n<p>Cuire les asperges \u00e0 la vapeur et r\u00e9server.<\/p>\n<p>Le beurre blanc:<\/p>\n<p>Pr\u00e9voir un bain marie pour le beurre blanc.<\/p>\n<p>Couper des petits morceaux de beurre, les mettre dans de l&rsquo;eau avec quelques gla\u00e7ons.<\/p>\n<p>Hacher les \u00e9chalotes, les recouvrir de vin blanc sec.<\/p>\n<p>Faire r\u00e9duire, il ne doit rester que la valeur d&rsquo;une cuill\u00e8re \u00e0 moka de liquide.<\/p>\n<p>Hors du feu, ajouter petit \u00e0 petit les morceaux de beurre en m\u00e9langeant avec un fouet.<\/p>\n<p>Saler et poivrer, r\u00e9server le beurre blanc au bain marie le temps de cuire le poisson.<\/p>\n<p>On peut passer ce beurre blanc au chinois, pour ma part je le pr\u00e9f\u00e8re avec les \u00e9chalotes.<\/p>\n<p>Chauffer une po\u00eale avec un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive.<\/p>\n<p>D\u00e9poser les filets de bar, lorsque les bords du poisson commencent \u00e0 blanchir par la cuisson, le retourner, laisser 2 minutes. Eteindre le feu .<\/p>\n<p>Saler et poivrer le poisson.<\/p>\n<p>Disposer les asperges dans le fond de l&rsquo;assiette, un peu de beurre blanc, le poisson dessus et ensuite au choix, le beurre blanc sur le filet ou en sauci\u00e8re.<\/p>\n<p>D\u00e9corer de persil plat et pour la couleur une petite brochette de tomates cerises&#8230;&#8230;.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bar de ligne ( suivant le nombre de convives suivre le conseil du poissonnier ) Asperges vertes ( compter \u00a06 asperges par personne ) Beurre Huile d&rsquo;olive 2 \u00e9chalotes Persil plat Vin blanc sec Petites tomates Sel et poivre du moulin Faire lever les filets de bar par le poissonnier. Cuire les asperges \u00e0 la vapeur et r\u00e9server. Le beurre blanc: Pr\u00e9voir un bain marie pour le beurre blanc. Couper des petits morceaux de beurre, les mettre dans de l&rsquo;eau avec quelques gla\u00e7ons. Hacher les \u00e9chalotes, les recouvrir de vin blanc sec. Faire r\u00e9duire, il ne doit rester que la valeur d&rsquo;une cuill\u00e8re \u00e0 moka de liquide. Hors du feu, ajouter petit \u00e0 petit les morceaux de beurre en m\u00e9langeant avec un fouet. Saler et poivrer, r\u00e9server le beurre blanc au bain marie le temps de cuire le poisson. On peut passer ce beurre blanc au chinois, pour ma part je le pr\u00e9f\u00e8re avec les \u00e9chalotes. Chauffer une po\u00eale avec un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive. D\u00e9poser les filets de bar, lorsque les bords du poisson commencent \u00e0 blanchir par la cuisson, le retourner, laisser 2 minutes. Eteindre le feu . Saler et poivrer le poisson. 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