{"id":1996,"date":"2011-05-12T17:21:19","date_gmt":"2011-05-12T16:21:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.christianecuisine.com\/?p=1996"},"modified":"2011-05-12T17:21:19","modified_gmt":"2011-05-12T16:21:19","slug":"filets-de-lapin-aux-pointes-dasperges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.christianecuisine.com\/?p=1996","title":{"rendered":"FILETS DE LAPIN AUX POINTES D’ASPERGES"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

1 \u00e0 2 filets de lapin par personne ( il faut pouvoir faire 6 morceaux par pers )<\/p>\n

Des asperges vertes<\/p>\n

2 tomates<\/p>\n

Beurre<\/p>\n

Cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/p>\n

Basilic frais<\/p>\n

Sel et poivre du moulin<\/p><\/blockquote>\n

Faire lever les filets de lapin par le volailler.<\/p>\n

Les couper en tron\u00e7ons, 6 morceaux par personne. R\u00e9server.<\/p>\n

Couper les pointes d’asperges et r\u00e9server.<\/p>\n

Cuire les asperges sans les pointes dans de l’eau sal\u00e9e.<\/p>\n

Les passer au moulin \u00e0 l\u00e9gumes afin d’obtenir une fine pur\u00e9e.<\/p>\n

M\u00e9langer \u00e0 la pur\u00e9e d’asperges, 2 cuill\u00e8res de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse ainsi que quelques feuilles de basilic frais mix\u00e9.<\/p>\n

Chauffer l’ensemble et r\u00e9server sur feu tr\u00e8s doux.<\/p>\n

Saler, poivrer et go\u00fbter. Rectifier si besoin.<\/p>\n

Cuire les pointes d’asperges \u00e0 la vapeur ( peu de temps ).<\/p>\n

Faire bouillir de l’eau, y plonger les tomates quelques secondes afin de pouvoir les \u00e9plucher facilement.<\/p>\n

\u00d4ter les graines et couper la chair en lani\u00e8res ou petits d\u00e9s.<\/p>\n

Chauffer une po\u00eale, d\u00e9poser quelques noisettes de beurre. Lorsque le beurre se tait, d\u00e9poser les tron\u00e7ons de lapin.<\/p>\n

Cuire \u00e0 feu moyen\/vif, dorer la viande deux minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. Saler et poivrer.<\/p>\n

Dressage, choisir une jolie assiette :<\/p>\n

D\u00e9poser quelques cuill\u00e8res de pur\u00e9e d’asperges au fond de l’assiette, disposer les tron\u00e7ons de lapin ainsi que les pointes d’asperges. Ajouter quelques d\u00e9s de tomates et terminer par un sommet de basilic frais<\/p>\n

Servir aussit\u00f4t……<\/p>\n

Ce plat est facile \u00e0 faire, la pr\u00e9paration des asperges et tomates peut se faire la veille….. Il ne restera plus que la cuisson de la viande….. \u00a0Le lapin coup\u00e9 ainsi cuit tr\u00e8s rapidement…..<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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